Sienet ovat perinteinen osa venäläistä ruokakulttuuria. "Hiljaisen metsästyksen" fanit arvostavat boletusoja erittäin paljon muiden metsäsienien joukossa. Ne kuuluvat putkimaisiin jalolajeihin, samoin kuin boletuksiin, ja niitä pidetään proteiiniarvossa toisena valkoisen boletuksen jälkeen. Artikkelista löydät erilaisia vaihtoehtoja kotitekoiseen peittaukseen talvikukkien valmistamiseksi.
Reseptit kurpitsa talveksi
Suolaaminen voi olla joko itsenäinen säilöntämenetelmä tai sitä voidaan käyttää maitohapon käymisen stimuloimiseen.
Tärkeää! Jos et ole varma, onko sieni syötävä vai myrkyllinen, pienimmässä epäilyksessä on parempi olla ottamatta sitä. Näin suojaat itseäsi ja rakkaitasi mahdollisilta epämiellyttäviltä seurauksilta ja vakavalta myrkytykseltä.
Ainesosavinkit:
- Käytä vain nuoria, tiheitä, puhtaita näytteitä ilman vaurioita ja madonreikiä.
- puhdista raaka-aine maasta, ruohoa ja muuta likaa veitsellä ja pyyhi se paperipyyhkeellä;
- et voi pestä sieniä, jos puhdistus on suoritettu tyydyttävästi, mutta tarvittaessa huuhtele ne nopeasti, liottamatta ja pudota heti siivilään. Tosiasia, että sienet imevät paljon vettä ja menettävät samalla arominsa;
- erota hatut jaloista ja leikataan samankokoisiksi osiksi yhtenäistä ruoanlaittoa varten, ottaen huomioon, että ne keitetään erittäin paljon keittämisen aikana;
- kiehuessaan on tarpeen poistaa nesteen pinnalle muodostuva vaahto, ja keittämisen jälkeen palo voidaan vähentää;
- keittämiseen käytettävän veden määrä on 2,5 litraa / kg raaka-ainetta;
- kukkaroiden valmius kypsennyksen aikana on helppo määrittää värin ja konsistenssin muutoksella - tuoreet, herkät, ne muuttuvat pehmeiksi, asettuvat astian pohjalle ja saavat tasaisen sävyn, ja mutainen lieme muuttuu vaaleaksi;
- suolattujen sienten valmius riippuu lämpökäsittelyajasta ja suolan määrästä - mitä korkeampi pitoisuus, sitä nopeammin valmiste on käyttövalmis (keskimäärin 2–4 viikkoa), sienet saavat tänä aikana suolaveden makuisia sävyjä;
- sortona voit käyttää vesitölkkiä tai puhtaalla kivillä täytettyä laukkua;
- on parempi olla sekoittamatta erityyppisiä sieniä aihioihin ja suolaamaan ne erikseen toisistaan;
- suolan (karkeakiviisen kivin) arvioitu käyttö on 40-50 g / 1 kg raakaa boletusta. Älä käytä jodattua tai Extra-suolaa.
Sinappi lisää kypsennettyjen suolakurkkujen joustavuutta ja toimii lisäsuoja-aineena suolan lisäksi. Voit käyttää jauhetta tai sinappia jyvissä - tämä ei vaikuta sienten makuun.
Valkosipulia lisätään melkein kaikilla kukkaroiden peittaamisen tavoilla, mutta jos lisäät tämän ainesosan kirjanmerkkejä, saat sieniä, joilla on terävämpi maku ja lisääntynyt maustearomi. Lisäksi, suolattua valkosipulia voidaan kuluttaa erillisenä välipalana. Se rikastaa työkappaletta vitamiineilla, auttaa lisäämään ruokahalua ja parempaa ruoan imeytymistä.
Alla on useita tapoja suolakurkkua suolakurkkuun.
Klassinen
2060 minuuttia
sitruunahappo
1/4 tl
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Kierrä kukkaroita vedessä lisäämällä suolaa ja sitruunahappoa 20-30 minuutin ajan. siitä hetkestä alkaen, kun keitetään kohtuullisessa lämpötilassa. Sekoita ajoittain, jotta ei palaa.
- Lisää mausteet. Sekoita ja keitä vielä 5 minuuttia.
- Aseta valmistettuihin ja steriloituihin purkkeihin boletus ja kaada kuuma marinaatti. Varmista, että sienet ovat täysin peitettynä.
- Peitä tiukasti kansilla. Tässä vaiheessa sinulla on kaksi vaihtoehtoa: voit yksinkertaisesti siirtää tölkin jääkaappiin nopeaa käyttöä varten tai steriloida sen kiehuvassa vesihauteessa (15 minuutin ajan 0,5 litran tölkissä) ja kääriä kansi sitten ylös.
- Tuote on käyttövalmis 2 - 3 viikossa.
Kuuma tapa
1030 minuuttia
tuoreet kuoritut sienet
1 kg
mustaherukan lehdet
6 kpl
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Kierrä kukkaroita vedessä sitruunahapon kanssa 20 minuuttia. siitä hetkestä alkaen, kun keitetään kohtuullisessa lämpötilassa kuumassa kannessa. Happo auttaa säilyttämään sienten värin ja tekee liemen kirkkaammaksi.
- Heitä se siivilään ja odota, että ylimääräinen neste valuu.
- Aseta herukkalehdet astian pohjalle lisätäksesi makua ja joustavuutta tuotteeseen, sitten kerros boletusta (5-6 cm).
- Mausteet ja suola jakautuvat tasaisesti ehdotettuihin kerroksiin ja asetetaan sienten päälle laakerinlehti ja herukkalehti, pippuri, neilikka, tilli, ripottele suola.
- Toista toimenpide, kunnes purkki on täynnä.
- Lisää vettä purkkiin, aseta herukkalehdet päälle ja lisää sortoa.
- Sadonkorjuu on valmis 15 päivässä.
Tärkeää! Kun täytät purkin, noudata näitä sääntöjä - lisätyn veden (tai suolaveden suolaveden) painon tulisi olla 20% sienten painosta.
Kylmä tapa
2040 minuuttia
tuoreet kuoritut sienet
2 kg
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Aseta kerros raakoja sieniä (5–7 cm) purkkiin hattuineen alaspäin.
- Peitä suola.
- Jatka prosessia, kunnes purkki on täynnä.
- Peitä kankaalla päällä ja peitä 2 cm: n suolalla, mikä muodostaa suojakerroksen homeen ja pilaantumisen estämiseksi, toimii lisäsuojauksena.
- Asenna tukahduttaminen nesteen vapautumisen nopeuttamiseksi ja poistamiseksi kylmään.
- Tarkasta ajoittain työkappale, niin että torakka peittyy nesteellä, koska suolauksen aikana ne voivat pudota. Lisää tarvittaessa 10-prosenttista suolaliuosta (50 g suolaa 0,5 litraan vettä) rikkomatta ylempää suolakerrosta (nosta kudos vain).
- Ennen käyttöä sienet voidaan pestä vedellä, jos suolapitoisuus näyttää olevan liian korkea. Valmistautuminen 4-6 viikossa.
Kiilan alla
2080 minuuttia
tuoreet kuoritut sienet
10 kg
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Tynnyrin pohja ripustetaan suolalla, peitetään vihreillä ja herukoiden oksilla, kuivatut kypsytetyt tillinvarret, kirsikkalehdet.
- Sienet asetetaan tynnyriin hattuineen alaspäin, vähintään 6 cm paksu.
- Karkeajyväinen suola (40 g / 1 kg boletusta) jakaantuu kunkin kerroksen pintaan yhdessä levyiksi leikattujen valkosipulinkynsijen ja kokonaisen mausteen kanssa.
- Tynnyri täytetään, jättäen 8-10 cm yläosaan, ja lisäksi levitetään lehtiä ja tilliä.
- Sitten kaikki tämä peitetään kaksinkertaisella tai kolminkertaisella kangaskerroksella, ja päälle levitetään sorron puinen kansi.
- Muutaman päivän kuluttua sienten taso asettuu ja voit lisätä uuden kerroksen tuoreita sieniä.
- Toisen kirjanmerkin jälkeen tynnyri jätetään 5-6 päivään tarkistamaan, onko suolavettä vapautettu riittävästi. Jos se on liian pieni, on välttämätöntä nostaa ikeen painoa paineen lisäämiseksi.
- Tynnyri asetetaan kellariin tai muuhun viileään pimeään paikkaan. Sienet ovat käyttövalmiita 1–1,5 kuukaudessa.
Tärkeää! Muotti on poistettava määräajoin kannesta, kankaasta ja suolaveden pinnalta. Mutta jos kankaan päälle kaadetaan kerros sinappijauhetta, tämä ongelma voidaan välttää.
Öljyssä
2040 minuuttia
auringonkukkaöljy
200 ml
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Kierrä kukkaroita vedessä puoli tuntia.
- Steriloi purkit.
- Sienet tulisi maata hattuilla, ripottaa suolaa ja mausteita.
- Täytä purkit kaulaan asti ja täytä auringonkukkaöljyllä niin, että ne peittävät sienet kokonaan.
- Lämmitä vesihauteessa 15 minuutin ajan. (0,5 litran tölkeille). Sulje kannet.
Tiedätkö Suolainen, makea, katkera, hapan - nämä ovat neljä päämakua. Mutta oikeastaan siellä on viidesosa - umamin (herkullinen) kautta. Sienet ovat ainoat ruokia, joilla on tämä viides, melkein ainutlaatuinen maku ja tuoksu.
Sinapilla
3060 minuuttia
sinappinsiemenet tai jauhe
1 rkl. l.
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Tässä boletuksen valmistusmenetelmässä oletetaan sekoitettu menetelmä kylmä-kuuma suolaaminen.
- Ensinnäkin raa'at boletus suolataan kylmällä tavalla. Ne asetetaan 5 cm: n kerroksittain, ripottelemalla tasaisesti suolalla ja mausteilla (paitsi sitruunahapolla).
- Raaka-aineet murskataan sortamalla ja lähetetään 2 viikkoon viileään, kuivaan paikkaan nesteen eristämiseksi.
- Vapautettu suolavesi tyhjennetään, torakka pestään ja heitetään siivilään.
- Valmistetaan uusi suolavesi - yhdelle litralle vettä, 1,5 rkl. l. suola, 12 g sitruunahappoa. Se keitetään, sienet upotetaan ja seosta keitetään 5 minuutin ajan.
- Kuuma kurpitsa laitetaan lämpimiin, steriloituihin purkkeihin lisäämällä suolavettä 2 cm kaulan yläosaan. Lämmitä purkkia 0,5 litrassa 15 minuutin ajan. vesihauteessa ja korkilla kannessa.
Tiedätkö Sienet pystyvät luomaan ilmavirran ympärilleen aiheuttaen kosteuden haihtumisen nopeammin, mikä varmistaa ilman liikkuvuus ja kypsien sieni-itiöiden leviäminen pitemmissä etäisyyksissä ympäristössä.
Valkosipulilla
1030 minuuttia
tuoreet kuoritut sienet
1 kg
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Keitä piikkia puolen tunnin ajan.
- Taita siivilä ylimääräisen nesteen poistamiseksi.
- Keitetyt sienet täyttävät puhtaat purkit jakaamalla tasaisesti kaikki tämän keittomenetelmän resepissä annetut mausteet. Pino koko valkosipulinkynsi.
- Sulje purkit muovisilla kansilla ja laita ne pimeään ja viileään kellariin 3 viikkoa suolaamista varten.
Aihioiden varastoinnin ominaisuudet
Suljetut sienikastiket voidaan säilyttää jopa kotitilassa vähintään yhden vuoden, mutta avaamisen jälkeen on välttämätöntä siirtää tölkit jääkaappiin ja yrittää käyttää sitä useita päiviä.
Varastoi tölkejä, joissa on kylmä suola, tai astioita paineen alla, valolta suojaamatta, viileässä, kuivassa paikassa.jonka lämpötilan ei tulisi olla yli + 2 ... + 7 ° C. Kestoaika riippuu suolapitoisuudesta, mutta ei saisi ylittää 6 kuukautta.
Tiedätkö Maailman suurin elävä organismi on hunajahunajaperho, jota löytyy Oregonista (USA). Hänen sienirakko on 1 metrin syvyydessä ja venyy 3,8 km: n päähän.
Valmistusmenetelmästä riippumatta odota hetki, jotta sienet saavat maun lisätyistä mausteista, ja tarkkaile ainesosien suhteita ja keittotapaa.
Suolatut kukkasetit kuuluvat salaattien ja vihanneskeittojen ainesosiin. Näyttää hyvältä juhla- ja paastopöydällä, niitä voidaan syödä paistettujen tai keitettyjen perunoiden kanssa ja käyttää sieni-pastojen ja välipalojen valmistukseen. Yritä suolakurkkua suolakurkkua kauden aikana, valmista niin herkullinen tuote ja yllätä vieraat juhlallisessa juhlassa.
