Lehmien ja vuohien lisäksi lampaat voivat myös olla maidonlähde tilalla. Näitä eläimiä voidaan lypsää vain imetyksen aikana, ja maidon määrät ovat pieniä, mutta sillä on arvokas kemiallinen koostumus ja se on tärkein ainesosa herkullisen juuston valmistuksessa. Lisätietoja siitä, mitkä lammaslajit ovat meijerituotteita, lypsämisen perussäännöistä sekä suosituksista maidon jalostukseksi ja kuvaus tunnetuimmista lampaanjuustolajeista käsitellään myöhemmin artikkelissa.

Mitkä lampaat lypsetään ja mitkä eivät

Lampaan imetysjakso kestää 4-5 kuukautta. Lampaanmaidontuotantomäärät riippuvat eläimen rodusta, sen ylläpito-olosuhteista ja valitusta eläinhoidon suunnasta. Tyypillisesti viljelijä kasvattaa lampaita villaa tai lihaa varten, ja maito on vain sivutuote, joka saadaan kuningatarista imetyksen aikana. Kaikkia lampaita ei kuitenkaan suositella lypsettäviksi, koska joissain tapauksissa koko maito menee jälkeläisten rehuksi.

Tiedätkö Lampaanmaitoa käytetään heikentyneille vauvoille tarkoitetun kuivan vauvanruoan tuotantoon - tuote auttaa painon nousussa nopeammin ja vahvistaa vauvan immuunisuutta.

Lampaanlihat

Lampaanlihaa suositellaan jalostettavaksi, jotta saadaan suuri määrä lihaa, jolla on korkeat kaupalliset ominaisuudet. Lihalammasten kohtu ruokkii myös karitsanmaitoa, mutta niitä ei yleensä lypsä, sillä tässä tapauksessa viljelijän on saatava nopea eläinten massa nopeasti lisääntymään, mikä määrittelee eläinten teurastuksen ajankohdan ja niiden ruhojen koon.

Siksi karitsojen korkealaatuinen ruokinta lihalampaita kasvatettaessa on ensisijainen asia ja kaiken kohdunmaidon tulisi mennä jälkeläisten ruokintaan.

Lampaanlihaa suositellaan jalostettavaksi, jotta saadaan suuri määrä lihaa, jolla on korkeat kaupalliset ominaisuudet.

Liharoottien lampaiden ulkonäön pääpiirteet esitetään alla:

• suuret koot aikuiset;
• tynnyrin muotoinen runko;
• nuorten eläinten lihasmassin nopea kasvu;
• eläinten lisääntynyt vastustuskyky epäsuotuisissa ilmasto-olosuhteissa;
• hyvä immuniteetti;
• kompakti ja kapea luuranko;
• ohut iho paksulla rasvakerroksella.

Meijerituotteet lampaat

Lammasmaitotyyppien erityispiirre on, että ne tuottavat laktaation aikana lisääntynyttä määrää maitoa, joka on riittävä paitsi karitsojen korkealaatuiseen ruokintaan myös käytettäväksi elintarviketeollisuudessa. Joitakin eläinrotuja pidetään lypsykarjoina, joten viljelijät kasvattavat heitä arvokkaiden smushki-karitsannahojen tappamiseksi 3–4 elämänpäivänä.

Tässä tapauksessa lampaita lypsyy edelleen imetysajan loppuun saakka, jolloin he saavat suuren määrän lampaan maitoa. Kuvaus yleisimmistä lypsykarjarotuista lampaista esitetään myöhemmin artikkelissa.

Romanov

Tämä lammasrotu on yksi yleisimmistä, ja monet viljelijät ovat sitä kasvataneet saadakseen maukasta lihaa ja korkealaatuista kestävää villaa, josta sukkia tehdään.

Rodun tärkeimmät ominaisuudet esitetään alla:

1. Eläinten ruumis on keskikokoinen tai suuri ja turkki on harmaa tai musta. Hiusten pituus on 35 cm.
2. Tämän rodun lampailla on leveä rintakehä, vahva suora selkä ja vahvat, symmetrisesti järjestetyt keskipitkät jalat.
3. Aikuisen naisen paino on noin 50 kg ja uroksen paino jopa 85 kg.
4. Yhdestä karitsasta kohdussa on jopa 5 karitsaa, jotka saavuttavat murrosiän 5 kuukauden ikäisenä.
5. Maidon tuottavuus on noin 120-130 litraa koko imetyksen ajanjakson ajan tai noin 1 litra päivässä.

Tärkeää! Yksi naispuolinen romanovskiy-lammasrotu voi tuottaa jälkeläisiä jopa 3 kertaa vuodessa, antaen jopa 300 litraa maitoa kaikina imetyksen ajanjaksoina.

Askanian

Tämän rodun lampailla on ohut ja paksu karva. Heidät kasvatettiin Ukrainassa 2000-luvun alussa Askania Novan luonnonsuojelualueella.

Askanilaisten lampaiden pääominaisuudet esitetään alla:

1. Eläinten vartalo on suuri ja muodoltaan normaali, peitetty tiheällä kermanvärisellä villalla, jonka pituus voi olla 10 cm.
2. Eläinten luuranko on vahva, siinä on paljon lihaksia.
3. Aikuinen ram painaa 110–120 kg ja lammas painaa noin 65 kg.
4. Rodun hedelmällisyys on keskimääräistä - 100 kuningattaresta syntyy noin 130 lammasta.
5. Yhden imetyksen aikana naaras antaa jopa 140 litraa maitoa. Keskimäärin yhden päivän ajan jokaisesta imettävistä lampaista saadaan 1,2 litraa maitoa, jonka rasvapitoisuus on jopa 9%.

Tcigajskih

Tsigai-lampaat ovat yksi vanhimmista rotuista, ja niitä kasvatetaan ympäri maailmaa.. Eläimet erottuvat kestävyydestä ja universaalisesta tuottavuudesta - heistä kasvatetaan saada maukasta lihaa, korkealaatuista villaa ja maitoa.

Rodun tärkeimmät ominaisuudet on lueteltu alla:

1. Aikuisilla eläimillä on pitkänomainen, tynnyrinmuotoinen runko, kompakti. Villa on väriltään valkoinen, jalan pituus voi olla 14 cm.
2. Tsigai-lampailla on suora selkä ja leveä rintakehä. Jalat ovat suorat, asetettu oikein ja pitävät eläimen vartaloa tukevasti.
3. Aikuisten urosten paino voi nousta jopa 85–100 kg. Lampaat ovat pienempiä ja painavat 45–60 kg.
4. Kohdunkohteiden hedelmällisyys on alhainen - poikasten lukumäärä kussakin lammasta ei ylitä 2 yksilöä. Karitsa saavuttaa teurastuksen iän 6 kuukauden ikäisenä.
5. Lampaan maidontuotanto on 150 litraa imetyskautta kohti tai noin 1,25 litraa päivässä.

Tiedätkö Lampaan pupillit eivät ole pyöreitä, vaan suorakulmaisia.

Kuinka lypsää lammasta

Lampaanmaito on vastasyntyneiden jälkeläisten ruokavalion pääosa, joten ennen lypsämisen aloittamista on harkittava, kuinka monta kuukautta karitsat ovat kääntyneet. Seuraavia menetelmiä lampaiden lypsämiseen käytetään yleisimmin:

• jos karitsoita käytetään astrahaanin nahkojen saamiseen, naaras naaras alkaa lypsää 4-5 päivästä karitsaamisen jälkeen. Tämä toimenpide kahden ensimmäisen kuukauden aikana suoritetaan 2 kertaa päivässä aamu- ja iltatunneilla, ja sitten eläimet lypsetään 1 kertaa päivässä;
• jos nuoria eläimiä vieroitetaan 3 kuukauden ikäisenä, niin kohdun lypsäminen tehdään tästä ajasta laktaation lopun loppuun (ts. 45-60 päivän kuluessa) - ensin eläimet lypsetään 2 kertaa päivässä, ja lähempänä laktaation loppua tämä toimenpide suoritetaan Kerran päivässä;
• voit aloittaa lampaan lypsämisen ennen karitsojen vieroitusta, mutta vasta kun he ovat saavuttaneet 1,5 kuukauden ikäisenä - kun nuoret eläimet siirretään väliaikaisesti toiseen kynään lypsämisen aikana ja tämän toimenpiteen suorittamisen jälkeen karitsa palautetaan äidilleen.

Tärkeää! Jos lampaita lypsetään ennen vieroitusta, nuoria ja naaraspuolisia on ruokittava muun tyyppisillä rehuilla, jotta eläimet painostavat ja kehittyvät normaalisti.

Lypsyvalmisteet

Kätevin on lypsää lampaita pienessä kellarissa tai koneessa, joka on valmistettu sopimaan eläimen kokoon. Rakenteen etu- ja takaseinät on suljettava siten, että lampaat pääsevät etuoven läpi ja poistuvat takaosan läpi lypsämisen jälkeen.

Kynän lattia on hieman kalteva, joten eläimen eturajat ovat hiukan korkeammat kuin takaosa ja naaraspuolinen käyttäytyy rauhallisemmin. Henkilö asetetaan eläimen utaran taakse.

Ennen lypsyn aloittamista sinun on suoritettava useita valmisteluvaiheita:

• pese kädet huolellisesti kuumalla vedellä ja saippualla;
• huuhtele naispuolinen utara lämpimällä vedellä ja pyyhi se sitten kuivana puhtaalla pyyhkeellä;
• voitele eläimen nännit erityisellä voilla tai pienellä määrällä kasviöljyä - tämä auttaa välttämään ärsytyksen ilmenemistä utaren herkällä iholla;
• vaivaa lampaan utaraa käsin tekemällä kevyitä hierontaliikkeitä - tätä menettelyä suositellaan minuutin ajaksi;
• Ilmaise ensimmäinen maitovirta lattialla - tätä varten tartu ja pidä nänni sormella ja pidä sitä sitten 2-3 kertaa peukalollasi taivutettuina kulmaan alaspäin
• valmista lypsämiseen sopivan kokoinen puhdas ämpäri ja peitä se päälle usealla kerroksella sideharsoa.

Lypsy

Lehmiin ja vuohiin verrattuna lampaat eivät tuota paljon maitoa, joten koko lypsyprosessi kestää enintään 5–7 minuuttia. Lampaan lypsäminen muistuttaa lehmän lypsämistä, ja erot ovat vain näiden eläinten utaran koosta.

Seuraavassa esitetään vaiheittaiset ohjeet lampaiden lypsämiseen:

1. Istu pienelle jakkaralle eläimen takana. Aseta puhdas maitoämpäri utaran alle.
2. Tartu kiinni uderin ensimmäisestä nippaparista molemmin käsin.
3. Maitoa vuorotellen jokaisesta nännistä venyttämällä sitä varovasti sormilla ylhäältä alas.
4. Tartu kiinni uraan vasemmalla kädellä, purista ja vedä nännit alas oikean käden sormin useita kertoja.
5. Ilmaise samalla tavalla maito toisesta nippiparista.
6. Lypsämisen jälkeen huuhtele eläimen utara lämpimällä vedellä ja pyyhi se sitten kuivaksi puhtaalla pyyhkeellä.

a - murskaus; b - kohdistus

Lampaanmaidon ominaisuudet

Lampaanmaidolla on rikas kemiallinen koostumus ja se sisältää paljon ihmiskeholle hyödyllisiä aineita. Se on paljon lihavampaa kuin lehmä ja sen kaloripitoisuus on korkea, joten sitä ei käytännössä käytetä tuoreena.

Tiedätkö Lampailla on erinomainen muisti, ja vastasyntyneet karitsat tunnistavat äitinsä äänellä.

100 gramman lampaanmaidon ravintoarvo esitetään alla:

• kaloripitoisuus - 111 kcal;
• proteiinit - 5,6 g;
• rasvat - 7,7 g;
• hiilihydraatit - 4,8 g;
• vesi - 80,8 g;
• tuhka - 0,9 g.

Lisäksi lampaanmaidon koostumuksessa on seuraavia komponentteja:

• vitamiinit - A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, B12, C, E, H, PP;
• makroelementit - kalsium, magnesium, kalium, kloori, fosfori, rikki, natrium;
• hivenaineet - jodi, rauta, mangaani, koboltti, kupari, molybdeeni, seleeni, sinkki, strontium;
• laktoosi;
• välttämättömät aminohapot - arginiini, valiini, gimstidiini, isoleusiini, leusiini, lysiini, metioniini, treoniini, tryptofaani, fenyylialaniini, tyrosiini;
• välttämättömät aminohapot - alaniini, asparagiinihappo, glysiini, glutamiinihappo, proliini, seriini, tyrosiini, kysteiini;
• tyydyttyneet rasvahapot - voihappo, kapriini, kapryyli, kapriini, lauriini, myristiikka, palmitiini, steariini;
• monityydyttymättömät rasvahapot - myristoleiini, palmitoleiini, omega-9;
• monityydyttymättömät rasvahapot - linolihappo, arakidoni, Omega-6.

• Tällaisen rikkaan koostumuksen ansiosta lampaanmaitosta on suurta hyötyä ihmiskeholle:
• vahvistaa luita ja estää osteoporoosin, riisien kehittymistä;
• auttaa palauttamaan kehon sairauksien jälkeen;
• lisää immuniteettia;
• estää syöpäsolujen kehitystä;
• auttaa unettomuuden torjunnassa;
• stimuloi aivojen toimintaa;
• parantaa ihon ja hiusten kuntoa;
• myönteinen vaikutus visioon;
• puhdistaa tehokkaasti toksiinien kehon;
• Auttaa taistelemaan anoreksiaa vastaan
• vahvistaa verisuonten sydäntä ja seiniä;
• tarjoaa sikiön normaalin kehityksen raskauden aikana.

Tärkeää! Lampaanmaidon päivittäinen normi aikuiselle on enintään 150 g päivässä.

Lampaan maidon "haitallisiin" ominaisuuksiin kuuluu:

• korkea rasvapitoisuus - ylipainoiset ihmiset eivät saa käyttää tuotetta;
• kyky aiheuttaa veren kolesterolin nousua korkean rasvapitoisuuden seurauksena;
• tuotteen ärsyttävä vaikutus mahalaukun limakalvoon gastriitin tai haavaumien läsnäollessa.

Lampaanmaidon käsittely

Lampaanmaito eroaa lehmän ulkonäöstä, rakenteesta ja mausta. Korkean rasvapitoisuuden vuoksi sitä ei kuluteta raa'assa muodossa, vaan sitä käytetään jalostukseen. Valmiin tuotteen laatu riippuu tämän menettelyn oikeellisuudesta, joten lampaanmaito on jalostettava ottaen huomioon nämä vaatimukset:

• Lypsyn jälkeen saatu maito on suodatettava useiden sidekerrosten läpi poistamalla siitä kaikki epätoivotut epäpuhtaudet;
• jos tuotetta ei käsitellä heti lypsyn jälkeen, se on jäähdytettävä +10 ° C: n lämpötilaan ja asetettava pimeään paikkaan;
• keitettäessä lampaanmaitoa sisältävässä astiassa on lisättävä sokeria, jotta se ei kiertyisi - 1 litra nestemäistä tuotetta vaaditaan 1 tl. sokeri;
• Välttääksesi vaahdon muodostumisen lämpökäsittelyn aikana, sinun on sekoitettava maitoa usein ja keittämisen jälkeen poistettava se heti lämmöltä;
• Lampaanmaidon palaminen voidaan estää huuhtelemalla astiat kylmässä vedessä;
• jos tuote on käpristynyt, sitä voidaan käyttää raejuuston valmistukseen.

Lampaanmaitotuotteet

Koska lampaanmaito on tiheämpää ja raskaampaa kuin lehmänmaito, se on ihanteellinen raejuuston ja kermaisen jogurtin valmistukseen. Mutta useimmiten tämä tuote on tärkein ainesosa kovien ja suolavedessä olevien juustojen valmistukseen. Niillä on korkea rasvapitoisuus ja rikas kermainen maku, ja matalan laktoosipitoisuuden vuoksi se imeytyy vatsaan helpommin.

Tärkeää! Keitä lampaanmaitoa suositellaan enintään 3 minuuttia - muuten se menettää kaikki vitamiinit ja ravintoaineet koostumuksessaan.

Juusto

Suurin osa juustoista voidaan valmistaa sekä lampaan- että lehmänmaidosta. Mutta tätä tuotetta on useita lajikkeita, jotka on valmistettu yksinomaan lampaan maidosta. Näillä juustoilla on erityinen maku ja hyödyllinen kemiallinen koostumus, minkä vuoksi ne ovat erittäin arvostettuja kuluttajien keskuudessa ja niiden kustannukset ovat korkeammat.

Seuraavassa luetellaan yleisimmät lampaanmaitojuustotyypit:

1. Roquefort. Tämän juuston massalla on öljyinen konsistenssi, valkoinen väri ja tyypillinen pähkinäinen maku, ja sen sisällä on pieniä onteloita, jotka on täytetty arvokkaalla sinisellä muotilla. Ulkopuolella tuote on päällystetty kiiltävällä, kostealla valkoisella kuorella ja siitä tulee sekoitus lampaanmaitoa ja kalkkikiveä.
2. Pecorino Romano. Tuotteella on pistävä maku, jolla on selvästi suolaiset muistiinpanot, ja sen liha on tiheän rakenteen mukainen ja maalattu valkoiseksi ja keltaiseksi. Juusto on ulkopuolella peitetty kevyellä ja sileällä kuorella, ja se tarjoaa myös rikkaan aromin. Sitä käytetään valmistamaan ensimmäisiä kursseja, alkupaloja ja salaatteja, ja se tarjoillaan usein myös hunajalla jälkiruoana.
3. feta. Pehmeä juusto, joka murenee helposti ja on hapan suolainen. Tuote on maalattu valkoiseksi ja sen altistuminen vaatii vähintään 90 päivää. Fetaa on säilytettävä yksinomaan suolavedessä, koska ilman nestettä sen pinta kuivuu nopeasti ja maku huononee. Sitä käytetään salaateihin ja juustovälipalaisiin.
4. sammiot. Tämä suolavedessä oleva juusto on perinteinen tuote Armeniassa, ja se on valmistettu erityisissä savirastioissa. Tuotteessa on ”hauras” valkoisen tai kermanvärinen massa, jonka sisällä on pieniä onteloita. Juustossa ei ole kuori, ja sen hapanmaidon maulle on ominaista tyypilliset terävät nuotit ja suolainen jälkimaku, jolla on pieni katkeruus. Sitä käytetään salaattien, alkupalojen ja khachapurien valmistukseen.
5. Brochchio. Se on tehty pallon tai litistetyn sylinterin muodossa, ulkopinta päällystetty ohuella kermaisella muotilla. Tuotteella on rikas pistävä maku, jossa on selkeät makeat ja suolaiset muistiinpanot. Juustomassa on pehmeää, kermaista koostumusta ja maalattu valkoiseksi. Tuotetta käytetään ainesosana vihannessalaateille ja sitä voidaan lisätä keittoihin ja pääruokiin.

Valkoinen juusto

Tunnetuin lampaanmaidosta valmistettu juusto, jonka kustannukset ovat suhteellisen alhaiset, on fetajuusto. Sitä voidaan käyttää ruoanlaittoon vihanneksista ja lihasta, välipaloista ja keittoista sekä täyttöä varten paistamiseen. Brynzaa käytetään usein teetä lisäenä, koska se sopii hyvin leivän kanssa.

Tiedätkö Roquefort-juuston viipaloimiseksi keksittiin erityinen laite - kivileikkuri.Teränä siinä käytetään lankaa, jonka avulla voit säilyttää massassa olevien pehmeiden muottipäiden eheyden.

Seuraavassa esitetään fetajuuston pääominaisuudet:

• tuotteella on kohtalaisen tiheä koostumus, se hajoaa helposti;
• juusto on valkoinen;
• maku - hapanmaito, jolla on tyypillinen suolainen jälkimaku;
• tuote erottaa miellyttävän hapan aromin;
• juuston pinnalla ei ole kuori, mutta siinä näkyy selkeä kuvio hienosta meshistä;
• juustoa suositellaan säilytettävä suolavedessä, jotta sen pinta ei kuivaa.

Paksun konsistenssin ja korkean rasvapitoisuuden vuoksi lampaanmaito on arvokas ainesosa, josta saada ravitsevia ja terveellisiä maitotuotteita. Edellä lueteltujen suositusten avulla voit valita lampaan rodun oikein saadaksesi tämän tuotteen, suorittaa tehokkaasti eläinten lypsyn ja käyttää maitoa myös herkullisten juustojen tuottamiseen.