Amarantin viljelyllä Keski- ja Pohjois-Amerikan maissa on pitkät juuret. Jopa muinaiset inkat valmistivat rituaaliruokaa ja juomia tästä kulttuurista, muuten, jonka ansiosta amarantti ei päässyt aiemmin Eurooppaan - "rituaalin" menneisyyden takia espanjalaiset kolonialistit kielsivät sen viennin Amerikasta.
Tutustu
Kiinnostus amaranttiin, uuden tekniikan ja tutkimuksen ansiosta, elpyi viime vuosisadan 70-luvulla, ja Yhdysvalloilla on johtava asema kulttuurin viljelyssä.
Yhdysvaltojen lisäksi teollisuuskulttuuria viljellään Kiinassa, Venäjällä, Itä-Euroopan maissa ja Etelä-Amerikassa.
Nykyään, kuten muinaisten atsteekkien päivinä, tärkein laatu, jota kulttuuri arvostetaan, on sen ravintoarvo. Korkean proteiinipitoisuuden (14-16%) perusteella vain palkokasveja voidaan verrata amaranttiin. Lisäksi viljelmässä on hämmästyttävä aminohappojen tasapaino ja suuri lysiinipitoisuus - aminohappo, jota ei löydy monista jyvistä. Toinen arvokas ominaisuus on kuivuustoleranssi, joka ilmenee tosiasiassa, että kuivuudesta kuolleet varret pystyvät toipumaan nopeasti ensimmäisellä sateella.
Nyt kasveja on yli 100, mutta ruokajyvien hankkimiseen käytetään vain kolmea tyyppiä.
Yhdysvalloissa amaranttia viljellään yksinomaan viljaa varten, myöhemmin se jauhetaan jauhoksi, joka sekoitetaan sitten muiden jauhojen kanssa monenlaisten viljojen, evästeiden ja erilaisten leivonnaisten tuottamiseksi.
Yhdysvalloissa tonni amaranttia maksaa nyt noin 900 dollaria, ja orgaaninen amarantti on 60% kalliimpaa. Keskimääräinen sato on noin puolitoista tonnia hehtaarilta, ja kustannukset ovat verrattavissa durran tai soijan kustannuksiin.