Monille luumu liittyy vain aromaattisiin makeisiin ja hapanihin luihin, samoin kuin moniin leivonnaisia ja sokerijuomia. Kuitenkin harvat tietävät, että Kiinan, Kaukasian ja muiden maiden asukkaat käyttävät tätä hedelmää melko menestyksekkäästi mausteisen kastikkeen valmistukseen makealla jälkimaulla. Se on onnistuneesti yhdistetty lihaan, vihanneksiin, juustoihin, ja sitä käytetään myös tuoksuvana mausteena kaikille ruokia. Artikkelissa käsitellään suosituimpia Tkemali-luumu kastikereseptejä klassisessa muodossa, samoin kuin kaikenlaisissa muunnelmissa, vaiheittaiset ohjeet ja valokuva.
Ainesosien valinta ja valmistelu
Laadukkaan ruoan valmistaminen riippuu monista tekijöistä ja johtuu usein hienostuneesta prosessimenetelmästä jopa ainesosien valintavaiheessa. Ja ei ole mikään salaisuus, että tätä ehtoa voidaan soveltaa myös luumu kastikkeen valmistukseen. Tämän valkoihoisen ruuan pääsalaisuus on vain kaksi ainesosaa.
Ensinnäkin, jotta tällainen kastike olisi herkullinen, sinun on lähestyttävä huolellisesti pohjaviemäriä. perinteisesti Klassisessa luumukastikkeessa käytetään erityisen mausteisia Tkemali-hedelmiäansiosta ruokalaji sai maailmankuulun nimen. Ilman niitä todellinen Georgian reseptin mukainen mausteinen ja pikantti tuote on mahdoton. Tämä johtuu kasvin hedelmien erityisistä makuominaisuuksista, jotka vaikuttavat suoraan mausteen lopulliseen makuun.
Nämä ovat tuoksuvia, mutta samalla melko happamia hedelmiä, joista kypsennettäessä tulee tuo makea ja hapan kohokohta, joka voi täydentää mitä tahansa ruokaa. Tämän tyyppinen kasvi on ytimessä erilaisia kirsikka-luumuja, jotka kasvavat tietyillä Euraasian alueilla. Voit korvata sen melkein kaikilla luumu-suvun kasvien syötävillä hedelmillä. Tkemale-kastikkeeseen sopii kuitenkin niin kutsuttu kiinalainen luumu, joka erottuu erityisen happamasta mausta, joten nykyään tätä kastikea on saatavana kaikenlaisissa maku- ja värimuodoissa.
Tärkeää! Luumut on valittava ilman merkkejä tuholaisten tai kasvuspesifisten vaurioista. Muutoin maukkaan tuotteen valmistus ei toimi, koska liha voi saada epämiellyttävän jälkimakua tai katkeran maun.
Seuraava klassisen reseptin salaisuus on ombalo. Tämä on erityinen mauste, joka on yksi minttulajikkeista. Se kasvaa runsaasti Georgian alueella, mutta kaukana kaikista voi valmistaa ruokaa sen kanssa, koska ombaloa ei ole helppo ostaa muilla leveysasteilla. Voit korvata tämän mausteen millä tahansa muulla mintulla.analogin ei kuitenkaan pitäisi antaa luumu mausteelle terävää aromia ja katkeruutta.
Hedelmien valmistelu ruoanlaittoon on melko yksinkertaista. Ensinnäkin ne on pestävä perusteellisesti viileässä juoksevassa vedessä ja kuivattava. Seuraavaksi luu poistetaan massasta, minkä jälkeen voit alkaa keittää kastike. Jos haluat viivästyttää ruoanlaittoa, laita hedelmät jääkaappiin. Samanaikaisesti niitä ei suositella pakastettavaksi, koska liha menettäisi maun ja aromin.
Askel askeleelta reseptit luumu kastikkeen valmistamiseksi talveksi
Korkealaatuista Tkemalia pidetään ihanteellisena liha- ja vihanneskastikkeena, joka voi antaa kesäraikkauden kylmällä talvella. Ruoanlaitossa on paljon ruokia reseptejä, joten klassisen tummanruskeanvärin lisäksi löydät punaisen ja jopa keltaisen kastikkeen. Seuraavat ovat vain menestyneimpiä reseptejä kotikäyttöön.
Yksinkertainen resepti Tkemali-kastikkeelle
4 tölkkiä 0,5 l60 minuutissa
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
Kuori kuuma pippuri varresta ja poista siemenet ja valkoinen kalvo. Mikä parasta, ruokia varten soveltuu punainen valikoima kuumapippuria, koska vihreä on vähemmän tyydyttynyt ja voi joskus olla heikompi.
Tyhjennä luumut, valkosipuli ja pippuri lihamyllyn läpi ja yhdistä sitten ne yhteen.
Lisää sokeri, suola ja tomaattipasta hedelmä- ja vihanneskasteisiin.
Sekoita hienonnetut aineosat huolellisesti ja keitä sitten seosta matalassa kuumassa sekoittaen jatkuvasti (keittämisen tulisi tapahtua enintään 20 minuuttia).
Rullaa kuuma neste steriileihin purkkeihin ja jäähdytä. Noin päivän kuluttua lautasesta tulee käyttökelpoinen.
Kuori kuuma pippuri varresta ja poista siemenet ja valkoinen kalvo. Mikä parasta, ruokia varten soveltuu punainen valikoima kuumapippuria, koska vihreä on vähemmän tyydyttynyt ja voi joskus olla heikompi.
Tyhjennä luumut, valkosipuli ja pippuri lihamyllyn läpi ja yhdistä sitten ne yhteen.
Lisää sokeri, suola ja tomaattipasta hedelmä- ja vihanneskasteisiin.
Sekoita hienonnetut aineosat huolellisesti ja keitä sitten seosta matalassa kuumassa sekoittaen jatkuvasti (keittämisen tulisi tapahtua enintään 20 minuuttia).
Rullaa kuuma neste steriileihin purkkeihin ja jäähdytä. Noin päivän kuluttua lautasesta tulee käyttökelpoinen.Sellaista kastiketta ei voida kutsua klassikoksi, mutta se vain toistaa Georgian Tkemalin.
Video resepti
Tiedätkö Venäjän valtakunnan alueella luumu ilmestyi tsaari Aleksei Mihhailovitšin ansiosta vuonna 1654. Kasvi istutettiin ensin Izmailovoon, kuninkaallisen puutarhan alueelle.
Omenoilla
4 tölkkiä litraa kohti 60 minuuttia
omenat (hapan lajit)
1,2 kg
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Kaada siemenettömät luumut vedellä ja keitä hedelmiä, kunnes ne ovat täysin kiehuvia. Hedelmät on keitettävä alhaisella lämmöllä, jotta syntyvä liete ei pala.
- Jauha keitetty luumu 2-3 kertaa hienon seulan läpi, tämä on tehtävä huolellisesti, jotta liha saa tasaisen tasaisen.
- Kuori omenat ytimestä ja kuori, keitä ja jauha sitten seulan läpi.
- Yhdistä omenakastike ja luumu sose ja lisää sitten sokeri, suola ja mausteet seokseen.
- Pane neste hitaan tuleen, keitä 20–25 minuuttia, kaada sitten steriileihin purkkeihin ja rullaile.
Tiedätkö Kiinassa luumua pidetään talven virallisena symbolina. Lisäksi Japanissa kasvia pidetään kevään voiton symbolina talvisen kylmänä.
Georgian kielellä
6 tölkkiä 0,5 l kohti; 60 minuuttia
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Kaada hedelmät puhtaalla vedellä ja hauduta sitten matalalla lämmöllä, kunnes massa erottuu kuoresta.
- Jauha keitetyt luumut tehosekoittimessa.
- Lisää massaan suola, sokeri, mausteet ja hienonnettu valkosipuli ja jauhaa sitten kaikki hyvin uudelleen.
- Keitä seosta matalassa kuumassa noin 30 minuuttia, kaada sitten steriileihin purkkeihin ja rullaile.
Kodin varastoinnin ominaisuudet
Lisääntyneen happamuuden, suolan ja mausteiden tyydyttymisen vuoksi Tkemali viittaa tuotteisiin, joilla on hyvä varastointiaika. Hyvin steriloiduissa, huoneenlämpöisissä purkeissa kastike pystyy säilyttämään tuoreudensa yhden vuoden ajan. Jääkaappi-, kellari- tai vihanneskaupassa, jonka lämpötila on +5 ... + 15 ° С, tankkaus voidaan säästää jopa 3 vuotta. Suljetut tölkit tulisi kuluttaa 2–3 viikossa, mutta samalla niitä tulisi säilyttää jääkaapissa lämpötilassa 0 ... + 5 ° С.
Tärkeää! Tkemali ja kaikki sen muodot ovat kiellettyjä ruuansulatuskanavan minkä tahansa patologian vuoksi, joten tällaisten tuotteiden käyttöönotto ruokavaliossa ruuansulatuskanavan sairauksien vuoksi on sallittua vasta lääkärien kanssa käydyn kuulemisen jälkeen.
Georgian Tkemali on yksi harvoista tuotteista, joka täydentää täydellisesti mitä tahansa liha- ja vihannesruokaa. Tänään tästä kastikkeesta on tullut niin suosittua, että useita kymmeniä sen eri muunnelmista on ilmestynyt valokuvan arvoisiksi mihin tahansa keittokirjaan, joten jokainen voi nauttia todellisesta kaukasialaisesta välipalasta. Tätä varten tarvitset vain 60 minuuttia vapaa-aikaa ja muutama kilo sopivia hedelmiä.
