Rinta on yleinen ja suosittu sieni keittiössämme. Tuoreista sienistä valmistettujen ruokien valmistamiseksi on paljon reseptejä, yli tusina talvikorjuumenetelmiä, joista joitain käsitellään jäljempänä.
Ainesosien valinta ja valmistelu
Kaikilla ei onnistuta pääsemään metsään “hiljaiseen metsästykseen”, joten sinun on valittava rinnat vähittäiskaupoista.
Tuotteen oikea valinta auttaa useita kriteerejä:
- koko - mitä vanhempi sieni, sitä haitallisempia aineita se on kertynyt, sen hatun halkaisija on enintään 7 cm;
- ostopaikka - viralliset markkinat tai supermarketit, joissa on laatusertifikaatti;
- pakkaus - tyhjiö etiketillä, jossa keräysaika ja -paikka on ilmoitettu, on parempi;
- ulkomuoto - hyvä matta sieni, jossa ei ole hajoamisen merkkejä, epäilyttäviä tahroja, limaa, tasaisesti värjättyä, kimmoisaa.
Jos tuote emittoi kloorin tai lääkkeiden hajua, niin se käsiteltiin kemialla säilyvyyden pidentämiseksi
Rintaruokia
Metsäsienet sisältävät maitohappoa, joka antaa lautaselle katkeruuden. Sen päästämiseksi eroon massasta liotetaan vedessä noin päivän ajan.
Kylmä suolaaminen
0,7 L15 minuuttia
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
Kuori, pese, sienet, katkaise jalat (myöhemmin voit jäätyä). Hatut liota vedessä. Anna seistä päivän, vaihda vettä vähintään kahdesti. Sitten huuhtele, siirrä astiaan, lisää vettä ja pani tuleen. Kun sisältö on kiehunut, keitä sieniä enintään viiden minuutin ajan.
Kun olet käyttänyt raotettua lusikkaa ylimääräisen veden siirtämiseksi lasiin, siirrä sienet toiseen astiaan kaatamalla jokainen kerros ripauksella suolaa.
Lisää sienet lautasella ja aseta sorron alla kahdeksi päiväksi.
Aseta mausteet 0,7 litran tölkin pohjalle.
Ripottele sitten kerroksittain (niin kauan kuin se tulee), ripottele sieniä hienonnetulla valkosipulilla ja tillin siemenillä, laita astiaan tiheästi.
Kun massa asettuu, lisää korkkeja ja lisää keitettyä kylmää suolaista vettä tölkin päälle. Tämän seurauksena kaikkien raaka-aineiden tulisi olla sopivia. Lävistä työkappale tölkin seinästä veitsellä sisältäpäin, jotta ilma tulee ulos ja suolavesi jakautuu tasaisesti koko tilavuuteen.
Sulje kapronin kansi ja laita jääkaappiin varastointia varten. Tuote on suolattu noin kuukauden ajan.
Kuori, pese, sienet, katkaise jalat (myöhemmin voit jäätyä). Hatut liota vedessä. Anna seistä päivän, vaihda vettä vähintään kahdesti. Sitten huuhtele, siirrä astiaan, lisää vettä ja pani tuleen. Kun sisältö on kiehunut, keitä sieniä enintään viiden minuutin ajan.
Kun olet käyttänyt raotettua lusikkaa ylimääräisen veden siirtämiseksi lasiin, siirrä sienet toiseen astiaan kaatamalla jokainen kerros ripauksella suolaa.
Lisää sienet lautasella ja aseta sorron alla kahdeksi päiväksi.
Aseta mausteet 0,7 litran tölkin pohjalle.
Ripottele sitten kerroksittain (niin kauan kuin se tulee), ripottele sieniä hienonnetulla valkosipulilla ja tillin siemenillä, laita astiaan tiheästi.
Kun massa asettuu, lisää korkkeja ja lisää keitettyä kylmää suolaista vettä tölkin päälle. Tämän seurauksena kaikkien raaka-aineiden tulisi olla sopivia. Lävistä työkappale tölkin seinästä veitsellä sisältäpäin, jotta ilma tulee ulos ja suolavesi jakautuu tasaisesti koko tilavuuteen.
Sulje kapronin kansi ja laita jääkaappiin varastointia varten. Tuote on suolattu noin kuukauden ajan.Video resepti
Kylmä suolaaminen Video-resepti: Kylmä suolaaminen
Kuuma suolaaminen
1,4 L40 minuuttia
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
Aseta suureen kattilaan katkeruudesta jo nousseet sienet, kaada vettä uimaan.
Lisää pari valkosipulinkynsiä, 2 rkl. l. suola ja tilli. Laita tuleen kiehumisen jälkeen, poista se lämmöltä 15-20 minuutin kuluttua.
Valmistele astiat ja kannet.
0,7 litran tölkkien alareunassa makaa tilliä, valkosipulia, laakeria ja pippuria.
Seuraavaksi laita sienet kerroksittain korkit alaspäin, kaada suola. Levitä tiukasti, hieman kovaa.
Kaada sitten kuuma vesi, jossa hatut keitettiin. Sulje kapronkorkkeilla. Poista jäähdytetty säilöntä viileässä paikassa.
Aseta suureen kattilaan katkeruudesta jo nousseet sienet, kaada vettä uimaan.
Lisää pari valkosipulinkynsiä, 2 rkl. l. suola ja tilli. Laita tuleen kiehumisen jälkeen, poista se lämmöltä 15-20 minuutin kuluttua.
Valmistele astiat ja kannet.
0,7 litran tölkkien alareunassa makaa tilliä, valkosipulia, laakeria ja pippuria.
Seuraavaksi laita sienet kerroksittain korkit alaspäin, kaada suola. Levitä tiukasti, hieman kovaa.
Kaada sitten kuuma vesi, jossa hatut keitettiin. Sulje kapronkorkkeilla. Poista jäähdytetty säilöntä viileässä paikassa.Video resepti
Kuuma suolaaminen Video-resepti: Kuuma suolaaminen
Tärkeää! Minkälainen peittaus- tai peittausmenetelmä valitaan, vain tuoreita sieniä on keitettävä talveksi. Pakastetut raaka-aineet eivät sovellu tähän tarkoitukseen.
Peittaus
2,5 140 minuuttia
musta / maustemauste
15 hernettä
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
3 vuorokauden liotetut rinnat (säännöllisellä nestevaihdolla) keitetään kiehuvassa vedessä 20 minuuttia.
Tee marinadi: lisää suola, sokeri ja mausteet veteen, kiehauta.
Lisää sienet ja keitä liuoksessa matalassa kuumassa 10 minuuttia. Poista vaahto sellaisena kuin se näyttää.
Steriloi 0,5 l tölkit ja kannet. Lisää kunkin purkin alaosaan tl etikkaa, aseta tiukka leipä, lisää marinaatti ja rulla kansi.
Käännä ylösalaisin, kääri ja anna jäähtyä kokonaan.
3 vuorokauden liotetut rinnat (säännöllisellä nestevaihdolla) keitetään kiehuvassa vedessä 20 minuuttia.
Tee marinadi: lisää suola, sokeri ja mausteet veteen, kiehauta.
Lisää sienet ja keitä liuoksessa matalassa kuumassa 10 minuuttia. Poista vaahto sellaisena kuin se näyttää.
Steriloi 0,5 l tölkit ja kannet. Lisää kunkin purkin alaosaan tl etikkaa, aseta tiukka leipä, lisää marinaatti ja rulla kansi.
Käännä ylösalaisin, kääri ja anna jäähtyä kokonaan.Video resepti
Peittausvideo resepti: Peittaus
Tiedätkö Muinaisessa Kiinassa syntyi sienihoidon tiede - fungoterapia, se on suosittu nykyään.
Paistettu perunoilla ja kermalla
330 minuuttia
kasviöljy
150 ml
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Liota ja keitetään sieniä, paista 10 minuuttia.
- Leikkaa kuoritut sipulit kuutioiksi, viipaloidut perunat. Paista kunnes puoli keitetyt perunat.
- Lisää sitten sienet, suola ja mausta. Paista kannessa 5-7 minuuttia.
- Lisää kerma ja hienonnetut yrtit, paista vielä 3 minuuttia. Astia on valmis.
Tiedätkö Monet ihmiset kutsuvat erehtymättä sieniä kasveiksi, mutta niin ei ole: fotosynteesiä ei tapahdu hedelmäkappaleessa, klorofylliä ei tuoteta ja ruokintatapa (orgaaninen aine) on lähellä eläinkuntaa. Siksi sienillä on erillinen valtakunta.
Keitto "Gruzdyanka"
6 40 minuuttia
suolaiset valkoiset rinnat
500 g
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
Laita astia tuleen ja kaada 2 litraa vettä. Ennen nesteen keittämistä, leikkaa satunnaisiksi paloiksi perunat, kuutioidut sipulit ja porkkanat.
Huuhtele rinnat ylimääräisen suolan poistamiseksi. Massaa neljäsosa sienten kokonaismäärästä haarukalla ja murskaa loput suuriksi viipaleiksi.
Jauha persilja ja jätä varret ehjiksi.
Keitä munat ja jäähdytä.
Paista porkkanaa ja sipulia, kunnes auringonkukkaöljyn väri muuttuu.
Kun vesi kiehuu, lähetä perunat pannuun ja keitä 8 minuuttia.
Lisää tietyn ajan kuluttua persiljavarret, koko sienemassat ja paista. Vielä 5 minuutin kuluttua poista varret, lisää voita ja hienonnettu yrttejä, mausteita.
Poista valmis keitto lämmöltä ja tummenna kannen alla useita minuutteja.
Tarjoamista varten laita neljäsosa keitettyä munaa ja lusikka smetanaa lautaselle.
Laita astia tuleen ja kaada 2 litraa vettä. Ennen nesteen keittämistä, leikkaa satunnaisiksi paloiksi perunat, kuutioidut sipulit ja porkkanat.
Huuhtele rinnat ylimääräisen suolan poistamiseksi. Massaa neljäsosa sienten kokonaismäärästä haarukalla ja murskaa loput suuriksi viipaleiksi.
Jauha persilja ja jätä varret ehjiksi.
Keitä munat ja jäähdytä.
Paista porkkanaa ja sipulia, kunnes auringonkukkaöljyn väri muuttuu.
Kun vesi kiehuu, lähetä perunat pannuun ja keitä 8 minuuttia.
Lisää tietyn ajan kuluttua persiljavarret, koko sienemassat ja paista. Vielä 5 minuutin kuluttua poista varret, lisää voita ja hienonnettu yrttejä, mausteita.
Poista valmis keitto lämmöltä ja tummenna kannen alla useita minuutteja.
Tarjoamista varten laita neljäsosa keitettyä munaa ja lusikka smetanaa lautaselle.Video resepti
Keitto “Gruzdyanka”
Aihioiden varastoinnin ominaisuudet
Kotona, kellarin tai kellarin läsnä ollessa, säilytykset varastoidaan tähän. Tällöin huoneen tulee olla kuiva, hyvin ilmastoitu. Tuotteita, jotka eivät ole steriileillä kansilla suljettuja, mutta kapron-kansilla, on pidettävä lämpötilassa 0 ... + 6 ° C. Huoneistossa tällainen aihio tulisi säilyttää jääkaapissa.
Venäjällä sieniä pidettiin aina suuressa arvossa, paistettiin, suolattiin ja marinoitiin. Sienet ovat suosittuja tänään. Tärkeintä on kyetä keittämään ne oikein.
