Kermalla

[/ resepti ohjeet]

Video resepti

Kermalla

Kermajuustolla

4 l30 min.

1. Vesi kiehautetaan sopivan tilavuuden kattilassa.
2. Sienet leikataan paloiksi niin, että myöhemmin on kätevää laittaa ne lusikkaan syödessään, kaada ne kiehuvaan veteen ja keitä 20–25 minuuttia.
3. Kun sieniliemi keitetään, he valmistavat paistamista. Kuumennetun paksuseinäisen pannun pohjassa makaa 50 g voita, sipulia, kuutioiksi ja hienonnettua porkkanaa ohuella oljella, paista sitten hyvin, kunnes karamellivarju tulee näkyviin.
4. Hienonnettu peruna kaadetaan sieniliemään, laitetaan valmis paistin siellä ja keitetään keskilämpötilassa, kunnes vihannekset ovat valmiita. Kun olet varmistanut (terävällä veitsellä), että perunat ovat murentyneet, lisää kermajuusto, hienonnettu yhtenäisiksi viipaleiksi ja hienonnetut vihannekset keittoon, lyö sitten sekoittimella soseen konsistenssiin.
5. Valmiilla keitososeella on rikkaampi maku ja tuoksu, jos se jätetään ennen tarjoilua 10-15 minuutiksi. Suositellaan tarjoamaan tätä ruokaa valkoisen tai mustan leivän krutonkeilla.

Porkkanaa ja kanaa

4 L 120 - 180 min.

1. Neljäsosa kananruhoista asetetaan syvälle astiaan, kaadetaan vedellä ja keitetään kiehuvaksi, sitten tulen voimakkuutta vähennetään, nesteen pinnalle ilmestyvä melu (vaahto) kerätään ja keitetään, kunnes liha on valmis. Liemin valmistaminen kestää yleensä 45 - 120 minuuttia linnun ikästä riippuen.
2. Kana poistetaan valmistetusta liemestä, minkä jälkeen liha poistetaan luista, leikataan paloiksi ja palautetaan nesteeseen. Siihen lisätään keskikokoisiksi viipaleiksi paloiteltuja kanttarelloja, laakerinlehteä ja herneitä, minkä jälkeen ne suolataan nesteeseen ja keitetään edelleen 20–25 minuuttia.
3. Viipaloidut vihannekset kaadetaan valmistettuun keittoon: perunat kuutioina, porkkanat (puoli) ja persiljajuuri ohuella oljella. Noin 15 minuutin kuluttua kaikki vihannesten ainesosat saavat tarvittavan pehmeyden, mikä tarkoittaa, että ruokalaji on melkein valmis.
4. Tee erikseen vihannesten paistamista (kermaista tai puhdistettua kasviöljyä) hienonnettuista sipuliviivoista läpinäkyvillä viipaleilla ja puoli porkkanaa, joka on raastettu hienon raastimen päälle. Paistettuja pannuja, kunnes ne pehmenevät ja vihannekset ovat hieman kermaisia.
5. Pannun alla oleva tuli sammutetaan, keitto levitetään vihannesten paistaminen, hienonnettu tilli ja persilja, hienonnetaan sekoittimella (tehosekoittimella) homogeeniseen massaan, sitten pippurilla ja lisätään tarvittaessa. Lisäksi valmiin astian päälle lisätään veitsellä murskatut tai puristimen läpi johdetut valkosipulin viipaleet.

Kasvisliemi

2,5 140 - 60 min.

1. Sienikeitto- soseen valmistus vihannesliemellä suoritetaan kahdessa vaiheessa, peräkkäin, peräkkäin. Valmista ensin runsas liemi vedestä ja vihanneksista. Käytä tähän perunoita, porkkanaa, lehtikukkarosta, persiljajuuria, sipulia ja valkosipulia. Kaikki vihannekset, kuoritut, kuoritut ja leikatut satunnaisesti paloiksi, valkosipulinkynsi jää kuoreen. Keitön aikana ei lisätä suolaa. Nesteen keittämisen jälkeen kuumennusintensiteetti laskee ja vihanneksia keitetään 30–40 minuutin ajan. yli matalassa kuumassa.
2. Valkoinen leipä tai makeuttamaton leipä kuoritaan ja leikataan suuriksi kuutioiksi, joiden halkaisija on enintään 1 cm. Valmiit krakkaamot poistetaan astiasta ja kaadetaan syvälle levylle.
3. Sipuli hienonnetaan pieniksi neliöiksi, minkä jälkeen se paistetaan voissa paksuseinäisissä kattiloissa voin asti.
4. Ohuiksi viipaleiksi viipaloidut kanttarellit kaadetaan paistettujen sipulien kattilaan, sekoitetaan, kaadetaan sitten pari arpia siivilöityä vihannesliemeä astiaan ja haudutaan noin 10 minuuttia. Astian valmius voidaan määrittää sienten pehmeyden perusteella.
5. Lisää haudutettujen kantarellien ja sipulien viereen perunat, jotka on aiemmin poistettu vihannesliemestä (muita keitettyjä vihanneksia ei käytetä). Kaikki aineosat murskataan upotettavalla sekoittimella tai seos siirretään ruoanvalmistusastian kulhoon ja jauhetaan siinä. Tuloksena on tuoksuva sose, keskitiheys. Astia suolataan maun mukaan, laitetaan patapannu uudelleen tuleen ja keitetään kiehuvaksi, lisää jäljellä oleva kasvisliemi ja keitä keittoa matalassa lämmössä vielä 6-7 minuuttia.
6. Kun tarjoat, lisää ehdottomasti valkoleivästä (10–15 kpl) tehtyjä krutonkeja, hienonnettua tilliä ja mustapippuria tarjoilua varten. Tällainen ruokalaji tarjoillaan vain kuumana.

Tärkeää! Kannattaa valvoa vihannesliemen keittoa ja poistaa perunat astiasta ajoissa, ennen kuin se liukenee veteen. Se voidaan palauttaa takaisin, kun muiden ainesosien valmistus on valmis.

Juustolla ja perunoilla

2–2,5 l 30–35 min.

1. Voileipä asetetaan kuuman paksuseinäisen paahtimen pohjalle. Seuraavaksi kaadetaan samaan kohtaan paistamista varten sipulikuutiot, hienonnettu juur sellerileipällä ja valkosipulin puristimen läpi. Paistamisen aikana kaikki aineosat sekoitetaan säännöllisesti, estäen niitä palamasta. Vihannesseosta pidetään valmista, kun sipuliviipaleet muuttuvat läpikuultavaksi.
2. 10-12 kpl. Erotetaan sienten kokonaismäärästä, ne jätetään ehjiksi, koska ne ovat hyödyllisiä valmiin keiton koristamisessa. Jäljelle jäävät kanttarellut leikataan halkaisijaltaan 1,5 cm: n paloiksi ja lähetetään paistinpannuun paistamista varten. Sienemassat maustetaan Provencal-yrtteillä ja timjamilla, valkoisella pippurilla ja muhennetaan alhaisella lämmöllä noin 5 minuutin ajan, kunnes siitä vapautuva vesi haihtuu.
3. Valkoviini kaadetaan valmistettuun astiaan, jonka jälkeen massa kiehuu, kunnes nesteen määrä vähenee jälleen puoleen.
4. Jyvät leikataan nuoresta maissin korvasta terävällä veitsellä ja perunat leikataan suuriksi kuutioiksi.
5. Kananlieme ja kerma kaadetaan, sitten tyhjät maissilasit, leikatut jyvät ja perunat laitetaan keittoon, timjami kaadetaan, keitetään kiehuvaksi ja keitetään alhaisella lämmöllä, kunnes vihannekset ovat täysin kypsennettyjä.
6. Maissirakkuloita ja kovia timjami-oksia uutetaan valmistetusta keitosta, astia suolataan ja lisätään hollantilainen juusto ja parmesani, joka raastetaan karkeaseen raastimeen. Lähes valmis astia peitetään kannella ja jätetään 10-15 minuutiksi. vaatii. Tänä aikana juustolla on aikaa lämmetä ja liueta liemessä. Jää vain käyttää tehosekoitinta ja antaa keitolle kermainen rakenne.
7. Astian tehokkaampaan tarjoamiseen pöydällä suositellaan paistamaan tätä tarkoitusta varten jätetyt raa'at kanttareet voissa tai oliiviöljyssä, kunnes ne ovat valmiita, ja laittamaan ne yhdessä hienonnettuja yrttejä kermakeittoon.

Tärkeää! Maissin ytimien puhdistamiseksi erillään munasta on käytettävä erittäin terävää veistä, jolla on ohut terä. Mukavuuden vuoksi maissipää on asetettu pystysuoraan ja leikattu ylhäältä alas.

Vihreillä

1,5 L30–40 min.

1. Kuoritut perunat leikataan paloiksi, asetetaan paksun seinämän rasvakeittimen tai korkealla varustetun paistinpannun pohjalle ja paistetaan 5–6 minuuttia, minkä jälkeen sipuli ja renkaiksi leikatut kantarellit lisätään astiaan. Keittämistä jatketaan, kunnes tuotteet ovat puoliksi kypsytettyjä (10-15 minuuttia).
2. Kuivaa valkoviiniä kaadetaan maljoihin osittain pehmentyneille kantarelleille ja vihanneksille, kaadetaan timjamia ja keitetään sekoittaen, kunnes puoli viiniä on haihtunut. Lisää seuraavaksi kananliha ja keitä seos vähentääksesi nesteen määrää puoleen.
3. Rasvainen kerma lisätään maljaan, kaikki aineosat sekoitetaan ja saatetaan jälleen kiehumaan, minkä jälkeen kuumennus vähenee ja keitetään matalassa kuumassa 3 - 5 minuutin ajan. Valmiit keitot suolataan ja pippuria, jos reseptissä ilmoitettu määrä suolaa ei riitä kokille, hän voi lisätä sen makuunsa.
4. Seuraavaksi lautaselle on annettava paksu smetanapitoisuus, jotta kaikki ainekset murskataan sekoittimella. Kun tarjoillaan, kermainen keitto on koristeltu hienonnetulla vesikrassihedelmöillä tai lisätään vähän pinaattiöljyä.