Halva on itämaisen keittiön tunnettu herkku. Raaka-aineena tämän ei erityisen hyödyllisen, mutta erittäin maukkaan jälkiruoan valmistuksessa olemme tottuneet näkemään auringonkukansiemeniä, mutta sillä välin halvaa voidaan valmistaa mistä tahansa siemenestä ja pähkinästä, on tärkeää, että öljypitoisuus niissä on vähintään 25%. Seuraavaksi puhumme kuinka voit tehdä kuuluisan makean pähkinäydimistä kotona.
Ainesosien valinta ja valmistelu
Useimmat asiantuntijat suosittelevat inshell-pähkinöiden ostamista myöhempää käyttöä varten ja kuorimista ne välittömästi ennen syömistä tai tiettyjen ruokien valmistamista niistä. Tässä tapauksessa tuotetta varastoidaan pidempään eikä se menetä hyödyllisiä ominaisuuksia. Lisäksi kuoritut ytimet ovat kalliimpia, joten luopumalla lisäpalvelusta voit säästää.
Hyvän ja tuoreen tuotteen on täytettävä kolme ehtoa: oltava ehdottoman kokonainen, ilman halkeamia ja vaurioita, melko painava ja älä anna mitään ääniä ravistellen.
Kevyt ja tasainen kuori on merkki siitä, että rypäle on erotettu hedelmän pinnan peittävästä vihreästä iholta sen jälkeen, kun hedelmä on kokonaan kuivunut, eli suositellun sadonkorjuuteknologian mukaisesti. Liian pieni paino tai ytimen napauttaminen kourun sisällä osoittaa, että hedelmät ovat kokonaan tai olennaisesti kuivuneet - tällainen tuote ei sovellu kotitekoisten mestariteosten valmistukseen.
Toinen tapa ostaa laadukkaita pähkinöitä on ottaa yhteyttä luotettaviin myyjiin tai olla kiinnostunut siitä, missä puu kasvatettiin. Esimerkiksi Venäjästä puhuttaessa Stavropolin alueella kasvatetuilla drupeilla on hyvä maine täällä.Jos halvaa on tarkoitus keittää heti, voit ostaa kuorittuja ytimiä. Tässä tapauksessa on suositeltavaa valita suurimmat mahdolliset yksiväriset vaaleat sävyt, jotka on purettu puolikkaiksi ("perhoset"). Hienommalla murskaamisella ei voida päätellä, kuinka korkea alkuperäinen raaka-aine oli.Toisen vaihtoehdon tärkeä etu on kyky maistaa ja tuoksua tuotetta. Ydin ei saisi antaa katkeruutta ja haistaa tyylikkäästi.
Kuorimattomat pähkinät ennen keiton aloittamista on vapautettava kuoresta ja sisäisistä puseroista, yrittäen tallentaa erotettu ruusu kahden puolikkaan muodossa. Kun hankit jo kuorittuja ytimiä, voit heti alkaa keittämään herkkua toimimalla alla olevan reseptin mukaisesti.Tiedätkö Pähkinät olivat aina kalliita, joten itämaissa vanhanaikainen nuori mies, joka aikoi pyytää tytön käsiä, yritti viedä halvaa hotellina morsiamensa vanhemmille avioliittoon osoittaen, että hän kuului varakkaaseen perheeseen.
Halvan resepti
10 (1,2 kg) 45 min
vesi
125 ml (1/2 kuppi)
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Pane ytimet täysin kuivaan astiaan ja paista korkealla kuumuudella jatkuvasti sekoittaen 5–10 minuuttia. Voit kuivata pähkinät uunissa, kuumennettuna + 170 ° C: seen. Pane ytimet pergamenttilevylle ja anna jäähtyä huoneenlämpötilaan. Kuori ytimet kuoresta (se poistuu helposti paistamisen jälkeen).
- Jauhaa ytimet tehosekoittimessa tai vie ne jauhatuskoneen läpi hienolla vaijeritelineellä. Tehosekoittimella työskennellessä on tärkeätä säilyttää riisinjyväiset palat paloittamatta pähkinöitä jauhojen tilaan, muuten massa kerrostuu vapautettaessa maapähkinävoita, jota ei pidä sallia.
- Sekoita sokeri pienessä kattilassa veden kanssa, laita tuleen, kiehauta, varmista, että sokeri on täysin liuennut, poista siirappi lämmöltä.
- Sulata voi toisessa pannulla, yhdistä se jauhojen kanssa ja paista keskilämpötilassa, kunnes ne ovat kullanruskeita jatkuvasti sekoittaen.
- Lisää sekoitettuihin pähkinöitä poistamatta kattilaa lämmöltä, ja sekoita, kunnes massa muuttuu homogeeniseksi. Prosessi kestää noin 1 minuutin.
- Lisää sokerisiirappi pähkinämassasta, sekoita nopeasti ja pidä tuleen jatkuvasti sekoittaen vielä 60 sekunnin ajan. Pane valmis halva muovi- tai silikonimuotoon, tasaa pinta lusikalla ja anna sitten jäähtyä kokonaan.
Varastointiominaisuudet
Perinteistä myymälähalvaa voidaan säilyttää huoneenlämpötilassa jopa kuusi kuukautta, etenkin jos tuote on tyhjiöpakkauksessa, jonka eheys ei ole vaarantunut. Mutta kotona valmistettu herkku, ilman säilöntä- ja stabilointiaineita, sinun on käytettävä paljon nopeammin. Halvan erityinen säilyvyysaika riippuu raaka-aineen tyypistä, josta se on valmistettu, sekä varastointiolosuhteista. Jos ruoanlaiton perustana käytettiin saksanpähkinöitä, yleiset säännöt ovat seuraavat:
Varastointiolosuhteet | Viimeinen käyttöpäivämäärä |
Huoneenlämpötilassa | 1-2 kuukautta |
Jääkaapissa | 2-3 kuukautta |
Pakastimessa | 3-5 kuukautta |
Itämaisten makeisten optimaaliset olosuhteet ovat tumma paikka, jonka lämpötila on + 5 ... + 7 ° С ja suhteellinen kosteus enintään 70%. Pakkauksena on parempi käyttää lasisäiliötä tai muovisäiliötä.
Tuote voidaan myös pinota pakastimeen kääntämällä se ensin tarttuvalla kalvolla. Sulatuksen jälkeen pähkinähalva voi kuitenkin saada epämiellyttävän karvan maun.
Voit tarjota halvaa pöydälle itsenäisenä jälkiruoana tai lisäyksenä monimutkaisempiin ruokia. Sitä voidaan käyttää esimerkiksi piirakoiden tai pullojen täyteaineena, koristella kakkuja sillä, kääri putkiin ohutta leivonnaista.
Saksanpähkinöiden kotitekoinen halvan resepti on hyvin yksinkertainen, nopea ja uskomattoman maukas. Jopa aloitteleva emäntä voi luoda tällaisen kulinaarisen mestariteoksen omassa keittiössään, ilahduttaen siten rakkaitaan ja vieraitaan hienolla jälkiruokalla, jolla on unohtumaton itämainen maku.