Monet ovat rakastaneet herkullisia suolakurkkuja jo kauan sitten, ja hapankaali on tyypillisten ominaisuuksiensa ja makean hapan maunsa ansiosta suosituin ja helpoin valmistaa tämän tyyppisiä ruokia. Kuitenkin käy niin, että suolakurkkuun ilmaantuu limaa ja siitä tulee houkuttelematon ja epämiellyttävä. Selitämme artikkelissa miksi näin tapahtuu ja onko ruoan säästö mahdollista.

Sinkkuhapankaalin syyt

Tuotteen liman esiintymiseen voi olla useita syitä - huonolaatuisesta materiaalista ruoanvalmistustekniikan rikkomiseen.Yleisimmät suolan laadun vaurioitumiseen johtavat tekijät:

• korkea lämpötila huoneessa, jossa käymissäiliöitä varastoidaan;
• etsi sokerilla keittämisen aikana;
• jodisoidun suolan käyttö tavanomaisen sijasta;
• kaali sisältää monia haitallisia lisäaineita - nitraatteja, fosfaatteja ja muita kemikaaleja;
• sadonkorjuun kannalta sopimaton lajike;
• väärin valitut ruokia;
• peittaamisen aikana käytettiin vähän suolaa tai se oli jauhettu liian hienoksi.

Tärkeää! Suolattu kaali on mahdollista hyvin vain käyttämällä karkeaa suolaa. Kiteet auttavat puristamaan viipaletta sekoittaen ja liukenevat asteittain astioihin suolaamisen aikana.

Mieti, miksi tuote huonontuu peittausprosessissa ja siihen tulee limaa.

Väärä säiliöiden valinta peittaamista varten

Kaapelia on hahmotettu muista ajoista saakka puisissa kylpytynnyreissä, tynnyreissä ja säiliöissä. Nykyään tällaisten kykyjen löytäminen on ongelmallista, varsinkin kun asuu kaupungissa. Kotiäidit käyttävät tässä suhteessa lasipurkkeja tai emaloituja pannuja. Luettelossa mainitut materiaalit ovat neutraaleja, eivätkä ne lisää toivotonta makua ruokaan.Älä käytä muovisäiliöitä - kauhoja, suuria kulhoja, leikkaa suuria pulloja. Kaikki nämä tuotteet voivat tuoda esiin ei-toivottuja kemiallisia yhdisteitä, jotka parhaimmillaan pilaavat tuotteen maun ja pahimmassa tapauksessa voivat johtaa myrkytykseen.

Älä käytä metallisäiliöitä - alumiinia, kuparia, sinkittyä tai ruostumatonta terästä. Niiden pinnat voivat hapettua, minkä seurauksena suolaveteen tulee metallista makua, suolavedestä tulee viskoosi ja epäonnistunut suolaaminen on heitettävä pois.

Sopimattomien lajikkeiden valitseminen

Parhaita suolaamista varten tarkoitettuja lajikkeita pidetään puolivälissä ja myöhässä kypsymisessä. Nämä lajit viettivät tarpeeksi aikaa puutarhassa saadakseen kaiken aurinkoenergian ja ravinteet maasta. Jopa keski kypsyviin lajikkeisiin verrattuna, niiden lehdet sisältävät kaksi kertaa enemmän sokeria, joka osallistuu aktiivisesti käymis- ja käymisprosesseihin.

Tiedätkö Koko tai kahteen osaan käyneet päät säilyttävät kaksi kertaa niin paljon hivenaineita ja vitamiineja kuin hienonnettu. Niitä voidaan säilyttää jopa 8 kuukautta menettämättä ominaisuuksiaan.

Jos yrität käydä varhaisessa vaiheessa tai keskipitkällä tasolla, heidän hankkimansa lannoitteet ja kasvunkiihdyttimet tekevät suolakurkasta paitsi viskoosin, mutta ne myös pystyvät tuhoamaan työkappaleen lannoitteiden muodostavien kemikaalien hajoamistuotteilla.

Epätyypilliset lisäaineet

Komponenttien huono laatu pilaa huomattavasti suolan maun ja tyypin, minkä vuoksi halu syödä sitä katoaa. Reseptistä riippuen ruoan lisäkomponentit ovat porkkanat, mustaherneet, laakerinlehdet, vesi, suola ja sokeri. Jos mausteista ei ole kysyttävää, käytetyn veden laatua on seurattava huolellisesti.

Tiedätkö Aterian saksalaisen alkuperän ja antifašististen mielipiteiden vuoksi Yhdysvalloissa toisen maailmansodan aikana tuotteiden myynti maassa laski. Sadon pelastamiseksi lautasen nimi oli Liberty Cabbage, jonka jälkeen myynti kasvoi voimakkaasti.

Käymisessä käytetään vain suodatettua tai keitettyä vettä - jos tätä ainesosaa on läsnä resepissä. Porkkanan tulee olla keskipitkä, hyvin pesty, kuorittu ja pestä uudelleen, kohtalaisen makea ja ilman nitraatteja. Valmistettaessa lisäainesosia hienonnetun kaalin lisäykseen on noudatettava reseptin vaatimuksia ja terveysvaatimuksia.

Ruoanvalmistustekniikan rikkominen

Edellä esitetyn lisäksi, jotta kaali peittyisi limaan, riittää, että sallitaan yksi seuraavista prosessivirheistä keittämisen aikana:

• kaalin ja porkkanan heikko valmistelu - epäpuhtauksia, loisia, kovia lehtiä tai kuoria;
• riittämätön tai liiallinen määrä muita ainesosia - alisuola, suolaaminen, paljon sokeria, laakerinlehti, pippuri;
• suolatun varren käyttö, joka on haitallisten aineiden kokoelma kaalihaarukassa;
• erikokoisten ja -laatuisten päiden käyttö leikkaamiseen;
• ruokia, joissa on kapea kaula, korkkiin tai kääreeseen - ilman hyvää kosketusta kaalin ilmaan, muodostuu limaa tai se "tukehtuu" kokonaan.

Mitä sellaiselle kaali voidaan tehdä?

Huolimatta siitä, että suolavesi on tullut hyytelömäiseksi ja kaali itsessään on liukas, suolaaminen on sopivaa kulutukseen. Voit molemmat yrittää korjata tilanteen ja levittää suolaa muiden ruokien valmistukseen.

Työkappaleen elvyttämiseksi, johon suolavesi venyy, on mahdollista seuraavasti:

1. Pane leikkaus emaloituun altaan ja huuhtele vedellä.
2. Kuivaa, suolaa ja myy raaka-aineet.
3. Aseta lantio sivuvalaistuun paikkaan muutaman päivän ajan.
4. Siirrä astia kylmään 4–5 päivän ajan.

Tärkeää! Jos yllä kuvatut käsittelyt eivät palauttaneet makua ja rypistymistä suolaamiseen, se pestään ja käytetään lämpökäsiteltyihin ruokia. Tällainen kaali on sopiva hauduttamiseen, lisäaineita borschiin, kaali keitto tai hodgepodge.

Lisävinkkejä hapankalaan

Koko yksinkertaistamisen avulla voit silti keventää ja nopeuttaa sitä. Temppuja, joita kokeneet kokit käyttävät peittaamisen aikana:

1. Niin kutsuttua "tarttumista" vältetään suolavettä käytettäessä - kaali osoittautuu yhtä rapeaksi.
2. Leikkaukset on tehtävä kuitujen poikki - tämä on välttämätöntä kauniille näkymälle leikkauksesta.
3. Mitä hienompaa viipalointi on, sitä nopeammin tuote suolautuu.
4. Parhaan mehukapselin saamiseksi kaali saattaa sortoa - riittää puupiiriltä ja litraan purkki vettä.
5. Suolaveden pinta on tarkistettava päivittäin - jos home esiintyy, se on poistettava.
6. Kun vaahdotusprosessi on ohi, sorto poistetaan ja peittauspinta peitetään tuoreilla kaalilehdillä.

Teknologian noudattaminen ja laadukkaiden vihannesten käyttö takaa erinomaisen suolaamisen. Rapea hapankaali on maukasta ja terveellistä, sitä pidetään herkullisuutena. Ja niillä, jotka osaavat keittää sen oikein, on kunnia hyviä kokkeja.