Jokainen puutarhuri viettää paljon aikaa ja vaivaa kasvattamiseen ja sitten perunan korjaamiseen. Suuri pettymys on se, että havainto, että vihannesvarastot alkavat heikentyä tuntemattomasta syystä. Vieläkin pettymys on se, että huolellisesti valmistettu ruokalaji yhtäkkiä alkaa muuttaa väriään erittäin epämiellyttäväksi. Miksi näin tapahtuu, yritämme ymmärtää artikkelisi.

Tärkeimmät syyt

Perunoiden tummenemiseen on monia syitä, ja huomannut muutokset, on vaikea selvittää tarkalleen, miksi kaikki tapahtui. Harkitse kaikkia tämän ilmiön mahdollisia vaihtoehtoja.

Puhdistuksen jälkeen

Perunan värin vaihtaminen kuorinnan jälkeen on luonnollinen tapahtuma, eikä sinun tarvitse pelätä sitä. Asia on se, että mukulat sisältävät kemiallisia yhdisteitä - polyfenoleja - jotka reagoidessaan hapen kanssa alkavat hapettua. Pitkä kemiallisten reaktioiden ketju käynnistetään. Se johtuu siitä, että fenoliset aineet sisältyvät solujen mehuun, ja entsyymit sytoplasmaan. Normaalitilassa ne eivät ole vuorovaikutuksessa keskenään, koska ne ovat erillään toisistaan.

Tärkeää! Eri perunalajikkeet muuttavat väriä eri nopeudella puhdistuksen jälkeen, koska ne sisältävät eri määrän polyfenoleja. Viljelyalusta vaikuttaa myös värinmuutosympäristöön (maaperä, ilmasto-olosuhteet).

Kun kuorit perunoita, tuhoa mekaanisesti väliseinä, joka erottaa entsyymit fenolisista aineista, ja ne sekoittuvat. Tämä seos on ilmassa ja muodostaa tummanvärisiä yhdisteitä. Paistaessa tapahtuu samat prosessit kuin edellä on kuvattu. Lisäksi lämpötilan vaikutuksesta käynnistyy reaktio mukuloissa olevan raudan ja kloorivetyhapon välillä.Jotta tämä ei tapahdu, sinun on luotava hapokas ympäristö ruokia, joissa keittoprosessi tapahtuu. Usein värinmuutos riippuu myös ylimääräisestä typestä maaperään, joka on kertynyt mukuloihin. Sen ylimäärä kerääntyy kuoreen, joten värjäytymisen välttämiseksi on suositeltavaa, että kuorittu vihannes kastetaan perusteellisesti vedessä ennen keittoa, 2–4 tunnin ajan.

Varastoinnin aikana

Sen varastoinnin kesto lisäksi laatu riippuu myös siitä, miten sadon varastointiolosuhteet täyttyvät. Jotkut vihannesten varastoinnin aikana tehdyistä virheistä johtavat siihen, että kaikkien sääntöjen mukaisesti kasvatettu sato menettää nopeasti säilyvyyslaadun ja muuttaa väriä puhdistuksen jälkeen.

Haitalliset olosuhteet

Perunoiden optimaaliset säilytysolosuhteet ovat + 2 ... + 6 ° С, ilmankosteus - 80–90% ja huoneen hyvä ilmanvaihto. Näiden indikaattoreiden muutokset suuntaan tai toiseen lyhentävät mukuloiden säilyvyyttä ja provosoivat erilaisten sairauksien kehittymistä.

Tärkeää! Jos huoneen, jossa perunoita varastoidaan, lämpötila on 0 ° C...+ 1 ° C, sen liha saa makean maun ja tummuu. + 7 ... + 12 ° C: n lämpötilassa mukulat pehmenevät, itävät ja liha muuttuu tahroiksi.

Joten huonosta huoneen ilmanvaihdosta tulee syy siihen, että vihannekset alkavat täriseä. Negatiivisesti näytetään laadun ja terävien lämpöhyppyjen pitämisessä. Tämä provosoi kosteuden nousua ja seurauksena vihannes pilaantuu.

Sadonkorjuu mekaanisia vaurioita

Perunat korjataan yleensä lapalla tai erityislaitteella, mikä voi aiheuttaa vähäisiä vahinkoja vihanneselle. Yleensä nämä ovat kevyitä viilloja. Niiden “parantaminen” kestää viikkoja.Jos tiettyjä olosuhteita ei luoda tälle ajalle (mukulat kuivataan, kun ne on poistettu maasta ja pidetty viileässä, tuuletetussa paikassa), perunat pilaantuvat nopeasti, koska kaikki bakteerit voivat helposti päästä “haavoihin”.

Jos vauriopaikka voi viivästyä ja kuorilla on aikaa kypsyä, sato varastoidaan ilman ongelmia. Puhdistusprosessin aikana saadut "vammat" voidaan "parantaa", mutta vaikeampaa on estää virheiden muodostuminen kuljetuksen ja pakkaamisen aikana. Ne ovat myös hyvä ympäristö harmaan tiputuksen kehittymiselle.

Tartuntataudit

Yleisimmät satovauriosairaudet ovat:

1. Musta jalka. Tartuntatauti, joka leviää sairastuneesta mukulasta terveelliseen. Tämä tapahtuu jopa sadonkorjuun jälkeen. Vaurioitunut sikiö alkaa mustautua sisäpuolelta, aiheuttaen ruiskeista hajua. Tällaiset mukulat eivät enää sovellu ruokaan.
2. melanoosin. Useimmiten tapahtuu vihannesten mekaanisista vaurioista. Se leviää sisäpuolelta eikä esiinny mukulan ulkopinnalla, mutta toisin kuin edellisessä tapauksessa melanoosista kärsivät perunat soveltuvat kulutukseen. Tahrojen leviämisen estämiseksi veteen lisätään etikkaa sitruunahapolla keittämisen aikana. Haittojen esiintymisen estämiseksi punajuurien kanssa leikattujen perunoiden varastointi auttaa.
3. Myöhäinen tauti. Tämä onnettomuus löytyy jopa kulttuurin kasvuvaiheessa, ts. Se vaikuttaa lehtineen. Ajoissa toimenpiteillä on mahdollisuus säästää sato.

Väärä varastointi

Jotta perunoita voidaan varastoida pitkään, joitain sääntöjä on noudatettava. Ensinnäkin nämä ovat yllä kuvatut säilytysolosuhteet. Sinun on myös valittava oikea lajike pitkäaikaista varastointia varten. Joten varhaiset kypsät lajikkeet eivät ehdottomasti sovellu pitkittyneeseen munintaan. Heillä on oltava aikaa syödä ennen syksyn alkua, muuten ne alkavat heikentyä nopeasti. Mutta keski- ja myöhään kypsyvät lajikkeet ovat hyvin kevääseen saakka.

Tärkeää! Lajikkeet, joissa on korkea tärkkelyspitoisuus, kärsivät useimmiten harmaasta tiputuksesta, joka aiheuttaa massan tummenemisen.

Väärä lannoitteen levitys viljelyn aikana

Jos maaperässä, jossa vihannekset kasvoivat, oli kaliumvaje, niin edes kaikissa varastointisäännöissä mustanmuutosta ei voida välttää. On parempi olla varastossa tällaista vihannesta tulevaisuutta varten, ts. On epätodennäköistä, että se pystyy makaamaan jo ennen talvea. Viljely havaitsee negatiivisesti myös ylimäärän typpeä maaperässä, mikä johtuu usein orgaanisten lannoitteiden, esimerkiksi lannan, väärinkäytöstä.

Myöhäinen puhdistus

Myöhäisiä lajikkeita korjattaessa on pidettävä mielessä, että mukulan teknisen kypsyyden tulee olla sadonkorjuun ajankohtana 100-130 päivää. Tänä aikana juurikasveissa muodostuu paksu kuori, joka suojaa sitä vaurioilta ja taudeilta. Jos mukulat sijaitsevat lämpimässä maassa, ne voivat parittua. Jos korjuu pakkasen jälkeen, mukulat voivat jäätyä, ja kun ne saapuvat suhteellisen lämpimään huoneeseen, ne alkavat mädäntyä.

Mitä tehdä ja kuinka ratkaista pimeysongelma

Jos sadon ulkonäössä havaitaan muutoksia, sen pelastamiseksi on ryhdyttävä kiireellisiin toimenpiteisiin. Ensinnäkin, sinun täytyy lajitella kaikki varastot ja poistaa pilaantuneet mukulat.

Tiedätkö Yli 400 vuotta sitten espanjalainen pappi ja historioitsija Pedro Cieza de Leon tuli teini-ikäisenä salaa Espanjan valloittajien laivalle poistuen Peruun. Kun kultaa etsivät sotilaat ryöstävät ja tuhosivat paikallisten asukkaiden omaisuutta, nuori mies tutki huolellisesti väestön elämää ja kirjoitti kaiken. Vuonna 1553 hän julkaisi kirjan Perun kroonisuus, jossa muun muassa annettiin perunan ensimmäinen kuvaus sekä sen varastointi- ja valmistusmenetelmä.

Lisäksi voit käyttää seuraavia ratkaisuja ongelmaan:

1. Järjestä vihannekset puisiin laatikoihin ja aseta ne viileään, tuuletettuihin tiloihin, jos niitä varastoitiin ennen sitä lämmössä tai muissa astioissa.
2. Laatikot tai perunapussit tulisi asettaa kellariin 20 cm: n korkeudelle lattiasta ja samalla etäisyydellä seinistä. Et voi nostaa satoa, vaan laita se vain puisiin kuormalavoihin.
3. Erota perunat muista vihanneksistapaitsi punajuuret. Sen avulla voit tallentaa sen leikkautuneena.

Tummien pisteiden muodostumisen välttämiseksi juurikasveilla on välttämätöntä lajitella sato vähintään kerran talvella. Sellaisten onnettomuuksien kuten tarttuvien ja sieni-sairauksien kanssa on parempi taistella jopa puutarhassa. Viljelmän ennalta ehkäisevä käsittely Bordeaux-nesteellä tulisi suorittaa ajoissa.

Onko mahdollista keittää ja syödä mustiksi muuttuneita perunoita?

Jos peruna muutti väriä keittämisen aikana, niin siinä ei ole mitään vikaa. Voit syödä lautasen, ja seuraavalla kerralla, ennen kuin keität vihannesta, liota se vedessä kuorittuna. Lisää ruokaa kypsennettäessä pannulle muutama laakerinlehti. Pelkää vain peruna, joka on muuttunut väri muutamassa minuutissa. Tämä osoittaa, että juurikasvussa on paljon typpeä, mikä ei vaikuta terveyteen kovin hyvin.

Tiedätkö Perunan sisältämän sokerin määrä voi vaihdella vihanneksen säilytysolosuhteista riippuen. Joten +10 ° C: ssa 1 kg mukuloissa kertyy 35,8 mg sokeria ja sama määrä kulutetaan. Korkeammassa lämpötilassa kulutus ylittää kertymisen, ja matalassa lämpötilassa kertyminen havaitaan tietylle tasolle ja loppuu sitten.

Jos löydetään pilaantunut sato, jossa on mätää, on parempi heittää tällaiset hedelmät pois. Muun alkuperän mustia pisteitä voidaan leikata ja käyttää mukuloilla aiottuun tarkoitukseen. Kuten näette, perunoiden värinmuutokseen varastoinnin ja valmistuksen aikana on monia syitä. Tätä melko yleistä ilmiötä ei aina ole mahdollista korjata, mutta sen estäminen on kaikkien vastuulla.