Tattari viljelyvolyymit ovat vähentyneet viime vuosina, mikä on johtanut väistämättä jalostetun tuotteen hintojen nousuun. Alijäämän täydentäminen nykyaikaisissa olosuhteissa edellyttää paitsi kylvöalueiden laajaa lisäämistä, myös asiantuntevampaa lähestymistapaa tuotantoon - tattarin kylvöön, sadonkorjuuseen ja jalostukseen, jonka yksityiskohdista keskustellaan jäljempänä.
Tattari kylvöpäivämääriä
Aloittelijan viljelijän on tiedettävä, että tattarin viljelyn tekniikassa oikein valittu istutusjakso on niin tärkeä, että melkein 90% siitä riippuu siitä, kuinka paljon satoa korotetaan tattarikentältä.
Tosiasia on, että kyseiseen kasviin voivat vaikuttaa vakavasti sekä kevään paluukylmät että vaikea kuivuus, joka ohitti ituja aktiivisen kukinnan ja hedelmien muodostumisen aikana. Siksi on erittäin tärkeää määrittää optimaalinen ajanjakso, joka suojaa viljelmää molemmilta näiltä vaaroilta.Tiedätkö Tattari on yksi parhaimmista hunajakasveista vuotuisten nurmikasvien joukossa. Voit saada jopa 100 kg korkealaatuista hunajaa yhdeltä hehtaarilta viljeltyä peltoa.
Selkeää kalenteripäivää tattari-kylvön kestolle ei voida kutsua, koska ne riippuvat kolmesta yhtä tärkeästä tekijästä:
- ilmastovyöhyke;
- tietty istutettujen viljelmien lajike (mukaan lukien niiden kypsymisen ajoitus - mitä kypsempi kasvi on, sitä aikaisemmin se pitäisi istuttaa);
- maaperän tyyppi ja topografia (mitä raskaampi maaperä, sitä vähemmän kylvösyvyys, ja näin ollen maa lämpenee nopeammin vaadittuun lämpötilaan);
- nykyiset sääolosuhteet (viimeinen hetki kasvaa yhä enemmän ja enemmän, kun ilmasto muuttuu nopeasti).
On tarpeen keskittyä ensisijaisesti maaperän lämpenemisen syvyyteen. Useimpien kylvävien tattarilajikkeiden lämpötilan on oltava 8-10 cm syvyydessä vähintään + 8ºС (jotkut lajikkeet tarvitsevat vielä lämpimämpiä olosuhteita, heille on lisättävä toinen 1-2 astetta määritettyyn parametriin).
Tärkeää! Tetraploidiset tattarilajikkeet kylvetään aikaisemmin kuin determinantit. Diploidiviljelmät, esimerkiksi Zhniyarka tai Anita Belorusskaya, riippuvat vähiten onnistuneesti valitusta istutusjaksosta.
Kaikkien näiden vivahteiden ja ominaisuuksien mukaan oikaistuna voidaan sanoa, että tattarin kylvöaika voi Venäjän Euroopan osan keskivyöhykkeellä kestää noin kuukauden - 10. toukokuuta - kesäkuun alkuun.
Tattari kuivatus
Tattarin viljelyn asianmukaiset maatalouden tekniikat edellyttävät sellaisen erityisen tapahtuman kuin kuivauksen pakollista toteuttamista. Se koostuu viljelykasvien jalostuksesta erityisillä valmisteilla, joiden tarkoituksena on kuivata vilja väkisin (latinalaisen sanan "kuivaus" voidaan kirjaimellisesti kääntää "kuivatus").
- Menettelyn avulla voit saavuttaa useita tärkeitä tavoitteita kerralla, nimittäin:
- nopeuttaa kypsytystä;
- estää rikkakasvien kasvuston kasvu;
- estää tuholaisten, sieni-infektioiden ja muiden sairauksien leviämisen, jotka usein vaikuttavat viljelykasveihin niiden viimeisissä kehitysvaiheissa (positiivinen vaikutus ei koske vain kasveja, vaan myös aluetta, jolla ne kasvoivat, joten on mahdollista säästää huomattavasti ennalta ehkäisevän maanmuokkauksen kustannuksia erilaisilla torjunta-aineilla );
- helpottaa keräysprosessia, vähentää väistämättömien tappioiden osuutta;
- lyhentää jyvien kuivausaikaa;
- helpottaa ytimen seuraavaa puhdistusta;
- pidentää varastointiaikaa.
Viljelykasveja on mahdollista käyttää eksikkaattoreilla jopa sateisella säällä, vaikka parempi vaikutus saavutetaan, jos toimenpide suoritetaan kuivalla kentällä.
Tärkeää! Kuivaus on nykyaikainen maatalouden tekniikka, jonka avulla korjattujen satojen määrää voidaan kasvattaa vähintään 40 prosenttia, mutta se ei sovellu luonnonmukaiseen viljelyyn, koska siihen sisältyy viljan käsittely kemiallisilla valmisteilla.
Epämiellyttävä tattari ominaisuus viljelijälle on, että tällä kulttuurilla on kyky kypsyä hyvin epätasaisesti: jyvien muodostumisprosessi voi viedä kolme viikkoa puolitoista kuukauteen. Siksi objektiivisesti on kohdattava se tosiasia, että sadonkorjuun aikana jotkin saman kasvin ytimen osat osoittautuvat epäkypsiksi ja toiset päinvastoin ovat yli kypsiä.
Tappioiden vähentämiseksi käytettiin aikaisemmin ns. Erillistä yhdistämismenetelmää, jossa tattari kerättiin kahdessa vaiheessa: ensin tekniikka niitti kasvit ja jätti ne maahan kuivumaan useita päiviä, ja vasta sen jälkeen sato tehtiin.
Tattarin myynnissä merkinnällä ”luonnonmukainen tuote” erillinen yhdistäminen on edelleen ainoa hyväksyttävä menetelmä sadonkorjuuta varten. Lisäksi viljoja, joille tehtiin alustava kuivaus, ei voida muodollisesti käyttää lastenruoassa. Juuri siksi, että ilman kuivumista satohäviöt kasvavat huomattavasti, orgaaninen tattari on kalliimpaa kuin ”tavallinen”.
Tiedätkö Tattarisato ylittää harvoin yhden tonnin hehtaarilta, mikä on 6 kertaa vähemmän kuin riisin tuottavuus ja 8 kertaa vähemmän kuin hirssi. Ensiluokkaisen ytimen kustannukset huomioon ottaen tattariviljelyliiketoiminta voi kuitenkin olla kaksi kertaa kannattavampaa.
Nykyinen tekniikan taso mahdollistaa monien kuivatusmenetelmien käytön, mukaan lukien supertaajuussäteilylle tarkoitetut menetelmät. Mutta useimmiten puhumme vaarallisiin tai kohtalaisen vaarallisiin aineisiin liittyvästä kemiallisesta käsittelystä. Tässä tapauksessa välitön riski ei ole niinkään kuluttaja kuin lääkkeen kanssa työskentelevät alan asiantuntijat. Tästä huolimatta potentiaalista terveysvaaraa ei kannata alentaa, varsinkin kun tattari ei ole alttiina "kemialliselle kuivaamiselle", vaan myös pöydällämme olevat muut perinteiset viljelykasvit - perunat, auringonkukka, pellava, soijapavut, sokerijuurikkaat, herneet, pavut ja muut
Tattran kuivumiseen käytetyistä lääkkeistä mainitsemisen arvoinen:
- "Regalon";
- "Registan";
- "Dikvalan";
- "Heat BT";
- "Skvar";
- Alfa Diquat
- "Euston";
- "Scorpion";
- "Lehti pudota";
- "Ring";
- "Golden";
- "BP";
- kalsiumkloraatti (3%);
- jatkuvat rikkakasvien torjunta-aineet (torjunta-aineet, joita käytetään rikkakasvien torjuntaan) - yksi ympäristölle vaarallisimmista vaihtoehdoista.
Menettely tulisi suorittaa noin 6-10 päivää ennen suunniteltua satoa.
Kun tattari otetaan pelloilta
Kun otetaan huomioon jo mainittu epäsäännöllisyys ja viivästynyt kypsyminen, viljelijällä, etenkin aloittelijalla, on joskus erittäin vaikea päättää, milloin tattarin korjuu on mahdollista aloittaa. Oikean valinnan kannalta tietty vihje voi olla sää. Tosiasia on, että kuivuuden aikana, kun ilmankosteus on alle 40%, viljamassa lakkaa kasvamasta, eikä viljelyä ole järkevää pitää kauemmin pellolla.
Märällä säällä kypsymisaika, päinvastoin, viivästyy, mutta jopa kauan odotetun sateen sattuessa viljelyn pysähtynyt prosessi voi jatkua, mutta vain jos kasvin maanpäällisellä osalla (varsi ja lehdet) ei ollut aikaa kuivua kokonaan. Mutta jopa tässä tilanteessa korjaavan tattarin jokainen myöhempi kukinta lisää yhä merkityksettömän saannon kasvun, kun taas aikaisemmin kypsyneet hedelmät (ne muodostuvat yleensä varren alakerroksessa) murenevat ja ovat siten saavuttamattomia sadonkorjuuta varten.
Merkki siitä, että sadonkorjuuaika lähestyy tasaisesti, on tattarin värin muutos vihreästä ruskeaan. Täysin kypsissä jyvissä on sama sävy. Mutta jos sää on märkä, kasvi jatkaa kukintaa ja muuttuu vihreäksi, sinun on kuljettava pellon läpi ja tarkasteltava huolellisesti satojen tilaa, yritettäessä löytää ”kultainen keskiarvo”, jonka avulla voit kerätä suurimman määrän kypsytettyjä viljoja ja minimoida hävikki murenetuista tai päinvastoin kypsyttämättömistä satoista. .
Yleisesti hyväksytyn käytännön mukaan keräyksen aloittamiseksi on välttämätöntä, että kasvissa oli vähintään 67–75% tummennetuista jyvistä. Tämä prosenttiosuus voidaan määrittää vain manuaalisesti. Tätä varten leikataan useita tattarivarret pellon eri osista, poistetaan siemenet niistä, lajitellaan kahteen osaan - kypsytettyjä ja kypsymättömiä - ja laskettuaan kunkin ryhmän hedelmien lukumäärä, laske niiden suhde (osuus).Tärkeää! Tattarin sadonkorjuu märällä kesällä on välttämätöntä, kun kypsyneiden jyvien määrä kasvaa merkittävästi kuin uusien silmujen, kukkasien ja alikehittyneiden hedelmien lukumäärä.
Kuten kylvöajan määrittämisessä, on mahdotonta antaa suosituksia tarkkoina kalenteripäivinä. Noin Venäjän federaation Euroopan osan keskivyöhykkeellä tattarin korjuu alkaa elokuussa, harvemmin syyskuussa.
Miten tattari kerätään
Tattarin korjuumenetelmä määräytyy viljelmän biologisten ominaisuuksien perusteella.
Perussäännöt ovat seuraavat:
- on tärkeää suorittaa toimenpide lyhyessä ajassa - enintään viidessä päivässä;
- Jos sää on kuiva, suositellaan työskentelemään aamu- tai iltatunneilla (tällä hetkellä kasvien varret ovat kosteampia ja joustavampia, mikä suojaa niitä murtumiselta ja vähentää ytimen irtoamisprosenttia);
- varren leikkauksen optimaalinen korkeus on 15–20 cm, jolloin tattari ei pudota maahan, mikä vähentää irtoamisesta aiheutuvia tappioita;
- työhön on käytettävä erityisiä maatalouskoneita - yhdistyvät ruma- tai kuljettimien kanssa, jotka on suunniteltu viljakasvien (Don, John Deere, jne.) sadonkorjuuseen, samoin kuin kiinnitetyt leikkurit, kuten ZhNS-6-12 tai ZhVN-6A tai hinattavat ZhVS-6 tai ZhRS-4.9A (jos pellot ovat voimakkaasti tukkeutuneita, samoin kuin kasveja käytettäessä, ZhSK-4A- tai ZhRB-4.2-tyyppiset niittomurskaimet ovat edullisempia);
- Kun asetat otsikkoa, sinun on pyrittävä varmistamaan, että leikkuun aikana kasvien massa joutuu kosketukseen kelaliuskojen kanssa vain kerran (tätä varten kehän nopeuden tulisi ylittää translaationopeus noin 1,2–1,43 kertaa).
Kokeneet viljelijät tietävät myös hyvin, että uusia maatalouskoneita ei tule käyttää hedelmällisen ja omituisen tattarin keräämiseen, koska tällaisten yhdistelmien työkappaleiden tehtaalla terävät reunat voivat häiritä ytimen eheyttä.
Tattari sadonkorjuutavat
Jos tattaria ei viljellä teollisessa mittakaavassa, mutta pienellä yksityisellä tontilla, sato voidaan korjata myös tavallisella viikatolla. Isäntä kerää niitetyt kasvit pieniin teloihin, joiden tulisi makuulla ulkona noin 24 tuntia. Sitten teloista muodostetaan pyörät. Tässä muodossa varret lopulta kuivuavat, minkä jälkeen ne hienonnetaan manuaalisesti pitämällä kutakin kasvia puhtaan pussin päällä ja käyttämällä puista sauvaa, ravistaen siinä olevat hedelmät.
Nykyaikaiseen tekniikkaan sisältyy kuitenkin kahden ammattitaitoisen menetelmän käyttö tattari sadonkorjuuta pelloilta - jo mainittu erillinen yhdistäminen (kaksivaiheinen) ja suora (yksivaiheinen). Menetelmän valinta riippuu viljelykasvien kunnosta, sääolosuhteista ja tietyssä määrin viljelijän henkilökohtaisista mieltymyksistä.
Kunkin yllä olevan menetelmän pääominaisuudet on esitetty taulukossa:
osoitin | Suora yhdistelmä | Erillinen yhdistäminen |
Viljan ikääntymisaste | jopa 90% (ylikuormitusvaara) | 80% ja vähemmän |
Viljelmät, joille menetelmä on edullinen | Diploidi ja hienojyväinen | Tetraploidi, karkeajyväinen determinantti, siemen (käytetään myöhempään kylvöön) |
Viljelykasvien tila | Tainnutus tai haukka vaurioitunut, harva | Aktiivisesti kukkiva, kostea ja tiheä |
Siten suora sadonkorjuu on välttämätön toimenpide, jota käytetään tapauksissa, joissa viljelykasvien massahäviöiden todellinen vaara on olemassa. Tämä menetelmä tuottaa viljalaadun suhteen huonoin tuloksin. Satoa on samaan aikaan vaikeampi käsitellä ja puhdistaa, koska tattarivarret pysyvät kosteina ja ne on erotettava vihreistä rikkakasveista.
Tärkeää! Tattari-jyvien optimaalinen kosteuspitoisuus puimiseen on 18%, mutta lehtien ja varren on oltava korkeammat - noin 30–35%.
Erillisellä menetelmällä niitetyt sadot kerätään rullina ja jätetään pellolle. 3-4 päivän kuluttua viljan kosteuspitoisuus laskee alkuperäisestä 55%: sta noin kolme kertaa, minkä jälkeen tattari murskataan pienellä pyörimisnopeudella (noin 500 - 700 rpm) asennetun leikkuupuimurin rummulla. Jos jätät rullit pellolle pidempään, hedelmät kuivuvat ja murenevat, mitä ei koskaan pidä sallia. Erillinen leikkuupuimuri vähentää satohäviöitä ja vähentää myös huomattavasti kustannuksia seuraavan jalostuksen aikana.
Tattarin käsittely sadonkorjuun jälkeen
Korjatun viljan käsittely on monimutkainen ja monivaiheinen prosessi. Samanaikaisesti viljalle suoritetaan seuraavat menettelyt:
- puhdistus - epäpuhtauksien, lian, vaurioituneiden jyvien poistaminen erottimen, trimmerin tai kivien erotuskoneen avulla;
- hydroterminen käsittely, olettaen kolme peräkkäistä vaihetta - höyryttäminen, kuivaaminen ja jäähdyttäminen, minkä seurauksena lantio saa lujuuden, mikä helpottaa lisätyötä sen kanssa;
- kuorinta - hedelmistä ylemmän kerroksen poistaminen, joka koostuu aineista, joita ihmiskeho ei sula, eivätkä sovellu ihmisravinnoksi;
- lajittelu - alustava, karkeille ja hienoille jyville ja lopullinen, jakeina;
- hionta - jauhataan ja annetaan rouhille oikea muoto ja sileä rakenne, mikä vähentää lopputuotteen lämpökäsittelyyn kuluvaa aikaa;
- pakkaukset ja valmistelut myyntiin.
Jotta valmis tattari täyttää täysin nykyaikaiset standardit esimerkiksi maun, hajun, puhtauden, rakenteen ja kiehumiskerroksen perusteella, sen käsittely vaatii saatavana kalliita laitteita ja erityisen laboratorion, joka on varustettu erilaisilla mittauslaitteilla.
Erityinen tattarin käsittelyprosessi riippuu siitä, minkä tuotteen odotetaan saatavan kerätystä viljasta.
Tiedätkö ”Smolenskin rouvien” lisäksi vanhoista keittokirjoista löytyy termi “Sorochinsky hirssi”. Tätä riisikulttuuria kutsuttiin ranskaksi tavalla “Saracen”, joten sana “Sorochinsky” ei tässä tapauksessa liity kuuluisaan Poltavan messuihin.
Vaihtoehtoja voi olla viisi:
- jauhamaton tattari - hedelmäkuoresta kuoritut kokonaiset jyvät;
- liukastui - jyvät, joiden eheyttä ei onnistuttu säilyttämään kokonaan prosessoinnin aikana (suhteellisesti toisen luokan tattari);
- ns. "Smolenskin rouvat" - kolmannen luokan tattariin sovellettiin vanhentunutta merkintää, jossa tuhotut jyvät ovat paljon enemmän kuin kokonaiset jyvät;
- ruskeat rouheet - ydin, johon suoritetaan lisälämpökäsittely;
- tattari jauhoja - jauhaminen voidaan tehdä sekä valitusta ytimestä että "Smolensk" -rouheista, riippuen siitä määritetään valmiin jauhon laatu.
Hyväksyttyjen standardien mukaan ensimmäisen, toisen ja kolmannen luokan tattarirouvien on täytettävä seuraavat laatuominaisuudet:
- korkealaatuisen viljan vähimmäisprosenttiosuus - 99,2 prosentista ensimmäisen luokan osalta ja 98,3 prosenttiin toisen ja kolmannen luokan osalta;
- murskattujen jyvien enimmäisprosenttiosuus - 3 prosentista ensimmäiselle ja 4 prosenttiin toiselle ja kolmannelle;
- puhdistamattomien jyvien enimmäisprosentti on 0,3% ensimmäisestä ja 0,4% toiseen ja kolmanteen.
Kuinka varastoida kerätty tattari
Huolimatta pitkästä ja monimutkaisesta sadonkorjuunjälkeisestä käsittelystä korkealaatuisen tattarin säilyvyys on hyvin lyhyt. Tämä johtuu suurelta osin tuotteen erittäin rikkaasta kemiallisesta koostumuksesta ja sen monista hyödyllisistä ominaisuuksista. Ajanjakson kuluttua lantio, vaikka se pysyy edelleen syötävänä, ei kasva homeen ja siitä ei edes tule katkeraa, mutta menettää silti ravintoarvonsa ja muuttuu itse asiassa "tyhjiksi" hiilihydraateiksi.
Raaka tattari - sekä ruskea että vihreä - pitäisi yleensä kuluttaa vuoden sisällä pakkaamisesta.
Tätä ajanjaksoa voidaan pidentää noin kahdesti, jos luot tuotteelle ihanteelliset olosuhteet:
- suojaus valolta;
- viileä lämpötila (esimerkiksi jääkaapissa);
- suljettu pakkaus (lasipurkin muodossa, jossa on kumisuoja, joka estää kosteuden pääsyn sisälle).
Keittämisen jälkeen tuotetta tulisi säilyttää vain jääkaapissa, ja tämän ajanjakson ei tulisi ylittää 72 tuntia. Sama sääntö pätee itäneeseen vihreään tattariin. Astian pilaantumisen estämiseksi se ei saisi sisältää lisäaineita - maito, voi tai liha, jossa on kastikkeessa puuroa, voidaan laittaa välittömästi ennen tarjoilua.Tiedätkö Tattarissa oleva proteiini imeytyy elimistöön melkein 80%. Verrattuna muihin kulttuureihin, tämä indikaattori on ehdoton ennätys.
Teoreettisesti valmistettu puuro voidaan jäädyttää. Monet kokit väittävät, että tällä tavoin he pystyvät säästämään tuotteen 2–3 viikkoa, sitten käyttämään sitä esimerkiksi pannukakkujen tai tattarihelppujen valmistukseen. Mutta raakaa rouhetta ei pidä laittaa pakastimeen; matalissa lämpötiloissa ytimen alkuperäiset ominaisuudet eivät muutu parempaan suuntaan.
Tattari kylvä - oikukas kulttuuri, koska sen viljelyyn liittyy useita vaikeuksia. Satoindikaattoreiden suhteen tämä tehdas on vakavasti huonompi kuin sen tärkeimmät kilpailijat. Lopputuotteen korkea hinta ja sen rikas vitamiini- ja mineraalikoostumus tekevät tattarinviljelystä kuitenkin kannattavan ammatin paitsi suurten maatalousyritysten lisäksi myös pienille tiloille.