Valitettavasti tuoreen paprikan säilyttämisessä on suuria vaikeuksia (oikean lämpötilan ja kosteuden ylläpitäminen, sopivien astioiden valinta, jatkuva seuranta). Ja jos vihannes on poimittu kypsässä tilassa, sitä ei ole mahdollista varastoida yli 10 vuorokautta. Siksi paprikat on kätevin altistaa vanhimmalle säilytysmenetelmälle - kuivaamiselle.

Voidaanko kuivata paprika kuivaimessa?

Paprikat voidaan kuivata sähkökuivaimessa. Tämä on nopein ja luotettavin tapa verrata kuivaukseen auringossa tai uunissa. Nykyaikaisissa malleissa on sujuvan säädön, ilmanvaihdon ja automaattisen sammutuksen tapa, jolla vältetään ylikuumeneminen ja saadaan laadukkaita tuotteita, joissa ravinteet säilyvät maksimaalisesti (jopa 90%) lyhyessä ajassa.

Tärkeää! On parasta valita malleja sähkökuivaimista, joissa on metalliset kuormalavat. Budjettimallien muovi antaa lopputuotteelle usein epämiellyttävän hajun ja maun.

Hedelmien valmistelu kuivaukseen

Kuivaamiseen on kiinnitettävä erityistä huomiota hedelmien kuntoon.

Niiden pitäisi olla:

• kypsä;
• Täyteläinen;
• paksu;
• ilman vaurioita ja virheitä (pisteitä, pisteitä);
• tyydyttyneellä värillä;
• jolla on selvästi miellyttävä maku ja tuoksu (näiden ominaisuuksien säilyttämiseksi jalostuksen jälkeen).

Seuraavat lajikkeet ovat parhaiten sopivia:

Hedelmät valmistetaan kuivaukseen seuraavasti:

1. Pese huolellisesti juoksevan veden alla.
2. Levitä pyyhelle ja kuivaa, kuivaamalla varovasti.
3. Leikkaa varsi ja poista siemenet. Monet kulinaariasiantuntijat kuorivat hedelmät käsin, painavat varteen, tuhoavat siten kalvon, jolla se on kiinnitetty massaan, ja vetävät sitten hännän ja vetävät siemenet ulos.
4. Voit päästä eroon jäljellä olevista siemenistä joko huuhtele hedelmät uudelleen tai napauta pippurin leveää reunaa kämmenelle tai pöydän reunaan. Mutta sopivin on käyttää erityistä veitsiä silikonirungolla tai laitetta muovisella tai metallisylinterillä, jolla on pitkä kaareva kahva. Sylinteri työnnetään vihannesiin siten, että varsi on laitteen keskellä. Sitten laitetta vieritetään ja ydin pysyy sen sisällä.
5. Kuorta ei yleensä poisteta.
6. Hedelmät leikataan valitsemalla muoto jatkokäytöstä riippuen. Jos täyte suunnitellaan, vihannekset kuivataan kokonaan tai puoliksi. Mausteaineena leikataan renkaiksi, kuutioiksi, liuskoiksi (4-5 mm paksuiksi).
7. Viipaloidut hedelmät valkaistaan ​​kiehuvassa 1-prosenttisessa suolaliuoksessa (1 litra vettä otetaan 0,5 kg raaka-ainetta) 1-2 minuutin ajan, jäähdytetään ja kuivataan perusteellisesti. Valkaisua käytetään vähentämään entsyymien aktiivisuutta, parantamaan tuotteen makua ja säilyttämään väri ja kimmoisuus.

Tiedätkö Siemeniä ei voi heittää pois, vaan pestä ja myös kuivata ja jauhaa kahvimyllyssä / tehosekoittimessa lisätäksesi myöhemmin mausteena keittoihin ja liharuokiin. Siemenet sisältävät jopa enemmän vitamiineja kuin itse pippuri.

Kuinka kuivata paprikat sähkökuivaimessa?

Sähkökuivaajan kuivausalgoritmi sisältää seuraavat vaiheet:

1. Keitetyt hedelmät asetetaan ohut kerros kuormalavoille (kiiltävä puoli ylöspäin). Älä ylikuormita alustaa, koska se johtaa huonolaatuiseen tuotteeseen ja pidentää kuivumisaikaa.
2. Kuivaaja on sijoitettava hyvin ilmastoituun alueeseen, jotta kostea ilma pääsee ulos.
3. Laitetta ei saa altistaa suoralle auringonvalolle.
4. Ennen käyttöä kuivaimen on suositeltavaa lämmetä useita minuutteja.
5. Kuormalavat laitetaan kuivaimeen.
6. Lämpötilatila valitaan (suositeltava lämpötila 50 ° C).
7. Laite käynnistyy.
8. Kuivaajaa ei tule jättää pitkään aikaan ilman kantta.
9. Kuivausrumpujen tyypistä riippuen voi olla tarpeen kääntää lavoja manuaalisesti kuivuakseen tasaisesti.

Hedelmiä kuivataan 12 - 24 tunnin ajan lajikkeesta, viipaleiden leveydestä ja sähkökuivaimen tuotemerkistä riippuen.Pakkaus kuivataan kuivauksen aikana noin 11 kertaa. 10 kg: n puhdistamattomasta hedelmästä kuivatuotteiden saanto on noin 670 g.

Kuivatun pippurin varastoinnin ominaisuudet

Ennen kuin pakkaat kuivattuja hedelmiä astioihin, sinun on varmistettava, että ne ovat jäähtyneet.

Tärkeää! Hyvin kuivattujen paprikoiden tulisi puristua ja rikkoutua helposti. Jotkut kokit eivät halua kuivua hiukan, mutta tämä voi aiheuttaa säilytysongelmia, koska hedelmiin jää kosteutta. Tällaisia ​​kuivattuja paprikoita tulisi säilyttää vain jääkaapissa öljyllä täytetyssä purkissa.

Voit tallentaa tuotteita:

• solmitut pellavalaukut;
• lasiset, keraamiset, metalliset (ruostumattomasta teräksestä valmistetut) purkit, joissa kannessa olevat reiät ilman pääsyä varten;
• tyhjiöpusseja vetoketjuilla.

Kaikkien säilytysastioiden tulisi olla suljettu tarpeeksi tiukasti, jotta et menetä hyönteisiä, jotka haluavat nauttia kuivattujen hedelmien lisäksi myös vihanneksista. Kuivatut paprikat voidaan jauhaa jauheeksi valmistamalla ns. Paprikaa - maustamalla erilaisia ​​ruokia.Paprikaa voidaan myös säilyttää lasipurkissa varmistaen, että kosteutta ei pääse mausteeseen. Kuivattu pippuri pysyy syötävänä yli vuoden, paprika - enintään 2 vuotta, asianmukaisesti varastoitaessa (pimeässä, kuivassa paikassa, lämpötilassa enintään + 20 ° C).

Käyttösuositukset

Kuivattu pippuri ei vain paranna valmiin ruuan makua, vaan auttaa myös ruuansulatuksessa ja nopeuttaa vitamiinien ja mineraalien imeytymistä.

Tiedätkö Paprika on erittäin suosittu Japanissa. Sarjakuvan "Palapeli" japanilaisessa versiossa päähenkilön illallisnäkymässä parsakaali korvattiin vihreällä pippurilla, jonka japanilaiset vanhemmat ottivat lastensa ruokavalioon pitäen sitä hyödyllisimpänä vihanneksena. Sitä käytetään myös sushien ja muiden kansallisten ruokien valmistukseen.

Sitä käytetään laajasti ruoanlaitossa:

• lisäaineena keittoihin ja kastikkeisiin;
• liha- ja kalaruokia (esimerkiksi täytteenä, kastikkeessa, paistissa)
• ainesosana kotileivonnassa.

Pippuri on erityisen hyvin yhdistetty tomaatin ja kaalin kanssa. Kuivatut hedelmät lisätään keittoon, muhennokseen tai kastikkeeseen ilman alustavaa liotusta, suoraan kiehuvaan veteen. Muille ruokia varten se palautetaan kaatamalla vettä huoneenlämmössä nopeudella 1 lasillinen pippuria puolikkaan lasilliseen vettä ja jättämällä se 15-25 minuutiksi.Voit tarvittaessa lisätä hieman enemmän vettä (tuotteen kuivumisasteesta riippuen), mutta ilman liikaa, jotta tuote ei menetä makuaan ja terveellisiä ominaisuuksiaan. Paprika antaa liha-, vihannes- ja kalaruoille tyypillisen pikantti-aromin ja miellyttävän punertavan sävyn.

Sitä voidaan käyttää sekä yksinään että sekoituksena seuraavien kanssa:

• korianteri;
• basilika;
• chili;
• muskottipähkinä.

Jotta voit nauttia paprikan mausta milloin tahansa vuoden aikana, voit turvautua sellaiseen säilytysmenetelmään kuin kuivaaminen. Yksinkertaisin ja nopein tapa kuivata vihanneksia on auttaa erityistä laitetta - sähkökuivainta. Artikkelissa tarkasteltiin tärkeimpiä suosituksia sen käytöstä sekä kuivatun pippurin säilytys- ja kypsennysominaisuuksia.

Video: paprikan kuivaus