Ei ole parempaa tapaa tehdä tylsistä arkipäivistä kirkkaampia tai jopa muuttaa niistä todellinen loma, kuin rakentaa maukas, tyydyttävä, terveellinen, mutta samalla yksinkertainen punakalan päivällinen. Vaaleanpunainen lohi on vain täydellinen tähän tarkoitukseen, koska se kokki nopeasti, mutta maksaa huomattavasti vähemmän kuin lähimmät sukulaiset - lohi tai taimen. Seuraavassa kuvataan lyhyessä katsauksessa, kuinka parasta keittää tällaisia kaloja kermakastikkeessa niin, että ruokalaji on erityisen mehukas, herkkä ja kaunis.
Ainesosien valinta ja valmistelu
Vaaleanpunainen lohi on yksi lohiperheen suurimmista edustajista. Hänen lihaa ei ole niin rasvaa kuin lohta, jotkut gourmet toteavat siinä jopa olevan kuivua. Mutta juuri tämän ominaisuuden takia on parempi käyttää vaaleanpunaista lohta leivontaan kermakastikkeessa, tässä tapauksessa valmiin ruuan harmoninen maku ja tasapaino varmistetaan.
Tiedätkö Vaaleanpunainen lohi sai nimensä uroksen takaosaa korostavan tyypillisen kumpun takia. Kalat eivät saa tällaista koristelua syntymästään lähtien, mutta hankkivat niiden pitkien muuttoliikkeiden aikana. Tämä ominaisuus on tuote lajien evoluutiokehityksestä, ja se on välttämätöntä vesimaailman asukkaille paremman ohjattavuuden ja kyvyn suhteen uida sivuillaan varten.
Toinen vaaleanpunaisen lohen etu lohiin verrattuna on se, että tästä syystä tämän kalojen erittäin suuren populaation vuoksi luonnossa ja sen alhaisten kustannusten vuoksi ei ole taloudellisesti kannattavaa kasvattaa sitä keinotekoisissa säiliöissä. Siksi vaaleanpunaisen lohen valinnassa on vain yksi tärkeä tekijä - tämä on tuoreus.
Vaatimukset tämän vaatimuksen tarkistamiseksi ovat vakiona:
- läpinäkyvät silmät;
- puhtaat, sileät ja kiiltävät vaa'at;
- ei vaurioita iholle;
- luonnollinen kalahaju ilman kemiallisia epäpuhtauksia;
- liha tiukka iholle;
- kolhujen puuttuminen ruhoista puristamisen jälkeen;
- vaaleanpunaiset kidukset;
- litteä vatsa (poikkeus on mahdollista vain, jos puhumme naisesta, jolla on kaviaaria).
Jos ostat koko ruhon, sinun on pidettävä mielessä, että aikuisen vaaleanpunaisen lohen optimaalinen paino on 800 g.
Kermakastikkeessa leivontaan voi ostaa myös jo peitettyjä kaloja ilman päätä tai pään kanssa tai hienonnettuja fileepalasia. Jälkimmäisessä tapauksessa tuotteen esivalmisteluprosessi vie paljon vähemmän aikaa ja vaivaa, ja pilaantuneiden tavaroiden kohtaamisriski on paljon pienempi.
Kermalohen reseptit
Jokaisella hyvällä arsenaalin kotirouvalla on todennäköisesti oma vaihtoehto kypsentää punaista kalaa kermakastikkeessa. Niille, jotka eivät saaneet yhtään tai haluavat kokeilla kokeilemalla jotain uutta, valitaan alla kaksi mielenkiintoista reseptiä: yhdessä tapauksessa sen on tarkoitus paista vaaleanpunainen lohi, sitten hauduttaa sitten pannulla, toisessa - leipoa uunissa.
Pannulla
430–40 minuuttia
samppanjat (suuret)
4-5 kpl
kerma, jonka rasvapitoisuus on vähintään 20%
200 ml
tilli, persilja, korianteri
2-3 haaraa jokaisesta
kuivat yrtit maun mukaan
2-3 tl
jauhettua mustapippuria
20 g
karkea merisuola
1 ripaus
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Valmista kuiva marinaatti sekoittamalla suolaa, pippuria ja mausteita.
- Leikkaa vaaleanpunainen lohi annoksittain. Rullaa jokainen kalapala joka puolelta mausteiden ja mausteiden seoksessa.
- Ripottele filee kasviöljyllä ja hiero hiukan niin, että mausteet jakautuvat tasaisesti pinnalle ja kyllästävät massan paremmin. Jätä päälle 10 minuutiksi.
- Kun kala on suolakurkkua, vihannekset voidaan valmistaa. Kuori sipulit ja porkkanat, pese munakoiso ja sienet. On parasta ottaa punaista Kherson-sipulia, sen maku ei ole yhtä terävä kuin tavallisen kultaisen sipulin, mikä on paljon paremmin sopusoinnussa vaaleanpunaisen lohen tarjouksen kanssa.
- Viipaloi porkkanat ja munakoiso ohuiksi suikaleiksi, leikkaa sipuli puolirenkaisiin, sienet pieniksi viipaleiksi.
- Kuumenna pannu, lisää 2/3 jäljellä olevasta kasviöljystä, anna sen lämmetä hyvin.
- Pane porkkanat, munakoiso, sienet ja sipulit kiehuvaan öljyyn sekoittaen huolellisesti jokainen aineosa puulusikalla tai muovisella lastalla, ennen kuin lisäät seuraavaa.
- Paista vihannesryhmää, kunnes puoli on kypsennetty. Kun kokki, voit lisätä vähän vettä, niin vihannekset ovat pehmeämpiä. Samanaikaisesti, älä jätä suurta määrää nestettä astiaan; anna kalan haihtua ennen kalojen asettamista.
- Kaada teriyaki-kastike pannulle, sekoita hyvin, hauduta alhaisella lämmöllä 7-10 minuutin ajan, kunnes vihannekset ovat täysin kypsennettyjä, poista sitten lämmöltä.
- Kaada jäljellä oleva kasviöljy puhtaalle, hyvin kuumennetulle pannulle ja lisää se vaaleanpunaisen lohen paloja, kun se lämpenee. Paistettujen kalojen kypsentämiseksi oikein on tärkeää, että pannussa olevan fileen tai ruhon välillä on vapaata tilaa. Muutoin paistinpinnan lämpötila laskee ja kala päästää mehua ulos, mikä puolestaan aiheuttaa kaksi ongelmaa: ensinnäkin viipaleille ei muodostu rapeaa kuori, ja toiseksi filee menettää mehukasensa, mikä vaaleanpunaiselle lohelle , jonka liha on jo kuiva, on erityisen epämiellyttävä.
- Paista kala nopeasti molemmin puolin, kirjaimellisesti muutama minuutti kummaltakin. Käännä filee paistamisen aikana vain kerran ja juuri sillä hetkellä, kun sama kultainen kuori muodostuu pinnalle.
- Lisää astiaan noin 50 ml vettä ja vähennä lämpöä.
- Kalan ollessa hautumassa, pilko tomaatti pieneen kuutioon. Voit esivalkaista tomaatin ja poistaa kuoren siitä, mutta jotkut kotiäidit pitävät tällaista manipulointia tässä astiassa ehdottoman tarpeettomana. Hienonna vihannekset hienoksi.
- Lisää tomaattipaloja kaloihin, sekoita hyvin, anna kastikkeen haihtua hieman.
- Nyt voit täyttää vaaleanpunaisen lohen kermalla. On tärkeää varmistaa, että kerma peittää kaikki fileepalat mahdollisimman tasaisesti. Sinun ei tarvitse keittää ja edes keittää sellaista kastikea, koska kerma voi käpristyä, mutta vaikka sitä ei tapahdu, ruokalaji tulee pullea ja mauton. Riittää, että kalaa suodatetaan kermassa muutamaksi minuutiksi, jotta kastike sakenee hiukan tai, kuten ammattikokit sanovat, ”vetäytyneen”.
- Valmista tarjoilu. Laita vihannestyyny teriyaki-kastikkeessa puhtaalle lautaselle, aseta päälle kerros haudutettua vaaleanpunaista lohta kermassa, peitä kala toisella kerroksella vihanneksia ja aseta haluttaessa toinen filee.
- Koristele tuoreilla yrtteillä ja sitruunaviipaleilla haluttaessa.
Tärkeää! Koska teriyakin perusta on soijakastike, ja se puolestaan on melko suolaista, sinun on oltava erittäin varovainen suolan suhteen tässä reseptissä.
Uunissa leivottua juustoa
440 minuuttia
kerma, jonka rasvapitoisuus on 10%
200 ml
peruna- tai maissitärkkelys
3-4 rkl. l.
persilja tai tilli
5-10 haaraa
kasviöljy
1 rkl. l.
jauhettua mustapippuria
1 tl
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
Peitä leivin astia kasviöljyllä esivoidetuilla kalvoilla. Leikkaa vaaleanpunainen lohi annoksittain ja aseta folio yhdeksi kerrokseksi välttääksesi vapaata tilaa kalanpalojen välillä.
Ripottele filee suolalla ja pippurilla, jos haluat, voit hieroa kevyesti, jotta mausteet jakautuvat paremmin pintaan. Leikkaa sitruuna kahteen puolikkaaseen ja kalaa kalafilee vastapuristetun mehu päälle.
Anna muodon seistä huoneenlämpötilassa 15–20 minuuttia, jotta vaaleanpunainen lohi on hyvin marinoitu.
Kun kala on aromien kylläistä, valmista kastike. Kaada tärkkelys syvälle levylle ja lisää sitten siihen varovasti osittain kermaa sekoittaen seosta vispilällä.
Kaikissa resepteissä sovelletaan yhtä perusperiaatetta: nestemäiset komponentit kaadetaan kuivaan, eikä päinvastoin. Tällä tavalla varmistetaan tasainen sekoittuminen ja möhkät eliminoidaan. Hienonna yrtit hienoksi ja lisää kastikkeeseen.
Valmista juustomurut. Herkän kuoren saamiseksi on parempi hieroa juustoa hienossa raastimessa, mutta jos aikaa ei ole paljon, voit rajoittaa itsesi suureen. Kaada vaaleanpunainen lohi kermakastikkeella niin, että se peittää kalan kokonaan, ja ripottele sitten raastetulla juustolla.
Kuumenna uuni 190 ° C: seen. Toinen kultainen kulinaarinen sääntö on, että kaikki leipomotuotteet on laitettava uuniin vasta sen jälkeen, kun sen lämpötila on saatettu reseptin ilmoittamaan lämpötilaan. Uunin lämmittäminen astian kanssa on vakava virhe.
Paista vaaleanpunaista lohta kypsennettynä. Tarkka aika riippuu monista tekijöistä, mutta sinun tulisi keskittyä 25-30 minuuttiin. Kontrollisignaali siitä, että ruokalaji voidaan tarjoilla pöydälle, on kultaisen juustokuoren pinnalla esiintyvä ilme ja henkeäsalpaava tuoksu, joka leviää koko talossa.
Järjestä valmis kala maljoille, koristele valinnaisesti vihreillä ja sitruunalla. Se voidaan tarjoilla itsenäisenä ruokana tai täydentää lisukkeella. Tähän laatuun sopii parhaiten riisi, samoin kuin perunat - keitetyt tai paistetut.
Peitä leivin astia kasviöljyllä esivoidetuilla kalvoilla. Leikkaa vaaleanpunainen lohi annoksittain ja aseta folio yhdeksi kerrokseksi välttääksesi vapaata tilaa kalanpalojen välillä.
Ripottele filee suolalla ja pippurilla, jos haluat, voit hieroa kevyesti, jotta mausteet jakautuvat paremmin pintaan. Leikkaa sitruuna kahteen puolikkaaseen ja kalaa kalafilee vastapuristetun mehu päälle.
Anna muodon seistä huoneenlämpötilassa 15–20 minuuttia, jotta vaaleanpunainen lohi on hyvin marinoitu.
Kun kala on aromien kylläistä, valmista kastike. Kaada tärkkelys syvälle levylle ja lisää sitten siihen varovasti osittain kermaa sekoittaen seosta vispilällä.
Kaikissa resepteissä sovelletaan yhtä perusperiaatetta: nestemäiset komponentit kaadetaan kuivaan, eikä päinvastoin. Tällä tavalla varmistetaan tasainen sekoittuminen ja möhkät eliminoidaan. Hienonna yrtit hienoksi ja lisää kastikkeeseen.
Valmista juustomurut. Herkän kuoren saamiseksi on parempi hieroa juustoa hienossa raastimessa, mutta jos aikaa ei ole paljon, voit rajoittaa itsesi suureen. Kaada vaaleanpunainen lohi kermakastikkeella niin, että se peittää kalan kokonaan, ja ripottele sitten raastetulla juustolla.
Kuumenna uuni 190 ° C: seen. Toinen kultainen kulinaarinen sääntö on, että kaikki leipomotuotteet on laitettava uuniin vasta sen jälkeen, kun sen lämpötila on saatettu reseptin ilmoittamaan lämpötilaan. Uunin lämmittäminen astian kanssa on vakava virhe.
Paista vaaleanpunaista lohta kypsennettynä. Tarkka aika riippuu monista tekijöistä, mutta sinun tulisi keskittyä 25-30 minuuttiin. Kontrollisignaali siitä, että ruokalaji voidaan tarjoilla pöydälle, on kultaisen juustokuoren pinnalla esiintyvä ilme ja henkeäsalpaava tuoksu, joka leviää koko talossa.
Järjestä valmis kala maljoille, koristele valinnaisesti vihreillä ja sitruunalla. Se voidaan tarjoilla itsenäisenä ruokana tai täydentää lisukkeella. Tähän laatuun sopii parhaiten riisi, samoin kuin perunat - keitetyt tai paistetut.Tärkeää! Yleisesti hyväksyttyjen standardien mukaan valmiita kalaruokia voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 36 tuntia, mutta on parempi syödä paistettu vaaleanpunainen lohi heti ennen kuin se on jäähtynyt.
Video resepti
Leivotaan uunissa kostealla
Tiedätkö Vaaleanpunainen lohi elää suolavedessä ja kutoo makeassa vedessä. Mutta tämän kalan saalis joen saaliista ei toimi: naaras ei syö ennen kutua mitään, ja kututtuaan hän kuolee neljänneksen tunnin kuluttua.
Vaaleanpunainen lohi kermakastikkeessa on aina herkullinen. Tällaisen ruuan pilaaminen on erittäin vaikeaa, jopa nuori ja täysin kokematon kotiäiti selviää sen valmistuksesta. Ainoa pakollinen ehto, joka ei salli kompromisseja, on tuoreiden ja korkealaatuisten tuotteiden käyttö. Ensinnäkin, yllä oleva koskee itse kaloja sekä kermaa.
