Maailmassa on noin kaksikymmentä lajia ja kymmenen vehnähybridiä. Ne eroavat suuresti laadusta ja putoamisten lukumäärästä. Jauhojen kustannukset ja leipomotuotteiden maku riippuvat indikaattorin koosta. Voit määrittää hätätilan erityisen analyysin avulla, joka suoritetaan tietyn algoritmin mukaisesti.

Mikä on vehnän jyvien syksyinen lukumäärä

Kaikki nykyiset vehnätyypit eroavat kemiallisesta koostumuksesta, painosta ja pudotusluvusta. Viimeistä indikaattoria säätelee GOST, ja sen määrittämiseksi on tehtävä tietty analyysi laboratoriolaitteilla.

Vehnänjyvien pudotusluku on alfa-amylaasin (entsyymin) dynaamisuuden aste, joka ominaista viljajauhojen leivontaan. Tarkasteltava parametri heijastaa tärkkelyksen tasoa ja katalysoivan glykosyylihydrolaasin voimakkuutta. Tämä entsyymi aktivoituu yksinomaan kosketuksessa veden kanssa.

Tiedätkö Vuonna 1904 Ashgabatista löydettiin noin 5 tuhatta vuotta vanhoja vehnänjyviä.

Alfa-amylaasin tuottavuuskerroin kasvaa, kun vilja itää, kun sitä varastoidaan sopimattomissa olosuhteissa tai kun se kypsyy sadonkorjuun jälkeen. Usein viljat itävät ennen sadonkorjuuta, jos kosteustasot ylittyvät toistuvien sateiden tai sumujen takia. Liian kosteuden vuoksi jauhojen veden imeytymisominaisuudet heikentyvät. Jos mitaat vehnän pudotuslukuja etukäteen, saat lopputuotteen, jolla on vakaat ominaisuudet.

Optimaalinen arvo

Laskusumma on indeksi, jonka avulla voit luokitella sadon oikein laadullisten ominaisuuksien mukaan. Mitta on sekunteja. Valtion viljakasvien rekisterissä (asiakirja - GOST 52189-2003) on ilmoitettu Kaikkien jauhojen lajikkeiden rajaindikaattorien optimaaliset arvot:

1. Ylimääräinen, ylin ja ensimmäinen - vähintään 185.
2. Toinen ja taustakuva - noin 160.

Mikä vaikuttaa putoamisten määrään

Valtava määrä indikaattoreita, mukaan lukien itävien näytteiden sisältö, vaikuttavat viljan laatuun. Tämä prosessi tapahtuu sekä ennen sadonkorjuuta että varastoinnin aikana. Vilja voi itää pelloilla, jos ilman kosteus on korkea. Siksi tähän on mahdotonta vaikuttaa.

Siellä on tapa estää itävyys navetassa. Säädä tätä varten optimaalinen huonelämpötila (+ 10 ° С - + 15 ° С) ja kosteustaso (enintään 55%).

Indikaattorin määrittämiseen tarvittavat välineet

PE-vehnän viljan indikaattorien määrittämiseksi tarvitaan erityinen laite. Sen on oltava teknologisten vaatimusten mukainen, ja rakenteellisesti se koostuu:

• vesihaude, jossa putket kuumennetaan;
• sekoitin pystyasennossa;
• kaaviot sauvan asennon muutoksen ajan kiinnittämiseksi;
• merkkivalonäyttö.

Tärkeää! Laboratoriolaitteen on oltava kaikkien GOST-indikaattorien mukainen, joten on edullista käyttää malleja PCPP-5 ja PCPP-7. Usein siellä on turkkilaisten valmistajien Erkayan ja Bastakin laitteita.

Tarvitaan myös seuraavat laitteet:

• spektrifotometri;
• sekuntikello,
• mylly;
• sentrifugoidaan;
• asteikot;
• pH-mittari.

Laitteiden lisäksi on valmistettava erityisiä reagensseja:

• kalsiumkloridi;
• jodi;
• puskuriliuos.

Mittausprosessi

Kun analyyttinen perusta on täysin valmis, voit aloittaa mittausprosessin. Se koostuu useista vaiheista: valmistelu, sekoittaminen ja analysointi. Kahden ensimmäisen vaiheen tulos riippuu täysin ihmisen osallistumisesta. Pääprosessin tehokkuuteen vaikuttaa se, että laitteet ovat kaikkien laatustandardien mukaisia.

Koulutus

Ensisijainen manipulointi on näytteenotto. Menettely suoritetaan valitsimella (käsin tai automaattinen suunnittelu). Sen jälkeen sinun on jauhettava jyvät erityisellä laboratoriolaitteella. Punnitaan näyte, koska sen optimaalisen painon tulisi olla 300 g.

Näytteen kosteuspitoisuus on noin 18%. Jos indikaattorit ovat paljon korkeammat, se tulisi laittaa kuivauskaappiin. Puhdista seuraavaksi epäpuhtauksien näyte ja johda myllyn läpi. Murskattu näyte seulotaan silkkiseulalla, jonka silmäkoko on enintään 0,8 mm. Punnitaan kaksi jauhotäytettä niin, että kukin niistä oli 7 g, ts. Tämä määrä riittää tulevaan analyysiin.

Tärkeää! Valitun 300 g: n ja seitsemän gramman näytteen välinen ero selitetään sillä, että on tarpeen tehdä edustava näyte etukäteen.

Sekoittaminen

Mainittu prosessi koostuu seuraavista vaiheista.

1. Koeputket (viskosimetriset) täytetään jauhoilla.
2. Lisää puhdistettua (tislattua vettä) 25 ml: n tilavuutena. Sen lämpötilan tulisi olla + 20 ° C.
3. Sulje kansi.
4. Ravistetaan astioita käsin, kunnes aine on tasalaatuista, ilman kokkareita.

Analyysi

Ennen kuin aloitat vehnätippojen määrän analysoinnin, sinun on valmistettava vesihaude. Jos laite sallii, voit ohjelmoida käyttötavan. Avaa putket ja aseta sekoituspalkki kalibrointireikiin.

Tärkeää! Vehnänjyvien hätätila on mahdollista määrittää ratkaisun tarjoaman vastatoiminnan tason avulla. Tätä varten sinun on seurattava aikaa sekuntikelloa kohti. Mitä kauemmin tankojen sekoittimet vajoavat pohjaan, sitä korkeampi jauhojen laatu on.

Seuraavaksi tapahtuvat seuraavat prosessit:

1. Tangosekoittimen tapit kiinnitetään tarttujilla ja liikkuvat 2 Hz: n taajuudella.
2. Sisältö paksenee ja turpoaa.
3. Tärkkelys hajoaa, ts. Amylaasi aktivoituu.
4. Minuutin kuluttua tankojen sekoittimet uppoavat putken pohjaan.

Kuinka laskevat numerot vaikuttavat leivän laatuun

Koska vehnäjauhot saattavat olla erilaisia, leipä on laadultaan erilainen. Eroja ovat murun maussa, hajuissa ja tiheydessä. Leipomotuotteiden ominaisuuksien määrittämisessä on otettava huomioon putoamisten lukumäärä. Ne voivat olla alhaisia ​​ja korkeita.

Alhaisin hinnoin

Jos hätätilanne on paljon alempi kuin sallittu raja, leivän maku on hapan ja kirkas miellyttävällä mallasaromalla. Huokoisen rakenteen läsnäolo ja muodon stabiilisuus ovat myös vähentyneet. Testin heikko laatu selitetään alhaisella absorptiolla.

Tiedätkö Muinaiset slaavit käyttivät vehnänjyviä talismanina. Uskottiin, että ne suojaavat korruptiolta ja houkuttelevat varallisuutta.

Jos haluat parantaa leipomotuotteiden laatuindikaattoreita, se voidaan tehdä hapettavien aineiden avulla. Niiden avulla entsyymien aktiivisuus vähenee.

Elintarviketeollisuudessa yleisimpiä yhdisteitä ovat:

• kaliumjodaatti;
• askorbiinihappo;
• vetyperoksidi;
• kalsiumperhydroli.

Näiden aineiden päätarkoitus on vahvistaa gluteenia. Tämä parantaa leivän laatua.

Korkealaatuinen suorituskyky

GOST ei ilmoita putoamisten lukumäärän enimmäisindikaattoreita. Lisääntynyt kerroin vaikuttaa kuitenkin negatiivisesti jauhojen laatuun. Tämä voi tarkoittaa, että raaka-aineen entsymaattisten komponenttien aktiivisuus heikkenee. Ja heidän on osallistuttava käymisprosessiin ja saavutettava optimaaliset reologiset parametrit.

Tärkeää! Yleensä alhainen aktiivisuus liittyy väärään kuivaukseen. Olet todennäköisesti asettanut lämpötilan liian korkeaksi.

Jos käytät jauhoja, joilla on korkealaatuisia ominaisuuksia, sen sisältämä tärkkelys ei vaikuta hiivan käymiseen. Ravitsemuksen puute vaikuttaa siihen, että testissä vapautuu riittämättömiä orgaanisia happoja ja hiilidioksidia. Tämä vähentää merkittävästi lopputuotteen (leipä) määrää. Tuotteen maku on liian raikas, ilman tuoksua.

Joten, nyt tiedät mikä on vehnän jyvien pudotusluku ja kuinka voit määrittää sen. Jos valitset oikeat laitteet ja tuotteen, analyysi suoritetaan erittäin nopeasti.