On vaikea kuvitella edullisempaa, halvempaa ja maukasta ruokaa kuin hapankaali, jota talvi ei voi tehdä ilman. Tämä materiaali auttaa sinua valitsemaan oikean lajikkeen, käymään oikein ja säästämään lopputuotteen noudattaen kaikkia sääntöjä ja tekniikkaa.
Mikä kaali on parempi valita
Kaali käyvät melkein jokaisessa talossa riippumatta siitä, onko markkinoilla puutarhaa vai vihanneksia. Mutta kaikki kaali ei sovellu peittaamiseen. Sinun tulee valita vihannes huolellisesti, jotta työn tuloksista ja lopputuotteen makuominaisuuksista ei pettyisi. Peittaamiseen ja peittaamiseen sopivat lajikkeet, joilla on keski- ja myöhäinen kypsyminen, joilla on riittävästi kuiva-ainetta ja tiheämpää lehtiä. Varhaiset lajikkeet eivät täytä näitä vaatimuksia eivätkä sovellu peittaamiseen.
Tärkeää! Jos valitset etujen ja maun välillä, on parempi käyttää kaalia tuoreena.
Kaalipäät tulee valita suuret, tiheät ja eivät löysät (mitä tiukempi haarukoiden retinue, sitä valkoisempia ja pehmeämmät lehdet ovat sisällä), osassa valkoinen väri (tämä tarkoittaa enemmän sokeria, mikä vaikuttaa käymisprosessiin peittaamisen aikana), kaalin pää tuoreen tulisi olla makeaa ja rapeaa. Kannan on oltava myös joustava ja mehukas. Kun valitset kaalia myöhään syksyllä, sinun on varmistettava, että se ei ole jäätynyt.
Keskikypset lajikkeet peittaamiseen:
Myöhäiset lajikkeet peittaamiseen:
- Turkis - kypsyy 150–165 päivässä, on parempi käydä lähemmäksi talvea, hedelmät ovat 3–4 kg;
- Geneve F1 - tulisi käydä talven lopussa tai kevään alussa, hedelmät - 3-4 kg;
- Amager - korjattu 150-175 päivän kuluttua, hedelmät - 2,4-4 kg, maku on katkera syksyllä, paranee ajan myötä;
- Lumikki, kypsymisaika on 145–160 päivää, hedelmät ovat 2,5–3,9 kg.
Myös hybridilajikkeet ovat suosittuja peittaamista valittaessa, ja lajikkeiden valinnalla pyritään saamaan suurempia kaalihappoja:
Voit käydä myös punakaalia. Se on karkeampaa kuitua ja katkera maku.Mihin aikaan on parempi käydä
Käymiskaalia suositellaan kahdessa muodossa - syksyllä ja talvella.
Tiedätkö Jos sitoa kaapin pää lehtiä väliin, laita kurkku munasarjaan, se kasvaa ja pysyy tuoreena kevääseen saakka.
Syksyllä
Heti, kun keski- kypsien ja keskimääräisen myöhäisten vihanneslajikkeiden sadonkorjuu alkaa pelloilla, kaalin käymisen ensimmäinen vaihe alkaa. Keskipitkän kypsyyden lajikkeita voidaan valmistaa syyskuusta lähtien, mutta lopputuotetta tulisi varastoida kylmässä huoneessa. Keskimäärin myöhäisillä lajikkeilla voidaan käydä ensimmäisissä pakkasissa. Siihen mennessä ne lisäävät sokerimäärää, mikä parantaa käymisen laatua ja tuotteen makua.
Talvella
Myöhemmät lajikkeet soveltuvat pitkäaikaiseen varastointiin tuoreina. Mutta kaalipäätä, joita ei ole tarkoitettu varastointiin, suositellaan ottamaan jalostukseen 2–3 kuukautta keräyksen jälkeen - marraskuussa tai joulukuussa. Tänä aikana sokeri kerääntyy lehtiin, ja niistä tulee mehukkaita. Jos käyt tällaisia lajikkeita aikaisemmin, lopputuotteesta tulee epämiellyttävä tuoksu ja katkera maku.
Käymisominaisuudet
Hapankaalia on kahta tyyppiä:
- suolaus - kaada suolavettä huoneenlämmössä. Tämä menetelmä on yksinkertaisempi ja suolaaminen nopeampi.
- peittaus - kulkee ilman suolaa tai vähimmäispitoisuudella.
Tiedätkö Kaalin käymisen tehostamiseksi laita siivu ruisleipää kulhon pohjalle peittämällä se lehtiin.
Vihannekset valmistetaan käymistä varten seuraavassa järjestyksessä:
- puhdistus - Poista ylemmät vihreät lehdet ja leikkaa kanto, jota voidaan käyttää, jos kaalia kasvatetaan alueellaan ilman kemikaaleja.
- paperisilppuri - leikkaaminen veitsellä tai silppurilla. Lastujen ei tulisi olla kovin ohut, muuten tuote tulee pehmeä.
- Konttien lastaus - lataa hienonnettu massa valittuihin ja valmistettuihin astioihin eikä yläosaan, jotta mehu ei vuotu ensimmäisinä kypsymispäivinä. Mehun menetys johtaa lopputuotteen laadun heikkenemiseen.
- rammer - Säiliöihin laitettu kaali tiivistetään hieman, kunnes mehu ilmestyy.
- Suolan lisääminen - Jokainen kerros kaalia suolataan karkealla suolalla jakamalla sen määrä tasaisesti ehdotettujen kerrosten lukumäärään.
- Kiilan asennus - Säiliössä olevan kirjanmerkin lopussa päällyskerros peitetään suurilla kaalilehdillä, puhtaalla kankaalla ja asetetulla sortolla.
Hapankaalia on useita tyyppejä:
- raastaa - lastut enintään 5 mm;
- paloiteltu - lastut enintään 12 mm;
- tselnokochannaya - kokonaiset haarukat sirpotaan silputulla tai hienonnetulla, ja kannan ristikkäinen viilto antaa kaalin pään suolata nopeammin.
Hapankaalin tärkein ainesosa on porkkanat. Se voidaan raastaa tai leikata nauhoiksi. Raastettu porkkana värjää kaali oranssiksi, ja hienonnetut lehdet jättävät sen valkoiseksi. Lisäkomponentit lisäävät miellyttävän värin ja ainutlaatuisen aromin lopputuotteeseen: punakaali, punajuuri, makea paprika, viipaloidut omenat, tilli ja kuminan siemenet, laakerinlehti. Lisää piparjuurijuuri tekee kaalista rapeaksi.
Tärkeää! Vihannekset tulisi valmistaa mahdollisimman nopeasti, koska jopa kuorittujen haarukoiden lyhyt varastointi johtaa sokerien ja C-vitamiinin tuhoutumiseen pintalehdillä.
Mikä pakkaus on paras peittaamiseen
Valmistele säiliö huolellisesti ennen käymistä. Kotona lasisäiliöt, emaloidut kauhat ja pannut (emalia vahingoittamatta), keraamiset ja puiset astiat ovat hyödyllisiä suolaamiseen. Ihanteelliset puiset säilytysastiat - tammi, koivu, lehti, pahempaa - kuusen. Älä käytä muovisäiliöitä, ruostumattomasta teräksestä ja alumiinista valmistettuja astioita.
Kuinka paljon aikaa kvassin tulee
Ensimmäiset käymismerkit ovat kaasukuplat ja vaahto pinnalla. Ne on poistettava. Tätä tekniikkaa ei pidä unohtaa, koska muuten lopputuotteen maku huononee. Kaasujen poistamiseksi sisäkerroksista on tarpeen puhkaista kahdesti päivässä tasaisella puisella vartaalla säiliön pohjalle. Lävistys tapahtuu, kunnes epämiellyttävä haju katoaa.
Voimakas käyminen tapahtuu 5-6 päivän sisällä lämpötilassa + 18 ... + 21 ° С. Tämä lämpötilajärjestely edistää C-vitamiinin säilymistä ja mikrobisten prosessien tukahduttamista hapon nopealla muodostumisella. Tämän ajanjakson jälkeen astiat on siirrettävä viileään huoneeseen käymisprosessin hidastamiseksi.Parhaimmat maut ovat kaali, joka on käynyt lämpötilassa + 21 ° C. Viidenteen päivään mennessä se saavuttaa optimaalisen happo- ja sokerisuhteen, mikä antaa sille miellyttävän murtoviini-maun. Lisäkäymisessä kaali saa akuutimman maun, jota voidaan kuvata hapan suolaiseksi.
Alle + 18 ° C lämpötiloissa käymisprosessi hidastuu ja kestää jopa 1-2 kuukautta. Korkeissa lämpötiloissa (noin + 30 ° C), käyminen kuumassa päättyy viikossa, mutta tuloksena olevan tuotteen laatu ja väri ovat matalampi kuin pitkäaikaisessa käymisessä.
Tärkeää! C-vitamiinipitoisuus kasvaa ulkoreunoista haarukan keskustaan ja saavuttaa suurimman arvon varsissa.
Milloin sortoa
Tukahduttaminen on tietyn massan erityinen esine, joka asetetaan käyneiden vihannesten päälle kuormana. Kaali on fermentoitava sorron alla. Lastin painon on oltava sellainen, että säiliön sisältö on täysin suolaveden peitossa. Paineen määrää voidaan säätää erittyvän mehun määrän mukaan.Käymisen alussa kuormitus voi olla suuri mehuntuoton parantamiseksi. Sitten kuormaa voidaan vähentää. Tukahduttamiseksi sopivat vedellä tai puhtaalla kivikivillä (missään tapauksessa kalkkipitoisella) täytetyt tölkit. Älä käytä metalliesineitä sortona.
Missä voin tallentaa
Laadun ja maun ylläpitämiseksi optimaalinen varastointilämpötila on pidettävä tasolla 0 ... + 2 ° С, kun taas kemiallinen koostumus voidaan pitää käymisen lopussa. Tämä lämpötila voi tarjota viileän kellarin tai kellarin. Jos tällaisia olosuhteita ei ole, voit säilyttää jääkaapissa tai lasitetulla parvekkeella tai käydä kaalia pieninä erinä nopeamman syömisen vuoksi. Korotetuissa varastointilämpötiloissa kaalin happamuus laskee ja se menettää joustavuutensa.
Tärkeää! Säilyvyysajan kasvaessa tuotteen laatu huononee. Joten C-vitamiinin määrä 7 kuukauden varastoinnin jälkeen vähenee puoleen alkuperäisestä pitoisuudesta.
Kuinka määritellä valmius
Kun kaasun ja vaahdon muodostuminen pinnalla on ohi ja pilvimaisesta mehusta tulee läpinäkyvää ja kevyttä, voidaan olettaa, että kaali on valmis. Voit varmistaa tämän maistamalla tuotetta. Tietoja valmiudesta sanoo rapeaksi hapan virkistävän maun.
Kuinka kauan voin syödä hapankaalia
Tarkasteltaessa astioita, joissa käyminen tapahtuu, herää kysymys, milloin voin kokeilla tuotetta. Jos käymisprosessi tapahtuu suuressa kapasiteetissa, tarvitset 6 päivää, kunnes se on valmis. Kolmen litran tölkissä tämä prosessi on 2 kertaa nopeampi.
Alkuperäisessä käymisessä kaali ei ole vielä saavuttanut lopputuotteen makua ja tuoksua. Lisäksi sen sisältämät nitraatit muuttuvat nitriiteiksi, joten tällaisen kaalin maku ei tuota nautintoa eikä terveyshyötyjä.
Peittaamisen mahdolliset ongelmat
Täydellisen käymistuotteen saamiseksi sinun on tiedettävä mahdollisista virheistä ja niiden korjaamisesta:
- Vaahdon ulkonäkö - luonnollinen prosessi käymisen alussa, vaatii vain oikea-aikaisen poistamisen.
- Karva maku - raaka-aineita valmistettaessa jätettiin vihreitä lehtiä, ulkonevaa vaahtoa ei poistettu.
- Tummat ja vaaleat kerrokset - suolan jakautuminen epätasaisesti suolakerrosten suolaamisen yhteydessä paikoissa, joissa on paljon suolaa, kaali tummenee.
- flabbiness - riittämätön määrä suolaa. Paras osuus on 200 g suolaa 10 kg valmistettua raaka-ainetta.
- lima - käymisen lämpötilajärjestelmän rikkominen, jodatun suolan, ylimääräisen sokerin tai porkkanoiden, vihannesten kemikaalien lisääminen.
- Vaaleanpunainen väri - ylimääräinen suola, löysä ramming, tuote saa mustan maun.
- Pintakalvo - alhainen varastointilämpötila. Kudos ja sorvaus on poistettava ja pestävä.
- muotti - muotit ja hiivat kehittyvät pinnalle hapen vaikutuksesta. Yläkerros on poistettava ja hävitettävä. Pinnalle levitetyt piparjuurilan lehdet auttavat estämään homeen muodostumista.
- Kova kaali - huonosti masentunut, liikaa suolaa, lievää sortoa.