Suolakaali on perinteinen talvivalikko. Tällaisille aihioille on monia vaihtoehtoja. Yleisin niistä otetaan huomioon tässä artikkelissa.
Kuinka valita ja valmistaa ainesosat
Jotta hapankaali olisi mehukas, maukas ja rapea, sinun on valittava oikeat tuotteet. Peittaamiseksi ota keskikokoiset tiukka kaalipäät, joiden lehdillä ei ole näkyviä vaurioita, ja halkeilevat. Jos omenat, porkkanat ja muut vihannekset osallistuvat keittoprosessiin, niiden on myös oltava kypsiä ja kiinteitä. Suolaveden vesi tulisi ottaa puhdasta ja raikasta.
Tiedätkö Muinaisina aikoina hapankaalia käytettiin nykyaikaisten sitrushedelmien, mansikoiden ja paprikoiden sijasta, joita ei tuolloin ollut slaavilaisilla mailla. Tämä johtuu siitä, että tällä tavalla jalostettu kaali on rikas C-vitamiinia, mikä tarkoittaa, että sillä on anti-tsingoottisia ominaisuuksia.
Kaalin peittausreseptit
Suolattu kaali tuli nykymaailmaan Kievan Rusin keittiöistä. Tänä aikana hostessit keksivät monia erilaisia variaatioita resepistä, ja parhaat niistä löytyvät edelleen.
Klassinen resepti
11 annosta 100 g72 - 120 tuntia
valkoinen kaali
1 kg
Energia-arvo (100 grammaa kohti):
- Hienonna kaalilehdet ja leikkaa porkkanat nauhoiksi tai hiero karkeaksi raasteeksi.
- Sekoita vihannekset, suola ja soseuta kädet.
- Laita valmis massa pulloon ja jätä se 3–5 vuorokautta, lävistäen joskus puupalkilla.
Video resepti
Klassinen resepti video resepti: Klassinen reseptiTärkeää! Jotta valmis fermentointi olisi rapeaa, sinun ei tarvitse vaivaa sitä liikaa.
Omenoilla
15 annosta 200 g kumpaakin 72 - 120 tuntia
mustapippuria herneitä
20 kpl
mausteherneet
10 kpl
Energia-arvo (100 grammaa kohti):
- Pilko kaalilehdet, omenat ja porkkanat.
- Sekoita vihannekset, lisää suola, sokeri ja mausteet.
- Tamppaa pieni osa vihanneksia purkkiin, lisää ohut kerros omenoita päälle. Vaihda kerroksia, kunnes aihiot ovat valmiit. Anna lämpimässä paikassa 3 - 5 päivää.
Tärkeää! Käymisen aikana mehu alkaa erottua, joten purkkiin tulisi jäädä noin 4 cm tyhjää tilaa, jotta astian sisältö ei putoa siitä.
Mausteilla
10 annosta 200 g 480 tuntia
Energia-arvo (100 grammaa kohti):
- Päästä leikataan pohja, leikataan pää neljään osaan ja laske se 5 minuutiksi kiehuvassa vedessä.
- Kaada 2 kupillista vettä pannuun, lisää 25 g suolaa, valkosipulia ja selleriä. Keitä 2 minuuttia, valitse sitten kaikki liemestä.
- Aseta pannulla pieni kaali pohjaan, laita selleri, valkosipuli ja pippuri päälle ja peitä loput lehdet.
- Kaada 2 kuppia suolavettä ja 2 kupillista puhdasta kylmää vettä pannuun, lisää kuiva vihreät ja 25 g suolaa.
- Peitä aihio puisella pyöreällä levyllä ja paina alas kuormalla. 10 päivän kuluttua lisää tuorekaali.
Juurikkaiden kanssa
30-200 g72–96 tuntia
mustapippuria
7 kpl
Energia-arvo (100 grammaa kohti):
- Ota kaalit pois, leikkaa niiden lehdet ja sekoita hienonnettuihin punajuuriin.
- Kiehauta vesi kattilassa ja lisää kaikki jäljellä olevat ainekset, vähennä sitten lämpöä ja hauduta 10 minuuttia.
- Laita kaikki aineosat pulloon ja anna 3-4 päivän ajan lämpimään paikkaan.
Tillinsiemenillä
15 annosta 200 g kumpaakin 72–96 tuntia
Energia-arvo (100 grammaa kohti):
- Kuori kaali, pilkkoa, sekoita suolalla ja varaa hetkeksi, jotta mehu valuu.
- Mashi työkappale käsillä, lisää tillin siemeniä.
- Anna lämpimässä paikassa 3 - 4 päivää.
Tiedätkö Venäjällä kaalia kasvatettiin vasta 9. vuosisadalla, vaikka arkeologisten kaivausten perusteella tämä vihannes tunnetaan jo kivikaudella.
Pippurilla ja valkosipulilla
17-200 g72–96 tuntia
Energia-arvo (100 grammaa kohti):
- Jauha vihannekset ja valkosipuli, lisää suolaa ja mausteita.
- Mashi kaikki kädet, laita purkkiin tai emali pannu
- Anna lämpimässä paikassa 3 - 4 päivää
Aihioiden varastoinnin ominaisuudet
Jotta valmis peittaus voidaan säilyttää pitkään, jotta se ei pilaantu ja säilyttää sen hyödylliset ominaisuudet, sinun on pidettävä sitä pimeässä, viileässä paikassa. Hapankaali on edullinen ravinteiden ja vitamiinien lähde.
Tärkeää! Suolavedessä olevan C-vitamiinin tuhoamisen estämiseksi suolaveden tulee olla säiliössä koko ajan.
Sitä käytetään itsenäisenä ruokana ja myös komponenttina muille ruokia. On olemassa monia reseptejä, jotka auttavat monipuolistamaan tämän käymisen syömistä, joten kokeile usein keittiössä tämän upean vihanneksen kanssa lisäämällä siihen erilaisia ainesosia.