Hapankaalin klassinen resepti sisältää sokerin lisäämisen. Voit monipuolistaa välipallojen makua lisäämällä erilaisia ainesosia. Lue lisää ruoanvalmistusmenetelmistä ja -säännöistä alla.
Ainesosien valinta ja valmistelu
Peittaamiseksi ensinnäkin sinun on poimittava myöhäinen kaalilajike - varhaisilla lajikkeilla on liian herkkä lehtien rakenne, joten kastelun jälkeen ne eivät rypisty. Sadonkorjuuseen valitun kaalin pään tulisi olla tiheä ja sen lehdet maistuvat makea, ilman katkeruutta.
Tuotteet on puhdistettava ylälehdistä, pestävä ja kuivattava. Kaikkien muiden ainesosien kanssa sinun on tehtävä sama: puhdista ja pese.Tärkeää! Käymisastiat otetaan parhaiten puusta tai lasista. Emaloidut astiat, erityisesti siruilla, suolavedellä tapahtuvan reaktion aikana vapauttavat myrkyllisiä aineita.
Reseptit hapankaalin valmistamiseksi sokerilla
Hapankaali kotona voi olla yksi monista resepteistä:
- klassinen, lisättynä suolaa ja sokeria;
- punajuurien käyttö;
- omassa mehussa.
Klassinen resepti suolaa ja sokeria
3-4 päivää
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Leikkaa kaalin päät, poista kanto, leikkaa lehdet hienoksi.
- Raasta porkkanat karkealla raastimella.
- Sekoita mausteet ja ripottele hienonnettuja raaka-aineita niiden kanssa. Sekoita huolellisesti, murskaamalla hienonnettu vihannekset varovasti käsin niin, että ne päästävät mehu.
- Taita saatu seos lasiseen tai puiseen astiaan. On hyvä purkaa raaka-aineita.
- Aseta kansi tai levy rapattujen raaka-aineiden pintaan, asenna tukahduttaminen (tämä voi olla vesitölkki). Asenna kaali-astia ensin kuormalavalle, jotta käymisen aikana erottuva mehu ei värjää tilaa.
- Asenna kaali-astia pimeään huoneeseen, jossa ilman lämpötila pidetään + 18 ° C: n sisällä. Poista painostus päivittäin ja lävistä kerros kaalia pohjaan puisella lastalla tai tikulla. 3–4 päivän kuluttua poista sorvaus, peitä astia ja järjestä marinoitu tuote viileään paikkaan varastointia varten.
Tärkeää! Peittausastian koon ei tulisi ylittää liikaa korjatun raaka-aineen määrää. 2 kg kaalille 3 litran tilavuus riittää.
Juurikkaiden kanssa
3-4 päivää
pöytäetikka 9%
3 rkl. l.
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Leikkaa kaalipäät, poista kanto, leikkaa loput raaka-aineet neliöiksi.
- Leikkaa punajuuret ohuiksi suikaleiksi.
- Kiehauta vesi, lisää kaikki mausteet, keitä 15 minuuttia.
- Lisää sitten etikka ja keitä vielä 2 minuuttia.
- Sekoita valmistetut vihannekset, tamp purkkiin tai pannuun.
- Kaada marinaatti, peitä sideharsolla ja pane sivuun lämpimään paikkaan 3-4 vuorokautta. Pidä tänä aikana lämpötila alueella +18 ... + 20 ° С, puhkaise raaka-aineet päivittäin pohjaan.
- 3-4 päivän kuluttua, järjestä lopullinen tuote jääkaapissa.
Tiedätkö Matkojensa aikana Columbus otti aina hapankaalia mukanansa aluksella. Tuolloin nämä tuotteet olivat yksi pelastuksen keino skorduumista.
Omassa mehussa
4–5 päivää
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Leikkaa kaali, pilkkoa, raasta porkkanat karkealla raastimella.
- Sekoita raaka-aineet suolalla murskaamalla se niin, että se antaa mehua.
- Tamppaa tuotteet valmistettuihin astioihin. Asenna sortoa. Aseta astia raaka-aineiden kanssa pimeään paikkaan. Lämpötila tulisi pitää välillä +18 ... + 20 ° С.
- Käyminen kestää 4–5 päivää. Koko tämän ajanjakson ajan sinun on lävistettävä raaka-aineet päivittäin säiliön koko korkeudelle, poistettava suolaveden pinnalle muodostuva vaahto. 4-5 päivän kuluttua valmistettu kaali on järjestettävä uudelleen viileään paikkaan. Tämä menetelmä on toteutuksen kannalta yksinkertaisin ja vaatii tuotteille minimaalisia kustannuksia.
Varastointiominaisuudet
Tuotteen säilyvyysaika riippuu valitusta astiasta. Lämpötilaolosuhteissa -1 ... + 4 ° С tuotteet säilyttävät laadunsa kaikkialla:
- 8 kuukautta - puisissa astioissa;
- 2 viikkoa - lasipurkkeihin;
- 6-7 päivää - polymeerikalvossa.
Kyseinen alkuruoka ei ole vain maukas, vaan myös terveellinen tuote, joka voidaan valmistaa pienin kustannuksin itsenäisesti kotona. Se on täydellisessä harmoniassa erityyppisten ruokien kanssa. Tietyissä olosuhteissa tuote voi säilyttää ravintoarvon koko talven.Tiedätkö Venäjällä kuivatuskaali kuivattiin merivoimien ja sotilaiden kannalta hapankaali - tässä muodossa tuotteilla oli erittäin pieni paino ja ne säilyttivät ominaisuutensa pidempään. XIX luvulla. Suzdalissa oli koko tarkoitukseen suunniteltuja talonkuivaimia.
