Säilykkeissä ja pitkäaikaisessa varastoinnissa ei käytetä pelkästään keski kypsyviä ja myöhäisiä kaalilajeja, vaan varhaista satoa voidaan käyttää myös erilaisten välipalavalmisteiden valmistukseen. Maukkaan aterian valmistamiseksi sinun on valittava hyvä raaka-aine, sopiva resepti ja noudatettava siinä kuvattuja sääntöjä.
Ainesosien valinta ja valmistelu
Varhaiset kaalilajikkeet kypsyvät noin 130 päivässä istutuksesta. Suunniteltaessa niiden käyttöä talvikorjuussa on tärkeää, että et unohda teknistä kypsyyttä, kun kaali on edelleen melko tiheä. Jos kiristät satoa, haarukat halkeilevat ja muuttuvat sopimattoiksi säilyttämistä varten.
Talvikorjuuseen sopivan kaalin on täytettävä seuraavat vaatimukset:
- lehdet ovat tasaisesti värillisiä, ilman laikkuja ja rappeutumisen merkkejä;
- itse haarukat ovat melko painavia, elastisia;
- lehdet herkistävät kaaliille ominaista miellyttävää tuoksua;
- maussa ei ole katkeruutta.
Ennen keittämistä vihannes vapautetaan ylemmistä lehdistä, pestään ja kuivataan paperipyyhkeellä. Leikkaa sitten 2-4 osaan ja poista kanto. Myös muut reseptin edellyttämät ainesosat pestään, puhdistetaan ja kuivataan.
Tärkeää! Säilyttämistä, peittaamista tai peittaamista varten tarkoitettua suolaa tulisi käyttää vain suurina. Missään tapauksessa ei pidä ottaa jodia tai meriä, muuten lopputuote ei kestä kauan.
Reseptejä varhaisen kaalin valmistamiseksi purkissa
On parasta valmistaa välipaloja pienissä lasipurkkeissa - litran pullot ovat juuri sopivia. Suurten peittaamiseen kuljetetaan 2-3 litran tölkkejä. Aiemmin astiat pestään soodalla ja kaadetaan kiehuvalla vedellä. Konttien lisäksi he valmistelevat työpinnat ja keittiövälineet, joita työssä tarvitaan (teelusikallinen ja ruokalusikallinen, haarukka, potti).
Perinteinen
1 L 60 min.
mustapippuria ja maustepippuria
3 kpl
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Hienonna kaali, raasta porkkanat karkealla raastimella.
- Kiehauta vesi, lisää kaikki mausteet ja etikan olemus, keitä 5 minuuttia.
- Kun suolavesi kiehuu, paina hienonnetut vihannekset tiukasti astiaan.
- Kaada kiehuva neste purkkiin, rulla kansi.
- Jäähdytä astia huoneenlämpötilaan kääntämällä se ensin ylösalaisin ja käärittämällä lämpimään vilttiin.
- Siirrä valmis välipala-astia viileään paikkaan.
Nopea
1 L 30 min.
mustat ja mausteherneet
3 kpl
sinappinsiemenet
0,5 tl
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Leikkaa kaikki ainekset nauhoiksi.
- Tee marinadi yhdistämällä vesi kaikilla mausteilla, etikalla.
- Kaada vihannesmassa suolavedellä, peitä nailonkannella.
- Pane suolakurkku jääkaapiin.
Peittauskappaleet
3 L 30 min.
joukko mausteita peittaamista
maistaa
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Kannasta vapautuneet kaali neljäsosaa leikataan kahtia.
- Lisää kaikki löysät ainesosat veteen.
- Taita kaalipalat purkkiin, kaada marinadi.
- Peitä säiliön kaula lautasella, liota huoneenlämpötilassa 3 vuorokautta, lävistäen määräajoin tuotteet täyskorkeuteen puupalkilla.
- Sulje purkki kapronilla ja siirrä jääkaappiin.
Akuutti
1 L 20 min.
jauhettu chili
1 tl
auringonkukkaöljy
1 rkl. l.
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Hioma porkkanat raastimessa, pilko kaali, purista valkosipuli valkosipulin puristimen läpi.
- Sekoita vihannesseos, keitä marinaatti jäljellä olevista aineosista.
- Tamppa tiiviisti purkkiin, kaada marinaatti, jäähdytä, järjestä jääkaapissa yön yli.
Tiedätkö Tomaatit liittyvät tuotteisiin, jotka lämpökäsittelyn aikana eivät vain menetä hyödyllisiä ominaisuuksiaan, vaan myös lisäävät niitä.
Tomaattien kanssa
60 min
paprika punainen
800 g
auringonkukkaöljy
300 ml
jauhettu punainen paprika
0,5 tl
jauhettua mustapippuria
1 tl
jauhettu korianteri
0,5 tl
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Leikkaa kaikki vihannekset: tärkein ainesosa ja porkkanat - oljet, pippuri ja sipulit - kuutioiksi.
- Siirrä sipulit, paprikat ja porkkanat erilliseen astiaan.
- Lisää tomaatit porkkanoihin, tummenna sitten 7 minuuttia.
- Pane kaikki vihannekset suureen kattilaan, hauduta 5 minuuttia yhdessä, lisää sitten kaali ja hämäytä seosta vielä 10 minuuttia.
- Lisää kaikki muut ainekset salaattiin, sekoita huolellisesti, laita purkkeihin, rullaile.
- Jäähdytä astia ylösalaisin ja järjestä uudelleen viileässä, pimeässä paikassa.
Pippurilla
2 L60 min.
paprikat
0,5 kg
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Jauha kaikki vihannekset haluamallasi tavalla.
- Aseta ne tölkkeihin kerroksittain.
- Keitä marinadi yhdistämällä kaikki loput aineosat veteen.
- Kaada vihannesseos suolavedellä ja rullaa purkkeihin.
Tiedätkö Kaali kasvatettiin aktiivisesti antiikin Kreikassa jo 1500-luvulla. BC. e. Tuon ajan lääkärit suosittelivat vihannesviljelmää käytettäväksi vauvanruoassa.
Tomaattien, paprikoiden ja kesäkurpitsa kanssa
3 L60 min.
auringonkukkaöljy
2 rkl. l.
korianteri, jauhettu pippuri
0,5 tl.
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Jauha kaikki vihannesten aineosat kuutioiksi.
- Lisää sipuli auringonkukkaöljyyn, lisää sitten pippuria, 10 minuutin kesäkurpitsaa, 5 minuutin kuluttua tomaatteja, vielä 5 minuuttia kaalia ja poista seos lämmöltä.
- Sekoita saatu massa hyvin. Lisää siihen kaikki jäljellä olevat ainekset, sekoita uudelleen.
- Järjestä lajiteltu vihannekset purkkeihin, rullaa kannet.
- Jäähdytä kuten yllä olevissa resepteissä. Siirrä viileään paikkaan.
Tärkeää! Valinnaisesti käyttämällä tätä reseptiä, voit lisätä pilviä, karpaloita, puolukkaa tai punaheruita kaaliin (5 kg kaalia / 1 kourallinen marjoja). Tämä auttaa pidentämään lopputuotteen säilyvyysaikaa.
Kylmä tapa
3 L 30 min.
valkoinen kaali
5 kg
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Pilko kaali.
- Raasta porkkanat karkealla raastimella.
- Yhdistä vihannekset, suola ja sekoita.
- Tamp pannulla.
- Laita sortuminen päälle - aseta levy ja laita siihen kolme litran purkki vettä.
- Liota vihannesseosta 3 päivän ajan huoneenlämmössä - ikkuna on ajoittain poistettava, lävistä kaali puupalkilla ja palauta purkki jälleen paikoilleen.
- 3 päivän kuluttua laita marinoitu tuote purkkeihin, peitä nailonkannat, laita jääkaappiin.
Aihioiden varastoinnin ehdot ja ominaisuudet
Säilykkeiden varhaiskasvien säilyttämisolosuhteet:
- valon puute;
- lämpötila 0 ... + 6 ° С.
Jos noudatat yllä olevia standardeja, voit säästää tällaisia tuotteita vuodessa. Jos päätät suolakurkkua varhain kaali- tai hapankurkana, sinun on käytettävä alkuruokaa ruokaa varten yhden viikon ajan ja säilytettävä jääkaapissa.
Kyseisten vihanneskasvien varhaisia lajikkeita voidaan myös jalostaa talveksi, kuten kauden puolivälissä ja myöhään. On erittäin helppo sulkea se yhdessä muiden vihannesosien kanssa salaattien, suolan ja käymisen muodossa. Ainoa huomioon otettava asia on, että sellaisista kaaliista peittaamista ei säilytetä kovinkaan kauan, ja säilyvyys säilyvyyden perusteella ei ehdottomasti ole huonompi kuin kaalin myöhään kypsyvät päät.