Suolakurkut ovat yksi yleisimpiä talveksi valmistettuja välipaloja. Peittaamiseen käytetään yleensä pieniä hedelmiä, mutta voit valmistaa myös herkullisia kotitekoisia valmisteita isoista kurkut. Jotta ruokalaji olisi maukas ja varastoitu hyvin koko talven, sinun on valmistettava kaikki ainesosat oikein ja noudatettava selkeästi reseptejä. Lisätietoja kaikesta tästä myöhemmin artikkelissa.
Kuinka valita suolakurkku suolakurkkua
Ihannetapauksessa suositellaan käytettäväksi yksinään kasvatettuja vihanneksia suolakurkkujen valmistukseen. Mutta puutarhan puuttuessa voit ostaa vihanneksia markkinoilta tai kaupasta. On tärkeää valita oikeat hedelmät, joita käytetään suolaamiseen lasisäiliössä.
Suolaamiseksi tarkoitettujen kurkkujen on täytettävä seuraavat vaatimukset:
- niiden pituus voi olla jopa 15 cm koko purkkiin sopimiseksi;
- olla liian kypsä, mutta nuori - tällaisissa vihanneksissa on mehukas ja maukas sellu, joka ei sisällä tyhjiä;
- on paksu kuori ja ominaiset pimples, joissa on mustia piikkejä;
- on oltava kiinteä pinta ilman vaurioita ja muodonmuutoksia;
- niiden väri on tasainen ja ei liian tumma, ilman kuoren keltaisuutta;
- Älä käytä katkeraa ja ylikypsää kurkkua, jolla on kovaa lihaa ja suuria kovia siemeniä, suolakurkkujen valmistukseen.
Tiedätkö Venäläinen sana "kurkku" tulee kreikkalaisesta vihannesnimestä "aguros". Kirjaimellisesti se tarkoittaa "kypsä".
Voinko suolakurkkua suuria kurkkuja
Peittaamiseen ja säilömiseen parhaiten soveltuvat pienet kurkut, joiden pituus on 5–12 cm, ja suuria kurkkuja käytetään yleensä vain tuoreiden vihannessalaattien valmistukseen, koska niiden katsotaan olevan vähemmän maukkaita. Mutta valmistamalla suuret kurkut kunnolla, saat vähemmän maukkaita suolakurkkuja.
Suurten kurkkujen suolaaminen voi olla yksi kahdesta menetelmästä:
- kylmä - vihannekset kaadetaan jäähdytetyllä vesipitoisella suolaliuoksella ja suljetaan muovisilla kansilla;
- kuuma - pankit täytetään keitetyllä kuumalla suolaliuoksella ja rullataan metallisilla kansilla.
Kuinka suolakurkkua suolakurkkua
Suurten kurkkujen suolaamiseen tynnyreissä, suurissa pulloissa ja suurissa ruukuissa on erilaisia menetelmiä. Ne eroavat toisistaan erilaisten ainesosien käytön suhteen, jotka lisäävät erityisiä makuhuomautuksia kurkkuihin. Ennen kuin aloitat vihannesten peittaamisen, sinun on valmistettava astiat valmiiden välipallojen asettamista varten. Jos käytät kokonaisia hedelmiä, sinun on otettava suuret pankit - 2-3 litraa. Niissä resepteissä, joissa suuret kurkut on leikattava paloiksi, voit käyttää pieniä tölkkejä, joiden tilavuus on 0,5-1 l.
Tärkeää! Kellarin tai kellarin puuttuessa suolakurkkuja on sopivin säilyttää pienessä lasisäiliössä.
Säiliönvalmistussäännöt ovat seuraavat:
- Pese tölkit soodalla ja saippualla. Voit jättää ne 1 tunniksi soodavesiliuokseen.
- Pese lasisäiliöt hyvin juoksevan veden alla ja huuhtele sitten kiehuvalla vedellä.
- Kuivaa astiat huoneenlämpötilassa, kunnes kosteus on täysin kuivunut.
- Sytytä astiat uunissa + 110 ° C: n lämpötilassa tai steriloi astiat kiehuvan veden päällä desinfiointia varten. Tämän toimenpiteen keston tulisi olla vähintään 10 minuuttia.
- Jos purkit peitetään metallisilla kansilla, ne on keitettävä vedessä 5-10 minuutin ajan. Jos käytetään muovikorkkeja, hiero niitä hyvin soodalla, huuhtele sitten juoksevassa vedessä ja huuhtele kiehuvalla vedellä.
Klassinen resepti
Tämä isojen kurkkujen peittausvaihtoehto on ollut tiedossa jo vuosia, ja sen suosio ei ole vähentynyt. Resepti on melko yksinkertainen, joten jopa ei niin kokenut kulinaariasiantuntija osaa ottaa sen käyttöön. Seuraavassa on vaiheittaiset ohjeet kurkkujen herkullisten suolakurkkujen keittämisestä klassisen reseptin mukaisesti.
Tiedätkö Nuorten kurkkujen kuori peitetään usein piikillä. Joka aamu pieni tippa kosteutta muodostuu niiden kärjistä - joten kasvi vapauttaa ylimääräistä nestettä.
Reseptin ainesosien lukumäärä perustuu kolmeen 3 litran lasipurkkiin:
- Huuhtele 7 kg kurkkua puhtaassa vedessä, katkaise kärjet. Jätä vihannekset muutamaksi tunniksi kulhossa kylmää vettä.
- Valmista kourallinen herukka-, vadelma- ja kirsikkalehtiä, 200 g tillivarsia. Pese vihreät, kuivata vähän lautasliinalla ja leikkaa se pieniksi paloiksi.
- Pese ja kuori piparjuurijuuri. Leikkaa juurikasvi keskikokoisiksi paloiksi.
- Laita noin kolmasosa vihanneksista ja piparjuurijuurista lasisäiliöön.
- Viheriöiden päälle makaa yksi kerros suuria kurkkuja. Hedelmät on asetettava mahdollisimman tiukasti toisiinsa.
- Ripottele kerros vihanneksia, jotka on asetettu puoliksi jäljellä olevaan määrään vihreitä, laita pari pala piparjuurijuuria.
- Laita toinen kerros vihanneksia vihreille, ja heille - loput vihreät ja piparjuuri.
- Sekoita erillisessä astiassa 3-4 litraa vettä ja 300-400 g suolaa. Pane se tuleen, keitä ja keitä suolaliuosta noin 5 minuutin ajan kiehumisen jälkeen.
- Kaada astiat keitetyllä suolavedellä laitetun kurkun kanssa. Peitä purkkien kaula kevyesti kansilla ja anna niiden jäähtyä huoneenlämpötilassa.
- 24 tunnin kuluttua jäähdytetyt purkit, joissa on suolakurkku, suljetaan tiukasti muovikansilla ja pannaan kylmään paikkaan.
- 3–5 päivän kuluttua tarkista tölkit niin, että ne ovat täynnä suolavettä yläosaan asti. Jos nesteen määrä niissä on vähentynyt, tölkit täytetään yläosaan tuoreella marinaadilla, joka on valmistettu saman reseptin mukaisesti.
Segmentti
Jos tuoreet kurkut ovat liian suuria eivätkä näytä kovin esteettisesti miellyttävältä, voit leikata ne ja peittää ne pieninä ohuina viipaleina purkkeihin. Seuraavassa on vaiheittaiset ohjeet välipalan valmistamiseksi.
Tärkeää! Voit maistaa klassisen reseptin mukaan suolattuja suuria kurkkuja 30–40 päivässä.
Ilmoitettu määrä tuotteita on tarkoitettu 4 lasisäiliöön, joiden tilavuus on 0,5 l:
jauhettua mustapippuria
1 tl
kasviöljy
100 ml
- Pese 2 kg tuoreita kurkkuja ja leikkaa niiden kärjet molemmilta puolilta. Leikkaa vihannekset ohuiksi, 12 cm: n viipaleiksi.
- Kuori 15 valkosipulinkynnyttä kuorista, pilkko ne veitsellä.
- Pane viipaleet kurkkua laajaan kulhoon. Lisää 3 rkl. l. sokeria, 1 tl mustapippuria ja viipaletta valkosipulia. Suola seos 1,5 rkl. suolaa. Kaikki komponentit sekoittuvat hyvin.
- Kaada kurkkuviipaleet 80 ml: lla etikkaa ja 100 ml: lla kasviöljyä, sekoita kaikki aineosat uudelleen.
- Laita kulho työkappaleen kanssa jääkaappiin. Sekoita kulhon sisältö 40–45 minuutin välein, jotta mausteet jakautuvat tasaisesti koko massaan.
- 2–2,5 tunnin kuluttua, kun kulhossa olevat vihannekset vapauttavat riittävästi mehua, poista massa jääkaapista. Viipaloi kurkut tiiviisti steriloituihin lasisäiliöihin.
- Kaada mehu kulhoon oleviin astioihin, jotta vihannesseos peittyy kokonaan nesteellä. Jos mehua ei ole tarpeeksi, voit lisätä tölkkejä kannen päälle kiehuvalla vedellä.
- Valmista tilava ruukku ja täytä se lämpimällä vedellä, laita pyyhe pohjaan. Aseta kannet kansilla peitettyjen kurkkujen kanssa kattilaan ja kiehauta liedellä. Pidä suolakurkkupurkkeja kiehuvassa vedessä vähintään 7 minuuttia.
- Hanki kurkkutölkit varovasti kiehuvasta vedestä ja rullaa ne tiukasti. Käännä astiat ylösalaisin ja pidä niitä lämpimän huovan alla päivän ajan.
Piireissä
Toinen yleinen vaihtoehto herkullisille suolakurkkuille on viipaloitujen suurten kurkkujen alkuruoka. Tämän reseptin etuna on, että työkappale voidaan laittaa pieniin lasisäiliöihin. Seuraavassa esitetään yksityiskohtainen ohje välipalan valmistamiseksi viipaleiksi viipaleina.
Tiedätkö Suzdalissa juhlitaan vuosittain kansainvälistä kurkkupäivää. Tätä lomaa vietetään 27. heinäkuuta.
Ainesosat on merkitty yhteen 0,5 litran tölkkiin:
kasviöljy
1 tl
- Pese kurkut ja leikkaa niiden reunat molemmilta puolilta. Leikkaa vihannekset 0,5–1 cm paksuisiksi renkaiksi.
- Kuori puoli pientä porkkanaa ja muutama valkosipulinkynsi. Leikkaa porkkanat viipaleiksi, pilko valkosipuli karkeasti. Huuhtele 2-3 tillivarjoa veden alla ja ravista niistä ylimääräinen kosteus.
- Keitä vesi kaatamiseen erillisessä astiassa, jäähdytä se.
- Laita valmistettuun lasisäiliöön puoli määrättyä määrää porkkanaa, oksa tilliä ja pari valkosipulinkynsiä.
- Täytä purkki kurkkuympyröillä alkuun, laita loput porkkanat, valkosipuli ja tilli vihanneksiin.
- Lisää suolakurkkuun 1 rkl. etikka, sokeri ja kasviöljy. Kaada 1 tl suolaa.
- Kaada purkit kylmää keitettyä vettä. Steriloi ne 15 minuutin ajan ja korkki kannuilla.
Vodkan kanssa
Erinomainen tapa valmistaa vihannesvälipala, jota voidaan säilyttää koko talven jopa huoneenlämmössä, on kurkkujen peittaus vodkalla. Tässä tapauksessa vodkan sisältämä alkoholi toimii säilöntäaineena ja estää työkappaleen huonontumista. Jäljempänä kuvataan yksityiskohtaisesti suurten kurkkujen suolaamisprosessit vodkalla lasisäiliöön.
Tärkeää! Kurkkujen peittaamisella vodkalla ne ovat valmiita kulutukseen 3–5 päivässä.
Ainesosien lukumäärä on ilmoitettu yhdelle tölkkiä 3 l: lle:
- Pese 2-3 kg suuria kurkkuja, poista niiden kärjet. Leikkaa vihannekset kiehuvalla vedellä ja aseta ne sitten kulhoon kylmää vettä useita tunteja.
- Kuori pieni piparjuurijuuri ja leikkaa se pieniksi paloiksi. Kuori ja hienonna 2-3 valkosipulinkynsi.
- Pese muutama pieni kirsikka- ja herukkalehti, 3 vihreää oksa tilliä.
- Pane kurkut, yrtit, hienonnettu valkosipuli ja piparjuurijuuri kerroksittain valmistettuun lasisäiliöön. Lisää 5–6 herneenpippuria.
- Suolaveden valmistamiseksi keitetään 1,5 l vettä erikseen. Kun se jäähtyy, liuota siihen 3 rkl. suolaa.
- Lisää purkkiin kurkkuja ja muita aineosia 2 rkl. vodka ja täytä astia kylmällä suolaliuoksella yläosaan.
- Sulje astiat muovisilla aihioilla ja laita hyllylle varastointia varten.
Omassa mehussa
Toinen resepti suurten kurkkujen suolaamiseksi, jossa käytetään jopa ylikypsiä hedelmiä, on suolaaminen omaan mehuun. Tämän reseptin mukaan valmistetuilla kurkeilla on kohtalainen suolainen maku ja ne ovat erityisen rapeita. Harkitse vaiheittaisia reseptejä suurten kurkkujen peittaamiseksi omaan mehuun.
Tiedätkö Yksi kurkun monumenteista pystytettiin vuonna 2007 Valkovenäjän kaupunkiin Shkloviin (Mogilevin alue).
Ilmoitettu määrä ainesosia riittää valmistamaan 3 l välipaloja:
punainen kuuma pippuri
1 palkki
- Valmista 1,5 kg kurkkuja ja aseta ne suureen kulhoon. Kaada vihanneksia kylmällä vedellä 2 tunnin ajan.
- Pese 1 kg ylikypsiä kurkkuja, kuori ne ja raasta karkealla raastimella. Niitä käytetään mehun valmistukseen.
- Jotta kurkkujen raastettu massa alkaa erittyä mehuun, suolaa se 3 rkl. Tämän jälkeen massa on sekoitettava hyvin.
- Pese 3-4 tilli sateenvarjoa, 1 pieni palo kuumaa punaista pippuria ja pari piparjuurilehteä.
- Kuori pieni pää valkosipulia. Poista kuumat paprikat siemenistä ja leikkaa pieniksi renkaiksi.
- Aseta vihannekset, valkosipuli ja punainen paprika lasisäiliöiden pohjalle. Aseta sitten kerros raastettua kurkkumassaa (yhdessä saadun mehun kanssa).
- Laske sitten kokonaiset kurkut ja peitä ne toisella kerroksella raastettua kurkkua. Jäljelle jäävä massamehu kaadetaan myös purkkeihin.
- Peitä purkit vihanneksilla muovikansilla ja laita viileään paikkaan. Kurkut ovat valmiita kulutukseen 14–20 päivässä.
Sinapilla
Voit tehdä lasipurkissa suolatut kurkut erityisen rapeaksi, maukalliseksi ja tuoksuvaksi käyttämällä sinappijauhetta niiden valmistukseen. Harkitse tämän alkuruoan vaiheittaista reseptiä.
Ainesosien lukumäärä on ilmoitettu viidessä 2 litran purkissa:
kuiva sinappi
0,5 kupillista jauhetta
- Pese 10 kg suuria kurkkuja, leikkaa kärjet. Taita vihannekset kulhoon ja kaada niitä kylmällä vedellä 3-4 tuntia.
- Valmista 2 pientä valkosipulinpäätä ja 1 palo kuumaa pippuria. Kuori ja pese ne, leikkaa pieniksi paloiksi. Kuori pieni piparjuurijuuri ja leikkaa ohuiksi tikkuiksi.
- Huuhtele 400 g tillin oksia, 100 g kirsikkalehtiä, 2-3 piparjuurilehteä. Ravista vihreät kevyesti ylimääräisen kosteuden poistamiseksi siitä.
- Laita kuiva sinappi lasisäiliön pohjalle (5 kupillista tarvitaan 0,5 kupillista jauhetta). Voit sijoittaa sen pieneen kangaspussiin, jotta se ei aiheuttaisi suolaveden sameutta.
- Laita kurkut sinapin päälle vuorotellen yrtteillä, muilla aineosilla ja mausteilla. Täytä koko purkki tällä tavalla.
- Keitä suolavesi. Liuota 400 g suolaa 5 l: aan kylmää keitettyä vettä. Kaada suolaliuos purkkiin kurkkuineen.
- Peitä astia työkappaleella muovisilla kansilla ja laita pimeässä viileään paikkaan.
Lisävinkkejä
Jotta suolakurkut olisivat erityisen maukkaita ja aromaattisia, sinun ei tarvitse vain seurata selkeästi kuvattuja reseptejä, vaan myös tietää joitain salaisuuksia.Mieti muutama lisävinkki suurten kurkkujen peittaamiseen:
- Suolaamiseksi on suositeltavaa ottaa puhdasta lähdevettä. Kaupunkien ympäristöissä käytetään usein pullotettua tai suodatettua keitettyä vettä.
- Suurimmat hedelmät tulisi laittaa lasisäiliön alaosaan, jotta ne olisivat paremmin kyllästettyjä suolaa ja mausteita.
- Suolaliuoksen valmistukseen on parasta käyttää kivisuolaa, koska sen maku on voimakkain.
- Suolaliuoksen tulee peittää purkin kasvikset kokonaan, jotta ne eivät huonone.
- Jotta vihannekset olisivat rapeita, voit lisätä pienen osan tammenkuorta purkkiin.
- Jotta kurkut kylläisivät nopeammin suolalla, voit pilata niiden pinnan haarukalla ennen niiden asettamista purkkeihin.
Tärkeää! Säilytä suolattuja kurkkuja muovikuorien alla korkeintaan +10 ... + 15 ° C: n lämpötilassa °S.
Suuresta kurkusta voit valmistaa erilaisia suolaisia suolaisia välipaloja, jotka nauttivat miellyttävästä mausta ja aromista koko talven ajan. Edellä kuvatuista suolaresepteistä voit valita sinulle parhaiten sopivan.