Linssit on yksi ihmisen vanhimmista viljelykasveista. Maassamme se ei ole niin yleinen kuin idässä, Yhdysvalloissa tai Kanadassa. Jotkut ihmiset pelkäävät syödä tätä kasvia, koska he uskovat, että heillä on turvonnut vatsa, samoin kuin kaikilta palkokasvilta.
Linssin kasvitieteellinen kuvaus
Ruoka-linssit (viljellyt tai tavalliset) viittaavat linssien sukuun. Tätä papuja kasvia viljellään laajalti elintarviketeollisuudessa ja eläinten rehuissa. Se voi kasvaa rikkakasvina.
Tiedätkö Samalla nimellä, tavalliset linssit, sieväperheestä löytyy varpunen lintu. Hänen uroksensa on helppo tunnistaa pään ja rinnan kirkkaan punaisella värillä.
Tavallinen linssi kasvaa 15 - 75 cm: n korkeudella, varren karva on murreellinen ja haaroittunut. Lehdet järjestetään vuorotellen ja kiinnitetään lyhyillä petioleilla. Ne ovat vainoharhaisia, koostuen 3-4 parista kapeita soikeita lehtisiä, joiden päät ovat 10–20 mm pitkiä ja 3–8 mm leveitä.
Kasvi kukkii kesä-heinäkuussa pienillä, 5-7 mm kokoisilla kukilla, kerätty 1-4 kappaleen kukintoina. Heillä on lyhyt kellon muotoinen kuppi. Kukki menee alas ja voi olla valkoinen, vaaleanpunainen tai violetti. Munasarja saadaan 1-2 ovulilla.
Pavut, joissa on 1–3 litistettyä siementä, ovat timantinmuotoiset 10 mm pitkät ja 8 mm paksut. Siementen väri riippuu lajikkeen ominaisuuksista.
Kaloripitoisuus, kemiallinen ja vitamiinikoostumus
Eri linssilajikkeiden ravintoarvo ja koostumus kokonaisuutena eivät ole kovin erilaisia. 100 grammassa vihreiden tai ruskeiden lajikkeiden kokonaisia kuivia jyviä on 297 kcal ja punaisissa - 318 kcal.
Linssien syötävän osan 100 gramman ravintoarvo on seuraava:
- proteiinit - 24,6 g;
- rasvat - 1,06 g;
- hiilihydraatit - 52,7 g;
- ravintokuitu - 10,7 g;
- vesi - 8,3 g;
- tuhka - 2,7 g.
Linsseissä on runsaasti B-vitamiineja (B1, B2, B4, B5, B6, B9), vitamiineissa on C, E, PP, K, niasiinia. Punaisissa linsseissä on paljon beetakaroteenia. Korkeimmat B9-vitamiinitasot, tunnetaan paremmin foolihappona, ovat 479 mikrog (119% päivittäisestä tarpeesta), B1-vitamiini (58,2%) ja B5-vitamiini (42,8%).
Mineraalikoostumusta edustavat kalium (677 mg), fosfori (281 mg), magnesium (47 mg), kalsium (35 mg), natrium (6 mg). Hivenaineista on rautaa, sinkkiä, mangaania, kuparia, seleeniä.
Lähes kolmasosa tuotteen kaloreista on helposti sulavia proteiineja, mutta niiden aminohappokoostumus on epätäydellinen. Sokerien joukossa on oligosakkarideja, jotka ovat kaasun muodostumisen lähde.
Tärkeää! On ravintolisäaineita, jotka sisältävät erityisen entsyymin nimeltä alfa-galaktosidaasi, joka auttaa päästä eroon liiallisen kaasun muodostumisen ongelmasta. Lisäksi vatsa voi vahingoittaa paitsi kaasujen kertymisen vuoksi.
Hyödyllisiä ja haitallisia ominaisuuksia keholle
- Linssillä on seuraavat myönteiset vaikutukset ihmiskehoon:
- Liukoisten kuitujen korkea pitoisuus auttaa vähentämään haitallista kolesterolia veressä, mikä puolestaan vaikuttaa myönteisesti koko sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaan.
- Liukoinen kuitu auttaa myös hiilihydraattien sulamisprosessissa vähentäen diabeteksen riskiä.
- Magnesiumin läsnäolo parantaa verenkiertoa, auttaa sydämen toimintahäiriöissä.
- Liukenemattomien kuitujen pitoisuuksilla on suotuisa vaikutus ruuansulatuksen toimintaan.
- Tämä tuote sisältää runsaasti kasviperäisiä proteiineja, joten se on erittäin suosittu kasvisruokaravinteiden ystävien keskuudessa. Proteiini sisältää hyödyllisiä aminohappoja (isoleusiini ja lysiini). Leikatut linssinjyvät sisältävät metioniinia ja kysteiiniä, jotka suojaavat kehoa myrkkyiltä ja säteilyn kielteisiltä vaikutuksilta.
- Tämä tuote on raudan lähde ja auttaa anemiaa.
- Se sisältää pienen määrän rasvaa ja sitä pidetään vähäkalorisena tuotteena. Siksi on hyödyllistä sisällyttää linssit ruokavaliovalikkoon laihtumisen vuoksi.
- Foolihappo (B9-vitamiini) parantaa veren koostumusta, vahvistaa verisuonten seiniä, vaikuttaa positiivisesti hermostoon, nopeuttaa aineenvaihduntaa. Sen tarve kasvaa raskaana olevien naisten ruokavaliossa. Foolihapon puuttuessa syöpäriski kasvaa, on näkö-, kuulo-, sydän- ja sikiönkehitysongelmia.
- Joissain tapauksissa linssien syöminen voi olla haitallista:
- puriinien esiintymisen vuoksi, jos niitä käytetään suurina määrinä, voi olla kihti;
- tuotteen pitkäaikainen kulutus voi johtaa munuaiskanavien vaurioitumiseen sekä urolitiaasin esiintymiseen;
- aiheuttaa kaasujen muodostumisen suolistossa.
Mutta on huomattava, että tämän tuotteen kulutus ei vahingoita ketään.
Kaasua tuottava tuote vai ei
Valitettavasti linssit ovat tarpeeksi raskaita sulamaan ja voivat johtaa kielteisiin vaikutuksiin, kuten kaasu, kouristelu ja maha-suolikanavan toimintahäiriöt.
Kuten kaikki palkokasvitkin, se sisältää koostumuksessaan saponiineja, jotka suojaavat kasvisatoa tuholaisilta ja kiehuessaan muodostavat saippuavaahtoa.
Ne eivät salli proteiinien imeytymistä helposti, mikä johtaa ruoan pysähtymiseen suolistossa ja kaasujen muodostumiseen siihen. Tuote sisältää myös oligosakkarideja, jotka edistävät kaasun muodostumista. Kaikki nämä syyt voivat paisuttaa vatsan ja aiheuttaa kipua.
Tärkeää! Jos turvotusta esiintyy jatkuvasti ja se ei ole riippuvainen ravinnosta, sinun tulee käydä gastroenterologissa, koska tämä saattaa viitata maha-suolikanavan ongelmiin.
Kuinka keittää linssejä niin, ettei ilmavaivoja ole
Ruoansulatuskanava käsittelee pienempiä linssejä paremmin kuin suuret pavut tai herneitä, mutta se on silti raskaita ruokia. Siksi tämä kaasua muodostava tuote tulisi syödä pieninä erinä ja kyetä keittämään kunnolla.
Video: linssien keittäminen
Voit valmistaa linssin ytimiä ilman ilmavaivatta käyttämällä seuraavia suosituksia:
- Ennen kypsennystä laita vähintään yön yli veteen. Asiantuntijat suosittelevat liotusprosessin kestävän 1 - 3 päivää. Mitä kauemmin tämä toimenpide kestää, sitä helpompaa on absorboida tämä raskas tuote. On huomattava, että linssit voidaan keittää ilman liotusta. Jos kaasujen muodostumisessa on ongelmia, liotusprosessi ei haittaa vähentämällä palkokasvien inhibiittoreiden määrää, jotka vaikuttavat kaasujen muodostumiseen käymisprosessien estosta johtuen.
- Prosessin suorittamiseksi veden tulisi olla koostumukseltaan pehmeää. Jos se on kovaa, voit pehmentää sitä lisäämällä vähän sitruunamehua tai omenaviinietikkaa.
- Liotusneste on vaihdettava useammin kuin kerran. Tässä tapauksessa linssinjyvät pestään joka kerta.
- Kun keität vettä tuotetta keitettäessä, vaahto on poistettava säännöllisesti.
- Ensin suositellaan keittämään linssinsiemeniä useita minuutteja, valuttamaan vesi kokonaan ja huuhtelemaan jyvät. Kaada sitten kiehuvaa vettä ja keitä edelleen, kunnes se on täysin kypsennyt.
- Käytettyjä ruokia on hyvä lisätä linssiruukeihin, heittää tuoretta tilliä, fenkolia. Mausteena on hyvä käyttää korianteria, inkivääriä, kuminan siemeniä ja kurkumaa.
- Linssistä on valmistettava kevyitä ruokia, äläkä yhdistä niitä maitotuotteisiin, lihaan, kalaan ja hedelmiin. Tämä paputuotteet harmonisoituvat hyvin vihannesten (tomaatit, kaali, kesäkurpitsa, viljatuotteet) kanssa.
- Tuotteen ottamisen jälkeen suositellaan, että et juo kylmiä juomia 30–40 minuutin ajan ja poista yleensä raskas juominen. Tämä voi lisätä ilmavaivat. Sen välttämiseksi on parempi käyttää teetä, joihin on lisätty fenkolinsiemeniä, anista, tilliä, minttua ja korianteria juomana.
- Kun liotat ja keität, voit lisätä kampaa. Tämä lisää ruoan ravintoarvoa ja sulavuutta.
Kombu ovat merileviä, jotka parantavat käymisprosesseja. Ne ovat erittäin suosittuja japanilaisessa ja korealaisessa keittiössä.
Linssit ovat lähde monille ihmisille välttämättömille hivenaineille, mutta voivat aiheuttaa ilmavaivat, vaikkakaan ei niin paljon kuin monet muut palkokasvit, ja niillä on muita vasta-aiheita. Tämä tuote voidaan valmistaa minimoimaan kaasujen ulkonäkö ja absorboimaan ravinteiden enimmäismäärä.