Joskus unohdettu purkki hunajaa jää ruokakomeroon. Se voi seistä siellä jo jonkin aikaa, ja säästäväiset kuluttajat eivät tiedä miten hallita varastojaan. Tässä artikkelissa esitellään muutokset, joita tuotteessa tapahtuu varastoinnin aikana ja kuinka vanhaa hunajaa käytetään.
Vanhan hunajan kemiallinen koostumus ja kaloripitoisuus
Hunajan kypsymisprosessit eivät lopu pumppauksen jälkeen, ja varastoinnin aikana sen kemiallinen koostumus ja ominaisuudet muuttuvat. Muutokset riippuvat varastointiolosuhteista ja ajanjaksoista, ilmasto-indikaattoreista ja huoneen valaistuksesta, hunajan tyypistä, sen kypsyydestä ja pumppausajasta. Tarkastellaan tuoreen hunajan koostumusta ja sen komponenttien muutosta varastoinnin aikana.
Tuotteen kaloripitoisuus on välillä 300–330 kcal / 100 g tuotetta, mikä täyttää kehon päivittäiset tarpeet 20–23%.Tärkeää! Mehiläistuotteen koostumus ja ominaisuudet vaihtelevat ja riippuvat keräyspaikasta, sääolosuhteista ja kasveista, joista nektaria kerätään.
Ravintosisältö (100 grammaa kohti):
- proteiinit - 0,6–1,8 g;
- rasvat - 0 g;
- hiilihydraatit - 79–80 g;
- orgaaniset hapot - 1,2 g;
- vesi - 17,4 g;
- tärkkelys - 5,5 g;
- tuhka - 0,3 g.
Alhainen vesipitoisuus myötävaikuttaa tuotteen pitkäaikaiseen varastointiin seuraavissa olosuhteissa: lämpötila + 6 ... + 20 ° С ja ilman kosteus 10-60%. Jos tuotetta varastoitiin sellaisissa olosuhteissa, se on tietysti varsin sopiva käytettäväksi silloin, kun pilaantumisesta ei ole näkyviä merkkejä (käyminen, epämiellyttävä haju, katkeruus).
Proteiinien (kasvi- ja eläinproteiinien) määrä koostumuksessa on pieni, eikä rasvoja ole. Proteiinit ja aminohapot (0,1%) eivät ole kvantitatiivisesti tärkeitä komponentteja, eivätkä ne lisää ravintoarvoa, mutta tarjoavat tuotteelle ominaisen hunaja-aromin. Varastoinnin aikana ne aloittavat kemiallisen vuorovaikutuksen muiden komponenttien ja sokerien kanssa muodostaen melanoidiineja. Näiden aineiden kertyminen aiheuttaa tummenemisen sekä maun ja hajun muutoksen. Varastointi ilman valoa alle + 10 ° C lämpötilassa ei muuta väriä. Auringonvalo vähentää hunajan väriä.
Kukkanektarin tuoksu entsyymien vaikutuksesta muuttuu. Mitä pidempi varastointiaika, sitä vähemmän alkuperäisiä makuja, jotka korvataan käymisjohdannaisilla.
Hiilihydraatit (42 tutkittua lajia) ovat pääkomponentit, ja niitä edustavat glukoosi, fruktoosi, sakkaroosi (alle 5%) ja muut luonnolliset sokerit ja ne muodostavat 80–90% kaikista kiintoaineista.
Monosakkaridit (%): | polysakkaridit: | disakkarideja: |
|
|
|
Hiilihydraattien koostumus muuttuu ajan myötä johtuen niiden hajoamisesta lämmön ja kemiallisen käymisen vaikutuksesta. Jos tuotetta varastoidaan 2 vuotta + 23 ° C: n lämpötilassa, fruktoosin määrä vähenee 5%, glukoosi - 13%. Sakkaroosipitoisuus kasvaa 63% ja maltoosipitoisuus 68%. Mitä pidempi varastointiaika, sitä merkittävimmät muutokset hiilihydraattien koostumuksessa, ts. Terveistä sokereista muuttuvat vähemmän käyttökelpoisiksi disakkarideiksi.
Pitkäaikaisella varastoinnilla tuote kiteytyy, mikä liittyy glukoosikiteiden muodostumiseen. Tällaiset kiteet laskeutuvat pohjaan ja fruktoosista saatu nestemäinen fraktio nousee, mikä ei kitey ollenkaan. Mitä suurempi fruktoosipitoisuus, sitä voimakkaampi tuote on kerrostunut, mikä osoittaa sen luonnollisuutta. Mutta tällainen prosessi lisää käymisriskiä ja heikentää ulkonäköä. Määräaikainen sekoittaminen eliminoi joskus tämän haitan.
Tärkeää! Valtion standardit myöntävät mehiläistuotteelle viimeisen käyttöpäivän - 1 vuosi. Mutta tämä ei tarkoita, että tämän jälkeen hunajasta tulee käyttökelvoton.
Vitamiinikomponentit ja mineraalielementit pääsevät koostumukseen siitepölyn ja mehiläistuotteiden mukana. Näiden alkuaineiden pitoisuus on pieni, mutta monien mineraalien määrä on melkein sama kuin ihmisen veressä.
Vitamiinikoostumus 100 grammaa hunajaa: | Vuoden aikana varastoitaessa: |
|
|
Mineraalielementit tulevat mukana nektarilla ja siitepölyllä ja muuttuvat myöhemmin määrällisessä arvossa vain vähän ja niitä ei syntetisoida.
Tärkeä rooli ihmiskehon aineenvaihduntaprosesseissa on hunajan entsyymeillä (entsyymeillä), jotka vaikuttavat solujen proteiineihin ja rasvoihin.
Tuotteessa olevien entsyymien kokonaismäärä on 15, joista eniten:
- diastaasi (amylaasi) - myötävaikuttaa tärkkelyksen hajoamiseen ja vähenee kahdesti 7 kuukauden kuluessa, ja kun se säilytetään yli vuoden ajan (+20 ... + 25 ° C), se häviää kokonaan;
- invertaasi - mehiläisten nielun (ulkofaringeaalisten) rauhasten salaisuus;
- katalaasi - osallistuu glukonihapon muodostumiseen.
Video: Hunajan ominaisuudet
Käymisen aikana entsyymien aktiivisuus muuttuu ympäri vuoden. Esimerkiksi vuoden kuluttua lämpötilassa + 24 ... + 28 ° C diastaasin tehokkuus laskee 35%: iin. Varastointilämpötilan alentaminen + 6 ° C: seen pystyy kuitenkin vähentämään amylaasin diastaattisen aktiivisuuden vähenemistä tiheyden ja viskositeetin lisääntymisen vuoksi hunajan kiteytymisen aikana.
Invertaasi tuhoutuu ja vähentää aktiivisuutta 9 kuukauden aikana 4 kertaa suoran auringonvalon vaikutuksesta + 27 ° C: n lämpötilassa.
Tuotteessa on monia orgaanisia happoja, jotka ovat proteiinisynteesin tulosta ja aminohappojen perusta:
- glukonihappo;
- maito;
- etikkahappo;
- omena-;
- viini;
- maleiinihappo;
- muurahaishappo;
- sitruuna;
- öljy;
- oksaali-.
Tiedätkö Vuosituhansia myöhemmin Egyptin pyramidista ja Välimeren pohjasta löytyi hunajaisia astioita, jotka eivät menettäneet ominaisuuksiaan ja olivat sopivia ruokaa varten.
Mineraalihappoja edustaa pieni määrä fosfori- ja kloorivetyhappoa. Tuotteen reaktio on selvästi hapan - sen pH on 3,5–4,5. Tuoreessa pumpatussa hunajassa olevat hapot ovat kerätyn nektarin hapot, mutta tulevaisuudessa orgaaniset hapot kerääntyvät sokerien entsymaattisen hajoamisen seurauksena.
Hunajan kokonaishappopitoisuus, joka riippuu erilaisten happojen, suolojen, proteiinien ja hiilidioksidin pitoisuuksista, kasvaa kahden vuoden varastoinnin (+ 15 ... + 25 ° C) jälkeen melkein viisi kertaa. On suositeltavaa syödä auringonkukkatuote, jolla on korkeampi happamuus, syödä aikaisempaa lehmää tai tattaria.
Happamassa ympäristössä fruktoosin kemiallisen hajoamistuotteen oksimetyylifurfuraalin (OMF) pitoisuus säilytetään 1–10 vuoden ajan lämpötilassa +25 ... + 27 ° C riippuen alkuperäisestä lukumäärästä (1–5 mg / kg) ja voi nousta 200–300 %. Pumppaamisen jälkeen entsyymit hajoavat OMF: n myrkyttömään tilaan. Mutta entsyymiaktiivisuuden laskiessa OMF: n määrä nousee noin 150-200 mg: aan / kg.
Bakterisidinen vaikutus johtuu haihtuvista ja eteerisistä öljyistä, ja se vähenee 12 kuukauden ajan 10-16%.
Tärkeää! Hermeettisesti suljetuissa lasipurkeissa pimeässä olevassa hunajarasvan bakteereja tappavat ominaisuudet säilyvät täysin huoneenlämpötilassa 10 vuoden ajan.
Yhteenvetona voimme tehdä johtopäätöksiä tuotteen muutoksista varastoinnin aikana:
- entsyymien aktiivisuus laskee;
- sokerin koostumus muuttuu;
- oksimetyyli- furfuraali kertyy;
- bakterisidinen aktiivisuus vähenee;
- vitamiinien määrä vähenee;
- orgaanisten happojen koostumus ja happoaktiivisuuden arvo muuttuvat;
- pintaan muodostuu nestemäinen fraktio;
- väri muuttuu ja tummeneminen tapahtuu.
Tuote voidaan syödä, mutta suurin osa lääkeominaisuuksista menee.
Hyödylliset ja haitalliset ominaisuudet
- Jopa vanha hunaja voi olla positiivinen vaikutus, joka ilmenee seuraavista ominaisuuksista:
- antimikrobiset ja sienilääkkeet;
- anti-virus ja anti-phlogistic;
- ravitseva ja uudistava;
- särkylääkkeet ja antiseptiset aineet;
- rauhoittava (rauhoittava).
- Jopa ulkoinen käyttö voi kuitenkin aiheuttaa ei-toivottuja seurauksia seuraavissa tapauksissa:
- yksilöllinen suvaitsemattomuus;
- allergiat;
- diabetes mellitus;
- ruusufinni.
Varovaisuutta tulee noudattaa raskauden ja imetyksen aikana, eikä sitä tule antaa alle 2-vuotiaille lapsille.
Kuinka ja missä käyttää vanhaa hunajaa
Jos pelkäät käyttää vanhaa hunajaa sen luonnollisessa muodossa, löydät sille uuden sovelluksen:
- mehiläishoito (anna mehiläisten ruokkia nektarin sadonkorjuulla);
- ruoanlaitossa (leivonnaiset, makeiset);
- kauneuden ja kosmetologian alalla (naamiot, voiteet, kuorinnat);
- vaihtoehtoisessa lääketieteessä (haavojen, palovammojen, ihon tulehduksen hoito).
Jopa vanhassa tuotteessa on edelleen paljon entsyymejä, aminohappoja ja mineraaleja, joilla voi olla bakteereja tappavia ja parantavia vaikutuksia.
Tiedätkö Mehiläiset ovat 60 tuhatta vuotta vanhemmat kuin ihmiset, joten hunajaa pidetään vanhimpana luonnontuotteena.
Anti-hilse
Hunajan antifungaalista ja bakteereja tappaavaa vaikutusta voidaan käyttää torjuntaan hilsettä ja päänahan ärsytystä vastaan. Lisää tämä vain lisäämällä shampoon tai hiuspalsamiin. Voit voidella päänahan suoraan ennen pesua hunaja- ja vesilietteellä (tai lääkekammenkeitolla), jättää 2 tunniksi ja sitten huuhdella lämpimällä vedellä. Menettely toistetaan kahden päivän välein, kunnes ongelma on ratkaistu.
Jos lisäät sipulimehua hunajaan, voit lopettaa hiusten menetyksen
Taistella krapulaa vastaan
Juhlajuhlan jälkeen alkoholimyrkytyksen yhteydessä parantamalla teetä inkivääriä ja hunajaa tyhjään vatsaan voidaan poistaa epämiellyttävät seuraukset ja lievittää päänsärkyä ja pahoinvointia. Tosiasia, että fruktoosi nopeuttaa aineenvaihduntaa ja inkivääri vähentää maha-suolikanavan ärsytystä.
Ihon puhdistukseen
Hunajaa käytetään laajasti kosmetiikassa ihon puhdistamiseen. Sitä voidaan levittää vain kasvoihin, vartaloon tai käsiin tai lisätä puhdistusmaskeihin ja voiteisiin. Puhdistuksen lisäksi lisätään hiusten ryppyjen noorentämistä ja tasoittamista.
Tärkeää! Vältä hunajakosmetiikan käyttöä ruusufinniin - vaurioihin ja kapillaarien laajentumiseen, koska hunaja lisää verenkiertoa, josta voi tulla lisäkuorma hauraille verisuonille.
Kasvonaamio on valmistettu hunajasta (1 rkl. L.) ja munavalkoisesta. Tuotetta pidetään iholla 15 minuutin ajan ja pestään kylmällä vedellä. Hunaja ravitsee ihoa, ja proteiini tasoittaa ryppyjä ja kiristää huokoset.
Hunajapohjaiset kuorinnat, joihin on lisätty soodaa, nukutettua kahvia, hienonnettuja pähkinöitä, kuorivat ja kuolleet solut poistetaan, mikä varmistaa ihon terveellisen ulkonäön.
Päästä eroon joustavuuksista
Solujen palauttamisen uudistavan vaikutuksen ansiosta tuote arpia ja venytysmerkkejä vaalentaa, tasoittaa ihon kudoksia. Levitä sekoitettu mehiläistuote ja oliiviöljy ongelma-alueille, hiero sitä kevyesti ja anna lämpökompression, kunnes se jäähtyy. Menettely toistetaan päivittäin.
Selluliitin ilmenemismuotoja voidaan vähentää hieronnoilla hunajakuorinnalla, mikä parantaa imuveden tyhjennysvaikutusta ja korjaa imu- ja laskimovirtausta. Hunajakylpy auttaa lievittämään hermostuneita jännitteitä.
Aknehoidossa
Ulkoinen käyttö naamioina ja sovelluksina korjaa vikoja, poistaa kuorinnan ja lievittää ihon tulehduksellisia prosesseja. Tämä osoittaa tuotteen bakteereja tappavat ja kosteuttavat ominaisuudet aknen hoidossa.
Se lievittää punoitusta, kutinaa ja tulehdusta, jos voidellaan ongelma-alueita 20 minuutin ajan ja huuhdellaan sitten lämpimällä vedellä. Vaikutusta voidaan parantaa lisäämällä keittiön kekse, salviaa, kamomillaa tai kalenterin tinktuuria. Tällaisissa tapauksissa voiteita käytetään aknen hoitoon.
Tiedätkö Mehiläistuotteen bakterisidiset ominaisuudet määräytyvät hunajaan sijoitetun lihan turvallisuuden perusteella. Lihatuotteet eivät saa mennä huonoksi yli kuukauden.
Palovammoista
Hunajan ominaisuuksia lopettaa verenvuoto ja lisätä imukudoksen virtausta, desinfioida, lievittää tulehdusta ja stimuloida paranemista käytetään pitkien parantumattomien haavojen, painehaavojen ja palovammojen hoidossa. Vaikutuksen lisäämiseksi hunajaan lisätään propolisia ja aloemehua (2: 1: 1). Tällaisella koostumuksella kostutettu pehmeä kudos levitetään haavakohtaan, jätetään 20 minuutiksi, sitten huuhdellaan varovasti lämpimällä vedellä.
Voit vain rasvaa poltettu alue nestemäisellä tuotteella ja anna sen imeytyä täydellisesti, joka suojaa bakteereja tappavalta vaikutukselta. Tällaiset toimenpiteet parantavat imusolun virtausta ja tarjoavat haavojen luonnollisen pesun.
Perinteinen lääketiede käyttää palovammojen hoitoon voiteita hunajan ja tuoreen perunamehun seoksesta
Yskälle ja kurkun pehmentämiselle
Vanhaa hunajaa voidaan lievittää kurkkukipu ja yskä tulehduksesta. Valmistele tämä huuhtelemalla: lisää lämpimään veteen (200 ml) hunajaa (1 rkl) ja yhden sitruunan mehu. Paranna juurikasmehun, sipulin tai aaloen lisäämisen vaikutusta. Hengitys lisäämällä nektaria auttaa lievittämään yskää.
Mitä voidaan keittää vanhasta hunajasta
Vanhaa hunajaa, jossa ei ole pilaantumisen ja käymisen merkkejä, voidaan käyttää ruoanlaitossa:
- leivonnaiset ja jälkiruoat - hunaja piparkakut, hunaja kakku, piparkakut;
- marinades lihaa, kanaa, kalaa varten;
- kastikkeet;
- salaattikastikkeet;
- juomat - kvass, mida.
Pöytäsokerin sijasta voit makeuttaa ruokia tai juomia vanhalla hunajalla, joka sisältää edelleen monia terveellisiä luonnollisia sokereita. Mehiläishoitajat käyttävät vanhaa hunajaa mehiläispesäkkeiden ruokintaan hunajankeräyksen lopussa ja mehiläisaktiivisuuden vähentyessä.
Hunaja on hyvä lapsille. Ne voivat makeuttaa puuroa, hedelmiä tai teetä - joten se imeytyy paremmin. Maitoon lisätty se on hyödyllinen anemian ja anemian hoidossa: 200 ml maitoa (124 kcal) ja 1 rkl. l. hunaja (100 kcal) tarjoaa lapselle korkeakalorisen juoman. Hunajan juominen lisäämällä oliiviöljyä helpottaa kurkun yskää. Mutta et saa antaa tuotetta alle 2-vuotiaille lapsille.
Jotta hunaja hyötyisi eikä vahingoittaisi terveyttä, sinun on noudatettava kulutusvaatimuksia:
- aikuiselle - 100-150 g tuotetta päivän aikana useina annoksina;
- lapsille - 15–20 g.
Varastointimenetelmät
Hunajan laatu ja sen koostumuksen muutos ajan myötä riippuvat suuresti varastointiolosuhteiden ja sääntöjen oikeasta valinnasta:
- tuotetta säilytetään suljetuissa soluissa pisimpään ilman laadullisia muutoksia;
- pumppauksen aikana sen tulisi olla kypsää alhaisella kosteudella (epäkypsän hunajan kosteus on yli 20%, ja se huononee nopeasti);
- varastointipaikan tulisi olla tumma ja kuiva (ruokakomero, kaappi);
- talvisäilytyslämpötilan ei tulisi olla alle -5 ° C, koska entsyymit alkavat hajoa;
- huoneen ilmasto-indikaattorit on pidettävä rajoissa: lämpötila - +6 ... + 20 ° С, ilmankosteus - 10-60%.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6670/image_l0K8x4m84HlCFZburqqWU.jpg)
Tallennusta varten sinun tulisi valita tämä säilö:
- puiset astiat (paitsi tammi- ja havupuuta) - tynnyrit, tupit, sisäisesti vahatut;
- metallisäiliöt, jotka on tinattu ruoka-tinalla tai päällystetty sisäpuolelta ruokalakalla;
- ruostumattomasta teräksestä valmistetut alumiinisäiliöt;
- lasiset tai keraamiset astiat, lasitetut sisältäpäin;
- polymeerimateriaaleista valmistetut astiat elintarvikkeita varten;
- emaloidut (ilman siruja) astiat.
Älä säilytä rautaa, galvanoituja, kuparisäiliöitä ja synteettisistä polymeereistä valmistettuja astioita, joita ei ole tarkoitettu ruokaan. Mehiläistuote on hygroskooppinen, siksi säiliön on oltava tiiviisti suljettu ja hygieenisesti puhdas.
Kerätyn nektarin kemiallisen koostumuksen tutkiminen, varastoinnin aikana tapahtuvien muutosten ja ihmiskehoon kohdistuvien vaikutusten analysointi ei ole yhtä vaivaton tehtävä kuin tämän luonnollisen parantavan eliksiirin kerääminen. Monia hunajatuotteiden ominaisuuksia ei ole vielä tutkittu täysin, mutta tunnetut hyödyntävät niitä täysimääräisesti.