Hapankaali on yksi talven halutuimmista valmisteista. Alla on lueteltu, onko vihannesta mahdollista käydä fermentoimalla alumiiniruokaa ja keittotekniikkaa.
Onko mahdollista käydä kaali fermentoida alumiinikulhoon
Jotta voit nauttia herkullisesta hapankaalia talvella, sinun on valittava oikeat ruokia sen valmistamiseksi ja edelleen varastointia varten. Monilla talon kotiäidillä on alumiinista valmistettu ruukku. Mutta usein tämäntyyppiset keittiövälineet eivät ole puhtaasta materiaalista, vaan seoksesta, joka sisältää sinkkiä, berylliumia ja muita epäpuhtauksia.
Jos emäntä loppujen lopuksi fermentoi alumiinipannu, hänen pinnansa tulisi emaloida
Hapankaali emittoi happoa, joka reagoidessaan tämän metalliseoksen kanssa voi vaikuttaa negatiivisesti ruuan makuun ja vahingoittaa tuotetta käyttävän ihmisen ruuansulatusjärjestelmää.
Tärkeää! Paistinpinnan emalissa ei tulisi olla siruja ja naarmuja, jotta hapon aikana vapautunut happo ei joutuisi kosketukseen seoksen kanssa.
Ainesosien valinta ja valmistelu
Jotta käynyt tuote säilyttää maun pidempään ja sillä on luonteenomainen rypytys, sinun on valittava tuotteet huolellisesti sen valmistamiseksi. Keittämiseen tarkoitettujen kaaliyksiköiden päiden tulisi olla joustavia, lehtilevyjen pinnalla ei saa olla mätää, vaippaihottumaa tai syviä naarmuja ja halkeamia. Myöhäisen kypsymisen kaalilajikkeet soveltuvat parhaiten käymismenetelmään; ne säilyttävät muotonsa pidempään ja, toisin kuin varhaiset lajikkeet, niistä ei muodostu kasvoja fermentoinnin aikana.
On parempi valita porkkanat, jotka ovat maukkaita, sen tulisi olla iso, ilman näkyviä vaurioita ja jälkiä hyönteisten elämästä. Ennen kypsennystä vihannekset pestään lämpimällä vedellä, porkkanat kuoritaan ja kaalipäät poistetaan lehtilevyjen ylimmästä kerroksesta.
Tiedätkö Venäjällä rakennettiin 1800-luvulla erityisiä kuivaamoita, joissa kuivattiin kaali. Saatuja raaka-aineita käytettiin sotilaiden ja flotillien kuivaannosten valmistukseen, tuotteella oli pieni paino ja pitkä varastointiaika, mikä mahdollisti tarvittaessa keittämisen ravitsevasta keitosta.
Kaali reseptit pannulla
Voit herättää herkullista hapankaalia talvella käyttämällä klassisen keittoreseptin lisäksi myös lisätä erilaisia mausteita ja marjoja ruoan koostumukseen. Mielenkiintoisimmat ja halutuimmat tavat valmistaa talvivalmistelut, lue alla.
Klassinen resepti
1,5 kg 30 minuuttia
valkoinen kaali
2 kg
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Hienonna vihannekset, jolloin saadaan lastuja, joiden pituus on noin 5 cm ja leveys 3 mm.
- Sekoita viipaloitu kaali ja porkkanat huolellisesti suolalla.
- Jaa saatu leikkaus 3 yhtä suureen osaan. Jokainen osa asetetaan vuorotellen astiaan, kun se vaivaa kunnolla käsilläsi niin, että vihannekset päästävät mehuvirtaan.
- Seuraavaksi sinun täytyy laittaa kilpi puristettujen vihannespalojen päälle ja painaa se alas painavalla esineellä.
- Astia sisältöineen asetetaan lämpimiin olosuhteisiin 3 tunniksi käymisprosessin aloittamiseksi. Aseta tämä kulhoon kaalia kuumaa vettä, jotta astian sisälämpötila olisi + 30 ° C.
- Lisäkeittämistä jatketaan huoneenlämpötilassa + 20 ° C: ssa 3 päivän ajan.
- Joka päivä on poistettava suolakurkkua peittävä levy, jotta kerääntyneet kaasut vapautuvat, muuten tuote osoittautuu katkeraksi. 3 päivän kuluttua valmis astia siirretään lasipurkkeihin.
Video resepti
Klassinen resepti video resepti: Klassinen reseptiTiedätkö Hapankaalin päivittäinen käyttö auttaa parantamaan miesten erektiota.
Kuminan siemenillä
2,5 kg 30 minuuttia
valkoinen kaali
3 kg
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- He alkavat valmistaa suolakurkkua vihannesleikkurilla erityisellä raastimella tai veitsellä. Sirujen pituus ja leveys riippuvat kokin henkilökohtaisista mieltymyksistä.
- Suola ja kumina siemenet lisätään viipaleiksi ja sekoitetaan huolellisesti.
- Seuraavaksi hienonnettuja vihanneksia on rypistettävä käsillä, kunnes mehua ilmestyy.
- Sitten leikkaus painetaan astiaan ja sen päälle asetetaan kuorma.
- Ruoka keitetään 3 päivän ajan + 20 ° C: n lämpötilassa. Kaksi kertaa päivässä sinun on poistettava kuorma ja lävistettävä kaali haarukalla tai veitsellä kerätyn kaasun poistamiseksi.
- 3 päivän kuluttua valmis astia siirretään lasipurkkeihin.
Karpaloilla
4 kg 30 minuuttia
valkoinen kaali
5 kg
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Vihannekset hienonnetaan 4 mm leveiksi ja 5 cm pitkiksi nauhoiksi.
- Leikkaus sekoitetaan suolalla ja murskataan käsin, kunnes mehu ilmestyy, josta myöhemmin tulee suolavettä.
- Suolakurkkujen keittoastian pohja on vuorattu pään poistolevyillä.
- Seuraavaksi makaa viipaloidut vihannekset ja karpalot.
- Pane puristin suolakurkkuun. Käyminen kestää 3 päivää.
Aihioiden varastoinnin ominaisuudet
Varastointisääntöjen mukaisesti tuote pysyy rapeana ja houkuttelevana ulkonäöltään pidempään. Ruoan säilyttämisen pääedellytys on lämpötila-arvon noudattaminen välillä + 1 ° С - + 5 ° С, on myös noudatettava kosteusindikaattoria, jonka tulisi olla välillä 80–90%. Näiden vaatimusten mukaisesti tuotteita voidaan varastoida 8 kuukautta.
Tärkeää! Yli + 5 ° C: n lämpötiloissa käymisprosessi jatkuu, mikä vaikuttaa negatiivisesti työkappaleen makuun.
Jos noudatat vaiheittaista reseptiä, niin jopa aloitteleva kokki voi käydä kaalia. Tällainen kotitekoinen tuote on paras niille, jotka haluavat syödä maukasta ja terveellistä.