Talviluumujen korjaaminen on hyvä tapa saada rikas vitamiinilähde kylmäksi vuodenaikaksi, varsinkin kun tänään on vain massa paitsi hyödyllisiä, mutta myös erittäin maukkaita reseptejä hillojen valmistamiseksi tai muiksi säilömiseksi näistä hedelmistä. Mitkä niistä ovat suosituimpia ja mitä sinun täytyy tietää itse hankintaprosessin ominaisuuksista - lue eteenpäin.
Ainesosien valinta ja valmistelu
Kaikkien alla olevien reseptien pääaineosa on luumut, joten näihin hedelmiin on kiinnitettävä erityistä huomiota valinta- ja valmistusvaiheessa. Useimmiten parhaaksi vaihtoehdoksi vedenpoistossa pidetään hyvin kypsynyttä, mutta ei liian kypsää näytettä, jolla on tiheä iho ja korkea sellun mehukyky (sen pitäisi helposti "päästää irti" luusta puhdistuksen aikana).
Tiedätkö Venäjän alueella ensimmäiset luumupuiden taimet ilmestyivät vasta 1700-luvulla, ja ne istutettiin Izmailovon kuninkaalliseen puutarhaan. Koska he eivät sietäneet paikallisia, kylmempiä ilmasto-olosuhteita, niiden tuottavuus oli vähäinen, ja juuri heistä alkoi jatkovalinta lisääntyneiden uusien kasvilajikkeiden kehittämiseksi.
Sairauksien ja tuholaisten aiheuttamista mekaanisista vaurioista tai jälkeisistä vaurioista ei saa olla merkkejä, koska jopa pieni halkeama, jossa on pieni määrä patogeenisiä organismeja sikiön sisällä, voi pilata lopullisen säilykkeiden makuominaisuudet. Tämä koskee myös valitun reseptin muita komponentteja, joiden on joka tapauksessa täytettävä kaikki laatuvaatimukset.
Luumut omassa mehussa
3 tölkkiä 0,5 l kutakin 40-50 minuuttia
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Lajittele, pese ja jaa luumuhedelmät kahteen puolikkaaseen poistamalla siemenet niistä.
- Pese purkit, kuivaa ne ja täytä hedelmillä levittämällä puolikkaat massalla alas (yritä tiivistää niitä niin paljon kuin mahdollista, jotta vierekkäisten kopioiden välillä on vähän tilaa).
- Jätä 2-3 cm kaulan reunasta, täytä työkappale sokerilla ja aseta vielä muutama puoli luumua (lisästeriloinnin aikana se saattaa asettua hiukan).
- Ota pannu, peitä pohja harsolla tai millä tahansa muulla kankaalla ja kaada muutama lasillinen vettä.
- Aseta astiat, joissa on luumuja, pannuun varmistamalla, että neste pääsee astioiden "hartioihin" (lisää tarvittaessa enemmän vettä).
- Peitä aihiot kansilla ja aseta sitten astia tuleen, jolloin vesi kiehuu. Siitä hetkestä lähtien 20 minuutin annetaan steriloida tölkit.
- Prosessin lopussa luumuista tuleva mehu täyttää astiat yläosaan, minkä jälkeen jää vain rullata ne ylös tai sulkea ne itsesulkeutuvilla kansilla. Luumut voivat jäähtyä huoneenlämmössä ilman, että kansi lämpenee.
Tärkeää! Jos sterilointipurkkeja asetettaessa valittuun astiaan on vielä jäljellä tilaa, voit laittaa ylimääräisen, vedellä täytetyn purkin. Tämä lisää olemassa olevien työkappaleiden vakautta ja estää niitä kaatumasta steriloinnin aikana.
Video resepti
Luumut omassa mehussaKaramelisoidut luumut
5 tölkkiä 0,5 l 2 tuntia 10 minuuttia
auringonkukkaöljy
2 rkl
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Kuumenna uuni 200 ° C: seen. Kun uunin lämpötila nousee, lajittele ja pese valmistetut luumut hävittämällä vaurioituneet näytteet.
- Peitä astia pergamenttipaperilla ja rasvaa se hyvin auringonkukkaöljyllä.
- Ripottele jo rasvaista paperia sokerilla kuluttamalla noin 3 rkl. ruokalusikallista makeaa tuotetta (niille, jotka pitävät erittäin makeista tuotteista, voit käyttää enemmän sokeria, ripottelemalla seulan läpi tasaisen jakautumisen mahdollistamiseksi).
- Aseta puolikas luumuja leivinpeltille (massa ylös) ja aseta ne lähelle toisiaan.
- Voitele hedelmien pinta kevyesti auringonkukkaöljyllä ja ripottele uudelleen sokerilla kuluttamalla suunnilleen sama määrä kuin pergamenttijauhetta.
- Aseta leivinastia tiskialtaan kanssa uuniin ja anna sen paistua 200 ° C: ssa 100 minuutin ajan arvioidessaan hedelmien kuntoa. Valmiiden karameloitujen luumujen tulisi saada kultainen pintaväri.
- Siirrä työkappale puhtaisiin purkkeihin ja aseta ne astiaan sterilointia varten. 10 minuutin on kulunut siitä hetkestä, kun neste kiehuu ja kunnes hedelmäiset säiliöt on poistettu.
- Tämän jälkeen kierrä kanisterit kansiineen ja jätä työkappale jäähtymään huoneenlämpötilaan peittämällä se lämpimällä huovalla.
Tärkeää! Kun olet asettanut vielä kuumat luumut purkit astiaan sterilointia varten, kaada siihen vain lämmintä vettä, jotta lasi ei kärsi terävän lämpötilan pudotuksesta.
Video resepti
Karamelisoidut luumutMarinoitu
2 tölkkiä litraa kohti 30–40 minuuttia
luumut (keskikokoiset)
2 kg
mustapippuri (herneet)
20 kpl
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Pese ja poista siemenet luumuista jakamatta hedelmiä kahteen osaan.
- Aseta puoli valkosipulin kynsiä jokaiseen kermaan.
- Täytä "täytetyt" hedelmät tiiviisti höyrytettyihin purkkeihin.
- Pane pannu tuleen ja sekoita siihen vesi, sokeri, neilikka, laakerinlehti, pippuri (molemmat tyypit). Keitä marinadi minuutin ajan ja lisää sitten etikkaa seokseen, kaatamalla se hitaasti pannulle.
- Sekoita suolavesi uudelleen ja kiehauta. Täytä kuumalla nesteellä (mausteiden mukana) luumuilla täytetyt purkit ja sulje metallisilla kansilla.
- Valmiin työkappaleen jäähdytys- ja varastointiprosessi on samanlainen kuin aiemmat vaihtoehdot.
Video resepti
peittausMochenov
1 tölkki 3 l15 minuuttia
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Pese luumuhedelmät ja kaada siemenet kolmen litran purkkiin poistamatta niitä.
- Yhdistä vesi, hunaja (tai sokeri) ja suola erilliseen astiaan.
- Kaada luumut valmistetulla marinaadilla ja aseta kirsikan oksat päälle peittämällä ne kokonaan hedelmälehdillä.
- Peitä purkki useita kertoja taitetulla sideharsolla ja aseta se suhteellisen lämpimään paikkaan 8–10 vuorokaudeksi alustavaa fermentointia varten (tilapäisen varastoinnin lämpötilan ei pitäisi laskea alle + 18 ° C).
- Määrätyn ajan kuluttua poista purkki, heitä kirsikka oksat pois ja lisää pieni määrä puhdasta vettä.
- Sulje työkappale tiukalla nailonkannella ja vie valmistetut luumut kellariin pysyvää varastointia varten.
Tiedätkö Balkanin niemimaalla kasvaa paljon luumupuita, joista suurin osa on istutettu pääosin tien varrelle. Asia on se, että paperi antoi vuosikymmeniä sitten vasta tämän puun istuttamisen jälkeen anteeksi synnit paikallisille asukkaille, jotka tekivät rikoksen.
Paistetut luumut
2 L15 minuuttia
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Pese luumut ja kaada siemenet niistä höyrytettyyn kahden litran purkkiin.
- Kiehauta vesi, liuosta siihen sokeri ja sitruunahappo sekoittaen kaikki hyvin.
- Kaada luumut keitetyllä siirappilla ja peittänyt purkin kannella, lähetä steriloitavaksi vedellä valmistettuun astiaan (kahden litran purkkiin 15 minuutin käsittely riittää).
- Määrätyn ajan kuluttua poista kuuma purkki kompotilla, sulje kansi ja käännä se ylösalaisin.
- Peitä työkappale lämpimällä pyyhkeellä ja anna sen jäähtyä täysin huoneen olosuhteissa.
- Ennen käyttöä tämän reseptin mukaisesti valmistettu kompoti on laimennettava vedellä, koska se osoittautuu erittäin tiivistetyksi.
Video resepti
Haudutettuja luumuja Video-resepti: Haudutettuja luumujaTkemali
1,530 minuuttia
luumu unkari (tai kirsikka luumu)
2 kg
kuuma punainen paprika
1 palkki
kuiva mauste "Ambala", "Utskho-suneli"
2 tl.
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Kaada pesty luumu veden ruukkuun, kiehauta ja keitä matalassa kuumassa 20 minuuttia (kunnes hedelmät on pilkottu ja iho irtoaa).
- Kun luumu kiehuu, hienonna kuoritut persiljat hienoksi, murskaa ja pilko valkosipuli ja laita se erilliseen kulhoon.
- Ota kuuman pippurin palkki käsiisi, hiero sitä kämmenten väliin ja leikkaa se kahteen puolikkaaseen siementen puhdistamiseksi.
- Leikkaa loput puhtaat pippuripuolikkaat ensin ohuiksi suikaleiksi ja hienonna sitten uudelleen saadaksesi pieniä kuutioita. Kuten muutkin aineosat, ripottele se erilliselle levylle.
- Kun olet odottanut luumua kiehuvaa, poista vaahto ja valuta hedelmät siivilään.
- Kun kaikki neste on valunut, siirrä verkko marjojen avulla pannuun ja pyyhi ne hyvin siten, että vain luut jäävät siivilästä.
- Saatu luumu sose lähetetään liesiin ja kiehautetaan keskilämmöllä. Poista seos lämmöltä, lisää suola, mausteet ja tarvittaessa vähän sokeria sekoittaen kaikki ainekset hyvin.
- Lisää hienonnettu valkosipuli, kuuma pippuri, persilja ja sekoita uudelleen hyvin.
- Tämän perusteella kastikkeen valmistusta voidaan pitää valmista, ja sinun on joko annettava se heti ruokalajeille (se on erityisen hyvä yhdessä lihan ja kalan kanssa) tai rullattava purkkeihin myöhempää käyttöä varten.
Tärkeää! Kun työskentelet kuuman pippurin kanssa, ole varovainen ja pese prosessin lopussa kätesi hyvin, jotta et hiero silmiäsi.
Video resepti
Tkemali-videoresepti: TkemaliJam ilman sokeria
1 1 4,5 tuntia
luumu (lajikkeet Vengerka tai Bystritskaya)
5 kg
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Pese, lajittele valmistetut luumut ja poista siemenet hedelmistä.
- Kaada ne astiaan ja keitä matalalla lämmöllä 1,5–2 tuntia kiehumishetkestä. Luumuja ei useinkaan tarvitse sekoittaa, koska valmistusvaiheessa olevan suuren mehumäärän vuoksi aine ei pala.
- Prosessin lopussa poista astia uunista ja anna luumujen hautua huoneenlämpötilaan päiväksi.
- Käännä sitten hillo jälleen kiehuvaksi ja keitä matalalla lämmöllä 1-1,5 tuntia. Tällä kertaa luumut on sekoitettava useammin, kiinnittäen huomiota paistinpanon sivuvyöhykkeiden lisäksi myös sen keskiosaan.
- Irrota astia liesistä ja anna seoksen taas paistaa päiväksi.
- Määritetyn ajan kuluttua seosta on keitettävä uudelleen alhaisella lämmöllä sekoittaen jatkuvasti, kunnes haluttu konsistenssi: hillo ei saisi pudota purkista tai pudota lusikasta (tässä tapauksessa ei ole tarkkaa aikaa).
- Jos kolme kypsennysprosessia jostain syystä eivät ole riittäviä, voit toistaa toimenpiteen uudelleen jättämällä hilloa infuusioon yhdeksi päiväksi.
- Täysin jäähdytetty työkappale on pakattava purkkeihin ja suljettava muovikannilla, kun odotetaan kuoren esiintymistä hoidon pinnalla.
Esimuotin vaihtoehtoinen varastointipaikka voi olla keraaminen säiliö, joka on sidottu useaan kerrokseen taitettuun marliin.
Video resepti
Jam ilman sokeria Video-resepti: Jam ilman sokeriaAihioiden varastoinnin ominaisuudet
Kuten kaikki muutkin työkappaleet, luumutuotteita tulisi talvisäilyttää vain kuivissa ja pimeissä ruokakomeroissa, joissa on suhteellisen alhaiset kosteuden ja matalan lämpötilan indikaattorit (ihanteellinen vaihtoehto olisi kellari tai eristetty parveke, jonka arvot ovat + 3 ... + 10 ° C). Asunto-olosuhteissa on suositeltavaa varustaa ruokakomero lämmityslaitteista.
Ihmiskeholle koituvien hyötyjen kannalta kotitekoiset luumuhihnat eivät missään nimessä ole huonompia kuin muiden hedelmälajikkeiden herkut, joten kerättäessä runsasta satoa, sinun tulee käyttää erilaisia reseptejä sen sadonkorjuuseen. Tämä tarjoaa paitsi vitamiineja koko kylmäksi vuodenaikaksi, mutta myös monipuolistaa ruokavaliota herkullisilla ruuilla.