Suolan laajamittainen käyttö hapankaalihun selittyy sillä, että se on antiseptinen aine ja estää torjuvien mikrobien kehittymistä samalla kun stimuloi maitohappobakteerien kasvua. Monilla ihmisillä on kuitenkin kysymys siitä, vaikuttaako iodisoitujen mausteiden käyttö tuotteen laatuun, mistä tiedetään, että se on tavallista hyödyllisempää. Jos et voi käyttää sitä, miksi. Tätä kysymystä käsitellään yksityiskohtaisesti artikkelissa.
Jodistetun suolan ominaisuudet
Pöytä- (ruoka-) suola on aine, joka on välttämätön ihmisen elintoimintojen varmistamiseksi. Sitä saadaan monin tavoin, myös kivisuolasta (haliitista) puhdistamalla. Jodisoitu suola on ravintolisä, joka sisältää kaliumjodidia ja jodaattia tai natriumjodidia ja jodaattia. Tällainen tuote saadaan haihduttamalla merivettä tai rikastamalla keinotekoisesti syötävää suolaa.
Jodia sisältävät mausteet ovat tärkeitä ihmiskeholle, koska ne takaavat jatkuvasti tämän alkuaineen saannin, mikä on erittäin tärkeää merestä syrjäisillä alueilla. Jodin ansiosta voidaan varmistaa kilpirauhanen ja ruuansulatuselinten normaali toiminta, aineenvaihduntaprosessit.
Tärkeää! Jodin puutos ilmaistaan sellaisina seurauksina kuin muistin ja henkisen kehityksen heikkeneminen, ja naisilla on myös heikentynyt lisääntymistoiminto.
Jodilla rikastettua tuotetta on pitkään pidetty täysivaltaisena mausteena. Se lanseerattiin viime vuosisadan alussa. Joten Yhdysvalloissa tämä tapahtui vuonna 1924, Neuvostoliitossa vuonna 1933, ja Etelä-Afrikassa vuodesta 1995 lähtien tätä ravintolisää ilman jodipitoisuutta ei ole saatavana.
Voidaanko kaali suolata jodatulla suolalla
Kysymykseen mahdollisuudesta käyttää jodattuja mausteita kaalin suolaamiseen on kolme mahdollista vastausta:
- voida - tämä ei vaikuta lopputuotteen makuun ja laatuun, koska nykyaikaiset valmistajat eivät lisää mausteeseen kaliumjodidia, vaan kaliumjodaattia, joka hapettuu hitaammin. Uskotaan myös, että jodi katoaa nopeasti maustamisesta.
- voidajos et tee valmisteluja talveksi, mutta aiot syödä ne lähitulevaisuudessa. Tänä aikana jodilla ei ole aikaa vaikuttaa kaalin makuun ja laatuun.
- Ei suositella, ja jos hapankaali on tarkoitettu myytäväksi, niin se ei ole ollenkaan mahdollista, koska jodidit heikentävät sen laatua.
Tällaiset erilaiset vastausvaihtoehdot voivat liittyä yksilöllisiin makuvalintoihin. Siksi voit ratkaista tämän ongelman itse suolaamalla pieni määrä kaalia jodituotteella ja arvioimalla lopputuote itse.
Tiedätkö Joissakin korkealuokkaisissa itämaisten ravintoloissa on erikoisuus nimeltään suola sommelier. Tämä asiantuntija auttaa kävijöitä valitsemaan sopivimman suolan.
Kuinka jodattu suola vaikuttaa kaaliin
Jodistetun suolan hyödyllisten ominaisuuksien vuoksi kotirouvat alkavat usein käyttää sitä talven korjaamiseen.
- Kuitenkin, jos käyt kaalia jodatulla mausteella, voit saada tällaisia kielteisiä seurauksia:
- Huono maku. Jodilla on kyky hapettua ja antaa siten valmiin tuotteen erityisen maun.
- Miellyttävän happamuuden puute. Hapankaalia saadaan maitohappobakteerien työstä, ja jodi hidastaa tätä prosessia.
- Puutteellisuus. Jodipitoisuudesta johtuvasta vaikeasta käymisprosessista tulee kaalin pehmenemisen syy.
- Muotin muodostuminen. Normaalissa käymisprosessissa lopullinen hapettuminen ei tapahdu koskaan, mutta maitohappobakteerien lukumäärän vähentyessä happamuusaste laskee normaalin alapuolelle, mikä myötävaikuttaa homeen esiintymiseen.
- Epämiellyttävä tumma väri. Jodi myötävaikuttaa ruoan tummumiseen.
- Hapankaali on menettämässä hyödyllisiä ominaisuuksiaan. Tuotteen edut liittyvät maitohappoon, joka muodostuu käymisen seurauksena. Jodi on antiseptinen aine, joka tappaa tästä vastuussa olevat bakteerit.
Tiedätkö Yhdistyneessä kuningaskunnassa voit ostaa suolaa ihmisen kyyneleistä erilaisten tunnetilojen (suru, ilo, sipulien kuorinta, nenä) aikana, mikä saadaan tosiasiassa haihduttamalla tavallista merivettä lisäämällä erilaisia makuja.
Mitä suolaa on parempi käyttää kaalin suolaamiseen
Kaalin suolaaminen ei vaadi kalliita mausteita houkuttelevilla markkinointinimillä, valitse halvin. Sitä voidaan kutsua syötäväksi tai pölymäissuolaksi, jauhatusaste on 2. Jotkut valmistajat voivat ilmoittaa sille nimen "Salting". Yleensä sitä myydään sinisissä pakkauksissa, toisin kuin jodisoidut, joissa pakkaukset on maalattu punaisella.Jos sinulla on jodisoitua suolaa kotona kaliumjodaatin lisäämisen perusteella, varastoituna yli 9 kuukautta suljetussa pakkauksessa tai yli 3 kuukautta avoimessa pakkauksessa, voit olla varma, että kaikki jodi on haihtunut, joten lisää vapaasti sitä suolakurkkuihin. Kaliumjodidi on vielä haihtuvampaa - sellainen mauste säilyttää ominaisuutensa hyvin lyhyen ajan, ja jos sitä sitten varastoidaan pimeässä tiiviisti suljettuna.
Samaa hienoimmasta hionnasta samaa ravintolisää kutsutaan Extraksi, se on väriltään valkoinen. Niitä ei käytetä suolakurkkuissa, koska niiden valkaisuun ja kypsennykseen sisältyvät lisäaineet vaikuttavat haitallisesti hapankaalin makuun ja hyödyllisiin ominaisuuksiin. On parempi laittaa tämä mauste suola-ravistimeen pöydälle lisätäksesi suolaa valmiisiin ruokia.
Suolan määrä riippuu yksilöllisistä riippuvuuksista; Valtion normit säätelevät sen hienonnetun kaalin pitoisuuden 1,2 - 2,5% (12-25 g / 1 kg). Yläpalkki vähentää lopputuotteiden laatua. Jos kokonaiset kaalipäät tai niiden puolikkaat suolataan, ne kaadetaan 4-prosenttisella liuoksella, jossa on 40 g maustetta litraa vettä kohti.Joten iodisoidun suolan ilmeisistä eduista huolimatta kaali olisi maustettava lisäämättä jodia. Vaikka jotkut kotiäidit väittävät käyttävänsä ensimmäistä vaihtoehtoa eivätkä huomioi kielteisiä seurauksia. Voit lopulta vastata tähän kysymykseen itsellesi, jos käyt pienen kaalin erikseen iodisoidulla mausteella.