Suolavoi on tehokas tapa säilyttää suuri sato pitkään. Kaikki tietävät, että nämä sienet kasvavat mieluummin ryhmissä, joten kauden aikana voit kerätä niitä melko suuren määrän. Mitä tulee suolaisten sienten makuun - tämä on todellinen herkku sieni-ruokia tunteville.
Ainesosien valinta ja valmistelu
Koska aihion pääosa on öljy, juuri sen valinnassa ja valmistuksessa on oltava erityisen varovainen. Kun poimit sieniä metsästä tai ostat markkinoilla, vältä suuria vanhoja yksilöitä, koska ne pystyvät absorboimaan paljon haitallisia aineita. Tätä sieniä hallitsevat kaikki luonnossa kasvavat sienet, mutta vanhoissa hedelmissä toksiinien pitoisuus on paljon suurempi. Varmista myös, että hedelmissä ei ole merkkejä ulkomuodosta ja pilaantumisesta.
Tiedätkö Öljyä voidaan kasvattaa puutarhassa tai tilalla. Tätä varten sinun on hankittava sieni, muodostettava suotuisa maaperä ja istutettava sieniä havupuiden lähellä.
Ennen suolaamista sienet on puhdistettava ja pestävä hyvin. Jotkut kotiäidit mieluummin poistavat tarttuvan kuoren hatusta, mutta tämä ei ole tarpeen suolaamiseksi. Voit liottaa niitä 15 minuutin ajan kylmässä vedessä, jotta jäljellä oleva hiekka ja madot jäävät huomaamatta. Sitten hedelmät on keitettävä suolaan kiehuvassa vedessä 10 minuutin ajan. Tällä tavalla valmistetut sienet on suositeltavaa lajitella koon mukaan.
Kuuma suolaamisresepti kuuma talveksi
Ruoanlaitossa tunnetaan useita voin suolaamisen reseptejä eri tavoin: kylmällä, kuumalla, yhdistelmällä. Kuumalla menetelmällä on se etu, että korkealaatuinen lämpökäsittely tekee sienistä turvallisimpia, koska kaikki patogeeniset bakteerit kuolevat. Maun suhteen täällä jokainen voi vapaasti valita itselleen parhaimman vaihtoehdon lisäämällä tiettyjä mausteita ruokalajiin. Seuraavaksi löydät yksinkertaisia ja maukkaita reseptejä voin suolaamiseksi.
Klassinen resepti
3 L 60 min.
mustapippuria herneitä
10 kpl
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Pane keitetty voi pannuun (on parempi ottaa emali), lisää vesi ja kiehauta.
- Lisää kaikki maustetut mausteet ja suola. Keitä sieniä 30 minuutin ajan matalassa kuumassa. Kypsennysprosessin aikana voi muodostua vaahtoa, joka on poistettava.
- Aseta aihio steriloituihin purkkeihin siten, että suolaliuoksesta reunoihin on enintään 0,5 cm.
- Kierrä pankit ylös, käännä ne ylösalaisin, peitä ne huovalla ja jätä ne tähän asentoon, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.
Tarjoillaan suolavoita voidaan ripottaa sipulirenkaisiin ja yrtteihin. Ruokasta tulee tuoksuva ja kohtalaisen mausteinen.
Tärkeää! Syötävien sienten kuluttaminen suurina määrinä on vasta-aiheista. — se voi aiheuttaa järkyttynyttä ruuansulatuksellisuutta. normi — Jokainen 150–200 g sieniä 2–3 kertaa viikossa.
Sitruunahapolla
4 L 1 tunti 30 min.
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Aseta keitetty voi pannuun, lisää vettä ja laita tuli tuleen.
- Kun vesi lämpenee, lisää suola, sokeri, sekoita, kiehauta ja keitä alhaisella lämmöllä vielä 40 minuuttia.
- Lisää sitruunahappo, pippuri, lavrushka ja jätä liesi vielä 10-15 minuutiksi.
- Aseta öljy tiiviisti valmiiksi säilytettäväksi tarkoitettuihin purkkeihin, kaada suolavesi yläosaan ja rullaa.
Sitruunahapon läsnäolo reseptissä antaa lautaselle ylimääräisiä tuoksuja, hieman karmuutta yhdistettynä miellyttävään happamuuteen. Suolaprosessissa sienimassasta tulee mehukas.
Tiedätkö Sitruunoita käytetään harvoin hapon tuotantoon, koska 25 kg tuotteen tuottamiseen tarvitaan yksi tonni sitrushedelmiä. Useammin se “uutetaan” homeisesta Aspergillosis-sienestä ja melassin sokeripitoisesta aineesta.
Valkosipulilla
3 L 1 tunti 10 minuuttia
mustapippuria herneitä
50 kpl
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Ota vähintään 6 litran ruukku, täytä se vedellä, lisää mausteet, öljy, valkosipuli, suola, sokeri ja sekoita hyvin.
- Keitä marinaatti kiehuvaksi.
- Lisää sienet pannulle.
- Keitä 40 minuuttia poistamalla säännöllisesti kiehuvaa vaahtoa.
- Kaada sitruunahappoa 5 minuuttia ennen keiton päättymistä.
- Järjestä valmisöljyt tölkeihin ja korkki kansiin.
Kanelilla
4,5 150 min.
suola (mieluiten suuri)
300 g
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Sekoita vesi suuressa kattilassa kaikkien aineosien kanssa paitsi öljy ja sitruunahappo.
- Keitä marinaatti kiehuvaksi.
- Kaada keitetyt sienet etukäteen.
- Kiehauta uudelleen ja keitä puoli tuntia.
- Lisää happo 5 minuuttia ennen keittoa.
- Vähennä tulipaloa niin paljon kuin mahdollista ja jatka, sammuttamatta sammuttamalla sieniä purkeihin suolavedellä.
- Rullaa aihiot, käännä ympäri ja anna jäähtyä peittämällä huovalla.
Tärkeää! Kanelia ei kategorisesti suositella raskaana oleville naisille, koska suuri osa siitä aiheuttaa kohdun supistuksia.
Tähtianiksella ja rosmariinilla
2,5 L 40 min.
mustavalkoisia pippuria
5 kpl
sitruunahappo
1/3 tl
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Kaikki ainesosat, sieniä lukuun ottamatta, pannaan pannuun, sekoitetaan ja keitetään.
- Lisää keitetty voi, keitä vielä 20 minuuttia.
- Järjestä sienet valmistetuissa pankeissa, rullaile.
Tilli- ja herukkalehdillä
1,5 L 40 min.
mustapippuria herneitä
5 kpl
mustaherukan lehdet
12 kpl
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Pane öljy kulhoon tai pannuun. Näihin tarkoituksiin on parempi käyttää emaloitua kulhoa, joka ei hapettu kypsennyksen aikana.
- Hedelmät on asetettava kerroksittain, kaatamalla hedelmät mausteilla.
- Kaada kiehuvaa vettä sienten päälle niin, että vesi peittää ne kokonaan, kiehauta ja keitä matalalla lämmöllä 20 minuuttia.
- Pakkaa sienivalmiste aiemmin valmistettuihin purkkeihin, korkki ja aseta jäähtymään kääntämällä ylösalaisin.
Kun avaat talvella purkin tällaisia sieniä, sinut yllättää niiden poikkeuksellisen miellyttävä tuoksu.
Aihioiden varastoinnin ominaisuudet
Jos noudatit valmistusprosessin aikana tiukasti reseptiä, tarkkailit kypsennysaikaa, etikan, sitruunahapon, sokerin ja muiden säilöntäaineiden määrää, valmistettu suolavoi voi menestyksekkäästi seisoa pakkauksissasi seuraavaan kauteen saakka. Tärkeää on myös lähestyä vastuullisesti tölkkien pesua ja sterilointia - muuten ne voivat yksinkertaisesti räjähtää. Ne varastoivat suolaisia öljyjä, talveksi suljettuina kuumalla tavalla, tuuletetussa tilassa tai kellariin. Tuotetta ei tarvitse asettaa jääkaappiin, sienet tuntuvat hyvältä jopa huoneenlämmössä + 18 ... + 20 ° С. Säästöpankkien tulisi olla pimeässä paikassa. On hyvä, jos se on asianmukaisesti tuuletettu.Öljysienet ovat kymmenen tuoksullisimman ja herkullisimman sienen joukossa, joista voit valmistaa oikeita sieniruokaa. Kuuma suolaaminen antaa sinun säästää suuren määrän näitä hedelmiä koko vuoden ajan. Ruoka monipuolistaa päivittäistä ruokavaliota ja siitä tulee erinomainen välipala, jonka voit ylpeänä laittaa juhlapöydälle.