Hunajahaukka on yksi venäläisten rakastetuimpia sieniä, joille on ominaista oma maku ja monenlaiset keittomenetelmät. Ne on peitattu, suolattu, kuivattu ja jäädytetty, kun taas niitä on erittäin helppo käsitellä. Kaviaarin keittämistä hunajasienistä pidetään erityisen maukana käsittelymenetelmänä. Sienikaviaaria voidaan tarjoilla sekä lomapöydälle että tavalliseen illalliseen. Tämän ruoan etuna on myös se, että se valmistetaan pääasiassa huonompilaatuisista sienistä: rikkoutuneista yksittäisistä osista (hatut tai jalat), yllään ja niin edelleen sekä jäädytetyistä.
Ainesosan valmistus
Sienien valmistelu jalostukseen on melko yksinkertaista. Toisin kuin monien muiden sienten tyyppien, riittää, kun lajitellaan ne, poistetaan vieraat kasvillisuudet (ruoho tai kuivia lehtiä) ja huuhdellaan hyvin. Sen jälkeen sieniä keitetään 10 minuutin ajan ja pestään kylmällä vedellä. Sieni-kaviaarin valmistuksen perusta on hunajasienet, joita keitetään uudelleen 30–40 minuutin ajan (sienten tulisi asettua pohjaan).
Tärkeää! Huuhtele sienet astiassa runsaalla puhtaalla vedellä. Pesun jälkeen siivilällä, valitse ne ja toista toimenpide uudelleen.
Reseptit kaviaarin valmistamiseksi hunajasienistä
Kaviaarin valmistamiseksi hunajasienistä sinun ei tarvitse olla pätevä kokki, jopa koulupoika voi tehdä tämän tehtävän. Ainesosasarja vaihtelee reseptin mukaan, mutta se on melko yksinkertainen: valmistetut sienet, sipulit, porkkanat, etikka. Alla on yksinkertaisimmat ja samalla herkullisimmat reseptit kaviaarin valmistamiseksi ja keräämiseksi hunajasienistä.
Klassinen
2 tölkkiä 0,5 l 2 tunnin ajan
valmistetut sienet
1 kg
kasviöljy
150-200 g
maustemauste ja musta
maistaa
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Lähetä sienet hyvin kuumennetussa pannulla kasviöljyllä, kunnes jäljellä oleva neste on haihtunut kokonaan.
- Hienonna sipuli (hienonna hienosti tai karkeasti sekoittimella).
- Poista sienet pannulta ja laita sipuli jäljellä olevaan kasviöljyyn, paista se kunnes kullanruskea, lisäämällä pippuria ja vähän suolaa.
- Jauha jäähdytetyt sienet lihajauheessa tai tehosekoittimella ja sekoita sipulien kanssa lisäämällä jäljellä oleva suola, etikka ja sekoita.
- Steriloi purkit mikroaaltouunissa, uunissa tai höyryssä.
- Levitä kaviaaria tiiviisti steriileihin purkkeihin, joiden tilavuus on 0,5 - 0,7 l.
- Kuumenna loput kasviöljyä pannulla (voidaan korvata suolalla). Ja kaada jokaisen purkin päälle niin, että sienemassat peittyvät kokonaan.
- Steriloi munat 30 minuutin ajan, rullaile ja kääri tölkit, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.
Tiedätkö Vain 100 g hunajasieniä kattaa päivärahan kokonaan. ihmiskehon tarve sinkille ja kuparille.
Sipulilla ja porkkanoilla
2 tölkkiä, 0,5 l joka 1,5 tuntia
valmistetut sienet
1 kg
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Paista sienet.
- Leikkaa sipulit porkkanalla, voi olla suurina paloina, paista.
- Vie kaikki lihahiomakoneen läpi.
- Lähetä saatu massa astiaan ja anna sen olla valmis 20 minuutin ajan, sekoittaen satunnaisesti. Lisää etikkaa ja mausteita, lisää tarvittaessa haluttuun makuun.
- Järjestä massa purkkeihin.
- Steriloi munat 30–40 minuutin ajan, rullaile ja kääri tölkkejä, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.
Tärkeää! Tuoreiden tomaattien korvaamista tomaattipastalla ei suositella. Jos kaviaari on valmistettu jäädytetty sieniä talvella, on parempi valmistaa etukäteen jäädytetty massa tuoreita tomaatteja, jotka on vaahdotettu tehosekoittimessa.
Tomaattien kanssa
2 tölkkiä, 0,5 l1 tunti
suolaa
rkl ilman yläosaa
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Jauha sienet tehosekoittimella tai lihamyllyllä.
- Tee sama tuoreiden tomaattien ja valkosipulin kanssa.
- Sekoita kaikki aineosat ja lisää kasviöljyä massaan.
- Tulokseksi saatu massa tulisi lähettää multicookerille “leivonta” -tilassa yhden tunnin ajan. Kypsentämisen aikana massaa on sekoitettava.
- Kutetaan kaviaaria steriileihin astioihin, kiristä, kääri, kunnes jäähtyy.
Jäädytetyistä hunajasienistä lihamyllyn kautta
1,8 L 0,5 tuntia
keitetyt jäädytetyt sienet
1 kg
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
Sienet, porkkanat ja sipulit kulkevat lihamyllyn läpi keskiosan läpi, kaikki erillisessä kulhoon.
Paista sipulit esilämmitetyssä pannussa (lisää 2 - 3 rkl kasviöljyä, 3 minuutin ajan) ja laita paksuun pohjaan olevaan pannuun.
Paista porkkanat samassa kattilassa (lisää 2-3 ruokalusikallista öljyä, paista 3 minuuttia) ja pane pannuihin porkkanoiden, suolan ja pippurin kanssa. Hauduta 7 minuuttia.
Paista sieniä 7 minuutin ajan lisäämällä 4 rkl öljyä ja lisää ne porkkanoihin ja sipuliin.
Pysäytä vielä 5 minuuttia.
Sienet, porkkanat ja sipulit kulkevat lihamyllyn läpi keskiosan läpi, kaikki erillisessä kulhoon.
Paista sipulit esilämmitetyssä pannussa (lisää 2 - 3 rkl kasviöljyä, 3 minuutin ajan) ja laita paksuun pohjaan olevaan pannuun.
Paista porkkanat samassa kattilassa (lisää 2-3 ruokalusikallista öljyä, paista 3 minuuttia) ja pane pannuihin porkkanoiden, suolan ja pippurin kanssa. Hauduta 7 minuuttia.
Paista sieniä 7 minuutin ajan lisäämällä 4 rkl öljyä ja lisää ne porkkanoihin ja sipuliin.
Pysäytä vielä 5 minuuttia.Video resepti
Etikan kanssa
1,8 L 0,5 tuntia
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Paista sienet kasviöljyssä ja jauhaa sopivalla tavalla (tehosekoitin, lihamylly).
- Paista sipulit esikuumennetussa pannulla kypsennettynä.
- Lisää siihen hienonnettu vihreä sipuli, paista enintään minuutin.
- Lisää etikka sipuliin, sekoita massa.
- Lisää sienet, lisää vielä muutama minuutti.
- Talvikorjuuta varten kaviaaria on hauduttava 10 minuutin ajan (lisää samaan aikaan vihreä sipuli välittömästi ennen purkien asettamista), laita ne purkkeihin ja steriloi 30 minuuttia.
Koreaksi
1,8 L 0,5 tuntia
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Paista sienet kasviöljyssä ja jauhaa sopivalla tavalla (tehosekoitin, lihamylly).
- Paista sipulit esikuumennetussa pannulla kypsennettynä.
- Lisää siihen hienonnettu vihreä sipuli, paista enintään minuutin.
- Lisää etikka sipuliin, sekoita massa.
- Lisää sienet, lisää vielä muutama minuutti.
- Talvikorjuuta varten kaviaaria on hauduttava 10 minuutin ajan (lisää samaan aikaan vihreä sipuli välittömästi ennen purkien asettamista), laita ne purkkeihin ja steriloi 30 minuuttia.
Hunajasienien kaviaarin varastoinnin ominaisuudet
Keitetyt kaviaari voidaan säilyttää enintään vuoden ajan. Varmista, että viileässä paikassa - kellariin tai kellariin. Jos kaviaari valmistettiin ilman sterilointia, se on säilytettävä vain jääkaapissa ja nautittava useita päiviä.
Tiedätkö Maapallon suurin hunajakärpäsi kasvaa Oregonin osavaltion kansallisella suojelualueella. Sen pinta-ala on 890 hehtaaria ja ikä on yli 2 tuhatta vuotta. Tutkijat ovat osoittaneet, että kyse ei ole sienten kertymisestä, vaan yhdestä organismista, tällä hetkellä sitä pidetään planeettamme suurimpana.
Sienikaviaari on erittäin maukas ruokalaji. Hunajasienistä saatuja kaviaareja voidaan käyttää itsenäisenä ruokana, välipalana tai lisukkeena ja myös piirakoiden, pannukakkujen, nyytien täyteaineena.
