Uskotaan, että herkullisin kuivattu ristikarppa saadaan syksyllä ja talvella, koska se sisältää tuolloin eniten rasvaa. Mutta sopivin aika kuivaamiseen on kesä, koska kuuma sää nopeuttaa prosessia. Vain kärpäset, joita on kesällä hyvin paljon, voivat häiritä oinien valmistelua, mutta niiden suojelemiseksi on hyviä tapoja.
Ainesosien valinta ja valmistelu
Kuivausta ja kuivatusta varten valitse yleensä pienet ja keskikokoiset ristiinnaut, jotta ne olisi helpompi suolata eikä pilata niitä keittämisen aikana.
Jotta suuret kalat voivat kuivua hyvin, kuivauksen aikana sinun on asetettava hammastikku vatsaan ja pidettävä se koko prosessin ajan auki.
Kalan tulee olla mahdollisimman tuoretta, miellyttävän tuoksutonta, vahingoittumatonta ja tahroja. Hyvin pieniä risteilijöitä ei voida suorata tai poistaa niiden kisoista, ellet ole kevyttä katkeruutta vastaan.
Reseptit karpin suolaamiseksi ramilla
Kokeneet kalastajat ja oluen ystävät käyvät useimmiten kahta reseptiä karpin suolaamiseen kuivaamiseksi. Ensimmäisessä käytetään vain suolaa, ja toisessa suolan ja sokerin vesiliuosta. Joskus keitä kalaa märkänä, lisää joskus tilliä ja valkosipulia.
Kuiva tapa
10 kg 2-3 viikkoa
karkea suola
1,5 kg
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Huuhtele kalat huolellisesti kylmän juoksevan veden alla.
- Leikkaa vatsa ja poista kaikki sisäpinnat.
- Leikkaa suuret yksilöt verhot ja leikkaa ne harjantaa pitkin kahteen osaan, jotta kuivuminen on helpompaa.
- Huuhtele kaikki uudelleen hyvin.
- Valmistelun jälkeen voit aloittaa ruhojen suolaamisen. Tätä varten on parempi ottaa kankaalla peitetty puinen laatikko. Alaosassa tulisi olla reikiä, jotta ylimääräinen neste virtaa niihin.
- Laita tuore kala laatikon pohjalle kerroksittain (vatsa taakse ja häntä päähän) kaataen jokainen kerros suolaa. Muista suolata vatsaontelot, suu ja kidukset, koska riittämättömällä suolaamisella näissä paikoissa haitalliset mikro-organismit voivat alkaa lisääntyä. Suolakerroksen alapuolella, kerrosten välillä ja yläpuolella tulisi olla vähintään 1 cm.
- Aseta lauta rungon kanssa ylimääräisen ilman poistamiseksi.
- Jätä ruhot laatikossa noin viikkoksi, jotta ne voidaan suolata hyvin. Valmiutta voidaan arvioida nesteen loputtua laatikosta.
- Huuhtele krusikarpi hanan alla kiinnittäen erityistä huomiota vatsaonteloon, suuhun ja kiduksiin ja liota ne sitten vedessä ylimääräisen suolan poistamiseksi. Niitä kastellaan pääsääntöisesti niin monta tuntia kuin monta päivää kalaa suolataan.
- Tee heikko etikkaliuos (vesi + etikka).
- Laita kalat tähän liuokseen ja anna tunnin päästä eroon haitallisista mikro-organismeista ja pelottaa kärpäsi kuivattuina.
- Kuivaa ristikarppi ja ripusta se pään alaspäin tekemällä puhkaisuja hännään ja venyttämällä vaijeria tai köyttä niiden läpi.
- Aseta ruhot 5-7 cm: n etäisyydelle toisistaan pitkälle lankalle. Odota, kunnes kaikki neste on valunut, ja ripusta ne sitten hyvin ilmastoituun, lämpimään paikkaan kuivua.
- Carassius kuivataan 4-6 päivän ajan, mutta sitä on kuivattava noin kaksi viikkoa.
Tärkeää! Jos kuivattu mänty muuttui liian kuivaksi, voit kääriä sen kosteaan paperiin ja jättää sen tässä muodossa muutamaksi päiväksi.
Märkä suurlähettiläs
3 kg 2-3 viikkoa
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Valmista väkevä suolaliuos ja lisää siihen lusikallinen sokeria, jotta kuivatut kalat olisivat herkempiä.
- Ota oikean kokoinen emaloitu astia ja laita siihen ristiinkypsä, hyvin pesty ja ilman sisäelimiä, vatsa ylös.
- Kaada kalat suolaliuoksella.
- Peitä kannella, joka on pienempi kuin astian halkaisija, ja aseta kuorma päälle.
- 2-3 päivän kuluttua voit tarkistaa, ovatko ruhot hyvin suolaisia. Jos ne ovat valmiita kuivumaan, selkänojan tulee olla tiukkoja ja leikkaamassa olevan lihan on oltava tummanharmaata.
- Huuhtele kalat huolellisesti veden alla ja liota vedessä ja sitten etikkaliuoksessa, kuten kuivakeittomenetelmässä.
- Ripusta ruhot pää alaspäin johdolle tai köydelle. Suojataksesi niitä kärpäyksiltä, voit kääriä ne sideharsolla tai laittaa erityiseen kuivausrumpuun hyttysverkolla, jossa on erittäin kätevää kuivattaa kalaa.
- Voit haalistua noin 4-5 päivää, tämä riittää. Mutta mäkin kuivaaminen vie noin kaksi viikkoa.
Kuivatun ristiinkarpin varastoinnin ominaisuudet
Parempaa on säilyttää mäntä tällaisen kuivauksen jälkeen jääkaapissa alahyllyllä. Tällä säilytysmenetelmällä se voi pysyä tuoreena jopa kuusi kuukautta, varsinkin jos kääritään se paperille.
Tärkeää! Aurinkokuivattua kalaa ei pidä laittaa muovipussiin, koska se pilaantuu tästä erittäin nopeasti.
Jotta erinomainen välipala oluelle olisi erittäin yksinkertaista, nopeaa ja maukasta kotona, sinun on otettava huomioon tämän prosessin kaikki vivahteet, muuten tuote voi pilata missä tahansa tuotantovaiheessa. Vain kaikkien sääntöjen noudattaminen auttaa saamaan korkealaatuisen ram, joka on erittäin maukas ja jota voidaan säilyttää pitkään.