Savustettua kalaa pidetään todella herkullisena, koska se ostetaan pääasiassa lomalla ja on melko kallista. Mutta monet omistajat oppivat kuinka valmistaa tällainen herkku itse kotonaan erityisvälineillä, tupakoimalla monenlaisia kalalajeja, myös latvia. Kuinka tehdä herkullinen savustettu leipä kuumalla tai kylmällä tavalla - artikkelissa tarkemmin.
Ainesosien valinta ja valmistelu
Kiprinidien edustajan istuttamiseksi kuumalla tai kylmällä tavalla on välttämätöntä valmistaa kalat, jotka painavat korkeintaan 1 kg, koska tällaisilla kokoilla liha on paremmin kyllästetty savulla eikä se jää raakaksi.
Tärkeää! Kalojen tupakoinnissa on suositeltavaa käyttää karkeaa kivisuolaa ilman lisäaineita.
Asiantuntijat suosittelevat myös kalan jäädyttämistä ennen tupakointia jonkin aikaa (sen koosta riippuen), jotta sen loiset (jos niitä on) jäätyisivät. Yleisimmin käytetty puuraaka-aine on leppähake, joka antaa vaa'alle kullanvärisen värin. Se voidaan yhdistää muun tyyppisiin hakkeisiin oman harkintasi mukaan.
Kuuma savustettu
1 kpl - 4 tuntiin
jauhettu pippuriseos
maistaa
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Suolista kalat, jättämällä vaa'at, poista verhot, pese huolellisesti. Sekoita suola mausteilla, raasta kananen niiden kanssa, anna 2 tunniksi.
- Tämän jälkeen huuhtele tuote uudelleen ja kuivaa vähän. Aseta kala kypsennettyyn savukaapiin.
- Kaada tekniikan mukaan vähän vettä savukaapin puolelle. Hapana tupakasta kalaa voit käyttää leppäpuuta.
- Tupakointi on välttämätöntä 50 minuutin kuluttua siitä, kun savu tulee ulos savukaapin kannen reikästä.
Video resepti
Kuuma savustettuTiedätkö Tupakoinnissa et voi käyttää hartsipuuta, kuten mäntyä, kuusta jne.
Kylmäsavustettu
1 kpl 10-12 päivää
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Esisuola kalat, pese ja jäädyytä 2 viikkoa pakastimessa.
- Suola ruho hyvin ulkopuolelta ja anna sen seistä noin 8 tuntia (jos yksi kala painaa korkeintaan 1 kg).
- Määritä kalojen sorto 2 tunnin kuluttua. Suolaamisen jälkeen huuhdo ruho suolalta ja ripusta se kuivumaan, kunnes selän liha muuttuu kovaksi (noin 10 päivää).
- Lataa generaattorissa sirut omenapuusta ja levästä, kytke se virtaavaan savupiippuun. Kala on tarpeen pumppaa jopa 12 tuntiin asti.
Tiedätkö Rasvapohjaa pidetään hyödyllisimmänä, eikä sillä käytännöllisesti katsoen ole vasta-aiheita.
Video resepti
KylmäsavustettuSavustetun latvan säilytysominaisuudet
Savustetun kalan menetelmästä riippuen sen varastoinnin ominaisuudet eroavat toisistaan. Joten kuuman tupakoinnin jälkeen tuotetta voidaan säilyttää 3 päivän ajan jääkaapissa lämpötilassa -2–2 ° C. Sitä voidaan myös säilyttää jäädytettynä enintään yhden kuukauden lämpötilassa -30 ° C. Kylmän tupakoinnin jälkeen lihaa varastoidaan paljon kauemmin (45–60 päivää). Optimaalinen lämpötila tälle on -2 ...- 5 ° C.
Jos sinulla on erityinen savuhuone, savustetun latvan keittäminen kotona ei ole vaikeaa. Mutta tulos miellyttää varmasti omistajia, varsinkin kun kalat savustetaan makuusi mukaan.