Mausteinen, mausteinen tai makea, rapea kurkku - tämä on yksi talven suosituimpia ruokia. Tänään artikkelissa tarkastellaan suosituksia vihannesten säilyttämiseksi, samoin kuin parhaita reseptejä nopeaan talvikorjuuseen.
Kuinka valita ja valmistaa kurkkuja
Hedelmät jaetaan yleisesti käytettäväksi kolmeen lajikkeeseen:
- salaattia;
- suola-pinnoite;
- universaali.
Ensimmäinen vaihtoehto sopii vain tuoreeseen kulutukseen. Erottuvat ominaisuudet - sileä, tasainen kiiltävä kuori, sileä pinta ja valkoiset piikit. Lajikkeessa on massan sisällä usein tyhjiö, joka ei sovellu peittaamiseen tai peittaamiseen.
Joten kurkkuhedelmien valintaperusteet:
- Lajikkeet suolaaminen tai yleinen. Koko on yleensä keskimääräinen, iho on mukulat, piikit ovat mustia.
- Sikiön runko voi olla taivutettu, koko työkappaleen koko on enintään 15 cm, leikattujen salaattien pituudella ja tilavuudella ei ole väliä.
- Vihannesten tulisi olla tiukkoja kosketuksiin, on suositeltavaa tarkastella massan rakennetta osiossa: ilman onteloita, pienellä määrällä siemeniä, ilman keltaisuutta.
- Kuori on mieluiten tummaa, tiheää, eikä siinä ole merkkejä vaurioista tai mätää.
- On parempi valita pienet ja keskikokoiset hedelmät, ne ovat makeampia ja rapeampia.
Kurkkujen valmistelu ruoanlaittoon koostuu liotuksesta kylmässä vedessä. Minimikäsittelyaika on 3 tuntia, on suositeltavaa pidentää 12 tuntiin. Käsittelyn jälkeen liha muuttuu vahvemmaksi, on parempi antaa mehu.Parhaat reseptit viipaloituihin kurkkuihin ilman sterilointia talveksi
Säilyttäminen ilman sterilointia käsittää vain tölkkien ja kansien valmistuksen. Tarvittava määrä astioita asetetaan uuniin menettelyä varten, noin puolen tunnin ajaksi, voit desinfioida mikroaaltouunissa kaatamalla 0,5 kupillista vettä sisälle. Kannet keitetään juuri ennen tölkkien sulkemista.
Tiedätkö Saksan poliisi takavarikoi vuonna 2014 yli 50 miljoonan euron huumausainelähetyksen. Salakuljetus löydettiin purkeissa, joissa oli suolakurkku.
Viipaletta tomaattimarinaadissa
Tuoreista vihanneksista valmistettu tomaattikastike antaa salaatille happeaa ja mausteista.
3 1 litran tölkkiä
- Tomaatit kaadetaan kiehuvalla vedellä tekemällä niihin ristinmuotoiset viillot, 2 minuutin kuluttua iho siirtyy helposti massasta.
- Kuoritut tomaatit hienonnetaan massaksi tehosekoittimella. Kaada kattilaan ja hauduta 20 minuuttia.
- Siemenistä ja väliseinistä kuoritetut paprikat myös murskataan ja lisätään tomaattikastikkeeseen.
- Siihen lisätään kuivia mausteita ja öljyä. Sekoita ja keitä vielä 10 minuuttia.
- Samalla kun kastike on kypsennetty, leikkaa kurkut 5 mm paksuisiksi ympyriksi.
- Aseta ne seuraavaksi pannulle tomaatin kanssa, keittämisen jälkeen keitä 5 minuuttia.
- Lopussa seokseen lisätään puristimessa puristettua valkosipulia ja etikkaa, keitetään vielä minuutin ajan.
- Valmiit salaatit asetetaan valmiisiin astioihin.
Video: tomaatin kurkut talveksi
Video resepti
Viipaletta tomaattimarinaadissa Video-resepti: Viipaletta tomaattimarinaadissaHienonnettu valkosipulilla
Tärkeää! Säilyttämiseen tarkoitettua suolaa on parempi käyttää suuria kiviä ilman lisäaineita. Hienon suolan ansiosta tuote pehmenee ja menettää terävät ominaisuutensa..
4-5 purkkia 1 litraa
kasviöljy
200 ml
- Kurkut leikataan neljänneksiksi hedelmää kohti.
- Leikkaa vihannekset karkeasti, valkosipulin viipaleet.
- Kurkut, valkosipuli ja yrtit, kuivatut mausteet ja öljy sekoitetaan syvään ja leveään astiaan.
- Seosta jätetään 3 tunniksi mehun pääsemiseksi.
- Käännä seos suuressa kattilassa kiehuvaksi ja keitä 3-4 minuuttia.
- Kuuma tuote suljetaan astiaan.
Renkaat sipuleilla ja yrtteillä
Tiedätkö Muinainen Rooman keisari Tiberius halusi nähdä pöydällään kurkut, joita hän rakasti erittäin paljon, päivittäin. Hänen toiveensa antoi sysäyksen kasvihuoneiden luomiseen, joissa hedelmiä kasvatettiin ympäri vuoden.
6 tölkkiä, 0,5 l kukin
kasviöljy, pöytäetikka
2 rkl. l.
mustapippuria
1 pussi
- Leikkaa kurkut renkaiksi, sipulit puolirenkaisiin.
- Hienonna vihannekset hienoksi.
- Sekoita vihannekset ja yrtit laajaan kulhoon.
- Jätä hienonnettu seos puolen tunnin ajan, kunnes mehu ilmestyy.
- Laita tiiviisti purkkeihin. Kaada öljy ja etikka päälle, lisää pippuria.
- Sekoita suola ja sokeri litrassa vettä matalassa kuumassa, kiehauta.
- Kaada kuuma suolakurkku pannuihin hartioilla, sulje.
Sinapilla
Tämä ruokalaji on yleismaailmallista: se voidaan syödä tuoreena heti tai se voidaan valmistaa talveksi.
Tärkeää! Kuumalla suolavedellä valmistettujen purkkien ei tulisi antaa jäähtyä syväyksessä: lämpötilaero voi johtaa halkeamiseen lasisäiliössä.
2 tölkkiä, 1 litra kutakin
sinappi (jauhe)
1 rkl. l.
kasviöljy
125 ml
jauhettu pippuri (punainen ja musta)
0,5 tl.
- Kurkut leikataan paloiksi (hedelmiä pitkin, sitten 4-6 baariksi), asetetaan leveään ja syvään kulhoon.
- Siellä puristetaan valkosipulia puristimen läpi.
- Kaikki muut aineosat sekoitetaan eri astiassa.
- Kaada sitten mausteet astioihin pääkomponentin kanssa. Jätä 2 tuntia. Tänä aikana vihannekset alkavat mehua ja pienenevät kooltaan hiukan.
- Yhdessä marinaadin kanssa tuote saatetaan kiehumaan ja keitetään 3 minuutin ajan.
- Valmiit astiat rullataan purkkeihin.
Valikoitu viipaloitu kesäkurpitsa
Mausteiset purkitettu vihannekset voidaan tarjoilla liha- ja kalaruokia.
Opi keittämään kurkut ketsupilla ilman sterilointia.
2 tölkkiä, 1 litra kutakin
kurkut, kesäkurpitsa ja porkkanat
0,5 kg
kasviöljy
100 ml
jauhettua mustapippuria
½ tl
- Sukkarini leikkaa kahtia ja poista siemen.
- Kaikki vihannekset, paitsi porkkanat ja sipulit, leikataan pitkillä, ohuilla oljilla.
- Raasta porkkanat korealaisille salaateille.
- Sipulit hienonnetaan puolirenkaisiin.
- Kaikki vihannekset ja hienonnetut vihannekset laitetaan tilavaan astiaan.
- Jäljellä olevat aineosat sekoitetaan erillisessä astiassa, kunnes sokeri ja suola liukenevat.
- Kaada vihannekset marinaadilla, sekoita huolellisesti ja anna hautua 3 tunniksi.
- Seos, joka on infusoitu ja annettu mehuksi, laitetaan purkkeihin, tiivistyen.
- Kaada sitten mehu ja sulje.
Video: marinoitu kesäkurpitsa ja kurkut talveksi
Video resepti
Valikoitu viipaloitu kesäkurpitsaHyödyllisiä vinkkejä
Tässä on joitain ehdotuksia tällaisen ongelman välttämiseksi:
- Ripaus sinappisiemeniä tai lusikallinen vodkaa lisättynä marinointiin auttaa välttämään tölkkien "räjähdyksen".
- Pipar piparjuurijuuria, jotka on asetettu purkin sisällön päälle, suojaa tuotetta homeelta.
- Tölkkien alustava pesu tavallisella ruokasoodalla estää patogeenisten sienten kehittymisen valmiissa säilömisessä.
- Valssauksen jälkeen pankit käännetään siten, että kannen reunat vedetään paineen alaisena tiiviimmin lasiin.
- Tarkista emalin eheys emaloitujen ruukkujen tai kulhojen avulla.
- Astioissa, joissa on leveä pohja keittämisen aikana, kaikki aineosat lämpenevät tasaisesti.
- Pidä kurkut kirkkaana, taikina ne kiehuvalla vedellä ennen keittämistä.
- Etikan sijasta voit käyttää sitruunahappoa - 1 tl. litraa kohti purkkia.
- Sokeri voidaan korvata hunajalla, mutta sitä käytetään vain kylmissä täyteaineissa.
Voit tarjota minkä tahansa ruuan valmisteita:
- puurot;
- pasta;
- paistetut, keitetyt tai paistetut perunat;
- kala- ja liharuokia.
