Suolat vihreät tomaatit - hyvä tapa tallentaa ne kopiot, joilla ei ollut tarpeeksi aikaa kypsyä sängyissä kauden lopussa. Kylmäsuolaustekniikka eroaa kuumasta menetelmästä paitsi lämpötilan lisäksi myös siinä, että se säilyttää vitamiinit ja muut biologisesti aktiiviset aineet paremmin. Artikkelissa annetaan kotireseptejä suolaa ruskeille ja vihreille tomaateille.

Tomaattien valinta ja valmistelu peittaamista varten

Ennen kuin päätät suolata tomaatit talveksi, sinun on valmistettava raaka-aineet ja perehdyttävä valmistuksen perussääntöihin:

1. On suositeltavaa käyttää tapauksia, joissa on sama kypsyysaste ja koko. Jos kyseessä ovat punaiset tai vihreät tomaatit, niin ne tyydyttyvät suolavedellä eri tavoin, mikä tarkoittaa, että ne eivät ole yhtä suolaisia.
2. Jos valitaan ruskeat, niin niiden kaikkien tulee olla tiheitä, eivätkä hajoavia.
3. Suolaamiseksi tehokkaasti hedelmät pilaannetaan haarukalla useissa paikoissa varren lähellä.
4. Voit suolata ja erilaisia ​​vihanneksia yhdessä. Mutta yleensä mukana on vain yksi laji. Aromaattisia yrttejä ja mausteita lisätään maun ja aromin vaihtamiseksi: tillin sateenvarjot, kuuma chili-paprika, mausteinen, selleri, neilikkapungot, valkosipulinkynsi, lisäkeula, piparjuuren lehdet ja juuri, herukka, kirsikka, kanelitanko, sinappi jyvissä. Erityinen luettelo ei riipu niin paljon resepistä, vaan makuvalinnoista.

Tärkeää! Solaniini on läsnä vihreissä hedelmissä — kasviperäiset myrkyt. Se hajoaa peittausprosessissa, mutta silti ei suosittele kuluttamaan paljon vihreitä tomaatteja.

Suolaa käytetään edullisesti vain karkeahiontaan. Suolaliuoksen lujuuden tulisi olla vähintään 6%. Suolan suojaava vaikutus alkaa 10%: sta liuoksen koostumuksessa. Tässä tapauksessa patogeeniset mikro-organismit kuolevat. Mutta jos emme puhu puhdasta suolaamisesta, niin muissa tapauksissa suola täydentää happojen vaikutusta. Esimerkiksi etikka.Tomaatit pestään ennen käyttöä, poista varret, poista tahrat. Jos hedelmät ovat suuria, leikkaa ne puoliksi tai neljänneksiksi. Valmistele astiat suolaamista varten. Aikaisemmin se oli tynnyriä. Käytä nyt emaloituja ruukuja, kauhoja tai 3 litran purkkeja.

Kuinka suolata suolattuja ruskeita tomaatteja pannulla?

Herkullisimpia ovat vihannekset, jotka ovat käyneet läpi luonnollisen kypsymisen. Tämä koskee tynnyreitä. Mehut, suolavedessä ja erilaisissa marinadeissa säilötyt hedelmät. Yksinkertaisimmasta reseptistä, jossa välipala on valmis muutamassa tunnissa, ota 2 rkl lasillista etikkaa. l. suola, valkosipuli ja tilli maun mukaan sekä 1 litra vettä. Keitä marinaattia vedestä suolalla 3 minuutin ajan, poista se sitten lämmöltä ja lisää siihen etikkaa. Valmistetut vihannekset kaadetaan tällä kuumalla suolakurkulla. Tällaiset tomaatit kyllästyvät suolavedellä hyvin nopeasti.

Tiedätkö Tynnyrimenetelmää (tai modernia astiaa) käytetään syystä. Suuressa tilavuudessa käymisprosessit ovat nopeampia ja parempia, ja vihannekset saavat miellyttävämmän miedon maun.

Tärkeää! Emalja käytetään, koska se ei reagoi suolojen tai happojen kanssa. Käytettyjä ruukuja tai astiaa ei tule myöskään halkaista tai vahingoittaa. Tämä pilaa suolaveden ja aiheuttaa homeen.

Tiedätkö Suolavedellä nähdään hetki, jolloin tomaattien korjuu on poistettava kylmässä. Suolavesi näkee sen sameaksi ja vähemmän suolaiseksi, koska suola reagoi happojen kanssa.

Varastointiominaisuudet

Pidä nämä aihiot jääkaapissa. Jos ulkona on kylmä, sopii myös parveke, jos sen lämpötila ei ole korkeampi kuin + 7 ° C. Tomaatteja, joissa on suolavettä, voidaan säilyttää sekä pannuissa että pankeissa nailonkuorten alla. Jos satoa on paljon, käytä reseptejä kaatamalla hedelmät kiehuvaan suolaveteen 2 - 3 kertaa ja suljemalla kannet.

Kestoaika avoimissa astioissa - korkeintaan 6 kuukautta kylmässä. Valmistettaessa kolminkertaista tai kaksinkertaista täyttöä korkilla - enintään 2 vuotta. Muista, että säilöntälaatu heikkenee ajan myötä, joten voit säilyttää sitä erittäin pitkään, mutta se ei ole tarpeeksi maukas.

Tiedätkö Jos ripotat harsoa, joka on peitetty suolavedellä, sinappijauheella, se estää hometta.

Ruskeiden ja vihreiden tomaattien suolaaminen ei ole ainoa säilöntätapa, mutta eniten käytetty. Vihreillä hedelmillä on samat hyödylliset ominaisuudet kuin punaisilla hedelmillä. Valmistamalla ne säästät sadon ja hemmottele perhettäsi herkullisilla välipalloilla.