Suolaiset rinnat - ehkä yksi Venäjän vanhimmista ja suosituimmista välipaloista, tunnettu jo muinaisista ajoista lähtien. Nämä sienet olivat erittäin suosittuja laajalla alueella - Valkovenäjästä Siperiaan, Kazakstanin steppeihin ja melkein ympäröivään metsätundraan. Ihmisten rakkaus heitä kohtaan heijastui jopa kansanperinteessä, eikä se ole sattumaa: vanhanaikaan vain tätä sieniä pidettiin peittaamiseen soveltuvana ja sitä kutsuttiin ”sienten kuninkaaksi”.
Ainesosien valinta ja valmistelu
Sienet kuuluvat ehdollisesti syötäviin sieniin, ts. Niitä ei voi syödä raa'ina, vasta keittämisen jälkeen. Kuitenkin on olemassa melko harvat tyypit syömättömiä lypsäjiä (rinnat), joita aloitteleva sienimerkki voi pitää sopivalla ruoalla. Joten jos et ole kokenut sieni keräilijä, mutta haluat kerätä sieniä metsästä peittaamista talveksi, on parempi tuoda asiantunteva henkilö mukanasi.
Jos ostat sieniä markkinoilta, yritä täyttää seuraavat kriteerit:
- rintojen tulee olla mahdollisimman tuoreita (hatut eivät saa olla tahmeita tai peitetty limaisella; jalkojen leikkausten on oltava tuoreita, luonnollisen värisiä);
- yritä ottaa suolaamiseksi suunnilleen samankokoisia sieniä;
- hatun ja jalan tulee olla melko tiukka ja joustava;
- luonnollinen väri ja tuoksu ilman epäpuhtauksia (tuoreella valkoisella rinnalla on hedelmäinen tuoksu).
Tiedätkö Rinta sisältää D- ja B12-vitamiineja, samoin kuin luonnollisia antibiootteja ja ryhmää mikro-organismeja, jotka edistävät ruoansulatusprosessia. Ja kuivattujen sienten proteiinipitoisuus on yli 30%, mikä on enemmän kuin missään muussa lihassa.
Talvisuolatusreseptit
Suolatuille rinnoille on valtava määrä reseptejä. Kuten jo mainittiin, aikaisemmin tätä sieniä pidettiin ainoana sopivana keittämiseen tällä tavalla, ja sen suolaamiseksi keksittiin paljon menetelmiä. Loppujen lopuksi oikein suolatut sienet eivät ole vain maukas välipala, vaan tapa säilyttää tuote talveksi säilyttäen samalla kaikki sen ravinto- ja hyödylliset ominaisuudet. Suolaisten muffinien valmistamiseksi on kaksi päätapaa - kuuma ja kylmä.
Kuuma tapa
1 tölkki 0,7 l 1 tunti + 10 päivän suolaaminen
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Kaksi päivää ennen suolaamista tulee sienet kaada kylmällä vedellä, joka valutaan 4-5 tunnin välein ja kaada uusi.
- Erikokoiset sienet leikataan siten, että saadaan noin samankokoisia paloja. Sitten ne asetetaan astiaan ruoanlaittoa varten, kaada vettä ja laitetaan liesiin. Heti kun vesi kiehuu, se tyhjennetään ja sisältö pestään hanan alla.
- Pestyt sienet laitetaan jälleen astiaan, joka täytetään litralla vettä, suolataan ja keitetään, sen jälkeen kun sisältö on kiehuva, 1/3 tuntia.
- Pane purkkiin hienonnettu valkosipuli, jos sellaista on, voit lisätä mustanherukan lehtiä. Sitten kaikki sienet otetaan uunista tai erityisellä lusikalla pois pannulta ja siirretään purkkiin. Jos niitä on paljon, tölkin sisältö voidaan tiivistää hieman, kaada sitten marinaatti kaulaan ja kiristä keitetyillä metallisilla kansilla.
- Jäähdytettyäsi tölkkejä kylmään paikkaan, itse välipala on valmis 10 päivän kuluttua.
Video resepti
Kuuma tapa
Tärkeää! 1 kg sienten suolaamiseksi tarvitset 40–50 g suolaa. Tämä määrä tarkoittaa suoraa suolaamista, jos rinnat on aiemmin keitetty, veteen lisätään myös suolaa, noin 1 rkl. l / 1 l
Kylmä tapa
1 tölkki, jonka tilavuus on 1 l1 tunti
valkosipuli, pippuriseos, piparjuurijuuri,
maistaa
kirsikan lehdet, herukka, laakeri, piparjuuri
maistaa
Ravintosisältö (100 grammaa kohti):
- Lajittele, puhdista, pese, poista jalat löysästi, leikkaa paloiksi. Kaada vettä ja vaihda se 5-6 tunnin välein. Jotta sienet eivät kellu, paina ne emaloidulla kannella. Pidä vedessä kaksi päivää.
- Jauha kaikki mausteet, jauhaa suolalla. Valuta sienet, huuhtele hanan alla. Kaada pieni sekoitus suolaa ja mausteita lasipurkkiin, aseta kerros sieniä päälle ja peittele niitä kevyesti. Sitten - kerros suolaa ja taas sieniä. Joten täytä purkki.
- Aseta säiliöitä sisältävä astia jääkaappiin 5-6 viikkoon poistamalla se säännöllisesti ja puristamalla sisältöä. Tämä on tehtävä huolellisesti, jotta sienet eivät murskaudu, vaan vain auttaa niitä suolaamaan hyvin. Noin 40 päivän kuluttua voit kokeilla välipalaa, jos käy ilmi, että se ei ole tarpeeksi suolaista, anna sen seistä vielä muutama päivä.
Video resepti
Kylmä tapa
Pannassa sorron alla
pannu 5 l 1 tunti + 4-6 viikkoa suolaaminen
valkosipuli, piparjuurijuuret, yrtit
maistaa
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Lajittele löysästi, pese, puhdista, kaada vettä 2-3 tunniksi. Huuhtele ne sitten useita kertoja hanan alla.
- Kaada suolaa pannuun, sitten puiden ja pensaiden lehdet, juuret ja siemenkille.
- Leikkaa sienistä sienet jalat pois, noin 1/2 cm korkin alapuolella. Aseta leikatut hatut astiaan niin, että loput jalat osoittavat ylöspäin. Sienet on sijoitettava melko tiukasti, yhden kerroksen paksuus on 7–9 cm, minkä jälkeen on lisättävä suolaa ja mausteita.
- Kun astia on täynnä, aseta kerros marjoja, puita ja piparjuuri lehtiä. Levykerrokseen asetetaan emaloitu kansi, jonka halkaisija on hiukan pienempi kuin kattila. Kansi asetetaan astiaan kahva alaspäin, jotta on helpompaa sijoittaa tavara tasaiselle alustalle, joka sijaitsee päällä. Rahtina on helpointa käyttää vedellä täytettyä purkkia. Kuorman ei tulisi olla liian raskas, paino on tarpeen vain ylimääräisen ilman poistamiseksi ja kannen puristamiseksi alas upottaen astian koko sisältö suolaveteen.
- Noin kahden päivän kuluttua sienistä alkaa mehu, josta tulee suolan ja mausteiden ansiosta tuoksuva suolakurkku. Kun suolavesi nousee kannen yläpuolelle, astia tulisi siirtää huoneeseen, jonka ilman lämpötila on +5 ... + 9 ° C.
- Sienien lämpötilasta ja laadusta riippuen ne suolautuvat 6–8 viikon kuluttua. Valmiita välipaloja tulisi pitää lämpötilassa 0 ° ... + 4 ° С. Näihin tarkoituksiin sopii jääkaappi tai kellari. Varastoinnin aikana astian sisältö on peitettävä kokonaan suolavedellä. Jos suolavesi on jostain syystä pieni, siihen tulisi lisätä suolaliuosta keitetyssä vedessä (10%).
Tärkeää! Ilman lämpötila sienten suolaamisen aikana ei saa olla yli + 10 ° C, muuten suolavesi muuttuu homeiseksi ja sienet eivät ole rapeita. Lämpötilassa, joka on lähellä 0 ° C, suolaaminen jatkuu pitkään.
Tynnyriin
riippuu tynnyrin kapasiteetista 1 tunti + 5-6 viikkoa suolaamista
valkosipuli, juuret, yrtit, tilli
maistaa
Ravintosisältö (100 grammaa kohti):
- Lajittele sienet, huuhtele ja leikkaa jalat. Kaada vettä päiväksi vaihtamalla se 4–5 tunnin välein. Määritetyn ajan kuluttua, tyhjennä vesi, huuhtele sienet hanan alla.
- Viivaa tynnyrin pohja kerroksella lehtiä, valkosipulia, kaada suola päälle. Seuraavaksi aseta kerros sieniä (5–7 cm), ripottele suolaa, mausta vihreät. Toista toimenpide, kunnes tynnyri on täynnä.
- Rintojen kerros saa olla enintään 7 cm. Yritä jakaa suola siten, että se riittää tasaiseksi jakautumiseen kaikissa sienikerroksissa. Jos suola jää lopussa - sillä ei ole väliä, kaada se sienten päällyskerrokseen.
- Peitä tynnyrin sisältö vihreillä ja sitten pyöreällä levyllä kuormalla.
- Muutaman päivän kuluttua sienet alkavat mehua, ja puinen ympyrä asettuu hitaasti murskaamalla ne. Kun tämä prosessi alkaa, suolaa siroteltuja sieniä voidaan lisätä tynnyriin, kunnes astia on täynnä.
- 5-6 viikon kuluttua voit nauttia suolaisista, rapeista pulleista.
Tärkeää! Älä syö erityisen ehdollisesti syötäviä sieniä koskevia ruokia, joihin kuuluvat rinnat, alle 3-vuotiaat lapset ja naiset raskauden ja imetyksen aikana.
Musta suolaaminen
3 tölkkiä, 0,7 l, 1 tunti 20 minuuttia
auringonkukkaöljy
3 rkl. l.
laakerinlehti, siemenkille
maistaa
Ravintosisältö (100 grammaa kohti):
- Liota, kuorittu ja pesty sieni liota vedessä muutama tunti.
- Määritetyn ajan kuluttua siirrä sienet sopivan tilavuuden astiaan, täytä vedellä siten, että ne peittyvät 5–7 cm: n päällä. Lisää keittämisen jälkeen puoli suolaa massaan ja keitä noin 20 minuuttia, poistamalla vaahto määräajoin.
- Kun sienet kiehuvat, laita toinen pannu liesiin valmistamaan suolavesi. Kaada siihen 3 litraa vettä ja kaikki valmistetut mausteet paitsi tilli ja suola. Kiehumisen jälkeen kaada suolan toinen puoli, tee tuli minimaaliseksi, riittää vain kevyen keittämiseen ja keitä vielä 5 minuuttia. Ennen kuin suolavettä poistetaan liesistä, lisää tilliä siihen.
- Tyhjennä suolavesi marliinin läpi erilliseen astiaan. Mitä kankaalle jää, laita astiaan suolaamista varten (keraaminen makitra, emaloitu astia jne.).
- Tyhjennä vesi siivilällä kokonaan siivilällä, laita sienet mausteiden päälle astian pohjalle. Kaada sisältö kuumalla suolavedellä niin, että se peittää kokonaan sienet.
- Peitä leivät sopivan läpimitan ympyrällä (kattilan kansi, pyöreä lauta, käännetty levy jne.), Paina alas kuormalla, jotta ylimääräinen ilma poistuu ja sisältö ei kellu ylöspäin. Kuormaksi sopii kahden litran lasipullo, johon sinun on kaada vain tarpeeksi vettä, jotta sisältö puristuu hiukan, muttei purista sitä.
- Aseta astia viileään paikkaan kolmeksi päiväksi ja laita ne sitten pankkeihin. Aseta suolavedessä olevat mausteet kunkin purkin pohjalle jakamalla ne tasaisesti, päälle riittää rintojen levittäminen ja kaada suolavesi 3 mm purkin kaulan reunan alapuolelle. Kaada ruokalusikallinen öljyä ylhäältä, sulje nailonilla tai metallipeitteillä kiristämiseksi.
- Pankit poistaa kylmässä. Voit maistaa suolaiset rinnat 4-5 viikon kuluttua.
Tapa sienet ovat rapea
3 tölkkiä, 0,7 l2 tuntia
valkosipuli, laakeri ja mustaherukkalehti
maistaa
siemen tilli, pippuriseos
maistaa
Ravintosisältö (100 grammaa kohti):
- Pese sienet hyvin, puhdista ne maasta, oksat, poista jalat, kaada vettä puoli tuntia. Määritetyn ajan kuluttua tyhjennä vesi ja huuhtele sienet uudestaan veden alla.
- Laita sienet keittoastiaan, kaada siellä vettä (noin 3 l), lisää mausteita ja yrttejä, suola ja laita liesi. Suolaa voimakkaasti ei tarvitse (vain 2 - 3 rkl L. suolaa riittää), koska tämä on vain alustava lämpökäsittely. Tärkein suolaaminen tapahtuu pankeissa.
- Kun rinnat kiehuvat, voit pestä ja steriloida lasisäiliöt ja kannet. Kun suolavesi on kiehuva, vähennä lämpöä siten, että kattilan sisältö kiehuu vähän, keitä 1/3 tuntia ja valuta vesi sitten sienistä.
- Tillin tillin siemenet ja pensaslehdet laitetaan siivilään. Kastketaan kiehuvaan suolaveteen ja sienten kanssa 1 minuutti (steriloidaan) niin, että kaikki sisältö jää siivilään, kaada sitten kaikki viheriöt puhtaaseen steriiliin purkkiin. Toista toimenpide erikseen jokaiselle purkille.
- Aseta lehdille ja mausteille rintakerrokset, leikatut jalat. Mitä tiheämmin täytät purkin, sitä paremmin valmiit maidonpuristukset rypistyvät. Kaada lasisäiliöt tiiviisti pakattuina aromaattisella suolavedellä.
- Sulje astiat sienillä muovisilla tai metallisilla kansilla veistämistä varten. Kun purkit ovat jäähtyneet, laita ne kylmään. 4-5 viikon kuluttua voit miellyttää ystäviäsi herkullisella välipalalla.
Video resepti
Tapa sienet ovat rapea
Aihioiden varastoinnin ominaisuudet
Kotitekoisia suolamaitovalmisteita varastoidaan viileässä paikassa, lämpötilassa +4 ° C. Sellaisissa olosuhteissa sienet säilyvät pitkään samalla suolaamisasteella kuin laitat ne kellariin.
Tiedätkö Rintojen puhdistamisen helpottamiseksi täytä ne vedellä ja pöytävedellä (9%), 10–15 tippaa litraa kohti. Pyyhi 20 minuutin kuluttua lika ja ruoho hattuista astianpesu sienen kovalla puolella.
Suolaiset rinnat eivät ole vain loistava välipala, vaan myös erittäin terveellisen ruokavalion ruokalaji. Koska sienet ovat suolattuja ilman etikkaa, öljyä ja sokeria, ne säilyttävät täysin luonnollisen maunsa ja ravitsemukselliset ominaisuutensa.