Syksyn alkaessa on aika miettiä talvikorjuuta. Koska sadekaudella on sieniä valtavasti, jotkut kotiäidit yrittävät kypsentää niistä maukkaita ja mielenkiintoisia ruokia. Tässä artikkelissa käsitellään yleisimpiä tapoja keittää sahrammunia kotona.
Ainesosien valinta ja valmistelu
Ainesosien valinnan laatu riippuu siitä, kuinka maukas kaviaari on ja mikä on sen säilyvyys.
Kun valitset sieniä, harkitse huolellisesti seuraavia tekijöitä:
- väri. Punapääille on ominaista tyydyttynyt mattaväri. Jos hatussa näkyi kiiltoa, hedelmäkappale alkoi huonontua;
- haju. Tuoreilla sienillä on aina miellyttävä tuoksu. Jos terävyys tuntuu, on parempi hylätä tällainen tuote.
Ainesosien valmistus koostuu useista vaiheista:
- Hedelmäkappaleiden puhdistaminen pilaantumiselta. Tätä varten ne liotetaan puhtaassa vedessä 10 - 15 minuutin ajan. Ajan kuluttua huuhtele juoksevan veden alla.
- Korjaa jalan pohja, johon suurin osa hiekasta kertyy, mikä on vaikea pestä pois.
- Vihannekset on ensin puhdistettava ja pestävä.
Tärkeää! Yritä poimia metsästä sieniä itse. Tutki vain sahramansienien kuvaus, jotta ei kerry myrkyllisiä hedelmäkappaleita. Jos sinulla ei ole mahdollisuutta käydä ”hiljaisessa metsästyksessä”, tee ostoksia myymälöistä, joilla on myyntilupa.
Reseptit kaviaarin valmistamiseksi sienistä talveksi
Kun metsässä esiintyy erilaisia sieniä, kotirouvat yrittävät kokata paitsi tavallisia ruokia paistettujen tai haudutettujen hedelmäkappaleiden muodossa. Jotkut haluavat valmistaa nämä sienet talveksi, jotta kylmällä kaudella he voivat nauttia tuoksuvasta ja herkullisesta ruoasta.
Yksi yleisimmistä sienten korjuumenetelmistä on kaviaari.. Sen valmistamiseksi on valtava määrä reseptejä. Voit lisätä ne ainesosat, jotka löydät kotona. Tärkeintä on noudattaa keittosääntöjä, jotta keittäminen ei heikkene ennen keväästä.
Tuore porkkanoiden ja sipulien kanssa
700 ml80–90 minuuttia
kasviöljy
2-3 rkl. l.
etikkahappo
2 rkl. l.
jauhettua mustapippuria
maistaa
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Kaada tuoreet kuoritut sienet pannuun, peitä ne puhtaalla vedellä ja ripottele 2 rkl. l. suolaa.
- Pane kokki täysin valmis. Keittäminen kestää yleensä enintään 40 minuuttia.
- Kaada siivilä. Anna sienten jäähtyä vähän.
- Kaada auringonkukka tai oliiviöljy esilämmitettyyn astiaan.
- Paista hienonnettua sieniä 10 minuutin ajan.
- Yhdistä hienonnettu sipuli ja raastettu porkkana hedelmäkappaleiden kanssa. Paista massaa vähintään 30 minuuttia.
- Suola ja lisää pippuria kypsennyksen aikana. Maista useita kertoja varmistaaksesi, että sinulla on tarpeeksi mausteita.
- Sekoita seosta säännöllisesti, jotta mikään ei palaa.
- Siirrä koko massa tehosekoittimeen ja lyö 10 minuuttia.
- Jos seos on liian paksu, lisää kasviöljyä ja vispilä uudelleen.
- Siirrä keitetyt kaviaarit pieniin purkkeihin, joiden tilavuus on enintään 300 g. Tämän ansiosta voit säilyttää miellyttävän maun ja aromin pidempään.
- Kierrä purkit tiukasti kansilla ja laita kiehuvaan veteen 2-3 minuutiksi. Tämä prosessi on nopeampaa kuin astioiden sterilointi, mutta ei yhtä tehokas.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10445/image_vzKe2aKvy803.jpg)
Tiedätkö Sienten hedelmäkappaleiden käyttö parantaa kynsien, ihon ja hiusten ulkoasua. Tämä johtuu siitä, että ne sisältävät paljon kaliumia, fosforia, kalsiumia ja magnesiumia.
Jäädytetystä
500 ml 40 minuuttia
jäädytetyt sienet
500 g
kasviöljy
3 rkl. l.
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Anna hedelmäkappaleiden sulautua huoneen luonnollisissa lämpötiloissa.
- Leikkaa sipuli suuriksi viipaleiksi ja paista kasviöljyssä, kunnes se on läpinäkyvää.
- Lisää vähän suolaa ja sekoita huolellisesti.
- Poista sipulit astiasta uralla lusikalla siten, että suurin osa öljystä on lasia.
- Pane sipulit tehosekoittimen kulhoon.
- Sulaneet sienet tulisi paistaa öljyjäännöksissä, kunnes ne muuttuvat enemmän tai vähemmän kuiviksi.
- Lisää sienet sipuliin, suolaan maun mukaan ja lyö huolellisesti sekoittimella. Jos pidät mieluummin sellaista kaviaarin reseptiä, jossa tuntuu sienipalat, sinun ei tarvitse jauhaa sitä paljon.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10445/image_OGiJubtdo8Kl60VDYvq.jpg)
Tärkeää! Sienien sulattamisen parantamiseksi ne on pantava siivilään, joka on asetettu syvälle astialle. Tämä antaa ylimääräisen veden valua ilman imeytymistä takaisin hedelmäkappaleisiin.
Suolalla sipuleilla
1,2 L90 minuuttia
suolatut tai marinoidut sienet
1 kg
kasviöljy
2 rkl. l.
jauhe maustemauste
1 tl
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Kaada suolatut sienet puhtaalla vedellä liiallisen määrän suolan neutraloimiseksi. Liota hedelmäkappaleita 30 minuutin ajan.
- Aseta liotetut sienet kankaalle ja paina alas. Tämä antaa ylimääräisen kosteuden valua.
- Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi.
- Paista sitä kuumassa öljyssä, kunnes se on kirkasta.
- Sienet kulkevat lihamyllyn läpi tai lyövät tehosekoittimella. Yhdistä ne sipuliin ja anna paistua 10 minuuttia. Sekoita seosta määräajoin, muuten se palaa ja ruoan koko maku katoaa.
- Lisää suola ja pippuri. Peitä tiiviisti pannulla ja hauduta 20 minuuttia. Sekoita ainesosia jatkuvasti, jotta ne eivät pala.
- Aloita sterilointi purkit ja kannet. Laita ne kiehuvaan veteen 1-2 minuutiksi.
- Levitä valmis astia astioiden kesken ja kiristä kannet.
- Anna purkkien jäähtyä keittiössä peittämällä ne lämpimillä vaatteilla. Siirrä sitten kellariin tai parvekkeelle.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10445/image_6sel1kLoaOBQe23.jpg)
Valkosipulilla
2 140 minuuttia
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Kiehauta vesi ja lisää siihen suolaa. Kaada sieniä siihen. Keitä niitä vähintään 15 minuuttia.
- Valuta sienet siiviläksi ja anna veden valua.
- Jauha sienet lihajauheella. Aloita paistaminen kasviöljyssä 7 minuutin ajan.
- Kun massalla on kultainen sävy, aseta se syrjään lautaselle, kunnes se jäähtyy kokonaan.
- Tällöin hienonna sipulit ja valkosipuli hienoksi. Ainesosien on oltava passerovat kultaiselle sävylle.
- Lisää sienet sipuli-valkosipulin massaan ja jatka paistamista vielä 10 minuuttia.
- Järjestä massa steriloituihin purkkeihin ja täytä kukin astia 1 rkl. etikkaa.
- Sulje astiat kansilla ja nylonmateriaalilla ja anna jäähtyä.
- Kun pankit ovat täysin jäähtyneet, sinun on siirrettävä ne kellariin.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10445/image_I05aGqlna6TdI9G3n.jpg)
Tomaattipastalla
2,5 L 100–110 minuuttia
tomaattipasta tai ketsuppi
200 ml
kasviöljy
paistamiseen
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Keitä hedelmäkappaleet kypsennykseen asti. Tämä vie noin 15 minuuttia.
- Siirrä siivilä ja odota, kunnes vesi valuu.
- Hienonna sipuli kuutioiksi ja raasta porkkanat karkealla raastimella.
- Siirrä aineosat kasviöljyyn, kunnes muodostuu kultainen sävy.
- Toisessa kattilassa sinun on paista sienet ja yhdistää ne sipulien ja porkkanoiden kanssa.
- Sekoita huolellisesti ja anna 20 minuutin jäähtyä.
- Vatkaa seos tehosekoittimessa tai jauhaa jauhatimella. Lisää tomaattipasta.
- Aseta massa kattilaan ja jatka hauduttamista 15 minuutin ajan. Jos seos tulee liian paksu, lisää vähän kiehuvaa vettä.
- Lisää mausteet, valkosipuli kulki valkosipulin läpi ja sekoita.
- Hauduta kaikki ainekset noin 20 minuutin ajan.
- Aseta kaviaari astioihin, jotka on ensin steriloitava kiehuvassa vedessä noin 2 minuutin ajan.
- Peitä astiat metallikorkilla.
- Laita tölkit kiehuvaan veteen. Sinun on steriloitava noin 30 minuuttia alhaisella lämmöllä.
- Ruuvaa kannet erityisellä avaimella ja peitä lämmin kangas.
- Tölkkien jäähdyttämisen jälkeen ne on asetettava viileään paikkaan (kellari tai parveke).
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10445/image_i9j5FVxtuDhrbk8w8OF1AERz.jpg)
Tiedätkö Sahrammaiton lihasta luotiin antibiootti, jota käytetään tukahduttamaan tuberkuloosibaciluksen aktiivisuus.
Tomaattien kanssa
2,5 L80 minuuttia
kasviöljy
3-4 rkl. l.
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Keitä sienet kiehuvassa vedessä. Lisää aiemmin astiaan 1 rkl. sitruunamehu hedelmäkappaleiden luonnollisen sävyn säilyttämiseksi.
- Tyhjennä suodatin ja käytä huuhtelua kylmän veden alla.
- Kun kaikki sienten neste valuu, jauhaa ne pieniksi kuutioiksi.
- Kuumenna öljy ja paista sen hedelmäkappaleet kultaiseksi sävyksi.
- Kaada tässä vaiheessa tomaatit kiehuvalla vedellä ja anna 10-15 sekuntia. Kuori ne ja jauhaa ne jauhatimella tai juicerilla.
- Hienonna sipuli pieniksi renkaiksi.
- Sekoita tomaatit ja sipulit. Sammuta 40 minuuttia asettamalla matala lämpö.
- Vatkaa sienet tehosekoittimella ja lisää vihanneksiin.
- Lisää mausteet ja hauduta noin 30 minuuttia.
- Levitä valmistettu kaviaari steriloituihin purkkeihin ja peitä nailonkuorilla. Kun astiat ovat jäähtyneet, ne on siirrettävä kellariin, missä ne varastoidaan talvella.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10445/image_rW5OirqJ0lqf1C2w137uQ2v.jpg)
Keitetty sitruunamehulla
2 140 minuuttia
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Vatkaa keitetyt sienet useita kertoja tehosekoittimella, jotta sakeus on tasainen.
- Leikkaa sipuli pieniksi viipaleiksi, paista, kunnes läpinäkyvä ja yhdistä sieniin.
- Mausta suolalla ja hauduta 30 minuuttia.
- Lisää sitruunamehu ja annostele steriloituihin purkkeihin. Pakkausten optimaalinen tilavuus on 500 ml.
- Aseta purkit suureen astiaan, jossa vesi kiehuu. Steriloi astiat kiehuvassa vedessä matalassa kuumassa 30 minuutin ajan.
- Sulje kannet (nylon tai metalli).
- Annetaan jäähtyä huoneenlämpötilassa ja siirretään sitten kellariin.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10445/image_32mkis8TEtNM6MVffuAWxxG.jpg)
Aihioiden varastoinnin ominaisuudet
Säilytä aihioita viileässä huoneessa. Paras on tehdä tämä kellarissa. Optimaalinen varastointilämpötila - + 1 ° С - + 5 ° С. Talvella voit säilyttää aihioita parvekkeella.
Tutustu
Suojataksesi pankkeja auringonvalolta sinun on peitettävä ne tiheällä huovalla. Jos et ole steriloinut purkkeja, sinun on säilytettävä kaviaaria jääkaapissa 2–3 viikkoa.
Jotkut kotiäidit mieluummin pakastavat munia, joita ei ole steriloitu.. Toisin sanoen ne kuljettavat kaikki aineosat lihamyllyn tai tehosekoittimen läpi, laittavat ne astiaan ja lähettävät pakastimeen.
Tällaisen lautasen säilyvyys on 5-6 kuukautta.
Joten, nyt tiedät kuinka valmistaa maukkaita ja terveellisiä kaviaareja safranmaitosta talven aikana. Tämä ruokalaji täydentää täydellisesti voileipiä, pastaa tai viljaa. Melko usein kotiäidit asettavat sienikaviaaria juhlapöydälle, ja vieraat nauttivat mielellään tästä herkuttelusta.