Jokainen kokki on turhautunut siitä, että saumaamisen jälkeen voi ilmetä sellaisia ongelmia kuin suolaveden sameneminen, valkoisen päällysteen esiintyminen, kansien turvotus ja repeäminen, hedelmien rypistyminen jne. Keskustelemme viimeisen ongelman syistä ja menetelmistä sen ratkaisemiseksi tässä materiaalissa.
Miksi kurkut rypistyvät purkkiin korjaamisen jälkeen
Marinoitujen ja marinoitujen kurkkujen rypistyminen ja pehmeneminen ja siten niiden maun heikkeneminen heti tölkkien sulkemisen jälkeen ovat havaittavissa paitsi säilöntätuotteiden aloittelijoille, että myös kokeneille kokkeille. Tärkeimmät syyt, miksi näin tapahtuu, ovat peittaus-, peittaustekniikan, hedelmien virheellisen valinnan ja suositeltujen säilytysolosuhteiden noudattamatta jättämisen rikkominen.
Tiedätkö Ihmiset kasvattivat kurkkuja 6 tuhatta vuotta sitten. Kotimaassaan - Intiassa - niitä esiintyy edelleen luonnossa. Mutta villit kurkut eivät sovellu ruokaan.
Kurkut menettävät houkuttelevan ulkonäkönsä ja maunsa, jos:
- oston jälkeen niitä ei pidetty kylmässä vedessä;
- käytetään salaattilajikkeisiin liittyviä hedelmiä;
- suolavettä valmistettaessa on lisätty liiallinen määrä suolaa;
- valitut hitaat hedelmät;
- suolaveteen otettiin erittäin pehmeää vettä;
- laita liikaa valkosipulia;
- ne täytetään erittäin kuumalla suolavedellä.
Ehdot ja optimaaliset säilytysolosuhteet
Talvivalmisteita tulisi varastoida 1–2 vuotta (varasto-olosuhteista riippuen).
Varastointivaatimuksia ovat muun muassa:
- viileä lämpötila - välillä –1 ° С - + 10 ° С;
- ei liian korkea kosteus;
- auringonvalon puute.
Tärkeää! Vihreiden joustavuuden ylläpitämiseksi pankkeihin lisätään herukoiden tai piparjuurilaisten lehtiä, jotka ovat luonnollisia antiseptisiä aineita. Käytetään myös kuumaa pippuria ja tammikuoren keittämistä.
Mitä korkeammassa lämpötilassa säilöntä säilytetään, sitä lyhyempi on sen säilyvyys. Ihanteelliset varastotilat rullakellarin, kellariin, katetun parvekkeen, lämmittämättömän loggian saumaamiseen. Kylmiä marinoituja kurkkuja tulisi säilyttää vain jääkaapissa peittaamisen lopettamiseksi.
Steriloituja aihioita voidaan varastoida sisätiloissa - ruokakomero, mezzanine, keittiökaapit. Tölkkien avaamisen jälkeen kurkkuja voidaan säilyttää pari päivää. Jos haluat tallentaa ne pidemmäksi ajaksi, pakastaminen on pakollista. Lisäksi sulatettua tuotetta voidaan käyttää lämpökäsitellyissä astioissa.
Tärkeää! Varastoinnin aikana säilyvyyttä tulee valvoa siten, että pakkas ei vaikuta siihen. Sen varastointi lämpölähteiden lähellä on myös kielletty.
Kuinka valita oikeat suolakurkut aihioille
Valmiit hedelmät olisi valittava seuraavilla ominaisuuksilla:
- ilman vaurioita;
- ilman jälkiä mätää;
- ilman pisteitä;
- pieni koko - jopa 12 cm pitkä;
- ohuella iholla;
- mustalla pimples;
- poistettu puutarhasta aamulla;
- jotka kuuluvat lajikkeisiin, jotka soveltuvat peittaamiseen (esimerkiksi Altai, Beregovoi, Magnificent F1, Peittaus F1, Courage F1, Nightingale F1 ja muut).
Hyödyllisiä vinkkejä kurkkujen korjaamiseen
Saumat ovat maukkaita ja terveellisiä, jos käytät seuraavia suosituksia niiden valmistamiseksi:
- Säilyvyyttä varten hedelmät olisi lajiteltava koon ja lajikkeen mukaan.
- Ennen suolaamista hedelmät on pestävä ja kuivattava perusteellisesti.
- Jos vihannesten keräämisen jälkeen puutarhasta on kulunut yksi päivä, ne on kasteltava vedessä 3–5 tunnin ajan tarvittavan määrän kosteuden palauttamiseksi.
Suositeltava lukeminen
- Suolakurkkuihin sinun on lisättävä korkeintaan 6% mausteista kokonaismassasta.
- Suolavesi tulisi lisätä tölkin aivan reunaan.
- Erityistä huomiota tulisi kiinnittää tölkkien ja kansien sterilointiin. Ne steriloidaan keittämällä, höyryttämällä, uunilla, mikroaaltouunilla, pesemällä vaaleanpunaisella kaliumpermanganaattiliuoksella.
- Tölkit on suljettava hyvin kansilla, jotta ilma ei pääse tunkeutumaan niihin.
- Suolauksen kesto on noin kuukausi. Rullattua tuotetta ei kannata käyttää aikaisemmin.
- Jotta kurkut kypsyvät nopeammin, on tarpeen katkaista niiden päät.
- Hedelmää, jonka on tarkoitus kääriä lievästi suolalla tavalla, ei tarvitse leikata pakarat. Joten niitä säilytetään pidempään.
Tiedätkö Maailman pisin kurkku kuuluu kiinalaisiin lajeihin. Niiden pituus voi olla 1,5–1,8 m. Näitä kasveja Kiinassa ja Japanissa viljellään talon katolla ja siirretään sitten avoimeen maahan.
Joten säilyttämällä kurkkuja, voit kohdata monia ongelmia, joista yksi on hedelmien rypistyminen. Sen estämiseksi on välttämätöntä noudattaa tiukasti suolaus- ja peittaustekniikkaa, noudattaa reseptiä, steriloida purkit ja kannet, valita korkealaatuiset hedelmät ja sulkea tiiviisti astiat.
