Muinaisista ajoista lähtien Champignon on ollut yksi suosituimmista sienistä erinomaisen maun ja esiintyvyyden vuoksi eri puolilla maailmaa. Niittyherkkusienet (tunnetaan myös nimellä "pikkupaprikat") kasvavat hyvin paitsi avoimilla nurmikolla tai maatilojen lähellä, myös kotona, vain puutarhassa tai mökillä. Niistä voit kokata paljon hienoja ravintoloita ja yksinkertaisia ​​kotitekoisia ruokia, käyttää erilaisissa valmisteissa ja jopa perinteisessä lääketieteessä.

Kuvaus

Niityn samppanjan kasvuprosessissa sen korkin muoto muuttuu. Nuorimmassa se on pallomainen, sitten puolipallomainen, kaarevilla reunoilla, sitten - kupera ja uppoantunut ja lopulta litteä. Gymenofori - lamellikerros. Korkin alaosassa olevilla levyillä on litteä reuna, ne ovat ohuita ja sijaitsevat usein.

Niiden väri vaihtelee lumivalkoisesta mustan kanssa purppuraisella sävyllä sikiön rungon kypsyysasteesta riippuen.Spoorijauheen väri on tumma, melkein musta. Jalan pituus on 3-10 cm ja halkaisija enintään 1-2 cm. Hame (rengas) on valkoinen, ohut ja leveä, mutta se katoaa aikuisen sienestä.

Ulkomuoto

Korkki on valkoinen, sileä, tasainen ja silkinpehmeä. Hyvin usein aikuisissa näytteissä se on peitetty harmaanruskealla vaa'alla. Jalka on lieriömäinen, se laajenee pääosin juuressa. Jalka on myös valkoinen, mutta sattuu, että sienen pohja saa ruskehtava värisävyn (tämä on variantti normista), kosketus on sileä, ilman karheutta.

Niitty samppanjalla on tiheä, mehevä, mutta ei täysin mehukas lumivalkoinen massa, jolla on ilmeikäs "sieni" tuoksu. Hapen vaikutuksen alaisena leikkauksen tai vian kohdalla se muuttuu vaaleanpunaiseksi.

Video: Meadow Champignon

Kasvumuutokset

Kasvuprosessissa kaikki sienen osat käyvät läpi metamorfooseja. Monet heistä ovat näkyvissä paljaalla silmällä:

• intensiivisen kasvun aikana peecherkan jalka tiivistyy;
• massan rakenne tihenee;
• hatun iho saa keltaisen tai vaaleanpunaisen sävyn;
• hattu tulee kovemmaksi ja vähemmän silkkistä koskettamalla;
• gimenoforista tulee puna-ruskea.

Jakelupaikka

Niittyjen pienten paprikoiden aktiivisen kasvun vaihe alkaa myöhään keväällä ja jatkuu syyskuun loppuun. Lämpimällä syksyllä ”hiljaista metsästystä” voidaan harjoittaa ensimmäiseen pakkasiin saakka. Korkeinta tuottavuutta havaitaan kesällä. Tämä sieni ei ole kovin hassu olosuhteissa, ja sitä voi löytää monissa paikoissa, joissa on rikas humus maaperä:

• lehmien ja hevosten laitumilla;
• lähellä maatiloja;
• kesämökeissä ja puutarhoissa;
• niityillä;
• kaupungin puistoissa ja aukioilla;
• peltojen ojissa.

Syötävyys

Pechernikin ehdoton turvallisuus on myytti. Jopa kokeneiksi ja asiantunteviksi sieninkeräijöiksi katsomien ihmisten tulisi olla erittäin varovaisia, koska jopa syötäviksi katsotut sienet ovat vain ehdollisesti vaarattomia. Yli kypsät, matoiset, vaurioituneet tai liian pehmeät hedelmäelimet keräävät syöpää ja raskasmetalleja, ne voivat aiheuttaa korjaamatonta haittaa terveydelle.

Tärkeää! Et voi poimia ja syödä sieniä, jotka kasvavat hylätyillä kaatopaikoilla, teollisuuspaikoilla, teiden lähellä ja jätevedenpuhdistamoissa. Kaikki sellaisella alueella kasvaa imee aktiivisesti myrkyllisiä yhdisteitä suurina pitoisuuksina ja voi aiheuttaa vakavia sairauksia.

Paprikoiden muokattavuuden indikaattorina voidaan pitää massan värin muutosta taukoaikana. Turvallisissa sienissä sen tulisi muuttua vaaleanpunaiseksi. On myös tyyppejä samppanjoja, joissa leikkauspaikka muuttuu punaiseksi (kaksirenkainen, metsä, iso-itiöinen) tai keltaiseksi (pelto ja kuppi). Sienet, joilla on kellastumismurtuma, katsotaan syötäviksi, mutta asiantuntijat suosittelevat, etteivät syö niitä usein tai paljon - ne sisältävät kadmiumia ja muita raskasmetalleja mikroannoksina, mutta kehoon kertyneinä ne voivat aiheuttaa erilaisia ​​vaivoja.

Väärä ja syömätön tuplaa

Vaikka Internetissä on runsaasti painotuotteita, yksityiskohtaisia ​​kuvauksia ja valokuvia myrkyllisistä ja syötävistä sienistä, vuosittain tapahtuu yli tusina myrkytystapausta. Kaikki eivät lopu onnistuneeseen toipumiseen. Tämä johtuu siitä, että jotkut lajit ovat hyvin samankaltaisia ​​toistensa kanssa, ja on tärkeää tunnistaa ne tarkasti.

Siellä on erityyppisiä sieniä (esimerkiksi keltaisnaisia ​​tai platyalofagisia), joita kutsutaan yleisesti "vääriksi" samppanjoiksi. Niiden käyttö ei ole tappavaa, mutta varsin vaarallista. Ulkoisesti ne ovat samanlaisia ​​kuin tavalliset pechelikit, mutta niillä on useita eroja:

• kun sitä painetaan, liha muuttuu keltaiseksi;
• jalan viillossa se muuttuu kirkkaan keltaiseksi ja pitkäaikaisen kosketuksen jälkeen ilma - oranssiksi;
• niillä on ominainen ”apteekki” -haju (anisis- tai mantelimaitokset ovat ominaisia ​​syötäville hedelmäkappaleille);
• Jos myrkylliset sienet heitetään kiehuvaan veteen, ne muuttuvat keltaisiksi, värjääviksi ja epämiellyttävä haju voimistuu. Keltaisuus ja epämiellyttävä haju katoavat muutamassa sekunnissa, mutta myrkylliset aineet eivät katoa.

Tärkeää! Edellä mainittu myrkyllisten sienten ”apteekki” tuoksu liittyy jodiin, fenoliiniin tai karboolihapon hajuun.

Tapahtuu, että kokematon sienenkeräjä ottaa nuorten niittyjen samppanjoihin niin tappavia, myrkyllisiä sienilajikkeita kuin vaalea grebe ja vaalea kärpäseala. Ulkoisesti ne ovat hyvin samankaltaisia, ja niiden jakelualue vaihtelee. On erittäin tärkeää olla mahdollisimman varovainen ja osata olla joutumatta myrkytyksen uhri. Toisin kuin paprikat, leivänvärien ja kärpäsmäisen agaric -levyjen väri ei muutu kasvaessaan - ne ovat aina lumivalkoisia, kuten liha taukon aikana (leikkaus) ja paineessa.

Peruna-agargin erottuva ominaisuus on epämiellyttävä haju, joten on vähän helpompi tunnistaa ne ajoissa. Vaalean särky on tältä osin salakavala: myrkyllisyyttä ei voida määrittää värin, maun tai hajun perusteella. Lisäksi myrkytyksen oireita ilmenee, kun uhria on jo mahdotonta pelastaa. Yksi tällainen tapaus riittää myrkyttämään useita ihmisiä.

Video: Kuinka sekoittaa samppanjoja vaalean rintakehän kanssa

Niityn samppanjan käyttö

Erinomaisen maun, saatavuuden ja runsaasti ravinnepitoisuuden vuoksi paprikaa on käytetty paitsi ruoanlaitossa myös perinteisessä lääketieteessä. Raaka niittyhampmonjan kaloripitoisuus on 27 kcal / 100 grammaa. Se sisältää useita tärkeitä vitamiineja ja mineraaleja:

• B-vitamiinit;
• ryhmän E vitamiinit;
• PP-ryhmän vitamiinit;
• fosfori;
• kalsiumia;
• sinkki;
• kalium;
• rauta,
• mangaania;
• kupari;
• yli 20 aminohappoa.

Kaikista paprikoiden eduista huolimatta lääkärit suosittelevat alle 12-vuotiaille lapsille, raskauden ja imetyksen aikana naisille sekä akuuteista tai kroonisista ruuansulatuskanavan sairauksista kärsiville käyttämättä niitä. Tämä johtuu kitiinin korkeasta pitoisuudesta, jonka sulaminen on vaikea ruuansulatukselle. Lisäksi asiantuntijat suosittelevat sienten valitsemista myymälöistä sen sijaan, että poimitaan niitä paikoissa, joissa ympäristö on epäilyttävää.

Tiedätkö Niityssienten B-vitamiinipitoisuus on korkeampi kuin nuorissa vihanneksissa ja fosforissa — enemmän kuin mereneläviä.

Ruoanlaitossa

Aihe niitty samppanjan käytöstä ruoanlaitossa voidaan paljastaa loputtomasti. Tämä sieni on erinomainen valmistettaessa erilaisia ​​ruokia, suolakurkkua, kuivaamista ja jopa raakaa. Riippumatta valitusta keittotavasta, paprikat tulee pestä huolellisesti. Niiden liottamista vedessä ei suositella - ne menettävät arominsa ja tiheän tekstuurinsa. Lämpökäsittely on aloitettava heti leikkaamisen jälkeen, koska tuote tummenee nopeasti.sisään Yleisimmät sienten käytön tavat keittiössä ovat:

1. Warka. On suositeltavaa keittää itsenäisesti poimittuja niittyherkkusieniä ennen paistamista tai hauduttamista 10 minuutin ajan vedessä lisäämällä suolaa (maun mukaan), sitruunahappoa (veitsen kärjessä), maustepippuria ja laakerinlehteä (useita kumpaakin).
2. Marinointi. Marinoidut paprikat voidaan rullata purkiksi talveksi tai syödä pari tuntia kypsennyksen jälkeen. Prosessi on yksinkertainen eikä hankala, mutta tulos ei ole kiitettävää.Säilytettyjen sienten säilyttämisessä purkit on steriloitava. Tämä lisää työkappaleen pitkää säilyvyysaikaa ja estää tappavan botulismin esiintymisen.
3. Jäätyä. Rakastajatar asettaa samppanjat eri muotoon pakastimeen: kokonaisina, viipaloituina, kypsennettyinä, paistettuina ja jopa heti liemellä. Sinun ei tarvitse sulata ennen keittoa.
4. Sammutusta. Haudutettuja kukkakaalia sipulilla ja smetalla valmistetaan erittäin nopeasti ja yksinkertaisesti, mutta tulos ei jätä ketään välinpitämättömäksi. On tarpeen leikata esipestyt valmistetut sienet viipaleina ja paistaa pannulla ilman öljyä, kunnes kosteus haihtuu. Sitten sinun on lisättävä kasviöljyä ja sipulia ja paista, kunnes kullanruskea. Lisää lopussa smetana, suola ja hauta vielä muutama minuutti.
5. Lisäksi, paistetut, raa'at ja marinoidut sienet käytetään usein erilaisten salaattien, keittojen, kermakeittojen, perunoiden ja muiden gourmet-, juhla- ja päivittäisten ruokien valmistukseen.

Kansanlääketieteessä

• Harvat ihmiset tietävät, että niitynimppamonia voidaan käyttää turvallisesti paitsi kulinaaristen herkkujen keittämiseen myös monien sairauksien hoitoon:
• vähimmäismäärä rasvoja ja hiilihydraatteja sekä paprikoiden kyky alentaa verensokeria tekevät siitä todellinen löydön diabeetikoille;
• Tätä vähäkalorista, korkeaproteiinista tuotetta suositellaan kaikille, jotka haluavat laihtua;
• asiantuntijat suosittelevat šampinjonien käyttöä henkitorven, keuhkoputkentulehduksen, astman ja muiden hengityselinsairauksien vaikeuksissa, koska niillä on lievä yskänlääke- ja keuhkoputkia laajentava vaikutus;
• täydellinen suolattoman ruokavalion kannattajille vähimmäisnatriumpitoisuuden vuoksi;
• lysiinin ja arginiinin komponentit edistävät aivojen toimintaa ja muistia;
• auttaa selviytymään haavaumista, psoriaasin ja ekseeman oireista, märkivästä haavasta;
• joilla on todistettu tehokkuus sikotaudin, lavantauti, tuberkuloosin hoidossa;
• kuivatut paprikat auttavat estämään mahahaavan ja hepatiitin;
• öljyuute selviytyy märkivästä iholeesiosta, psoriasiksesta.

Öljyuute on ainutlaatuinen työkalu erilaisten ihosairauksien (psoriasis, märkivä haava jne.) Hoitoon. Tällaisen lääkkeen valmistelu kotona ei vaadi paljon aikaa, vaivaa tai erityisiä taitoja. Vaiheittaiset keitto-ohjeet:

1. Ota tuoreita samppanjoja (älä pese!), Leikkaa ne pieniksi mielivaltaisen muodon paloiksi (kuutioiksi, kuutioiksi), täytä ne lasipurkilla ylhäällä ja kaada oliiviöljyä niin, että se peittää kokonaan sienet.
2. Sulje kansi ja lähetä tuleva öljyuute 4 tunniksi jääkaappiin.
3. Seuraavaksi purkki täytyy laittaa vesihauteeseen 1 tunniksi, jonka jälkeen sen sisältö suodatetaan.
4. Haluttaessa paprikat voidaan maustaa mausteilla ja syödä, ja tuloksena saatua öljyuutetta (säilytetään jääkaapissa) käytetään ihosairauksien hoitamiseen, voitelemalla sairastunut alue 2 kertaa päivässä palautumiseen saakka.

Kuten näette, niittyhamppinonin käyttöalue on erittäin laaja. Tärkeintä on lähestyä vastuullisesti ”hiljaisen metsästyksen” paikkaa ja laatua. Ihmisille, jotka pitävät sienistä, mutta jotka eivät ole varmoja tietämyksestään sienistä, suositellaan ostamaan sieniä kaupoista eikä syömään omia suosikkeja. Teollisuusolosuhteissa kasvatetut sienet ilahduttavat sinua paitsi moitteettomalla maulla ja aromilla, mutta hyödyttävät myös terveyttäsi.