Lämmin on maukas ja terveellinen jokikala. Se tunnetaan rasvapitoisuudestaan, ilmeisestä aromistaan ja miellyttävästä maustaan. Kaikkia näitä ominaisuuksia voidaan korostaa, jos keität balykia leipästä, toisin sanoen suolaa ja kuihtuvat kaloja erityisellä tavalla. Tämä voidaan tehdä helposti myös kotona.
Ainesosien valinta ja valmistelu
Balykin keittämisen menestys riippuu suoraan valitun kalan laadusta.
Kun ostat tuoretta tai jäähdytettyä latvia, sinun tulee kiinnittää huomiota siihen, että:Tärkeää! Ruhon kaareva muoto, hännän pyrstö voivat viitata varastointiolosuhteiden noudattamatta jättämiseen tai uudelleenjäätymiseen.
- ruhon tulee olla joustava, ilman ulkoisia vaurioita (viiltoja, mustelmia, halkeamia jne.);
- iho ei saa olla kuiva tai liukas;
- tuoreen kalan silmät pysyvät hieman pullistuneina ja turmeltumattomina;
- kiskojen tulisi säilyttää punertava sävy, olla hieman kosteita;
- vaa'at säilyttävät luonnollisen kiillon ja ovat kaikkialla iholla;
- on jokihaju ilman vieraita epäpuhtauksia (esimerkiksi mutaa tai ammoniakkia).
Jäädytettyjen kalaruhojen tulisi olla ”oikeassa” muodossaan, ja ne olisi peitettävä vain jääkuorella, eivätkä ne olisi upotettu jääpalaan.
Reseptejä latvia balyk
Tärkeä askel kalabalykin valmistuksessa on latvan alustava valmistelu, leikkaaminen ja puhdistaminen.
Toimintajakso on seuraava:
- Huuhtele suuret kalat huolellisesti juoksevan veden alla.
- Leikkaa pää ja häntä evätä.
- Kalat on hiottava hiukan vaa'oista (ei ole tarpeen puhdistaa kokonaan, koska kalat säilyvät paremmin vaa'oissa).
- Leikkaa vatsa ja leikkaa kylkiluut.
- Poista sisäpinnat erityisen varovaisesti poistamalla sappirakko, joka voi vaurioituneessa liottaa lihaa heti katkeralla ja hajuisella sapelilla.
- Leikkaa evät ja huuhtele ruho uudelleen puhdistamalla kaikkien kalvojen ja verihyytymien vatsakalvo.
- Kun olet tehnyt pitkittäisen viillon takaa, erota liha varovasti selkärangasta, poista se, jättämällä vain suuret kylkiluut ja avaa ruho ”kirjalla”.
Kokonaan
10–20 6 päivää
jauhettua mustapippuria
20 g
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
Valmista ruusunrinta. Sekoita suola ja pippuri.
Kaada ruhon sisäpinta runsaalla seoksella, hiero sitten massaan.
Ripottele pippurilla ja suolalla kalan ulkopinta. Kääri latva sideharsossa tai luonnollisessa kankaassa, joka imee kosteuden hyvin.
Laita sopivaan muotoon ja aseta jääkaappiin 4 - 5 vuorokauden ajaksi tarkistamalla ja valuttamalla määräajoin astiaan kerätty neste. Vapauta latva kudoksesta ja ripusta se vielä päivä kuivaamiseksi.
Valmista ruusunrinta. Sekoita suola ja pippuri.
Kaada ruhon sisäpinta runsaalla seoksella, hiero sitten massaan.
Ripottele pippurilla ja suolalla kalan ulkopinta. Kääri latva sideharsossa tai luonnollisessa kankaassa, joka imee kosteuden hyvin.
Laita sopivaan muotoon ja aseta jääkaappiin 4 - 5 vuorokauden ajaksi tarkistamalla ja valuttamalla määräajoin astiaan kerätty neste. Vapauta latva kudoksesta ja ripusta se vielä päivä kuivaamiseksi.Video resepti
Tiedätkö Kalaöljy sisältyy ikääntyneiden ruokavalioon Euroopassa ja Amerikassa skleroosin ehkäisyyn.
Kappaleina
10–208–12 päivää
korianteri, kuminan siemenet, neilikka, laakerinlehti
maistaa
jauhettua mustapippuria
20 g
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Valmista kalaruho.
- Leikkaa filee poikki 3–5 cm leveiksi nauhoiksi (ohuemmat palat ovat liian kuivia ja leveät palat eivät kuihtu).
- Suolaamiseksi sekoita suola sokerilla lisäämällä pippuria ja mausteita maun mukaan.
- Valmista sopiva emaloitu astia tai astia ruokalaatuisesta muovista.
- Täytä valmis seos alareunassa 2-3 mm kerroksella.
- Laita latinapallat "tyynylle", puristamalla ne tiukasti toisiaan vasten ja peittämällä "tasaisesti" suolalla ja sokerilla.
- Peitä ylhäältä kalat lautasella, kannella tai lautasella, johon on suotavaa laittaa taakka sortoa varten.
- Lähetä astia 4-6 päivän ajan viileään paikkaan.
- Poista kalat ja huuhtele jokainen pala juoksevan veden alla.
- Liota kakkuseosta suuressa määrässä kylmää vettä 6-10 tunnin ajan päästäksesi eroon liiallisesta suolasta. Määräajoin vesi on tarpeen vaihtaa.
- Blot jokainen siivu paperipyyhkeellä.
- Ripusta kappaleet hyvin ilmastoidussa tilassa välttäen suoraa auringonvaloa. Köyttä on suositeltavaa esikäsitellä öljyllä tarttumisen välttämiseksi, ja peittää tuote itse etikkaan kastetulla harsolla suojautuakseen hyönteisiltä ja pölyltä.
- 5-6 päivän kuluttua balyk on käyttövalmis - siitä tulee joustava, ominainen tuoksu ja meripihkan sävy ilmestyvät.
Tiedätkö Lusikka luokitellaan pitkäikäisiksi kaloiksi. Tämän lajin yksilöiden elinajanodote lähestyy usein 20 vuotta.
Kuivatun kalan tärkein etu on, että sen keittäminen on melko helppoa, mutta samalla se säilyttää kaikki hyödylliset ominaisuutensa. Balyk lisätään salaateihin, tehdään kanapeilla tai tarjotaan oluen alkuruokaksi.
