Tuoretta kaalia voidaan käyttää monenlaisten ruokien valmistukseen, mutta se voi myös olla itsenäinen välipala, jos se käy. Rapea ja maukas hapankaali sopii hyvin erilaisiin lisäruokia ja on kehon vitamiinien lähde. Mutta joskus lopputuotteella voi olla epämiellyttävä katkera jälkimaku. Tässä artikkelissa selvitetään tämän ilmiön tärkeimmät syyt, pohditaan vihannesten suolaamisen sääntöjä ja tapoja päästä eroon katkeruudesta.
Hapankaalin edut
Hapankaali ei sovellu lämpökäsittelyyn, joten vitamiinit ja ravintoaineet varastoituvat siihen. Yleensä se käy fermentoituna kylmällä vuodenaikalla, ja siitä tulee hyvä lisä talven ruokavalioon, jossa tuoreita vihanneksia ei käytännössä ole.
Tiedätkö Yhden version mukaan tämän vihanneksen nimi on peräisin muinaiskreikkalaisesta sanasta “caputum” ja käännetään nimellä “pää”.
- Erinomaisen maun lisäksi tuotteella on joukko muita hyödyllisiä ominaisuuksia:
- käymisen aikana C-vitamiinin pitoisuus kasvaa siinä;
- sisältää suuren määrän vitamiineja (A, B, C, K) ja mineraaleja (mangaani, kupari, rauta, magnesium, kalsium);
- parantaa ruoansulatuskanavaa;
- vahvistaa sydänlihaa;
- stimuloi aineenvaihduntaa kehossa;
- on matalakalorinen ja sitä voidaan käyttää ruokavaliossa ruokavalion aikana;
- vahvistaa hermostoa;
- estää syövän esiintymisen;
- Se on tehokas anthelmintikum;
- parantaa ihon tilaa;
- alentaa kolesterolia;
- eliminoi hammassärky;
- sisältää maitohappoa, joka suojaa kehoa bakteereilta ja bakteereilta;
- Auttaa torjumaan masennusta ja stressiä.
Kaalin suolaamisen perussäännöt
Jotta alkuruoat osoittautuvat herkullisiksi ja säilyttävät enimmäismäärän hyödyllisiä ominaisuuksia, sinun on valittava pääaineosa oikein ja suoritettava suolaaminen oikein.
Hapankaalin valmistus tapahtuu seuraavien sääntöjen mukaisesti:
- Huuhtele vihannes kylmässä vedessä ja anna kaalin kuivua kosteudesta.
- Kuori vihannekset ennen suolaamista ylemmistä lehdistä ja leikkaa varsi.
- Leikkaa kaapin pää neljään osaan ja leikkaa ne molemminpuolisesti veitsellä hienoksi 0,5 cm leveiksi nauhoiksi, jotta vihannesviipaleet kylläisivät paremmin suolalla, mutta jäävät rapeiksi.
- Sekoita kaali ja suola laajaan kulhoon varmistaaksesi suolan tasaisen jakautumisen massaan.
- Sekoitusprosessissa on suositeltavaa painaa massaa hieman kädellä alas, jotta voidaan stimuloida riittävän määrän mehun muodostumista.
- Suolaamiseen on käytettävä sopivan kokoista puhdasta astiaa, jolla ei ole hajua. Lasipurkit sopivat parhaiten tähän tarkoitukseen.
- Pane hienonnetut vihannekset kerroksittain purkkeihin ja paina niitä tiukasti käsin.
- Kun tölkki on täynnä melkein kokonaan (se pysyy 2-3 cm yläreunassa), sinun on peitettävä tölkin kaula muovisella kannella, jättämällä reikä ilman pääsyyn.
- Laita sortuminen kaalin päällyskerrokseen purkkiin - lasi vettä tai iso omena.
- Käymiskerran aikana suolakurkkupurkin tulisi olla lämpimässä huoneessa, jonka ilman lämpötila on noin +18 ... + 20 ° С. Tämä prosessi kestää noin 3–5 päivää.
- Fermentoidessaan säiliöön muodostuu vaahtoa ja se on poistettava.
Tärkeää! Hapankaali on vietävä viileään paikkaan vasta kun käymisprosessi on ohi ja vaahto lakkaa muodostumasta purkkiin suolakurkkujen kanssa.
Miksi katkera
Karva hapankaali voi johtua virheistä pääainesosan valinnassa tai tämän ruuan keittotekniikan vastaisesta. Samaan aikaan käymisprosessia ei suoriteta riittävän aktiivisesti, ja tämä johtaa haitallisten mikro-organismien leviämiseen, jotka aiheuttavat lopputuotteen epämiellyttävän katkeran jälkimaun. Harkitse pääasiallisia syitä katkeran jälkimakua ilmestymiseen valmiissa välipalassa ja selvitämme, kuinka ne voidaan poistaa.
Lävistyksen sivuuttaminen ennen peittaamista
Hapankapsassa voi esiintyä epämiellyttävää katkeraa makua, jos sitä ei lävistetty ennen peittaamista. Kasvismehun ja suolan välisessä vuorovaikutuksessa prosessissa muodostuu erityinen hapan ympäristö. Käymisprosessin seurauksena muodostuu kaasuja, jotka eivät voi poistua säiliöstä yksinään. Tuotteeseen kertyvät ne aiheuttavat epämiellyttävän hajun, joka vaikuttaa vihannesten makuun, joten suolakurkut saavat katkeran jälkimaun.
Katkeruuden estämiseksi suositellaan seuraavien toimien suorittamista:
- Ennen kypsennystä lävistä pää useissa paikoissa terävällä puupalkalla hiilidioksidin vapauttamiseksi.
- Käymisprosessissa lävitse massa purkkiin puupalkilla pohjaan, jotta hiilidioksidi ei kerry ja menee ulos. Toista tämä toimenpide 2 kertaa päivässä.
- Sen jälkeen kun pilkottu kaali on laitettu tölkkeihin, voit heti asettaa puisen tikun astian keskelle - se imee epämiellyttävän hajun ja estää katkeruuden muodostumisen.
Suuri määrä suolaa
Suolakurkkujen katkera maku voi johtua ylimääräisestä suolasta. Huoneenlämpötilassa hienoksi hienonnetussa ja tiiviisti asetetussa kaalis, sekoitettuna suolaan, käymisprosessi alkaa. Se on seurausta maitohappobakteereista, jotka muodostuvat kasvismehun kosketuksessa suoloon. Mutta ylimääräisen suolan avulla maitohappobakteerit hidastavat elämäänsä ja kuolevat osittain, ja käymisprosessi hidastuu. Seurauksena on, että suolakurkkupurkkiin ei muodostu tyypillistä vaahtoa, vihannesten maku heikkenee ja sen väri muuttuu harmaaksi.
Tiedätkö Vain 100 g tuoretta kaalia sisältää noin 60% aikuisen päivittäisestä C-vitamiiniannoksesta.
Voit korjata ongelman tekemällä seuraavat toimet:
- valuta osa suolavedellä tölkistä ja täytä se puhtaalla kylmällä vedellä;
- jos suolaamisen jälkeen ei ole kulunut enemmän kuin 1–2 päivää, voit lisätä pienen osan tuoretta kaalia suolakurkkuun, sekoittaa ja laittaa se uudelleen lämpimään paikkaan käymiseen;
- Jos suolaamista havaittiin jo kauan sen jälkeen, kun massa oli pannut purkkeihin, voit käyttää suolattua tuotetta kaali keitto-, borši- tai piirakkakeittoon.
Ei tarpeeksi suolaa
Kaalin katkera maku voi johtua ruoanlaittoon käytetyn suolan puutteesta. Aktiivinen käymisprosessi on mahdollista vain vihannesmehun ja suolan kanssa vuorovaikutuksessa lämpimässä huoneessa. Suolan puuttuessa säiliön sisällä ei muodostu tarvittavaa väliainetta, jossa hyödylliset maitohappobakteerit lisääntyvät. Sen sijaan kaali lisääntyy lämmön vaikutuksesta haitallisia bakteereja, jotka aiheuttavat tuotteen mätää.
Suolan puutteen merkkejä suolakurkkukermossa ovat:
- vihannesviipaleiden harmaa väri;
- kaali muuttuu pehmeäksi;
- välipala ei ole suolaista maun mukaan;
- epämiellyttävän hajun esiintyminen;
- purkissa oleva massa peitetään limalla.
Jos ongelma havaittiin jo valmistelun varhaisessa vaiheessa, voit korvata suolan puutteen purkissa. Tyhjennä tämä tyhjennä osa suolavedellä ja lisää uutta suolaliuosta säiliöön fermentoinnin käynnistymisen stimuloimiseksi. Jos suolan puute havaittiin muutama päivä välipalan valmistamisen jälkeen ja vihannes onnistui muuttumaan pehmeäksi ja liemeksi, suolaaminen ei onnistu. Epämiellyttävän katkeruuden lisäksi tällainen ruokalaji voi aiheuttaa myrkytystä ihmiskehossa.
Tärkeää! Hapankaalin vakioreseptissä jokaiselle 10 kilogrammalle kasvikselle on käytettävä 200 g suolaa.
Soveltamaton luokka peittaamiseen
Suolaamiseen voit käyttää vain keski- ja myöhään kypsyvää kaalia. Varhaisissa vihanneksissa kaalin päät ovat liian löysät ja lehdet ovat ohuita ja vihreitä. Ne ovat hyviä tuoreiden salaattien valmistukseen, mutta ne sisältävät vähintään sokeria ja muuttuvat katkeruiksi käymisen aikana. Tiheät valkoiset kaalipäät, jotka keräävät paljon sokeria kypsymisen aikana, soveltuvat paremmin suolaamiseen. Juuri tästä syystä käynnistysprosessin aikana vapautuva vihannesmehu on makea maku ja tekee suolasta yhdistettynä valmista välipalan erityisen maukasta.
Seuraavat lajikkeet soveltuvat parhaiten suolaamiseen:
- Moskova myöhään;
- Valentine F1;
- Kharkov talvi;
- Valko-Venäjä;
- lahja;
- kunniaa;
- Atria F1;
- Megaton F1.
Sopimaton leikkuuaika viljelyn aikana
Joskus hapankaalin katkera maku näkyy seurauksena, että se leikattiin puutarhasta väärään aikaan. Jotta kasvis ei näytä suolaamisen aikana katkeruutta, sen on oltava täysin kypsä.
Tässä on muutamia sääntöjä oikean pään valitsemiseksi peittaamiseksi:
- vihannesta on suositeltavaa leikata aikaisintaan 2 päivää ensimmäisen pakkasen jälkeen, koska juuri tässä vaiheessa se kypsyy kokonaan;
- kaalin tulee olla tiheää, crackle hieman, kun sitä painetaan käsin;
- pään pitäisi olla valkoista, se osoittaa, että vihannesten lehdissä on riittävästi sokeria;
- kannan tulisi olla mehukas ja tiheä;
- leikkauksen jälkeen kaalin pään täytyy olla makuulla vielä 1-2 viikkoa kypsyyden saavuttamiseksi.
Kuinka päästä eroon katkeruudesta
Helpoin tapa tutustua kaalin käymisen sääntöihin ennen keittoa, jotta vältetään ei-toivottu katkera jälkimaku. Mutta jos lopputuotteella on jostain syystä katkera maku, voit yrittää poistaa sen pienillä temppuilla.
Tiedätkö Hapankaalia valmistettiin Kiinassa kolmannella vuosisadalla. BC. esim. vihannesten leviäminen viinissä useita päiviä.
Mieti tärkeimpiä tapoja korjata tehdyt virheet ja päästä eroon katkeruudesta lopputuotteessa:
- Laita suolakurkku lautaselle ja anna sen ilmaantua jonkin aikaa. Ilmakierron parantamiseksi tuotetta on sekoitettava määräajoin.
- Valmista marinoitu alkupala katkerasta hapankaalia. Tätä varten purista mehu siitä ja lisätä sitten vähän sokeria ja etikkaa, puoli sipulia ja kasviöljyä. Saatu seos levitetään lasipurkkeihin ja varastoidaan viileässä paikassa.
- Käytä katkeraa hapankaalia keittämällä kaali keittoa, hauduttamalla tai paistamalla. Lämpökäsittelyn aikana katkera maku katoaa kokonaan.
- Tyhjennä koko mehu astiasta suolakurkkuilla ja täytä se uudella suolavedellä, joka on valmistettu vedestä, suolasta ja sokerista. Tämän toimenpiteen jälkeen välipala menettää osittain maunsa, mutta epämiellyttävä katkera maku häviää. Suola ja sokeri uuden suolaveden valmistamiseksi on otettava yhtä suuressa osassa.
Ruoanlaitto-vinkkejä
Kaalin käymisprosessi ei ole liian monimutkainen, jos noudatat yllä olevia sääntöjä. Mutta tämän lisäksi on vielä muutama temppu, jotka auttavat alkuruokaa herkullisena, rapeana ja terveellisenä.
Tärkeää! Valmistettu hapankaali ei ole suositeltavaa huuhdella vedellä. Tämä tekee siitä pehmeän ja johtaa kaikkien ravitsemuksellisten ominaisuuksien menettämiseen.
Mieti joitakin vinkkejä hapankaalin keittämiseen:
- suolaamiseen on suositeltavaa käyttää tavallista ruokasuolaa, koska jodattu antaa suolalle epämiellyttävän jälkimaun;
- vihannes on parasta käydä lasipurkeissa, joiden tilavuus on 2 tai 3 litraa, niin että tuotteella ei ole aikaa vaurioitua;
- välipaloja valmistettaessa käytä resepissä ilmoitettua määrää suolaa;
- hapankaalin valmistukseen voit käyttää lasisia, puisia tai emaloituja astioita, mutta vihannesten käymistä fermentoimattomassa muovisäiliössä tai ruostumattomasta teräksestä valmistettuja astioita ei suositella;
- Kaalin käymisen aloittamisen pitäisi olla syksyn puolivälissä;
- jos tuoreella vihanneksella on aluksi katkera maku, on suositeltavaa liottaa se esillä kylmässä vedessä ja käyttää sitten vain suolaamiseen;
- suolan lisäksi tuotteeseen lisätään usein porkkanat, piparjuuri, paprikat ja muut mausteet;
- jos lisäät raastettua porkkanaa alkuruokaan, kaali muuttuu vaaleanpunertavaksi;
- bakteerien kasvun estämiseksi on suositeltavaa levittää hunajaa säiliön seinille ennen kuin kaali pannaan siihen;
- homeen torjumiseksi on suositeltavaa laittaa piparjuurilehdet kaali-purkkiin;
- sinun on varmistettava, että suolavesi säiliössä riittää ja peittää kokonaan vihannekset.