Jokainen kotiäiti tietää munakoisojen hämmästyttävästä kyvystä olla eri makuja niiden valmistustekniikasta riippuen. Taitavissa käsissä “pienet siniset” voivat jopa jäljitellä paljon kalliimpien tuotteiden, kuten lihan ja sienten, makua. Kotiruoanlaitossa on koko joukko reseptejä, joissa käytetään tätä ainutlaatuisen vihanneksen ominaisuutta. Tämä katsaus sisältää parhaita tapoja keittää purkitettu munakoiso "sieni", ja näiden ruokien maku on täysin erilainen.
Ainesosien valinta ja valmistelu
Kodinsäilytykseen käytettävät tuotteet ovat vakiovaatimusten alaisia.
Kaikkien vihannesten on oltava:
- aivan tuore;
- saavutettu tekninen kypsyysaste, mutta ei kypsä;
- tiheä, kiinteä, ilman mekaanisia vaurioita, mätän jälkiä, homeen tai muiden infektioiden, tuholaisten jne. aiheuttamia vaurioita
Munakoisojen kypsyyttä ei aina voida määrittää niiden ulkonäön perusteella. Yksi parhaimmista vinkistä on kuoren kunto: täysin kypsissä hedelmissä se saa kauniin kiiltävän kiillon, kun taas ”vihreissä” se pysyy mattaisena.Tiedätkö Munakoisojen kuori, jonka väri on violetti, sisältää resveratrolia, erittäin harvinaista ja arvokasta pigmenttiä, jonka kasvit ovat tuottaneet eräänlaisena suojana patogeenisiltä sieniltä ja tuholaisilta. Kuten tutkijat ovat todenneet, resveratroli on tehokkain antioksidantti ja immunostimulantti kaikista luonnossa löydetyistä.
Voit valmistaa ”sieni” suolakurkkua minkä tahansa lajikkeen ja värin munakoisosta, mutta sinun on tiedettävä, että violetit ja mustat hedelmät ovat paljon hyödyllisempiä kuin valkoiset, keltaiset tai raidalliset (niille, jotka eivät tiedä, ”sinisillä” voi olla eri ihonväriä).
Muutaman sanan on sanottava "pienten sinisten" alustavasta valmistelusta auringonlaskua varten. Tosiasia, että näissä hedelmissä on glykosidisolaniini, joka on erittäin hyödyllinen pieninä annoksina, mutta voi tulla vaaralliseksi, jos ne ylitetään. Lisäksi juuri tämä aine antaa munakoisojen astioille epämiellyttävän katkeruuden.
Liiallisesta solaniinista on helppo päästä eroon liettämällä esileikattuja hedelmiä 10 - 15 minuutin ajan suolavedessä tai ripottamalla niitä suolaan samanaikaisesti ja valuttamalla sitten syntynyt mehu. Vihannesten esikäsittelyn erityinen menetelmä riippuu pääruoan valmistustekniikasta, mutta tätä varovaisuutta ei pidä unohtaa.
Kuinka keittää munakoisoa "kuten sieniä" talveksi purkeissa
Suosituimpia tapoja keittää sieniä ovat paistaminen, peittaus ja peittaus. Lähes täydellinen samankaltaisuus mihin tahansa näistä sieniruoista voidaan saavuttaa käyttämällä munakoisoa oikeiden sienten sijasta.
Kohtuuhintaisuuden ja halvempien hintojen lisäksi tällainen korvaaminen eliminoi vakavan ja jopa tappavan myrkytysriskin, joka liittyy aina ”hiljaiseen metsästykseen”. Munakoisoissa kaikki on yksinkertaista ja turvallista: keitämme, lopetamme ja talvella avaamme ja nautimme.
Majoneesilla
1 tölkki 1 litralla 60 minuuttia ja 20 minuuttia sterilointia varten
majoneesi (mieluiten kotitekoinen)
3 rkl. l.
mauste sieni-ruokia
1 tl
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Steriloi purkki ja kansi.
- Pese vihannekset, kuori sipuli, poista varsi munakoisosta.
- Leikkaa munakoisot kuutioiksi (noin 1-1,5 cm), aseta kulhoon, suola, sekoita hyvin ja anna 15-20 minuutin, valuta sitten syntynyt mehu.
- Kiehauta vesi. Lisää siihen “pieni sininen”, keitä 5 minuuttia.
- Siihen väliin leikkaa sipuli pieneen kuutioon ja paista lämmitetyssä kasviöljyssä, kunnes se on läpinäkyvää, siirrä sitten kulhoon.
- Hävitä munakoiso siivilässä, anna veden valua.
- Paista munakoisoja samassa öljyssä, jossa sipulia paistettiin, hieman, kun vaalean kultainen kuori on muodostunut, siirrä ne sipuliin.
- Lisää majoneesi ja mausta paistettuihin vihanneksiin, sekoita huolellisesti.
- Täytä purkki sienillä, peitä, mutta älä rullaa.
- Steriloi työkappale vedellä astiaan (älä unohda laittaa ensin kerros kangasta tai harsoa astian pohjalle) 20 minuutiksi, poista se sitten varovasti vedestä ja rullaa se välittömästi.
- Käännä purkki ylösalaisin, aseta se tasaiselle alustalle ja anna sen olla huoneenlämmössä useita tunteja, kunnes se jäähtyy täysin.
- Tarjoile alkuruoana tai keittämällä pääruuan kanssa. Haluttaessa ennen käyttöä työkappale voidaan lämmittää hieman mikroaaltouunissa, tässä tapauksessa samankaltaisuus paistettujen sienten kanssa vain lisääntyy.
Tärkeää! Kodinsäilykkeiden ainesosien määrää on vaikea laskea tarkasti. Kaikki riippuu vihannesten koosta, niiden paistamisasteesta, muninnan tiheydestä jne. Kun valmistetaan pieniä määriä, on parempi ottaa vihannekset marginaalilla, jotta purkki ei olisi tyhjä. Ylimäärä voidaan laittaa pöydälle ja ottaa heti näyte.
Paistettu sipulilla ilman etikkaa
1 tölkki 1 litralla 60 minuuttia ja 20 minuuttia sterilointia varten
tuoretta jauhettua mustapippuria
1 rkl. l.
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Steriloi purkki ja kansi.
- Pese vihannekset, kuori sipuli, poista varsi munakoisosta.
- Leikkaa munakoisot suureksi kuutioksi, aseta kulhoon, suola, sekoita hyvin ja anna 15–20 minuutin, valuta sitten saatu mehu.
- Leikkaa sipuli niin, että palat vastaavat karkeasti hienonnettujen "sienten" kokoa.
- Paista sipuli esilämmitetyssä kasviöljyssä, kunnes se on kirkasta, lisää sitten munakoiso ja kypsennä noin 15 minuutin ajan sekoittaen jatkuvasti keskilämmöllä. Vihannekset tulisi peittää kevyellä ruokahaluilla.
- Lisää pippuri ja suola ennen keittämistä, sekoita uudelleen hyvin.
- Siirrä paistetut vihannekset steriiliin purkkiin, peitä kansi kiertämättä.
- Steriloi purkki matalalla lämmöllä 20 minuutin ajan, poista se sitten vedestä, kääri ylös, käännä ja anna jäähtyä.
Tärkeää! Tässä reseptissä mustalla pippurilla on säilöntäaineen rooli, jolla etikan puuttuessa on erityinen merkitys. Siksi tätä ainesosaa ei pidä laiminlyödä tai vähentää verrattuna reseptissä määrättyyn.
Keitetyt valkosipulilla ilman sterilointia
1 tölkki / litra60 minuuttia
pöytäetikka 9%
3 rkl. l.
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Leikkaa varret aiemmin hyvin pestystä munakoisosta ja leikkaa hedelmät keskikokoisiksi kuutioiksi (noin 1 × 1 × 1 cm).
- Upota kuutiot kattilaan kiehuvaa suolaista vettä ja hauduta noin 10 minuuttia.
- Kun vihannekset kiehuvat, steriloi purkki ja kansi.
- Lisää erillinen mukavuus lisäämällä pieni keittoastia 0,5 l: lla vettä, kun se kiehuu, lisää sokeri ja jäljellä oleva suola.
- Hävitä munakoiso siivilässä ja siirrä kulhoon, kun vesi valuu.
- Sekoita huolellisesti, jotta hedelmillä ei ole aikaa jäähtyä, purista kuoritut ja kuoritut valkosipulit kulhoon.
- Siirrä valkosipulitangot lämpimään purkkiin, lisää etikka, kaada suolavesi, peitä ja rullaile heti.
- Tällaisen alkuruoan tarjoaminen on parasta sekoittamalla hienonnettuihin puolirenkaisiin ja etikkaan kastettuihin sipuliin ja mausta kasviöljyllä. Astia on käytännöllisesti katsoen erottamaton marinoituista sienistä.
Tiedätkö Purkin steriloimiseksi nopeasti ja tehokkaasti säilytystä varten riittää, kun laitat sen mikroaaltouuniin 3 - 4 minuutiksi maksimiteholla, kun olet kaatanut pienen määrän vettä tölkin sisälle. Jos astiat eivät mahu uuniin, ne voidaan asettaa vaakasuoraan.
Mausteinen munakoiso
1 tölkki 1 litralla 60 minuuttia ja 20 minuuttia sterilointia varten
kuuma chili pippuria (siemenineen)
1 palkki
viini- tai omenaetikkaa
50 ml
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Steriloi purkki ja kansi.
- Pese munakoisot, poista varret, leikkaa ympyröiksi.
- Keitä sinisiä suolavedessä 5-10 minuuttia.
- Tyhjennä vesi poistamalla ympyrät siivilästä ja siirrä ne sitten paperipyyhkeeseen.
- Kuumenna kasviöljy pannulla, paista ympyröitä molemmilta puolilta, kunnes kuori tulee, makaa puhtaalle paperipyyhkeelle ylimääräisen rasvan poistamiseksi ja siirrä sitten kulhoon.
- Lisää hienonnettu valkosipuli ja hienonnettu chili "sieniin" (keitettäessä suuria määriä pippuria ja valkosipulia, se on kätevin lyödä tehosekoittimessa).
- Mene vihannekset etikan avulla, sekoitetaan uudelleen, siirretään valmistettuun purkkiin, peitetään kansi.
- Steriloi purkki matalalla lämmöllä 20 minuutin ajan, sitten rullaile ja anna jäähtyä kannen ollessa alhaalla.
Tärkeää! Jos kuuma alkupala on valmis välittömään käyttöön, voit lisätä hienonnettuja tuoreita yrttejä - tilliä, korianteria, persiljaa, selleriä. Säilyttämisen yhteydessä on parempi laittaa tällainen mauste astiaan juuri ennen tarjoilua.
Marinoitu porkkanaa ilman tilliä
1 tölkki litraa kohti 120 minuuttia
pieni munakoiso
6-7 kpl.
chili pippuria
1 palkki (valinnainen)
katkera pippuria herneet
5 kpl
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Keitä pesty ja kuorittu munakoiso kokonaisena suolavedessä, kunnes se on pehmeää (noin 15 minuuttia hedelmän koosta riippuen).
- Laita pienet siniset kulhoon, peitä lautasella, aseta päälle vedellä täytetty ruukku ikeenä ja anna 20 minuutin ajan. Tyhjennä kauden lopussa viskoosi tumma neste varovasti, jonka vihannekset päästävät ulos.
- Pese ja kuori porkkanat. Leikkaa juurikas erityisellä veitsellä porkkanaa varten koreaksi tai sen puuttuessa erittäin ohut olki. Halutessasi voit hieroa porkkanat karkealle raastimelle.
- Pane hienonnettu porkkanat lasi- tai keraamiseen kulhoon.
- Kuori sipuli, leikkaa pieniksi kuutioiksi ja paista hyvin kuumennetussa kasviöljyssä, kunnes se on kullanruskea.
- Valuta sipuliöljy porkkana-kulhoon. Itse sipulia ei käytetä resepissä, se on välttämätöntä öljyn aromista.
- Lisää ½ tl porkkanoita. suola, 1 tl sokeria, etikkaa, murskattua valkosipulia ja haluttaessa lämpimämpää ruokaa, hienonnettu chili paprika. Sekoita hyvin ja anna hautua 60 minuutin ajan.
- Leikkaa ikeestä vapautuneet munakoisot koko pituudelta varren vastakkaisesta päästä alkaen noin на hedelmän pituudesta.
- Täytä munakoiso runsaasti ruokalusikallista porkkanoilla, pyrkivät jakamaan täyte tasaisesti vihannesten kesken.
- Laita pienet siniset valmistettuun astiaan suolaamista varten.
- Kiehauta vesi, lisää siihen jäljellä oleva sokeri ja suola, pippurit, laakerinlehti. Keitä noin minuutin ajan.
- Kun suolavesi jäähtyy hiukan, täytä ne munakoisoilla, peitä ne lautasella ja aseta päälle pesään vettä täyttävä 1–3 litran tölkki. Annetaan kypsyä huoneenlämpötilassa 3–4 päivää (mitä lämpimämpi huone, sitä vähemmän aikaa käymisen ensimmäinen vaihe kestää).
- Kauden lopussa siirrä täytetyt siniset kannet puhtaaseen lasipurkkiin, täytä suolavedellä hyvin kurkkuun.
- Laske muovinen kansi säilyttämistä varten useita sekunteja kiehuvassa vedessä, poista ja peitä sitten purkki tiukasti kannella.
- Aseta purkki kellariin tai jääkaapiin suolaamiseksi loppuun. Käyminen voi kestää yhdestä kahteen kuukauteen, mutta koska munakoisot keitettiin ennen peittaamista, ruokalaji voidaan kuluttaa vain muutaman päivän kuluttua. Tässä tapauksessa se voidaan varastoida tavanomaisen nailonkuoren alla huolehtimatta tiukasta tiiviydestä.
- Ennen käyttöä leikkaa käynyt munakoiso täyteaineineen, laita lautaselle, tarjoile pöydälle maustettuna auringonkukkaöljyllä ja ripusta haluttaessa tuoreilla yrtteillä. Tässä muodossa alkuruoka muistuttaa todella suolaisia sieniä.
Tärkeää! Jotkut kotiäidit neuvovat pukeutumaan täytetyt munakoisot lankalla ennen peittämistä peittausastiaan. Kuitenkin kun hedelmät pinotaan tiukasti, pääosan täyte pysyy silti paikoillaan ja suolavedessä oleva pieni määrä putoaa pöydälle tarjoilun aikana.
Kesäkurpitsaa
1 tölkki 1 litralla 50 minuutin ajan
pöytäetikka 9%
3 rkl. l.
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Valmistele ja steriloi purkki kannella.
- Huuhtele koko vihannesryhmä juoksevan veden alla.
- Kuori porkkanat ja kesäkurpitsa, kuori valkosipuli kynsiin ja kuori myös, vapauta munakoisot varsista.
- Leikkaa porkkanat nauhoiksi erityisellä veitsellä tai ritilällä.
- Leikkaa kesäkurpitsa, tomaatit ja munakoiso suureksi kuutioksi.
- Laita siniset kulhoon, suolaan, sekoita, anna 20 minuutiksi, huuhtele ja heitä pois paperipyyhkeellä.
- Lämmitä kasviöljy kattilassa, lisää siihen ensin kesäkurpitsaa, sitten porkkanaa ja kuivattua munakoisoa.
- Hauduta muhennos 20 minuuttia, muista sekoittaa ajoittain.
- Lisää tomaatit muihin vihanneksiin, sekoita, hauduta 5 minuuttia.
- Leikkaa valkosipuli mahdollisimman pieneksi ja lisää se hautoon kypsennysajan lopussa.
- Pane haudutettuja vihanneksia purkkiin, kaada etikka päälle, peitä, rulla, rulla, käännä, anna jäähtyä.
Tiedätkö Ainoa syötävä osa vihannesluuissa pidettiin aikaisemmin siemeninä. Kulinaarisesta kekseliäisyydestään tunnetut italialaiset ovat ensimmäistä kertaa arvanneet käyttää kokonaisia vihanneksia ruokana.
Aihioiden varastoinnin ominaisuudet
Kodinsuojelun säilyttämistä koskevat säännöt riippuvat suoraan kehruutavasta.
Itsekiinnittyvillä tai tinakansiilla suljettujen tölkkien sisältöä voidaan säilyttää useita vuosia menettämättä makua tai ravintoarvoa edellyttäen tietysti, että työkappaleen valmistustekniikkaa noudatettiin tiukasti.
Neljä edellytystä, jotka on noudatettava, jotta kodin säilyttäminen ei heikkene, johtuu siitä tosiasiasta, että pankkien sijaintipaikassa tulisi olla:
- kuivua;
- hiljaa (suolaaminen on suojattava vetoomuksilta ja tuuletukselta);
- on pimeää;
- tasaisesti lämmin (ilman lämpötila on välillä +1 - + 25 ° С, lämpötilaerojen tulisi olla minimaalisia).
Kylmäkeitettyjä suolakurkkuja tai suljettuja polyeteenikansiin tulee säilyttää kellarissa tai jääkaapissa lämpötilassa, joka ei ylitä + 5 ° C, ja tölkin täyttöasteeseen vaikuttaa purkin täyttöaste: mitä suurempi ilmarako suolakurkun ja kannen välillä on, sitä nopeammin purkin sisältö huononee. Joka tapauksessa tällaiset valmisteet tulisi kuluttaa mahdollisimman nopeasti, mieluiten tämän talven puoliväliin saakka.
Lopuksi, salaatit ja välipalat, korjattu tavallisilla nailonkuorilla (ne ovat pehmeämpiä kuin polyeteeni eivätkä tarjoa edes minimaalista tiiviyttä), eivät sovellu pitkäaikaiseen varastointiin. Niitä voidaan pitää jääkaapissa useista päivistä useisiin viikkoihin riippuen siitä, ovatko vihannekset paistettuja vai marinoituja.
Voit kääriä munakoisoa “sienten alla” talveksi monin eri tavoin. Mutta mikä on erityisen mielenkiintoista, kun yritetään sellaisia ruokia, ne ovat aina erittäin maukkaita, on mahdotonta uskoa, että ne kaikki on valmistettu samasta tuotteesta, vain prosessointitekniikka muuttuu.