Inkivääri on aasialainen monivuotinen yrtti, jolla on hyvin kehittynyt juurakko. Juuri tätä juurakotta käytetään laajalti mausteena monissa maailman ruokia. Millainen se on, mikä on samanlainen maun ja aromin suhteen, kerromme tarkemmin.
Inkivääri: mausteinen mauste
Rhizome on muokattu maanalainen paeta. Kuvauksen mukaan se näyttää kasvin juurelta, joten ne sekoitetaan usein (vaikka molempia nimiä käytetään). Rhizomea käytetään tuoreena tai käsiteltynä.
Tiedätkö Sushi- ja rullimausteina tunnettu marinoitu nuori inkivääri (gary) velkaa vaaleanpunaisen värinsä punaiselle kaiteelle (nurmikasvi). Marinoidun juurin luonnollinen väri — keltainen harmaa.
Keskeiset kemialliset ominaisuudet
Mausteella on melko spesifinen maku ja tuoksu. Tämä johtuu kasvien sisältämästä eteerisesta öljystä (1,5–3%), joka sisältää:
- a- ja p-syngibereenit;
- kamfeenia;
- kineolin;
- bisabolen;
- borneol;
- sitraali;
- linalool.
Nämä komponentit ovat vastuussa juonten tuoksusta. Piputtava, pistävä maku saadaan gingerolista.
Lisäksi kasvi sisältää seuraavia hyödyllisiä aineita:
- C-vitamiini - 5 mg;
- E-vitamiini - 0,3 mg;
- K-vitamiini - 0,1 mg;
- B3-vitamiini - 0,2 mg;
- B6-vitamiini - 0,2 mg;
- B9-vitamiini - 11 mg;
- B5-vitamiini - 0,2 mg;
- omega 3-hapot - 34 mg;
- omega 6 - 120 mg;
- kalsium - 16 mg;
- rauta - 0,6 mg;
- magnesium - 43 mg;
- fosfori - 34 mg;
- kalium - 415 mg;
- natrium - 13 mg;
- sinkki - 0,3 mg;
- kupari - 0,2 mg;
- magnesium - 0,2 mg;
- kylät - 0,7 mcg.
Makuominaisuudet
Inkivääri maistuu voimakkaasti katkeruudesta, polttamisesta. Se sisältää mustapippuria, sitruunan kuorta, kuivattua timjamia. Tätä makua on vaikea verrata mihinkään muuhun, koska se on liian monitahoinen ja jokainen saa sen omalla tavallaan.
Tärkeää! On syytä huomata, että inkivääri parantaa mustan pippurin makua ja antaa sille epätavallisen raikkaan.
Tuoksu: miltä se näyttää
Tuoreella inkivääryllä on miellyttävä, hieman sitrusmainen tuoksu, jossa on raastettujen salvia-lehtien muistiinpanoja. Haju on kevyt, raikas, ei terävä, miellyttävä ja kestää pitkään suuren määrän eteeristen öljyjen ansiosta.
Tuore juuri ja kuiva jauhe: tärkeimmät erot
Tuore inkiväärijuuri on maulla ja aromilla hyvin erilainen kuin jauhettu jauhe. Nämä erot ovat niin ilmeisiä, että on vaikea sekoittaa näitä kahta juuria. Kuivausprosessissa maun ja aromin terävyys paranee huomattavasti.
Marinoitu inkivääri: mikä määrittelee maun voimakkuuden
Ennen inkiväärijuurin marinointia se leikataan ohuiksi viipaleiksi ja liotetaan vedessä useita tunteja. Joten poista ylimääräinen katkeruus ja polttava mauste. Jos tätä ei olisi tehty, maustetta ei voitu laittaa suuhun enempää kuin 1-2 kappaletta. Liotusaika ja on vastuussa maun voimakkuudesta. Etikan, suolan, sokerin ja ruokavärien marinaatti antaa erityisen maun maustetulle inkiväärille.
Tiedätkö Inkivääri on yksi ensimmäisistä kasveista, jotka on tuotu Amerikkaan.
Kuinka lisätä teetä ja muita juomia
Voit tehdä inkivääripohjaista teetä tai lisätä juuripaloja tavalliseen teeseen ja muihin juomiin. Tuoreesta inkiväärijuurista valmistettu tee valmistetaan teekannuun tai termosiin. Raaka-aineet murskataan, laitetaan säiliöön, täytetään vedellä ja infusoidaan vähintään 5 minuutin ajan. Jos tuoretta juuria ei ole käsillä, voidaan käyttää jauhetta. Se tarvitsee puoli yhtä paljon kuin tuoretta. Juoman laatu ei muutu. Hänen maku on sama ja hän haisee samalla, mutta sameus ilmestyy.
Jos teet juomaa inkivääriga, niin:
- Keitä lääketieteellistä inkivääritettä (vilustumista vastaan) 10 minuutin ajan avoimessa astiassa.
- Kun käytät jauhetta, keitä juomaa matalassa kuumassa 20–25 minuuttia.
- Rhizomea ei tarvitse kuoria. Riittää, että pese se huolellisesti ja hiero ihoa sienellä tai harjalla.
- 3-5 grammaa maustetta riittää yhteen kupilliseen juomaa. Asia ei toimi täällä, sitä enemmän, sitä parempi.
- Suosittele paremmin tuoretta juuria kuin jauhettua. Ensinnäkin hänen arominsa on rikkaampi ja rikkaampi, maku on miellyttävämpi, ja lisäksi jokin muu kasvi liukuu usein maan juuren alle.
Tärkeää! Mitä kauemmin inkiväärijuomaa infusoidaan, sitä rikkaampi on sen maku ja vähemmän mausteisuutta.
Ruoanlaitto
Maun monipuolisuus ja rikas tuoksu mahdollistavat mausteen käytön missä tahansa muodossa erilaisten ruokien valmistuksessa ensimmäisistä jälkiruokiin ja juomiin. Mauste sopii hyvin mausteiden, neilikan ja kanelin kanssa. Jos se lisätään hienonnettuna vihannessalaattiin, ruokas saa sitruunan tuoreuden.Juuren mehu lisätään salaattikastikkeisiin, marinadeihin liha- ja kalaruokia varten eurooppalaisessa keittiössä. Aasian maissa hillo valmistetaan kasvista sokeroimalla juurakot tai lisäämällä siihen appelsiinin kuorta. Intiassa on 4 inkiväärijauholajiketta, joille on ominaista sen trooppisen kasvin juurikasteen prosenttiosuus.
Inkiväärin maku antaa sinun keittää makeisia sen kanssa: karkkeja, evästeitä, muffinsseja, keksejä, vanukkoja. Erinomaiset kompotit, olut ja mausteet lisäämällä valmistetut alkoholijuomat ovat erinomaisia. Inkivääri on alkuperäinen ainutlaatuinen mauste, jolla on monipuolinen maku. Hän on yksi harvoista, joka sopii hyvin sekä mausteisten, mausteisten ruokien että makeisten kanssa.