Ensi silmäyksellä ajatus jäädyttää juurikkaat talveksi, kun niitä on tuoreita saatavilla lähes ympäri vuoden sekä kauppaverkossa että kellarissa, on itse asiassa varsin järkevä. Jäädytetyissä juuriviljoissa on 90% hyödyllisistä aineistaan, kun taas vihanneskaupoissa tai kellareissa pidettäessä ne menettävät suurimman osan ravintoaineistaan kevääksi. Lisäksi hyvin valmistettu vihannes jäädyttämiseen on erittäin kätevä sen myöhempään kulinaariseen käyttöön. Kuinka juurikkaat jäädytetään oikein kotona, keskustellaan tarkemmin.
Juurikkaiden valmistelu jäädyttämistä varten
Menestys punajuurien pakastamisessa riippuu ensinnäkin valittujen hedelmien laadusta. Niiden tulee olla pieniä, tiheitä, sileä ja vahingoittumaton pinta. Valitut juurekset vapautetaan yläosista ja pestään perusteellisesti harjalla juoksevan veden alla.
Tärkeää! Kannattaa valita vihannes, jolla on yksi juuriprosessi, koska useat heistä osoittavat, että hedelmät ovat jäykkiä.
Kuinka jäädyttää punajuuret
Kasvisten on kätevin jäädyttää erityisillä lukkoilla varustetuissa muovipusseissa sekä astioissa ja korjauspakkauksissa (erityinen muovipakkaus). Jäädyttämiseen tavallisten jääkaappien pakastimet ovat varsin sopivia, mutta parempi tulos saadaan, kun käytetään pakastimia.
Juurikkaat jäädytetään eri muodoissa:
- tuoreet;
- keitetty;
- sose;
- muiden vihannesten kanssa;
- borschikastikkeena.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6093/image_FvhHWen4Kiec9w6Gz7.jpg)
Viimeisin
Tuoreet vihannekset on mahdollista jäädyttää kokonaisuutena tai murskattuna eri tavoin. Koko pakastaminen vie paljon vähemmän aikaa valmistautumiseen, mutta prosessi on paljon vaikeampaa tuotetta käytettäessä. Tuoreen juurikasvien jäädyttämiseksi on välttämätöntä vapauttaa vihannes kuoresta, huuhdella se uudelleen vedellä ja antaa sen valua niin juurikaan kuin mahdollista.
Juurikkaat jauhetaan eri tavalla:
- leikkaa se nauhoiksi, ruuvirangoiksi, ympyriksi tai kuutioiksi;
- hierotaan raastimella;
- Muuta se perunamuusiksi.
Tiedätkö Itävallan tutkijat olivat yllättyneitä, mutta havaitsivat luotettavasti, että jäädytettyjen porkkanoiden, vihreiden herneiden, kukkakaalin ja joidenkin muiden vihannesten ravintoaineiden pitoisuus on korkeampi kuin vastaavissa tuoreissa, jotka on tuotu lämpimiltä alueilta.
Paloiksi leikattu juurikasvi voidaan heti laittaa pusseihin ja lähettää pakastimeen. On kuitenkin vaara, että pakkausten sisältö voi jäätyä kertakäyttöön, jota on silloin vaikea käyttää osissa sulattamatta sitä.
Siksi harjoitetaan menetelmää, jossa viipaleiksi leikatut punajuuret jäädytetään ensin vähitellen ohuina kerroksina tasaiselle pinnalle ja kaadetaan sitten huurretussa muodossa jo pakkauspussiin myöhempää pitkäaikaista varastointia varten pakastimessa.
Ja raastetut tai soseen tilaan tuodut hedelmät hajotetaan pieniin astioihin ja asetetaan jääkaappiin, jonka avulla voit sitten käyttää sitä tarvittavien pienten osien kanssa ruokien valmistukseen.
Valmistettu
Keitettyjen juurikasvien jäädyttämisprosessi ei käytännössä eroa tuoreiden punajuurien jäädyttämisestä. Kypsennä vihannes sekä kuorissa että kuoritussa muodossa. Kuoriin keittämistä varten hedelmät lasketaan astiaan, jossa on kylmää vettä, jotta vesi peittää ne kokonaan. Se keitetään 40 minuutista tunniin, mikä riippuu sikiön koosta. Kuorittu punajuuri on parasta höyryttää tai hitaassa liesi.
Tiedätkö Pitkän ajan muotojuurikkaat eivät eronneet paljon porkkanoista, ja nykyisen pyöristetyn ulkonäkönsä alkoivat saada vasta kuudennentoista vuosisadan aikana.
Borschikastike
Boršiksen jäädytetty keitto on käyttövalmis heti, kun se on poistettu pakastimesta.
ainesosat:
- punajuurikkaat - 1,5 kg;
- porkkanat - 0,5 kg;
- tomaatit - 0,5 kg;
- paprika - 0,5 kg;
- sipulit - 0,5 kg;
- valkosipuli - maun mukaan;
- vihreät maun mukaan.
valmistus:
- Kaikki vihannekset pestään huolellisesti ja kuivataan, kunnes ne ovat kosteita.
- Paprika leikataan suikaleiksi.
- Hienonnettu sipuli.
- Varsien kiinnityspaikoista vapautuneet tomaatit leikataan kuutioiksi.
- Valkosipuli jauhetaan.
- Porkkanat hierotaan karkealle raastimelle.
- Sama asia tehdään juurikkaiden kanssa.
- Sitten kaikki hienonnetut vihannekset sekoitetaan suureen astiaan.
- Seos hajotetaan pakkauksiin annoksina, jotka tarvitaan yhden borssipanoksen valmistamiseksi. Tässä tapauksessa seos tulisi jakaa paketeiksi tasaisena, tasaisena kerroksena, ja kun niitä suljetaan, on tarpeen vapauttaa ylimääräinen ilma niistä.
Video: miten valmistetaan boršikkasidos talveksi
Juurikkaan sose
Soseat tuoreet punajuurikkaat saadaan viipaloimalla ne pieniksi paloiksi, ja pilkkomalla sitten sekoittimella. Tuloksena oleva sose asetetaan useimmiten muovi- tai silikonimuotoon, josta se voidaan helposti poistaa jäädytetyssä muodossa briketteinä, joita käytetään kastikkeen valmistuksessa.
Juurikkaiden topit
Nuoret juurikkaiden yläosat sisältävät paljon hyödyllisiä aineita, jotka varastoituvat siihen myös jäätymisen jälkeen. Niistä saadaan erittäin maukas ja terveellinen vihreä boršsi. Yläosat jäädytetään nopeasti, joten se pestään hyvin, vapautetaan kosteudelta pyyhkeellä ja leikataan suikaleiksi varren mukana. Saatu leikkaus pakataan pusseihin ja asetetaan pakastimeen.
Porkkanoilla
Koska porkkanat ovat myös juurikasvihanneksia, käyttäytyvät samalla tavalla pakastettuna kuin punajuuret, nämä kaksi vihannesta ovat hyviä yhteisjäädyttämiseen. Lian pesun ja puhdistuksen jälkeen vihannekset hienonnetaan, sekoitetaan ja jaetaan paketeihin.
Kuinka sulattaa punajuuret
Keittokeiton tai boršin keittämistä varten tuotetta ei tarvitse sulattaa ollenkaan. Raaka punajuuri pannaan astiaan keskellä keittämistä ja keitetään - ennen kuin se loppuu. Tällaisissa tapauksissa on erittäin hyödyllistä jäädyttää vihannekset kertakeittämiseen tarvittavin osin.
Ja salaatteja varten keitetyt vihannekset on sulatettava. Tämä tulisi tehdä hitaasti, jolloin tuote on parasta sulataa jääkaapin keski- tai alahyllyllä. Voit tehdä tämän huoneenlämmössä, mutta sinun ei pitäisi käyttää sulatusta mikroaaltouunilla tuotteen ylikuumenemisen välttämiseksi.
Tärkeää! Vihannesten toistuvaa jäädyttämistä ei voida hyväksyä, koska samalla ne menettävät kaikki hyödylliset ominaisuutensa.
Kestoaika
Vaikka lämpötilaolosuhteita noudatettaisiin tarkasti, pakastettuja vihanneksia ei tule säilyttää pakastimessa yli 10 kuukautta. Talvijuurikkaiden jäädyttäminen antaa sinun pitää paitsi ravinteiden enimmäismäärän, myös säästää rahaa, koska vihannekset ovat kauden aikana paljon halvempia kuin talvella ja etenkin keväällä.