Kiinalaista kaalia Ukrainassa kutsutaan usein Pekingiksi. Se on runsaasti hyödyllisistä vitamiineista ja mineraaleista (kalium, magnesium, rauta, B-vitamiinit, D, C-vitamiinit, karoteeni), mikä tekee siitä erityisen arvokkaan talvella. Harvat alueemme ihmiset kuitenkin tietävät, että kotitekoisia Pekingin kaali-reseptejä talveksi on monia. Alla on joitain niistä yksityiskohtaisella vaiheittaisella kuvauksella valmistelusta ja valokuvista.
Ainesosien valinta ja valmistelu
Sadonkorjuuseen sinun tulee valita laadukas tuote, joka ei ole jäätynyt, ilman hometta, mätää tai hyönteisten vaurioita.
Ennen kuin fermentoit suoraan, suolaa tai suolakurkkua, vihannes tulisi valmistaa oikein:
- Poista saastuneet, kuivuneet lehdet.
- Pese ja puhdista kaali (pesun on oltava lämpimässä vedessä).
- Laske 30 minuuttia. kylmässä vedessä lisäämällä suolaa (1 tl. litraa vettä kohti), mikä antaa lehtien tulla elastisiksi ja rapeiksi.
- Leikkaa pään pohja (missä juuri oli).
- Huuhtele haarukat viileässä vedessä.
Tiedätkö Japanissa Pekingin kaalia käytetään paitsi ruuana myös koristeviljelmänä. Syksyllä, kun puistojen kukat eivät enää kasva, ne korvataan erityisesti kasvatetuilla monivärisillä kaaliilla.
Reseptit kiinalaisen kaalin korjuuta varten talveksi
Vaikka ympäristölläsi ei olisi tapana tehdä aihioita Pekingistä, on syytä aloittaa tällainen perinne. Tällaiset herkulliset suolakurkut ovat arvokas lisä tavanomaisiin talvisiin ruokia. Tuoreilla kaaliilla on maku ja aromi ei ole kovin rikas, ja yleensä siitä valmistetaan salaatti. Peitattu, suolakurkku tai suolattu muodossa se saa erityisen piquancy.
Peittaus
5030 min
Energia-arvo 100 grammaa lopputuotetta:
- Jokainen haarukat leikataan kahtia ja leikataan satunnaisesti.
- Laita sopivan kokoinen emaloitu astia tai ämpäri 3 cm kerroksittain.
- Suola jokainen kerros.
- Kaada vesi (kiehauta esijäähdyttämällä ja jäähdytä). Veden tulisi peittää seos 0,5 cm.
- Peitä tuote puhtaalla kankaalla ja jätä sitä sorron alla viileään paikkaan 3–4 vuorokautta.
- Määritetyn ajan kuluttua on tarpeen poistaa kangas ja pestä juoksevassa vedessä, palauttaa se sitten takaisin.
- Työkappale on käyttövalmis kuukaudessa. Sitten voit laittaa sen puhtaisiin lasipurkkeihin, kaada suolavettä ja säilyttää jääkaapissa tai kellarissa.
Tärkeää! Jos suolausta ei piilota viileässä paikassa (+ 17 ° C: seen saakka), se tulee happamaksi ja käyttökelvottomaksi.
Peittaus
1040 minuuttia
Energia-arvo 100 grammaa lopputuotetta:
- Kuori ja pese kaali, porkkanat, sipulit (vain korkealaatuisia vihanneksia voidaan marinoida ilman kuivumisen ja pilaantumisen merkkejä).
- Peking leikataan suuriksi paloiksi (3 × 3 cm).
- Raasta porkkanat pitkillä nauhoilla.
- Hienonna sipulirenkaat.
- Capsicum leikataan pieniksi nauhoiksi.
- Pane kaikki vihannekset yhteen kulhoon, sekoita huolellisesti ja aseta steriiliin lasipurkkeihin.
- Yhdistä erillisessä astiassa vesi, etikka, sokeri ja laakerinlehti. Suola ja kiehauta.
- Kaada kiehuva marinadi kasvisseoksen päälle.
- Rullaa purkit ja kääri, kunnes jäähtyy.
- Suolattujen vihannesten tulisi olla noin kaksi viikkoa ennen syömistä.
Tärkeää! Pekingin kaali sisältää aminohapon (lysiini), joka auttaa ylläpitämään ihmisen luonnollista immuniteettia. Idässä uskotaan, että ravintoaineiden korkean pitoisuuden vuoksi tämä vihannes auttaa parantamaan ja pidentämään elämää.
Nostatuksen
3060 min
jauhettu katkera pippuri
3 g
Energia-arvo 100 grammaa lopputuotetta:
- Lisää suola veteen, keitä ja anna jäähtyä.
- Valmistele haarukat ja leikkaa ne neljäsosaan.
- Taita neljännekset emaloituun astiaan ja täytä suolavedellä.
- Fermentoi lämpimässä paikassa 4 päivän ajan.
- Pilko valkosipuli ja sekoita pippurilla.
- Suolaamisen neljäntenä päivänä ota neljäsosaa pois ja siirry lehtien välillä pippurin ja valkosipulin seoksella.
- Taita kaali lasisäiliöihin, kaada suolavesi ja lähetä viileään paikkaan.
- Kolme tuntia peittausta voidaan tarjoilla.
Koreaksi
1030 min
jauhettu katkera pippuri
3 g
kuumat paprikat
4 kpl
Energia-arvo 100 grammaa lopputuotetta:
- Kaalin pää leikataan 2-3 cm raidoiksi.
- Lisää suola veteen, kiehauta ja jäähdytä.
- Kaada murskattu Peking suolaveteen, aseta sorron alaiseksi 48 tunniksi.
- Kahden päivän kuluttua leikkaa paprika nauhoiksi, tappaa kaikki muut aineosat tehosekoittimessa.
- Tyhjennä suolavesi työkappaleesta, lisää paprika, mausteseos ja sekoita kaikki huolellisesti.
- Järjestä vihannekset puhtaisiin purkkeihin, lisää jäljellä suolainen mehu, peitä kannet.
- Anna seistä lämpimässä paikassa noin päivän, kunnes kuplia ilmestyy pinnalle.
- Poista 24 tunnin kuluttua työkappale korean kielellä viileässä paikassa, jotta käymisprosessi lopetetaan.
Kotitalouksien varastointia koskevat säännöt
Kiinalaista kaalia voidaan säilyttää tuoreena pitkään (4 kuukautta) ja jopa kuivata uunissa. Kaikki astiat, joissa tuotteet on asetettu, olisi steriloitava patogeenien pääsyn ja lisääntymisen estämiseksi.
Marinoituja vihanneksia voidaan varastoida vain ruokakomeroon huoneenlämmössä. Alkuperäviljelmissä, suolaamisessa ja korealaisissa resepteissä välttämätön edellytys on olla lämpötilassa, joka ei ylitä + 17 ° C, koska tällä valmisteella tapahtuu käymisprosessi ja luonnollinen käyminen, joka on lopetettava ajoissa.
Tiedätkö Pekingin kaali tulee Kiinasta, missä sitä on viljelty yli 5000 vuotta pitäen sitä vaurauden symbolina. Keisarillisen palatsin museossa on muinainen jadeiittihahmos, joka kuvaa kiinalaista kaalia.
Joten kiinalaisen kaalin korjuureseptit on helppo toteuttaa. Ja vaikka jotkut ruokia ovat käyttövalmiita vasta pitkän ajan kuluttua, emäntä yrittää palkita. Harkitut reseptit antavat mahdollisuuden paljastaa ainesosien maku ja säilyttää suurimman osan hyödyllisistä aineista tuotteissa.