Huolimatta tutkijoiden väitteistä, että kurkkujen katkeruudesta on hyötyä, harvat ovat iloisia tällaisten hedelmien ostamisesta. Vielä epämiellyttävämpi tilanne on, kun melkein koko peittaamiseen tai peittaamiseen tarkoitettu sato on katkera. Tässä artikkelissa kerrotaan, ovatko suolatut katkerat hedelmät talveksi tai on parempi hylätä ne.
Onko mahdollista suolata katkeraa kurkkua talveksi?
Kurkkujen katkeruus johtuu cucurbitacin-nimisen aineen kertymisestä niiden häntäpinta-alaan. Suolaaminen talveksi on yksi harvoista tavoista päästä eroon katkerasta jälkimausta. Lämpökäsittely tai pitkäaikainen altistuminen vihanneksille väkevässä suolaliuoksessa, cucurbitacin tuhoutuu kokonaan.
Siksi sopimaton tuoreiden kurkkujen syömiseen voidaan menestyä. Hieman suolatuissa, suolatuissa ja marinoiduissa hedelmissä katkeruutta ei tunneta ollenkaan.Katkerat hedelmät soveltuvat siis talvikorjuuseen, pääasia on valita oikea resepti. Tällaisten kurkkujen sulkemisen erikoisuus on tarve ensin päästä eroon kärjistä ja liota kylmässä vedessä.
Tärkeää! Kun käsittelet katkeraa kurkkua, noudata erityisen vastuullista lähestymistapaa purkitusprosessiin. Noudata tiukasti reseptiä ja kaikkia suosituksia.
Ainesosien valinta ja valmistelu
Valitse tiheät, tuoreet näytteet, joissa ei ole halkeamia, tahroja tai mätää; on toivottavaa, että ne ovat tasaisia. Pese valitut vihreät vihannekset perusteellisesti, upota sitten ne syvään altaan kylmään veteen vähintään 10-12 tunniksi. On suositeltavaa päivittää vesi säännöllisin väliajoin.
Suola reseptit
Alla olevat ohjeet on suunniteltu erityisesti katkeralle vihannekselle. He ehdottavat mausteiden ja kuumien ainesosien käyttöä. Erilaisten reseptien avulla voit keittää välipaloja mieltymystesi mukaan.
Tomaatissa
90 minuuttia
valkosipuli
5 pientä päätä
tomaattipasta
0,5 kuppia
auringonkukkaöljy
250 ml
pöytäetikka 6%
0,5 kuppia
jauhettua mustapippuria
1 rkl. l.
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Leikkaa pestyjen hedelmien kohdalta kärjet. Leikkaa sitten vihannekset pituussuunnassa kahteen tai neljään osaan.
- Siirrä kurkut suureen ruukkuun, peitä hienonnettu valkosipuli, paprika, rakeistettu sokeri, suola ja pippuri. Kaada auringonkukkaöljy ja tomaatti. Lähetä tuotteet hauduta matalassa kuumassa puolen tunnin ajan.
- Kaada vettä etikan kanssa kurkkuihin, peitä sitten kansi ja keitä vielä 15 minuuttia.
- Levitä kurkut pankkien yli, täytä suolavedellä ja lähetä steriloitavaksi.
- Poista tölkit kiehuvasta vedestä tarttuen ja rullaa.
- Peitä aihiot lämpimällä huovalla. Pidä valmis rulla ylösalaisin, kunnes se jäähtyy kokonaan.
Tärkeää! Purkit, joissa aiot peittää hedelmät talveksi, tulee pestä huolellisesti pesuaineella, sitten steriloida. Samankaltaisen menettelyn tulisi käydä läpi kansien.
Mausteiset kurkut
40 minuuttia
mustapippuria
10 kpl
vihreät paprikat
1 palkki
mustaherukan lehdet
5 kpl
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Jätä pestyt kurkut ehjinä, leikkaamalla vain niiden kärjet.
- Pippurit, paprikat, pilkko pieniin osiin.
- Leikkaa piparjuurilan juuri ja valkosipuli renkaiksi ja sipulit puolirenkaisiin.
- Aseta tölkin pohjalle pestyt lehdet ja tillin sateenvarjot. Aseta kurkut tiukasti päälle, peitä hienonnettu pippuri, sipuli, valkosipuli ja piparjuuri.
- Kaada kiehuvaa vettä purkkiin ja anna 5 minuutin ajan.
- Valuta hedelmät erilliseen ruukkuun. Lähetä astia vettä keskilämpötilaan, lisää siihen jäljellä olevat komponentit (etikka, mustapippuri, sokeri ja suola).
- Keitetyt marinadi täyttää pullon vihanneksilla ja mausteilla.
- Kierrä purkki ylös, käännä se ympäri ja peitä huovalla, kunnes se jäähtyy kokonaan.
Tiedätkö Muinaiset egyptiläiset sijoittivat yhdessä muiden arvokkaiden lahjojen kanssa kurkkuhedelmiä faaraoiden haudoihin.
Mausteiset kurkut
40 minuuttia
maustepippuri
4 hernettä
pöytäetikka 9%
6 rkl. l.
sinappinsiemenet
0,5 tl
herukka lehtiä
maistaa
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Leikkaa kärjet huolellisesti pestyjen hedelmien osalta.
- Pilko valkosipuli ja kuuma pippuri.
- Täytä lasisäiliöt pippurilla, persiljalla, sinappinsiemenillä sekä hienonnetulla valkosipulilla ja kuumalla pippurilla.
- Laita kurkut purkkiin, kaada kiehuvaa vettä ja jätä 20 minuutiksi.
- Tyhjennä määritetyn ajan kuluttua vesi vihanneksista astiaan. Lähetä vesisäiliö keskilämpötilaan. Vesi on suolattava, sokeroitu ja saatettava kiehuvaksi.
- Kiehuva suolavesi täyttää purkin kurkulla ja mausteella, jättäen vähän tilaa. Kaada etikka päälle.
- Rullaa tölkki. Liota valmis säilöntä käänteisessä tilassa, kunnes se lopulta jäähtyy.
Aihioiden varastoinnin ominaisuudet
Järjestä työkappaleiden varastointi kylmässä paikassa (kellari, kellari). Valitse asunnossa myös kylmäin paikka, esimerkiksi parveke.
Tiedätkö 27. heinäkuuta vietetään maailmanlaajuisesti kansainvälisenä kurkkupäivänä
Kuinka estää katkeruuden esiintyminen kurkissa puutarhassa
Kurkkujen katkeruus on perinnöllinen lajiominaisuus - useimmiten sellaisten lajikkeiden kuin Nezhinsky, Vyaznikovsky ja Murom hedelmät ovat katkeroita. Jos nämä lajikkeet saadaan kypsymään haitallisessa ympäristössä, ne kasvavat katkeraksi. Heille haitallisia olosuhteita ovat lämpö, kirkas aurinko, kosteuden puute tai ylimäärä, terävät lämpötilanvaihtelut.Siksi kurkkukasvien viljelyä koskevien suositusten noudattaminen estää katkeruuden esiintymisen hedelmissä:
- Kastelun tulisi olla maltillista. Varjoa pensaat käyttämällä kurkkujen ja maissin yhteisiä kasveja.
- On myös tarpeen puhdistaa kypsyneet näytteet säännöllisesti, koska vanhojen kurkkujen jääminen pensaille on mahdotonta. Tässä tilanteessa kasvava kurkku kehittyy tavallista pidempään, mikä aiheuttaa kurkitsitatsiinin kertymistä.
- Käytä kasteluun lämmintä vettä. Varmista, että pensaille on riittävästi kosteutta, kaivaa maa puutarhaan - sen tulee olla vähintään 15 cm märkä.
- Kiinnitä erityistä huomiota siementen valintaan. Useimmissa nykyaikaisissa lajikkeissa on erityinen geeni, joka estää kurkitsitatsiinin kertymisen kurkkuun. Pyydä erikoisliikkeen konsultti auttaa sinua valitsemaan "makea" lajike.
Kuten näette, katkerajen kurkkujen täydellisestä turhuudesta puhuminen on myytti. Toivomme, että sinulla ei enää ole kysyttävää siitä, mitä tehdä katkerajen hedelmien sadonkorjuun kanssa. Kaikkien suolaamista koskevien suositusten mukaisesti katkeruus häviää kokonaan, ja talvella pöydälle ilmestyy erinomainen välipala kuumien, mausteisten tai kevyesti suolaisten kurkkujen muodossa.