Kun kasvatetaan kotikanaa, ennemmin tai myöhemmin tulee aika, jolloin ne lähetetään teurastettavaksi. Kanojen teurastusmenettely tuntuu ensi silmäyksellä hyvin yksinkertaiselta, mutta se ei ole. Linnut on valmisteltava teurastettavaksi, tehtävä tämä menettely oikein ja ruhot. Ja jotta liha ei huonone, sinun on tiedettävä sen varastointia koskevat säännöt. Artikkelissa keskustellaan siitä, kuinka kana murskataan kunnolla ja mitä sen kanssa tehdään seuraavaksi.
Kanojen valmistelu teurastettavaksi
Tärkeä vaihe välittömästi ennen teurastusta on lintujen valmistelu. Tämän menettelyn merkitystä ei voida aliarvioida, koska kananlihan laatu, ulkonäkö ja maku riippuvat siitä suoraan. Lintujen teurasvalmius määritetään rodun suunnasta riippuen. Broilerit lähetetään teurastettavaksi saatuaan 2–2,5 kg painoa, ja kananmunan rotujen - munantuotannon laskun jälkeen.
Tiedätkö Suurissa Yhdistyneen kuningaskunnan siipikarjatiloilla, jotka kasvattavat munakanaa, urospoikatut poikaset lähetetään välittömästi teurastettavaksi hiilidioksidikammiossa.
Valmistelutoimien luettelo on kuvattu alla:
- Valitse teurastettavaksi tarkoitetut kanat ja aseta ne erilliseen huoneeseen tai häkkiin, jossa on trellisoitu pohja.
- Valinnan aikana linnut on pyydettävä huolellisesti, jotta ne eivät vahingoita siipiään ja säilyttävät lihan kauniin ulkonäön. Parasta on tarttua lintuja jalkojensa pohjalta - tämä estää verisuonten muodostumisen ruhoon.
- Lopeta valittujen lintujen ruokinta 18 tuntia ennen teurastusta, jotta toimenpiteen jälkeen heidän suolistossaan, struumaan ja ruokatorveen ei jää sulamattomia ruokia. Se aiheuttaa ruumassa putrefaktiivisia prosesseja, jotka vaikuttavat negatiivisesti lihan makuun ja hajuun sekä sen säilyvyyteen.
- Anna lintuille vettä teurastuksesta saakka, jotta ruho ei laihtu ja kanan vatsaan jäljelle jäävä rehu sulataan nopeammin.
- Suoliston paremman puhdistuksen edistämiseksi lintuille voidaan antaa laksatiivia. Käytä 2-prosenttista glauber-suola- tai vehnäleseliuosta, myös rukijauho on sopiva. Laksatiivit tulisi antaa päivää ennen teurastusta.
- Teurastuksen aattona huoneessa kanojen kanssa sinun on jätettävä valaistus koko yön. Tämä johtaa lintujen epäorientoitumiseen ajoissa ja nopeuttaa suoliston ruuansulatusprosesseja.
- Ennen kanojen teurastusta sinun on lunastettava puhtaat höyhenet ja fluff.
Kuinka pilkkoa kana
Kana teurastetaan monella tapaa. Teurastustekniikan valinta riippuu henkilön kokemuksesta ja teurastettavaksi lähetettyjen lintujen määrästä. Tarkastele kutakin tekniikkaa yksityiskohtaisemmin.
Leikkuu pois päästä
Yleisin tapa teurastaa kotikanaa on leikkaamalla pää. Tämä menetelmä vie minimaalisen ajan, eikä se pidentä linnun kärsimystä, mutta vaatii tarkkoja liikkeitä.
Tärkeää! Aloittelijoiden siipikarjankasvattajien on parempi käyttää yksinkertaista teurastusmenetelmää pelastaakseen itsensä ja kanan kärsimykseltä.
Harkitse vaiheittaisia ohjeita toimista:
- Valmista terävä leikkuri tai kirves.
- Sido linnun jalat tai laita pussiin, jossa on reikä päähän.
- Aseta kana vaakasuoraan tukevalle, puhtaalle pinnalle niin, että sen kaula on avoin iskuja varten.
- Ota tyttö tai kirves työkäteen, tartu linnun päähän ei-työskentelevällä kädellä.
- Leikkaa kanan kaula yhdellä nopealla ja selkeällä liikkeellä.
- Jotta veri valuu ruumista nopeammin eikä pilata lihaa, päättömät kanat ripustetaan ylösalaisin useita minuutteja ja levittävät siipiään.
Upeita
Tätä menettelyä käyttävät yleensä aloittelevat siipikarjan kasvattajat tai teurastettaessa kanaa ulkoisilla viiltoilla kaulassa. Tainnutus auttaa linnun liikkumattomuudessa ja yksinkertaistaa teurastusprosessia. Jalat ottavat kanan ja pitävät sitä ylösalaisin.
Tärkeää! Tainnutuksen jälkeen ruhon koko pinnan lihakset rentoutuvat, mikä myötävaikuttaa veren nopeampaan vuotamiseen teurastuksen jälkeen ja yksinkertaistaa höyhenten kitkemistä.
Voit suorittaa tainnutustoimenpiteet seuraavilla tavoilla:
- aiheuttaa täsmällisen ja voimakkaan iskun lintuun pään päällä tylppällä raskaalla esineellä;
- Kierrä kana useita kertoja akselinsa ympäri - tämän seurauksena lintu on häiriintynyt avaruudessa eikä liikku jonkin aikaa.
Yksi ja kaksinkertainen leikkaus
Usein pienissä kotitalouksissa käytetään teurastustekniikkaa, jossa leikkaukset tehdään linnun kaulan ulkopuolelle. Tämä menetelmä vaatii tietyn kokemuksen ja liikkeiden tarkkuuden.
Seuraavassa esitetään vaiheittaiset ohjeet kotikanan teurastusta varten yksipuolisten tai kahdenvälisten leikkausten avulla:
- Valmista erittäin terävä veitsi, jonka leveys on pieni.
- Lintujen jalkojen sitominen tai tainnuttaminen jollain edellä kuvatuista tavoista. Aseta kana vaakasuoralle pinnalle.
- Ota veitsi työkäteen. Tartu toisella kädelläsi lintu pään taakse pitäen nokkaa.
- Kun käytät veitsellä yksipuolista leikkausta, leikkaa linnun kaulan iho 2 cm: n etäisyydellä korvakorusta. Seurauksena kaulavaltimo ja kaulalaskimo leikataan. Leikkauksen pituus saa olla enintään 1,5–2 cm.
- Käytettäessä veitsellä tapahtuvaa kaksipuolisen viillon menetelmää, kanan kaulaan lävistetään läpivientireikä 1 cm: n etäisyydellä korvakorusta. Sen jälkeen veitsen kärkeä kierretään varovasti kaulan sisällä ja kaikki kaulavaltimoita ja kaulavaltimoita leikataan.
- Veren tyhjentämiseksi lintu ripustetaan ylösalaisin lokeron päälle useita minuutteja. Kanan nokkaan asetetaan puuvillaneuvoja veren imemiseksi.
Kanojen jalostus teurastuksen jälkeen
Teurastuksen jälkeen kanan ruhot on tarpeen jalostaa myöhempää myyntiä, varastointia tai syömistä varten. Samanaikaisesti on tärkeää riisua lintu oikein, puhdistaa sisäsivut ja tarvittaessa leikata ruho kauniiksi annoksiksi.
Tiedätkö Voit upottaa kanan hiljaisuustilaan, jos pidät sitä maassa ja vedät sen eteen suora viiva nokan kohdalta.
Kuinka nakata kana
Ennen kananruhon leikkaamista edelleen, se on puhdistettava höyhenistä ja pörröistä. Sinun on tehtävä tämä oikein pitääksesi linnun ihon kokonaisena ja kauniina.
Voit nakata kanoja useilla tavoilla:
Mieti kanan kitkamista koskevia sääntöjä:
- Lintu makaa tasaiselle vaakasuoralle pinnalle ja suuret höyhenet alkavat vetää ulos hännän ja siipien alueelta. Ne poistetaan helpoimmin.
- Sitten rinnassa, päässä, jaloissa ja kaulassa olevat jäljelle jäävät höyhenet kitkutetaan. Kanan pään ja kaulan höyhenet ovat vaikeimmin poistettavissa, joten voit katkaista ne jälleen kerran 30 sekunnin ajan.
- Kanan höyhen ja alaspäin on tarpeen vetää ulos kasvun suuntaan.
- Kun kynität, sinun on tartuttava pieni määrä linnun höyhentappia kädelläsi. Tämä helpottaa huomattavasti höyhenten vetämistä pois ja pitää ruhon ihon kauniina ja kokonaisena.
- Pienet höyhenet ja hamput, jotka ovat jääneet iholle kynimisen jälkeen, poistetaan varovasti pinsetteillä tai tylppällä veitsellä.
- Hauta kana kana kaasupolttimen tai puhaltimen päälle. Tämä auttaa poistamaan pysyvästi pienet höyhenet ja havaitsemattomat höyhenjäännökset. Iho pilaantumisen estämiseksi on välttämätöntä, että jokainen ruhon ihoosa pidetään tulessa korkeintaan 2-3 sekunnin ajan.
- Huuhtele ruho huolellisesti lämpimällä vedellä noen ja nukkautumisen poistamiseksi siitä.
Pentujen poisto
Joten kananruhon sisällä oleva roska ei pilaa lihan makua, se on poistettava. Tämä toimenpide suoritetaan linnun kitkamisen jälkeen niin, että uloste ei putoa lihaan kanan suoliston poistamisen aikana.
Poista kanan rungosta ulosteet, suorita seuraavat vaiheet:
- Työnnä puhdas puuvillatappu linnun nokkaan imemään jäljellä oleva veri, joka vapautuu, kun ulosteet poistetaan.
- Murskaa kanan vatsa kevyesti kädelläsi - seurauksena kaikki ruhon sisällä olevat roskat tulevat kloaksen läpi.
- Jos samanaikaisesti pentue putosi linnun käpälille - ne on pestävä perusteellisesti vedellä.
Rypälelintu
Seuraava vaihe kanan käsittelyssä teurastuksen jälkeen on ruhon ruuvaaminen. Tämä poistaa sisäelimet, joista suurin osa käytetään myöhemmin ruuana tai rehuna muille lintuille.
Tiedätkö Kanojen kokonaismäärä maapallolla on 3 kertaa suurempi kuin ihmisten määrä ja on noin 19 miljardia yksilöä.
Yksityiskohtaiset ohjeet kanaruhojen poistamiseksi sisäelimistä kuvataan alla:
- Aseta ruho kylmään veteen 10 minuutiksi. Tämä on välttämätöntä, jotta liha ei tummu veren virtauksesta kapillaareihin.
- Puhdistaa kanan suu veren jäännöksistä. Purista tämä kurkku sormella ja työnnä verihyyty nokan suuntaan.
- Pyyhi nokka ja laita paperipyyhe sen sisälle.
- Aseta kana tasaiselle vaakasuoralle pinnalle vatsa ylöspäin.
- Tee ympyränmuotoinen viilto kloakan ympärille ja sitten pitkittäisleikkaus kölistä peräaukkoon. Pituusleikkauksen pituuden tulisi olla noin 4 cm. Kaikki viillot tehdään huolellisesti, jotta suolet eivät murskautuisi ja sappi vuotaa.
- Poista suolat, joissa on kloaakka, varovasti ruholta, jotta sen sisältö ei pääse siipikarjanlihaan. Erota vatsa varovasti pohjukaissuolen päässä.
- Poista puolestaan sydän, munuaiset, vatsa ja maksa ruumista. Nämä muut eläimenosat soveltuvat ihmisravinnoksi.
- Poista ruokatorvi, keuhkot, henkitorvi, munasarjat tai kivekset, perna. Näitä elimiä voidaan käyttää muiden lintujen ruokintaan.
- Leikkaa linnun pää toisen kohdunkaulan selkärangan tasolla.
- Leikkaa siipi kyynärpään ja jalat kantapään niveliin.
- Huuhtele kanan ruhon sisäosa huolellisesti vedellä ja pyyhi se kuivaksi. Jätä ruho huoneenlämpötilaan useita tunteja, jotta se jäähtyy täysin ja liha saa miellyttävän aromin ja herkän maun.
Video: Kukin tai kanan rinta
Kuinka leikkaa kana kanaan
Yleensä kana leikataan osiin ennen kuin niitä varastoidaan tai syödään edelleen. Tämän avulla voit valmistaa siitä useita erillisiä ruokia.
Kana on leikattava tasaiselle vaakasuoralle pinnalle teroitetulla veitsellä. Lintujen leikkaaminen vie vain 10 minuuttia ilman vähän kokemusta.Harkitse kananruhon osiin leikkaamisen perussääntöjä:
- Leikkaa kanan jalat tekemällä viilto rungon ja reiden väliin. Kanajalat voidaan jättää kokonaan tai jakaa jaloiksi ja lantioiksi.
- Erota siipi tekemällä viilto olkapäätä pitkin. Valinnaisesti voit erottaa siipin ensimmäisen falangin, josta on hyvin vähän lihaa.
- Aseta veitsi kanan runkoon ja leikkaa se selkärangan suuntaisesti molemmilta puolilta.
- Tee toinen viilto olkapään niveliin, jotta rinta erottuisi kokonaan takaa.
- Leikkaa takaosa kahteen osaan. Sinun on leikattava se paikkaan, jossa linnun rintakehä loppuu.
- Pane erotettu rinta iholla ylöspäin ja tee pitkittäisleikkaus keskeltä painamalla veitsi lihaa alla olevaan rintalaskuun.
- Pidä lihaa sormella, erota fileen molemmat puolikkaat rintaluusta veitsellä.
Tärkeää! Leikkaamalla kananruho osiin, kaikki leikkaukset tulisi tehdä vain nivelissä.
Ruhojen varastointi
Pienissä kotitalouksissa kanoja kasvatetaan yleensä ei lihan myyntiin, vaan sen varastointiin ja kulutukseen. Jotta liha ei huonone ja säilyttää miellyttävän herkän maun, sinun on noudatettava joitain suosituksia sen säilyttämiseksi.Ajanjaksosta riippuen kananlihan varastointi voi olla:
- lyhyt - ruhot sijoitetaan jääkaappiin tai kellariin. Voit kääriä ne puhtaalla etikkaan kastetulla kankaalla - tämä auttaa pitämään kanan tuoreena pidempään. Siksi lihaa voidaan säilyttää 3 - 5 päivää lämpötilassa -4 ... 0 ° C;
- pitkällä aikavälillä - ruhot jäädytetään pakastimessa. Parempana säilyttämiseksi upota kana veteen ja pakasta jääkaapun muodostamiseksi ruhon ympärille. Pakastimessa pakastettua lihaa voidaan säilyttää paperi- tai muovipusseissa useita kuukausia.
Monet pienviljelijät kasvattavat kotimaisia kanoja ruokavalion ja maukkaan lihan tuottamiseksi. Lintujen teurastusta ja teurastamista koskevien suositusten täytäntöönpano auttaa saamaan asianmukaisesti käsiteltyjä kananruhoja, jotka soveltuvat paitsi lähitulevaisuuden syömiseen myös pitkäaikaiseen varastointiin.