Keitto, vaikka sitä kutsutaan keittoksi, viittaa pikemminkin tuoksuviin muhennoksiin. Huolimatta laajalle levinneestä mielipiteestä, että kalakeiton valmistuksessa on monia vaikeuksia, esimerkiksi valittaessa oikea kala ja sen jälkeen puhdistamalla, kokenut kotiäidit tietävät, että tosiasiassa kaikki ei ole niin pelottavaa. On vain tiedettävä, kuinka paljon kalaa tarvitaan liemen laittamiseen, ja myös noudatettava oikein kaikkia suosituksia useiden salaisuuksien avulla.
Ainesosien valinta ja valmistelu
Kotimaisen keiton klassisiin resepteihin sisältyy kalan käyttö, joka antaa läpinäkyvän ja tahmean liemen, jossa on makeus. Paras vaihtoehto on pieni tai keskikokoinen ristikarppi.
Kalakeiton maku riippuu:
- kalan tuoreus - paras valinta on äskettäin pyydetty ja edelleen elävä yksilö;
- oikea puhdistus - päätä ei tarvitse aina poistaa, mutta välttää katkeruuden puhdistaa kalat ruukuista ja koloista sekä poistaa kalvo vatsasta.
Tiedätkö 1700-luvun loppuun saakka kaikkia nestemäisiä ruokia, mukaan lukien lihaliemet ja keitot, kutsuttiin kalakeittoksi.
Kokenut kotiäidit ilmoittavat tarpeen valmistaa kalalieme lisäämällä päälajikkeeseen ainakin yhden tyyppisiä keitettyjä kaloja (esimerkiksi ruffi, porkkana, ahven jne.). Tämän lähestymistavan avulla saat voimakkaamman liemen, jolla on selvä maku ja tuoksu.
Klassinen resepti
830 minuuttia
kasviöljy
2 rkl. l.
suolaa, pippuria
maistaa
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Karasi valmistetaan alustavasti ruoanlaittoon. Ne puhdistetaan vaa'oista, kisot ja sisäelimet poistetaan, jolloin pää, evät ja häntä jätetään. Sitten - pestään huolellisesti juoksevan veden alla.
- Perunat on palattu kuutioiksi, myös sipulia, mutta hienompaa. Porkkanat hienonnetaan olkiin.
- Seuraavaksi vihannekset lähetetään veteen, joka kiehautetaan.
- Liemi suolataan ja muodostunut vaahto poistetaan ylhäältä. Carassius leikataan kahteen osaan (puoliksi).
- Kun vihannekset ovat melkein täysin valmiita, kalaa lisätään liemeen. Lisää tarvittaessa vettä ja lisää.
- Seuraavaksi laita herneet ja laakerinlehti.
- Keittämisen jälkeen vaahtoa poistetaan jatkuvasti liemestä (ristiäisiä keitetään noin 5 minuutin ajan keskilämmöllä).
- Muutama minuutti ennen kypsennyksen loppua korvaan lisätään 2 rkl. l. kasviöljy ja yrtit maun mukaan.
- Kun korva on valmis, hänen annetaan infusoida 5 minuutin ajan.
Video resepti
Klassinen resepti
Tärkeää! Hänen silmänsä osoittavat kalan valmiuden asteen — keitetyllä ristikarilla ne muuttuvat valkoisiksi.
Pelissä hirssi
2050 minuuttia
suolaa, pippuria
maistaa
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Puhdista ensin kalat (poista vaaka ja suolet) ja leikkaa sitten osittain.
- Tulipaloon asetetaan vettä sisältävä kattila ja siihen lisätään välittömästi hännät ja päät, samoin kuin 1 kokonainen sipuli ja porkkanat.
- Sen jälkeen sitä keitetään alhaisella lämmöllä 30 minuutin ajan (pinnalle muodostunut vaahto poistetaan kiehuessaan).
- Pippuria (noin 20 kpl.) Lisätään samaan liemeen. 30 minuutin kuluttua lamppu, porkkanat ja kalat poistetaan liemestä.
- Perunat leikataan kuutioiksi ja lisätään hirssin kanssa kulhoon liemiä. Sitten he lähettävät porkkanat, leikataan nauhoiksi ja suolaa.
- Liemi vihanneksilla haudutetaan noin 15-20 minuutin ajan. Karpin pihvit lisätään korvaan 5 minuuttia ennen valmiutta.
- Samanaikaisesti maustetaan hienonnettua sipulia ja useita laakerinlehtiä.
- Kun korva on valmis, lisää vihreät ja vodkaa sammuttamatta tulta, ja sekoita sitten varovasti (jotta pihvit eivät pudota).
- Viimeinen vaihe on tukin sammuttaminen tulesta ja sen laskeminen suoraan korvaan 10–20 sekunniksi. Lautasen annetaan hautua noin 10 minuuttia, minkä jälkeen voit jatkaa illalliseen.
Video resepti
Pelissä hirssi
Tärkeää! Kalakeiton valmistuksen jälkeen on suositeltavaa poistaa laakerinlehti, muuten ruuan maku voi tulla katkera.
Jakuutti
1030 minuuttia
suolaa, pippuria
maistaa
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- He puhdistavat kalat kaloista ja tekevät sitten oikealta pään läheltä pienen viillon. Juuri hänen kauttaan sappirakon vedetään ulos. Jäljellä olevat sisäelimet ovat jäljellä - ne toimittavat liemettä liemelle.
- Kalat siirretään säiliöön, täytetään vedellä siten, että ne peittävät vain karpin, ja suolattu. Seuraavaksi tuli tuleen.
- Jatka keittämistä veden keittämisen jälkeen 20–25 minuuttia (aika riippuu kalan koosta). Mausteita ei tarvitse lisätä.
- Valmiustilan saavuttamisen jälkeen kalat laitetaan erikseen ja lieme kaadetaan mukkeihin, joihin jokaisessa maito voidaan lisätä maun mukaan.
Korva on kypsennettävä Yakut-reseptin mukaan ristikarpin oikean puhdistuksen mukaisesti. Liemi, joka jää pannuun jäähtyessään, muuttuu hyytelöksi - sitä voidaan käyttää myös ruuana.
Pois päästäni
63 tuntia
sipulit
1 kpl (keskikokoinen)
porkkanat
1 kpl (keskikokoinen)
kasviöljy
2 rkl. l.
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Karpin päät pestään esillä juoksevan veden alla ja kudokset poistetaan. Sen jälkeen ne siirretään vesipannuun ja keitetään 1-1,5 tuntia alhaisella lämmöllä.
- Vihannekset pestään ja kuoritaan. Sipulit hienonnetaan, porkkanat hienonnetaan karkealle raastimelle ja perunat leikataan suuriksi kuutioiksi.
- Valmiit liemi suodatetaan juustokankaan läpi. Poista liha päästä ja laita se levyihin.
- Pane perunat, puolikkaat porkkanat ja sipulit pannulle, keitä, kunnes ne ovat kypsennettyjä (noin 20 minuuttia).
- Loput puolet vihanneksista hierotaan öljyssä, kunnes saadaan kultainen sävy. Lisää sitten korvaan.
- Suola, pippuri sekä laakerinlehdet ja yrtit kaadetaan liemeeseen maun mukaan, minkä jälkeen ne kiehua matalassa kuumassa noin 5 minuuttia.
- Keittämisen lopussa jokaiselle lautaselle asetetaan annos kaloja ja korva kaadetaan.
Tiedätkö Kevyt ja läpinäkyvä lieme voidaan saada käyttämällä vaahdotettua proteiinia. Tätä varten proteiinivaahto kaadetaan varovasti lämpimään liemeen, minkä jälkeen se kiehautetaan ja suodatetaan juustokankaan läpi.
Pelissä oleva herkullinen, rikas korva on välttämätön osa yksinkertaista, mutta tyydyttävää ja aromaattista lounasta. Kotona se voi kuitenkin osoittautua pahemmaksi. Tärkeintä on valita oikea resepti ja käyttää vain tuoretta ristikkokarppia. Kalakeiton valmistaminen ei myöskään vaadi paljon vaivaa ja aikaa.