Suolatut kurkut ovat perinteinen itse valmistettu talvipala. Aiemmin vihannesten suolaaminen tehtiin suurissa puisissa tynnyreissä, joita varastoitiin kellarissa tai kellarissa koko talven. Nykyään tällainen työkappale voidaan valmistaa pienessä muovisäiliössä. Artikkeli kuvaa parhaita reseptejä kurkkujen tynnyrissä peittaamiseksi sekä työkappaleen kapasiteetin ja varastoinnin valmistelua koskevat säännöt.
Tynnyrin valinta ja valmistelu
Yleensä suolaaminen tapahtuu suuressa tammitynnyrissä, mutta kurkut voidaan suolata muovisäiliöön tai -altaaseen. Siksi voit päättää, minkä kapasiteetin mukaan on parempi keittää välipala, oman harkintasi mukaan.
Puustynnyrin valmistus tulisi aloittaa 2-3 viikkoa ennen kurkkujen peittaamista.
Tätä varten sinun on:
- Poista halkeamia astiasta, jonka läpi suolavesi voi virrata - kaada vettä siihen useita päiviä. Puu turpoaa vedestä ja sulkee kaikki halkeamat.
- Kaada vettä tynnyristä ja huuhtele se väkevällä soodaliuoksella.
- Täytä säiliö kiehuvalla vedellä. Voit laittaa kuumaa mukulakiviä pohjaan, jotta tynnyri höyrystyy paremmin.
- Valuta ja anna höyrytetyn tynnyrin kuivua. Raasta sen sisäseinät raastetulla valkosipulilla.
Muovisäiliöt voidaan valmistaa peittaukseen parissa päivässä. Tätä varten ne on pestävä soodalla ja pestävä kiehuvalla vedellä 2–3 kertaa.Jos haluat suolakurkkua pienen määrän kurkkuja, voit tehdä tämän ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa metallisissa kauhoissa - lopputuotteen maku ei huonone.Tiedätkö Maailman pisin kurkku kasvatettiin vuonna 2008 Englannin kaupungissa Bathissa. Puutarhuri Alf Cobb toi 91,7 cm pitkä vihannes puutarhanäyttelyyn!
Ainesosien valinta ja valmistelu
Suolaamiseen valitse keskikokoiset kurkut niin, että ne ovat kyllästetty tasaisesti suolavedellä ja mausteilla. Ennen työkappaleen valmistelua on suositeltavaa huuhdella vihannekset hyvin, lajitella ne ja liota niitä useita tunteja kylmässä vedessä.
Tämä menetelmä antaa hedelmille joustavuuden niin, että suolaamisen jälkeen ne ovat kovia ja rapeita. Vihreät tulee myös pestä huolellisesti juoksevan veden alla ja poistaa siitä ylimääräinen kosteus paperipyyhkeellä.
Kuinka suolakurkkua tynnyrissä talveksi: parhaat reseptit
Kurkkujen peittaamiseen puisessa tai muovisessa tynnyrissä käytetään perinteisesti tillinvarsia, piparjuurilehtiä, kirsikoita ja herukoita. Pistävän maun ystäville voit lisätä valkosipulia tai muutama paloja kuumapippuria.
Tärkeää! Älä vähennä ilmoitettua suolamäärää suolaveden valmistuksessa, koska tässä tapauksessa työkappale voi huonontua.
Suolaamisen aikana voit kokeilla makua lisäämällä tai vähentämällä näiden mausteiden määrää ja lisäämällä muita ainesosia. Harkitse useita reseptejä kurkkujen peittaamiseksi tynnyrissä talveksi.
Perinteinen resepti
1 tynnyri 40-50 l 60 minuutin ajan
tillin varret sateenvarjoilla
600 g
suuret piparjuurilehdet
150 g
mustapippuria herneitä
30 g
kirsikka lehdet
100 g kukin
iso piparjuurijuuri
2 kpl
chili-paprika-paloja
1 kpl
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Pese ja lajittele kurkut. Liota vihanneksia suuressa kulhoon kylmää vettä vähintään 5 tuntia.
- Kuori piparjuurijuuri ja leikkaa pieniksi paloiksi. Valkosipulin pää jaetaan viipaleiksi ja kuoritaan.
- Pese vihreät. Tillin varret leikattu pieniksi paloiksi. Paprikat siementen puhdistamiseksi ja leikkaamiseksi renkaiksi.
- Kaada vesi astiaan ja kiehauta. Suola kiehuvaa vettä, sekoita hyvin ja poista syntynyt suolavesi uunista. Kun suolavesi jäähtyy - suodata seulan läpi.
- Raasta valmistetun tynnyrin seinät valkosipulilla. Aseta alareunassa yrttejä ja mausteita.
- Aseta kerros kurkkuja päälle sijoittamalla ne pystysuoraan ja mahdollisimman tiheästi toisiinsa.
- Aseta jälleen kerros vihanneksia vihanneksille ja sitten toinen kerros kurkkuja. Vaihda kerroksia tällä tavalla, kunnes tynnyri on täynnä.
- Täytä tynnyri suodatetulla suolaliuoksella ja peitä puhdas kansi. Laita sorto päälle.
- Jätä tynnyri lämpimäksi 2-3 päivään kurkkujen käymiseen. Siirrä sen jälkeen kellariin tai kellariin.
Tiedätkö Villi kurkku kasvaa edelleen Intiassa, mutta hedelmät ovat liian pieniä ja niiden maku on epämiellyttävästi katkera.
Kylmä tapa
Tässä reseptissä suolaveden valmistukseen käytetään raakavettä, jota ei tarvitse keittää ensin.
1 tynnyri 40 litralta 40-50 minuuttia
keskikokoiset tuoreet kurkut
20 kg
pitkät varret ja tillin kukinnot
1,5 kg
suuret piparjuurijuuret
3 kpl
suuret valkosipulin päät
2 kpl
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Huuhtele kurkut hyvin, liota jäävedessä 6 tuntia.
- Pese vihreät, kuori valkosipuli. Poista kuumat paprikat siemenistä ja varreista, huuhtele ja leikkaa renkaiksi.
- Kuori piparjuurijuuri ja leikkaa viipaleiksi.
- Hiero tynnyrin sisäseinämät murskatulla valkosipulinkilmällä.
- Aseta kylpyammeen alaosaan kolmasosa vihanneksista, piparjuurista, valkosipulista ja kuumasta pippurista.
- Pane tuoreet kurkut tiheään kerrokseen viheriöille ja täytä ne tynnyrillä keskelle.
- Aseta päälle toinen kerros vihreää ja sitten toinen kerros kurkkuja. Ripottele vihannekset päälle jäljellä olevilla yrtteillä ja mausteilla.
- Liuota suola kylmään veteen ja sekoita huolellisesti.
- Kaada tynnyri ainesosien kanssa kylmällä suolavedellä ja peitä. Laita sorto päälle.
- Pidä säiliö noin + 20 ° C lämpötilassa 2 - 3 vuorokautta. Kun vaahtoa on esiintynyt pinnalla, poista suolakurkku kellarissa tai kylmässä kellarissa.
Tärkeää! Voit käyttää tynnyrissä suolattuja kurkkuja noin kuukauden kuluttua, kun ne ovat hyvin suolan tyydyttymiä.
Sinapilla
1 tynnyri 20 litraa55 minuuttia
sateenvarjot ja tillin varret
350 g
vihreät kirsikka- ja herukkalehdet
100 g kukin
suuret piparjuurilehdet
5 kpl
iso piparjuurijuuri
2 kpl
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Huuhtele ja lajittele kurkut, liota 6-7 tuntia kulhossa jäävettä.
- Huuhtele vihreät juoksevan veden alla. Jaa valkosipuli hampaisiin ja kuori, hienonna.
- Kuori piparjuurijuuri ja leikkaa pieniksi renkaiksi.
- Aseta joitain yrttejä ja mausteita tynnyrin alaosaan.
- Laita puolet kurkut tiukasti, peitä ne taas yrtteillä, valkosipulilla ja piparjuurilla.
- Laita kurkkujen toinen puoli päälle ja ripottele runsaasti jäljellä olevilla vihreillä.
- Suolaveden suolakeittimestä keitetään vesi liesillä, lisää suola- ja sinappijauhetta, pakattu kangaspussiin. Sekoita ja keitä seosta alhaisella lämmöllä useita minuutteja. Poista sitten astia uunista.
- Täytä tynnyri kurkkuilla kuumalla suolavedellä, jotta kaikki ainekset ovat täysin nesteessä.
- Peitä tynnyri 4 - 5 kertaa taitetulla sidehartsikerroksella ja paina kansi alas. Laita sorto kansiin.
- Pidä tynnyriä 2-3 päivän ajan huoneenlämmössä, jotta säiliössä olevat kurkut alkavat vaeltaa. Siirrä sitten kylpyamme kellariin tai kellariin.
Tiedätkö Kurkkuja käytetään kosmetologiassa kosmeettisten naamioiden tuotantoon, jotka poistavat kasvojen turvotuksen.
Etikan kanssa
Tämä resepti sopii kellariin tai viileään kellariin, jossa työkappaletta voidaan säilyttää koko talven.
1 tynnyri 20-25 l 40 minuutin ajan
tillin varret ja sateenvarjot
30 kpl
kirsikka- ja herukkalehdet
40-50 kpl.
isot piparjuuri lehdet
8 kpl
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Pese, lajittele ja liota kurkkuja kulhoon jäävettä 10-12 tunnin ajan.
- Keitä suolavesi etukäteen. Keitä vesi liedellä, lisää suola, viinietikka ja vodka. Sekoita seos hyvin ja hauduta useita minuutteja. Poista sitten suolavesi uunista ja anna jäähtyä huoneenlämpötilaan 10-12 tunnin ajan.
- Huuhtele vihreät huolellisesti ja kuivaa ne hieman paperipyyhkeellä. Kuori valkosipulinkynsi.
- Aseta kerros yrttejä ja mausteita valmistettuun tynnyriin, aseta kurkut päälle tiukasti.
- Vaihda kerroksia tällä tavalla, kunnes tynnyri on täynnä. Yläkerroksen kanssa sinun tulee aina laittaa vihreät.
- Kaada tynnyri kurkkuja jäähdytetyllä suolavedellä ja siirrä astia viileään pimeään paikkaan.
Tiedätkö Yli 60% kaikista kurkkuista maailmassa kasvatetaan Kiinassa. Maa korjaa vuosittain 40 miljoonaa tonnia näitä vihanneksia.
Vodkan kanssa
1 tynnyri 20 l 20-30 minuuttia
kirsikoiden ja herukoiden lehtiä
2-3 kpl
pienet valkosipulin päät
6 kpl
punainen kuuma paprika palkoina
3 kpl
mustapippuria herneitä
2 rkl. l.
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Huuhtele ensin kurkut, liota syvässä kulhossa jäävedellä 2-3 tuntia.
- Pese vihreät ja kuivaa hieman. Murskaa valkosipulin pää veitsellä ja pura hampaisiin, älä poista kuorta.
- Leikkaa kahdesti kiehuvalla vedellä.
- Säiliön pohjassa makaa pieni osa tilliä, valkosipulia, piparjuurilehtiä, kirsikan oksia ja herukoita. Lisää muutama laakerinlehti, palo kuumaa pippuria ja kaada 1-2 rkl. kuivattua basilikaa.
- Laita puolet kurkut vihreät. Ravista säiliötä säännöllisesti, jotta kurkut sopivat tiukasti yhteen.
- Pane toinen kerros yrttejä ja mausteita vihanneksiin ja sitten taas kerros kurkkuja. Toista tämä kerrosjärjestys vielä kerran, ravistaen säännöllisesti säiliötä.
- Laita loput vihannekset ja valkosipuli viimeiseen kurkkukerrokseen, kaada 1 rkl. l. kuivattua basilikaa, kuumapippuripalloa ja lisää kourallinen mustapippuria.
- Kaada vodka astiaan, jossa on ainesosia.
- Liuota suola veteen ja täytä astia kurkulla saadulla liuoksella. Peitä säiliö kannella.
- Pane astia lämpimään paikkaan 2-3 päiväksi, jotta kurkut alkavat vaeltaa. Siirrä sitten säiliö kellariin tai kellariin varastointia varten.
Video resepti
Aihioiden varastoinnin ominaisuudet
Jotta suolatut kurkut eivät pilaa kylpyammeessa koko talven, ne on säilytettävä oikein. Kun suolavesi on lopettanut verkkovierailun, puinen tai muovinen tynnyri, jossa on suolakurkkua, säilytetään viileässä paikassa.
Varastointiin sopii hyvin kellari tai kuiva kellarikerros, jossa ilman lämpötila ei ylitä + 5 ° C. Tällaisissa olosuhteissa tynnyrissä olevia kurkkuja voidaan säilyttää 4–6 kuukautta.Tärkeää! Marinoituja kurkkuja varastoidaan tynnyrissä huoneessa, joka on suojattu auringonvalolta.
Tynnyrissä marinoidut kurkut ovat miellyttävän tyydyttävän maun ja kesäyrttien ainutlaatuisen tuoksun kanssa. Kun olet valinnut yhden yllä mainituista resepteistä, noudata selkeästi ohjeita ja voit helposti valmistaa tämän välipalan itse.