Mantelit käytetään usein leivonnassa, ja monet kokit pyrkivät oppimaan mahdollisimman monta reseptiä tästä aineosasta. Nykyään tässä artikkelissa manteli-Dacoise-valmistelu askel-askeleelta on pähkinäkakku-sienikakku.
Ainesosien valinta ja valmistelu
Kaikissa kaupungeissa ei ole kauppoja, joissa voi ostaa valmiita mantelijauhoja. Siksi se valmistetaan useimmiten pähkinöistä riippumattomasti. Valitse tämä varten laadukas, kuiva, tasaisesti värjätty tuote ilman epäilyttävää hajua.
Tiedätkö Yhdysvaltain Kalifornian osavaltiossa mantelipuut kukkivat helmikuun toisella puoliskolla. Joka vuosi Yhdysvaltojen talvikuukauden 16. päivänä juhlitaan kansallista mantelipäivää.
Jauhojen valmistamiseksi tarvitset kahvimyllyn tai tehosekoittimen. Huuhtele pähkinät, kuivaa ja paista ne kevyesti kuivassa paistinpannussa. Jauhaa sitten jauheeksi. Tällaista tuotetta ei varastoida pitkään aikaan, joten tulevaa ruokaa ei tarvitse valmistaa. Älä myöskään kuori sitä, koska koko jauho imeytyy paremmin kehoon.
Ennen kypsennystä kestää noin tunti munien poistamiseksi jääkaapista. Huoneenlämpötilassa olevat proteiinit lyövät paremmin, vaahto osoittautuu reheväksi ja erittäin ilmavaksi. Keittotavaroiden on oltava täysin puhtaita ja kuivia. Rasva tai vesi voivat mitätöidä kaikki kokin pyrkimykset.
Tärkeää! Munankeltuaiset sopivat vaniljakastike, esimerkiksi sitruunakurdi, keittämiseen, mikä antaa makealle reseptille hieman sitrushedelmien tuoreutta.
Dacoise-resepti ilman kookospähkinää
Välittömästi on toivottavaa valmistaa muoto, pergamentti, leivonnaispussi suuttimella, jonka pyöreä reikä on 12 mm. Jos leivonta tapahtuu leivän päällä eikä muodossa, piirrä pergamentti (takana) yksinkertaisella lyijykynällä tulevan kakun haluamasi muoto.
10 annosta 60 min.
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Siivilöi vehnäjauhot ja jauhettu sokeri kulhoon, lisää mantelijauhe. Sekoita kuiva seos hyvin.
- Pudota proteiinit puhtaassa astiassa alhaisella nopeudella sekoittaaksesi ne homogeeniseksi massaksi. Kun kuplia on esiintynyt pinnalla, lisää nopeus keskitasoon.
- Kun massa olettaa tiheän vaahdon konsistenssin pehmeiden piikkien kanssa, lisää sokeria annoksittain lisäämättä sekoittimen nopeutta.
- Tämän seurauksena proteiiniseoksen tulisi tulla sileä ja kiiltävä, kun kulhoa kallistetaan, vaahto ei liiku. Valmiin marenkilan tulisi pysyä kunnossa.
- Kuiva seos lisätään pieninä annoksina vaahdotettuihin proteiineihin sekoittaen ylhäältä alas puisella tai silikonilastalla. Pitkä vaivaaminen ei ole välttämätöntä, vain kahden massan yhdistämiseksi.
- Sitten leivonnaispussi täytetään saadulla taikinalla ja puristetaan spiraalilla pergamenttiin. Aloita keskeltä, lopeta lomakkeen reunalla. Tästä määrästä saadaan 5 kakkua.
- Ruokaa ohut kuori kakun ulkopuolelle, ripottele se tuhkari-sokerilla ja anna seistä noin 7 minuuttia ennen paistamista.
- Paista Dacoisea esilämmitettyyn +170 asteen uuniin 20 minuutin ajan. Jos kakut ovat muodoltaan pieniä (halkaisija alle 15 cm), aika lyhenee 15 minuuttiin.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11072/image_3njldqFSGT.jpg)
Dakuaz-kakun valmistukseen voit käyttää mitä tahansa kermaa:
- öljy;
- proteiini;
- kermainen;
- patiser;
- musta tai valkoinen suklaa ganache;
- hedelmäkurdien tai leivonnaiset.
Erilaisten mieltymysten perusteella mantelikakkuan lisätään kaakaota, hedelmiä, jotka eivät erittele paljon mehua tai hienonnettua sokeroitua hedelmää. Gluteiinille allergisille ihmisille vehnäjauhojen sijasta kakkuihin lisätään kookoshiutaleita. Mantelikekseä, rapeaa ulkopuolelta ja pehmeää sisäpuolella, käytetään evästeiden, leivonnaisten ja kakkujen valmistukseen. Kakkujen suosio on taikinan herkullisessa maussa ja ilmakehässä.