Kaali on väkevä tuote, joka sisältää monimutkaisia ​​makro- ja mikroelementtejä. Varmasti jokainen kotiäiti herättää kysymyksen kaalihaarukoiden järkevästä varastoinnista. Ja ilman perussääntöjen noudattamista, vihanneskasvien säilyttäminen syksy-talvikaudella on melko ongelmallista. Tässä artikkelissa tarkastellaan miksi kaali muuttuu mustaksi ja kuinka sitä säilytetään oikein.

Tärkeää! Kaalupäätä, joista löydettiin Fusarium-herätystä, ei tule syödä kategorisesti.

Miksi kaali muuttuu mustaksi varastoinnin aikana: tärkeimmät syyt

Tärkeimmät tekijät, jotka johtavat kaalipesujen mustaantumiseen sekä sisä- että ulkopuolella, ovat yleisimmät:

1. Varastointiin valittiin vihannesviljely, jossa oli jo merkkejä ulkoisista vaurioista (täplät, halkeamat, hedelmän muodonmuutokset). Nopeiden vaurioiden välttämiseksi seuraavan varastoinnin aikana tarkista silmämääräisesti mahdolliset ulkoiset vauriot haarukoiden valinnan aikana. Leikatun varren (kantojen) on oltava tasainen, sileä muuttamatta rakennetta ja väriä. Peitelevyjen tulee olla jäykkiä (mutta ei kuivia), sopia tiukasti haarukkaan, väriltään tyydyttyneinä (luontaisesti tietylle lajikkeelle, hybridi).
2. Vihannesten sisärakenteen tummeneminen, joka havaitaan vain leikkauksessa ja johtuu pääsääntöisesti taudeista, jotka törmäävät kasveen harjanteiden vegetatiivisen kehityksen vaiheessa. Vihannesten tärkeimmät sairaudet ovat: harmaa mätä (sieni-infektio havaitaan harmaan plakin läsnäololla ja muotin ominaishajolla), fusarium-kuivuminen (pohjimmiltaan tämä sairaus vaikuttaa kuivissa olosuhteissa muodostuviin haaruihin ilman riittävää kastelua, ja se voidaan tunnistaa leikkauksen alusten tilan perusteella) - ne ovat tyypillisissä ruskeissa pisteissä), vuorotellen (tauti ilmenee vihannesten koko lehtitilavuuden nopeana rappeutumisena, jonka seurauksena lehdet voidaan helposti erottaa toisistaan).
3. Itse vihannesten säilytystilan noudattamatta jättäminen, jossa happipitoisuus laskee ja lämpötilajärjestelmää rikotaan, mikä aiheuttaa muutoksen kosteusparametreissa. Kaikki tämä johtaa patogeenisten mikro-organismien nopeaan lisääntymiseen, jotka tekevät elämästään vihannesten kelvottomiksi jatkokäyttöön.

Kaalin säilytysominaisuudet ja säännöt

Vihannesten säilytysprosessi voi olla joko lyhytaikainen (puolikuuhun saakka) tai pitkä (talvi) .Virheitä voidaan ensin varastoida huoneenlämpötilassa, jopa ilman jääkaappia. Varastointiin sopivimpia ovat nuoret kaalipäät, jotka sisältävät suuren määrän kosteutta lehtilevyjen välillä, mikä johtaa haarukan nopeaan hajoamiseen.

Tiedätkö Hapankaali on paljon terveellisempää kuin tuore vihannes. Lisäksi käyneen tuotteen hyödylliset ominaisuudet säilyvät 10 kuukauden ajan.

Jos hedelmä ei ole vielä menettänyt eheyttään (ei leikattua), on parempi sijoittaa se pimeään huoneeseen (ruokakomero, parvekekaappi tai kastanjakastike) - siellä se pysyy pidempään. Jos jääkaappiosaston tilavuus sallii, kaalipäät kääritään kiinnityskalvolla, pergamenttipaperilla tai sanomalehtilevyillä ja asetetaan vihannesosastoon. Ajoittain päät otetaan käyttöön, tarkastaen muotin tai mädän varalta, ja ne myös antavat ylimääräisen hapen virtauksen, mikä varmistaa myöhemmän jätteiden varastoinnin.

Pitkän aikavälin suhteen prosessi edellyttää seuraavien parametrien tarkkaa antamista:

• ympäröivän ilman lämpötila - 0 ... + 2 ° С;
• kosteus - 85–90%.

On suositeltavaa noudattaa seuraavia teknisiä menetelmiä:

1. Jos kaalia kasvatetaan omalla tontilla, niin sadonkorjuun aikana jätä osa kasvin rungosta, johon kiinnitetään lankakoukku. Tällä tavalla valmistetut hedelmät ripustetaan ylösalaisin, mikä varmistaa jatkuvan ilman ja kosteuden virtauksen.
2. Yläkarkeat lehdet eivät heitä etukäteen - ne suojaavat tulpat nopeasti kuivumiselta. Vain jos yläkuori vaurioituu, ne poistetaan huolellisesti.
3. Päät, joiden varret on leikattu varsien varsilta, kääritään sanomalehtiin ja pinotaan hyllyille. jonkin matkan päässä toisistaan.
4. Voidaan käyttää suojakalvona - Se auttaa suojaamaan haarukoita kuivumiselta. He sijoittavat vihannestuotteet hyllyille samalla tavalla kuin vihannekset paperikääressä.
5. Jos alue sallii, niin kellariin tai kellariin lattiaan kaadetaan kerros (20 cm) hiekkaa, jossa on suuri fraktio, minkä jälkeen kaapin päät, joissa on säilötyt kannot, ovat "jumissa" siihen, joka pitää vihanneksen kaupallisessa kunnossa, kunnes uusi sato.
6. Sellaiset haarukat, joihin on sijoitettu suuri haarukat, sirotellaan hienolla jokihiekalla. Tämä menetelmä vaatii suuren tilan, mutta vihannekset pysyvät aina tuoreina erittäin pitkän ajan.
7. Harjoilla on varastointimenetelmä - kaivaa oja, jonka alaosaan asetetaan kerros kuivaa olkea. Päät asetetaan sen päälle (yhdeksi kerrokseksi), minkä jälkeen ne täytetään kaivo maalla ja kaadetaan kerros lehtiä tai olkia päälle, jotta jäätyminen ei sulkeudu pois.

Tiedätkö Kaalupää ei ole muuta kuin jättimäinen kokoinen talvipuu, joka antaa siemeniä ensi vuonna itämisen jälkeen.

Onko mahdollista syödä mustattua kaalia?

Vastaus on ei. Ulkonäön muuttaminen antaa aikaan ihmisille myrkyllisiä sieni- tai homemuodostelmia, jotka voivat aiheuttaa vakavia terveysongelmia: myrkytykset, joihin liittyy koko kehon vakava myrkytys, allergiset oireet (jopa anafylaktiseen sokkiin), olemassa olevien kroonisten sairauksien paheneminen ja monet muut järjestelmien häiriöt elin.On ehdottomasti kiellettyä syödä vihannesta, joka on saanut varastoinnin aikana tumman, harmaanvihreän tai mustan värin, mikä on epätavallista vihannesviljelmälle

Kaalin varastointivinkkejä

Ensimmäinen asia, johon sinun tulisi kiinnittää huomiota, on vihannesraaka-aineiden laatu, jotka on tarkoitus asettaa varastoon. Haarukat, joissa on kuivumisen merkkejä, mätää, hyönteisiä (kulkuväylät, viivästyneet toukat), mekaaniset vauriot eivät sovellu pitkäaikaiseen varastointiin. Lisäksi on tarkkailtava jatkuvasti lämpötila- ja kosteustasoa. Ajoittain sinun on tarkistettava vihannekset heikkolaatuisten näytteiden tunnistamiseksi ja poistamiseksi varastopaikasta ajoissa, jotta koko sato ei kärsisi.

Tärkeää! Jos koko tuotteen varastointia ei ole mahdollista, kaalin pakastaminen ja jopa kuivaaminen voi toimia hyvänä vaihtoehtona. Tässä tapauksessa melkein kaikki tuotteen hyödylliset ominaisuudet säilyvät.

Yhteenvetona voidaan todeta turvallisesti, että varastoinnin aikana tapahtuvan kaalin tummenemisen on mahdollista estää, jos noudatat vihanneskasvien valintaa, varastointia varten valmistamista ja vihannesten säilytystilaa noudattamista koskevia sääntöjä. Lisäksi on muistettava, että pilaantuneen kaalin syömistä ei voida hyväksyä.