Talvenkurkut ja suolakurkut ovat tärkeä vaihe kesäkaudella, jonka menestys riippuu kylmäkaudella runsaasti vihanneksia. Yleisimpiä suolauksen hakijoita pidetään kurkut ja tomaatit, joita jokainen kotiäiti korjaa suurina määrinä. Tässä artikkelissa tarjoamme sinulle mielenkiintoisia reseptejä tomaattien peittaamiseksi kauhaan, koska epätavallisesta pakkauksesta huolimatta lopputulos ylittää kaikki odotukset.

Kuinka valita tomaatit suolaamiseksi

Korkealaatuisten hedelmien valinta suolaamiseksi on ensimmäinen ja tärkein vaihe tiellä herkistymisen saamiseksi, joten on niin tärkeää oppia erottamaan hyvä tuote heikosta laadusta.

Tiedätkö Suolatussa tomaatissa ehdottomasti kaikki on arvokasta: hedelmät voidaan syödä lisukkeella, ja jäljellä olevaa suolavettä voidaan käyttää valmistamaan upea ja epätavallinen makutesti, jota helpottavat koostumuksessa olevat magnesium ja kalium.

Tälle ”sopivalle” tomatille on useita peruskriteereitä:

• hänen on oltava kypsä, mutta ei yli kypsä, muuten suolaaminen muuttuu puuroksi;
• suolaamiseksi on suotavaa valita lajikkeet, joiden iho on tiheä ja jotka eivät halkeile lämpökäsittelyn aikana;
• on parempi olla ostamatta tomaatteja varsilla, koska kypsyneet yksilöt eivät kestä niin hyvin (vihreät hedelmät eivät olisi niin mehukkaita ja pehmeitä, lisäksi ne sisältävät solaniinia, vaarallisia ihmisille);
• valittujen näytteiden värin tulee olla tasainen, ilman pienimpiä viheralueita;
• suolaamiseen soveltuvien tomaattien tuoksun on oltava tuoretta ja "tomaattista", mitä ei voida sanoa monista myyntiin kasvatetuista hedelmistä;
• Älä kiinnitä huomiota liian kirkkaisiin ja kiiltäviin tomaateihin, koska tällainen ulkonäkö voi hyvinkin osoittaa nitraattiyhdisteiden esiintymisen niissä;
• valittujen vihannesten pinnan on oltava tasainen ja sileä, ilman kuoppia, kasvua ja muita poikkeamia, mikä osoittaa hormonaalisten lannoitteiden mahdollisen käytön viljelyn aikana.

Älä unohda lisäksi tomaattien tuoreutta. Mätää, murskatut tai sairaat hedelmät tulee myös hävittää. Voit havaita ongelman tomaattien ulkonäön perusteella: esimerkiksi sairaissa hedelmissä on usein harmaita tai tummia pisteitä, halkeamia, valkoisia pisteitä ja putrefaktiivisia polttoja.

Kuinka suolata tomaatteja ämpäriin

Tomaatin suolaaminen kauhassa on jo epätavallinen tapa tomaatin keräämiseen, mutta tässä menettelyssä on monia muunnelmia. Suosittelemme, että harkitset useita suosittuja ja erittäin herkullisia reseptejä tomaattien suolaamiseksi tällaisissa astioissa.

Resepti 1 (punaiset tomaatit)

Ensimmäinen resepti on tomaattien suolaamiseen tarkoitettu resepti, joka maistuu tynnyriltään.

Tällaisen suolakurkun valmistamiseksi tarvitset:

• tuoreet tomaatit - 6,5 kg;
• kuuma pippuri - 2 palkoa;
• paistettuja tammilastuja - 10–15 kpl;
• piparjuurilehdet - 10 kpl;
• kirsikkalehdet - 15 kpl;
• tillin sateenvarjot - 10 kpl .;
• valkosipuli - 4 päätä.

Suolaveden valmistamiseksi tarvitaan lisätuotteita.

Tähän luetteloon sisältyy:

• musta maustemauste - 10 kpl .;
• mustapippuria herneitä - 10 kpl;
• neilikka - 5 kpl;
• vesi - 5 l;
• suola ja sokeri - 250 g kukin

Suolauksen valmistusprosessi ei eroa paljon muista säilöntävaihtoehdoista, mutta jokaisessa vaiheessa on vielä joitain vivahteita.

Tärkeää! Näyte suolaamisesta on mahdollista aikaisintaan 1,5–2 viikkoa suolaamisen jälkeen.

Toimintajakso on seuraava:

1. Tomaatit, tillin sateenvarjot, piparjuurilehdet ja kirsikat tulee pestä hyvin ja valkosipuli kuori.
2. Laita sitten ensimmäinen tomaattikerros valmistettuun puhtaan ämpäriin (hedelmät tulee puristaa yhteen niin tiukasti kuin mahdollista) ja siirrä sitä muutamalla piparjuurilehtellä, herukoilla, tammilastuilla, ja päälle kirsikkalehdillä, murskattu valkosipulinkynsi, muutama pala kuumapippuria ja tillinvarjoja. .
3. Pane toinen tomaattikerros ja peitä se samoilla yrtteillä ja mausteilla kuin edellinen. Mausteiden ja tomaattien vuorottelu tapahtuu, kunnes ämpäri on täynnä niitä.
4. Valmistele suolavesi yllä mainituista tuotteista ja kaada tomaatit sen jäähdyttämisen jälkeen.
5. Ota pyöreä lautanen ja aseta se tomaattien päälle, murskaamalla ne kevyesti.
6. Sulje ämpäri kannella ja jätä se huoneeseen päiväksi. Tämän ajan kuluttua suolakurkkua on mahdollista siirtää kellariin tai muuhun viileään paikkaan, missä työkappale voi saavuttaa halutun tilan.

Video: kuinka suolata tomaatteja ämpäriin (resepti 1)

Resepti 2 (punaiset tomaatit)

Tomaattien peittausmenetelmää voidaan käyttää sekä sadonkorjuuseen pienissä kauhoissa että purkittamiseen. Tämän vaihtoehdon tunnusomaisena piirteenä voidaan pitää tavallisten piparjuurilehtien puuttumista komponenttien luettelosta, mutta jos haluat, voit silti lisätä niitä. Valmis suolaaminen on melko terävää ja suolaista.

Seuraavat komponentit vaaditaan:

• vahvat tomaattihedelmät, mieluiten samankokoiset - 4-5 kg;
• herukka- ja kirsikkalehdet - 10 kpl kutakin;
• iso joukko tilliä ja persiljaa;
• basilika ja tarragon - 2 kimppua;
• selleri - 2-3 kimppua;
• valkosipuli - 1 iso pää;
• kuuma pippuri - 1-2 kappaletta (maun mukaan).

Suolaveden valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainesosat:

• kylmä vesi - noin 2–3 litraa (kuinka paljon menee tomaattipakattuun ämpäriin);
• karkea suola - 3 l 9 rkl. lusikat.

Kun olet valmistellut kaiken tarvitsemasi, on aika siirtyä suoraan peittaamiseen.

Tiedätkö Tomaatit auttavat kehoa absorboimaan glukoosia ja insuliinia, mikä on erittäin hyödyllistä diabeetikoille.

Se koostuu seuraavista vaiheista:

1. Huuhtele kaikki valmistetut hedelmät ja vihannekset huolellisesti ja anna veden valua vähän.
2. Huuhtele kauha (tai muu suolaastia) hyvin lämpimällä vedellä, mieluiten käyttämällä sooda- tai sinappijauhetta.
3. Ota veitsi ja ennen kuin siirrät tomaatit valmistettuun ämpäriin, tee muutama pieni lävistys ruuhkavyöhykkeellä, ts. Hedelmä kiinnitettiin oksalle. Kauhassa tomaatit tulee puhkaista alas.
4. Kun ensimmäinen kerros on huolellisesti asetettu, ota valkosipulinkynsi ja leikkaa se pieniksi levyiksi tomaattien päälle.
5. Valkosipulin jälkeen aseta muutama lehti kirsikoista ja herukoista, pieni joukko violetti basilikaa, selleri, persilja ja tilli. Aseta tillin päälle muutama oksa rahtunaa.
6. Kun olet valmis ensimmäisen kerroksen kanssa, ota veitsi uudelleen, lävistä tomaattien hedelmät ja aseta toinen kerros.
7. Leikkaa valkosipuli, laita koristeiden, kirsikoiden, selleri-, tilli-, persilja- ja muiden yrttien lehdet ensimmäisen kerroksen päälle. Muista myös kuuma pippuri, joka mukavuuden vuoksi voidaan leikata useisiin osiin.
8. Aseta kolmas kerros tomaattia, joka viiden litran ämpäri on ruokaa varten todennäköisesti viimeinen. Päälle voit ripottaa tomaattia toisella hienonnetulla valkosipulinkilolla ja peittää vihreillä: kirsikka- ja herukkalehdet, selleri, tilli, basilika, persilja (tämän seurauksena tomaatit olisi peitettävä kokonaan vihreillä).
9. Valmista suolavesi, johon 9 rkl on liuotettava 3 litraan puhdistettua tai kaivovettä. rkl suolaa.
10. Kaada tomaatit suolavedellä, vain niin että hedelmät ja vihannekset peittävät kokonaan.
11. Ota juustoliina, taita se useisiin kerroksiin ja, suolaamisen peittämällä, ripottele päälle kerros sinappijauhetta (tämä estää homeen muodostumisen).
12. Taivuta harson reunat ylöspäin ja paina ylöspäin sopivalla käänteisellä levyllä (halkaisijan tulee vastata itse kauhan halkaisijaa).
13. Peitä kauha kannella, painaa levyä hiukan, ja aseta alusta tai muu säiliö, jonka sivuilla on reunat suolaveden keräämiseksi, joka ilmestyy suolaamisen aikana (kansi ei aina kiinnity tiukasti kauhaan).

Valmis suolaaminen tulee viedä heti viileään paikkaan tai laittaa jääkaappiin, jossa tomaatit voidaan hyvin suolata ja kauhan kansi ei paisu.

Video: kuinka suolakurkkua tomaatteja ämpäri (resepti 2)

Resepti 3 (vihreät tomaatit)

Vihreiden tomaattihedelmien suolaaminen on epätavallinen sadonkorjuutapa, mutta oikealla lähestymistavalla tehtävään ja se voi miellyttää sinua herkullisilla hedelmillä talveksi.

Tässä tapauksessa tarvitset:

• vihreät tomaatit - 4-5 kg;
• tilli - 3-4 suurta oksat;
• selleri - 3-4 oksat;
• piparjuuri - 4 arkkia;
• kelkka - 2-3 oksaa;
• herukka- ja kirsikkalehdet - 20 kappaletta;
• valkosipuli - 2 päätä;
• korianterin siemenet - 1 rkl. lusikka;
• sinappinsiemenet - 1 rkl. lusikka;
• laakerinlehti - 5-6 kappaletta;
• suola - 15–17 rkl. lusikat (käytetyn nesteen määrästä riippuen);
• mustapippuria herneitä - 0,5 rkl. lusikat;
• vesi - 3-4 l (ei keitetty, mieluiten puhdistettu).

Suolaaminen on parasta suorittaa pienessä viiden litran ämpäri elintarvikelaatuista muovia noudattaen seuraavaa toimenpidejärjestystä:

1. Aluksi pese ämpäri soodalla hyvin, huuhtele tomaattihedelmät ja vihannekset.
2. Mene kulhon alaosaan muutama sellerihaara, niin monta tilliä, 2–3 revittyä piparjuurilehteä, oravan rappu, 5-6 lohkonlehteä, 10 kirsikkalehteä, useita valkosipulin päätä (et voi poistaa kuorta). Lisäksi kauhan pohjalle on hajotettava 1 täysi rkl korianterinsiemeniä, samanlainen määrä sinappisiemeniä ja noin puoli rkl mustapippuria, herneitä tai paprikaseosta.
3. Aseta valmistetulle vihreälle pinnalle kerros suuria tomaatteja ja sitten toinen pienempi.
4. Peitä tomaatit vielä muutamalla kimppulla tilliä, selleriä, piparjuuriota ja hienonnettuja valkosipulinkynsiä.
5. Laita viimeinen kerros pienimmistä hedelmistä vihreiden päälle.
6. Keitä suolavesi. Ota tätä varten yksi täysi ruokalusikallinen suolaa litraa vettä kohti ja sekoita niitä, kunnes ne ovat täysin liuenneet (5 kg tomaattia vaatii noin 3-4 litraa nestettä).
7. Kaada suolavesi tomaattien päälle niin, että ne upotetaan kokonaan nesteeseen.
8. Vihannesten päälle sinun täytyy laittaa sortoa (voit käyttää vahvaa levyä) ja asentaa kuorma, jonka rooli sopii täydellisesti kolmen litran purkkiin vettä.

Suolauksen valmistusprosessi vie vähintään kaksi viikkoa, ja koko tämän ajan valmistuksen tulisi olla lämpimässä huoneessa, mieluiten keittiössä. Määritetyn ajan kuluttua on jo mahdollista ottaa näyte suolakurkkusta tarjoamalla suolattuja tomaatteja sekä itsenäisenä välipalana että yhdistelmänä erilaisten lisäruokien kanssa.

Video: kuinka suolata tomaatteja ämpäriin (resepti 3)

Mitä voin tuoda pöytään

Talvella marinoiduista ja kauniisti sisustetuista vihanneksista voi tulla todellinen juhlapöydän koriste, eikä kyse ole siitä, että niitä voidaan käyttää välipalana vaatimattomammissa tapahtumissa. Niitä voidaan tarjoilla yhdessä perunamuusien, vihannespöytäten kanssa ja myös olennaisena osana pizzaa tai piirakkaa. Joskus ensimmäisten kurssien todelliset salaatit, kuten siperialainen kaali keitto, ja niihin perustuvat vihannessalaatit valmistetaan suolaisista punaisista tomaateista.

Tärkeää! Kun käytät suolakurkkua ruokia keitettäessä, älä unohda niiden suurta suolapitoisuutta, mikä vaikuttaa keitettyjen ruokien makuun. On todennäköistä, että joitain niistä ei tarvitse suolata ollenkaan.

Varastointisäännöt

Useimmat suolakurkkua laitetaan melkein välittömästi kellariin tai viimeisenä keinona jääkaapin pohjahyllyyn, mutta jälkimmäistä ratkaisua voidaan pitää tarkoituksenmukaisena vain pienellä määrällä aihioita. Ihanteellisen varastointilämpötilan katsotaan olevan + 1 ... + 6 ° C molemmissa tilanteissa. Jos suolaisten tomaattien pitkäaikaista varastointia ei ole, ne voidaan säilyttää.Viiden päivän jälkeen suolavedessä, se tyhjennetään, ja hedelmät itse ja kaikki niiden kanssa käytetyt vihreät mausteet pestään lämpimällä vedellä. Tässä muodossa ne pannaan puhtaisiin purkkeihin ja aikaisemmin tyhjennetty suolavesi kiehautetaan. Proseduurin lopussa purkkeihin asetetut tomaatit on kaadettava valmiilla suolavedellä ja rullalle. Valssattujen suolakurkkujen säilyvyysaika on tietysti paljon pidempi kuin ämpäriin valmistettujen vihannesten säilyvyys.

Hyödyllisiä vinkkejä

Aloittelijoille jopa yksinkertaisin peittausprosessi voi olla vaikea tehtävä, mutta ajan myötä jokainen kotiäiti huomaa joitain vivahteita, jotka tekevät siitä paljon helpompaa.

Yleisimpiä suosituksia tällaisten aihioiden valmistamiseksi ovat seuraavat:

• jos haluat tomaattien peittausprosessin nopeutuvan, sinun on tehtävä ristin muotoinen viilto hedelmien juurelle;
• työkappaleen aromin lisäämiseksi on toivottavaa esikuivata tilli ja persilja niin, että suolaamisen yhteydessä ne paljastavat täyden aromipotentiaalinsa;
• kypsien ja pehmeiden tomaattilajikkeiden hedelmät suolataan mieluiten säiliöissä, joiden tilavuus on enintään 50 litraa, ja kiinteät tai vihreät tomaatit puisissa tynnyreissä;
• jotta kypsät hedelmät eivät masteroitu, ne on välttämättä asetettava kerroksittain, joista jokainen on peitettävä kirsikka-, piparjuuri-, herukka-, basilika-, tilli- ja muilla yrtteillä;
• paras suolausaika on 2 viikkoa, jonka jälkeen on suositeltavaa siirtää tomaatit toiseen puhtaaseen astiaan tai kääriä ne purkkeihin pidempää varastointia varten.

Itse asiassa tomaatit peittaminen kauhoihin on helpoin tapa korjata ne talveksi. Jotta vihannekset olisivat maukkaita, aromaattisia ja säilyttäisivät niiden ominaisuudet pitkään, sinun on valvottava prosessia välttäen homeen muodostumista. Mikä tahansa näistä resepteistä voi taata sinulle upean talvisen välipalan, joten suosittelemme kokeilemaan kutakin niistä vuorotellen.