Jokaisen itse kunnioittavan teurastajan ja lihansyöjän tulisi tietää, ettei kaikkia karitsoita saa syödä. Siksi tällainen liha jalostetaan usein jauhelihaksi.

Minkä tyyppiseen lampaanhoitoon sinun tulisi kiinnittää huomiota, kun valitset lihaa markkinoilla tai erikoistuneessa liikkeessä? Selvitetään se yhdessä!

Meirami, oregano, mausteinen, rosmariini, tilli, timjami, kardemumma, tuoreet mintunlehdet, kumina ja fenkoli sopivat hyvin lampaanlihaan.

Joten karitsan uskotaan olevan nuorempi, mitä valkoisempi rasva siinä on. Lisäksi itsensä lihan tumma väri voi toimia ”ikäsignaalina”. Mitä tummempi oli, sitä vanhempi lammas oli. Ja muista, että karitsan värin tulee olla mahdollisimman tasainen!

Karitsan joustavuus on erittäin tärkeää. Jos painat lihaa sormella ja liha saa nopeasti muodonsa, voidaan olettaa, että tämä on tuore tuote.

Mitä kauemmin liha kypsennetään, sitä kuivemmaksi ja sitkeämmäksi se tulee.

Hajun osalta sen spesifisyydestä huolimatta sen tulisi olla kylläinen, mutta miellyttävä. Jos havaitset liha-aromin sävyissä vieraita ja epämiellyttäviä hajuja, on parempi olla ostamatta sitä, koska tuotetta on mahdollisesti varastoitu väärin tai eläin kärsi mahdollisista vaivoista.

Muista, että hyvä lampaanliha on lihaa, jolla on karkea kuitumainen rakenne.

Jotkut asiantuntijat sanovat, että vaaleanpunaisen sävyn kypsien lampaiden lihalla on tyydyttävin ja rikkain maku. Se on suolakurkkua pitkään, mutta jos marinade on keitetty oikein, mitään nuorta lammasta ei voida verrata makuun.

Kiinnitä huomiota luihin. Hyvässä karitsassa niiden tulisi olla valkoisia, mikä osoittaa eläimen nuoruuden. Karitsilla on hiukan vaaleanpunaiset luut.

Hyvän lampaanrasvan raitojen tulisi olla selvästi näkyvissä, mutta itse lihassa tulisi olla vähän rasvaa.

Hyvässä lihakaupassa, jolla on selkeä omatunto, karitsalla on hiukan kostea, kiiltävä pinta ilman verin erittymiä.

Lihasta tulee mehukas, sen on oltava puoliksi paahdettua, vaaleanpunaista.

Jos päätät määrittää eläimen ikä, jonka liha on edessäsi, kiinnitä huomiota kylkiluiden väliseen etäisyyteen. Asiantuntijoiden mukaan jos verrataan visuaalisesti kahta lihapalaa luuhun, niin mitä suurempi etäisyys kylkiluiden välillä, sitä vanhempi eläin oli.

Karitsan valinta

Sinun tulisi pidättäytyä ostamasta lammasta vanhoilta lampailta. Kuten jo totesimme, tällaisten eläinten lihaa on vaikea tuoda tilaan "voit syödä sen huulilla", ja tällaisen lihan maku jättää paljon toivomisen varaa, eikä sitä voida verrata nuoren karitsan rikkaaseen makupalettiin.

Poista tietty haju poistamalla niin paljon rasvaa ja kalvoja kuin mahdollista.

Jos huomasit, että myyjä yrittää tarttua lihaan pintapisteillä, jotka muistuttavat mustelmia, siirry pois tiskiltä ja etsi rohkeasti tunnollisempaa toimittajaa.

Se on täsmälleen sama asia, jos haluat myydä lihaa mustelmilla, tahmea kalvo pinnalla tai liukas kosketus. Kaikki tämä osoittaa tuotteen pilaantumista (samoin kuin puhtaan reaktiivisen "rakastetun" tai ammoniakin "maun").

Englanninkielisessä ruoanlaitossa erityistä lihaan ja etikkaan perustuvaa kastikea käytetään eroon karitsanrasvan ominaisesta mausta.

Jos lihan rasva murenee tai hajoaa helposti sormien alle, on myös parempi ostaa lihaa toiselta myyjältä, koska ”hauras” rasva osoittaa, että liha on jäädytetty eikä pidä teistä aitoja makuja. Älä odota gourmet-lampaan todellista makua. ja keltaisten tai keltaisten luiden lihasta, se on vanhojen eläinten lihaa.