Vaaleanpunainen lohi on punainen kala, lohen pienin edustaja. Hänen liha on hellä ja mehukas, erittäin maukas paistetussa, paistetussa ja haudutetussa muodossa. Tutustu yksinkertaiseen ja hyödylliseen reseptiin vaaleanpunaisen lohen valmistamiseksi hapankermassa pannulla.
Ainesosien valinta ja valmistelu
Tuoretta vaaleanpunaista lohta ei ole niin helppo ostaa. Yleensä sitä myydään pakastettuna, joten sen tuoreuden määrittäminen on melko vaikeaa. Kun ostat kalaa yksittäispakkauksissa, sinun on otettava huomioon saalistuspäivämäärä: jos puoli vuotta on kulunut ennen myyntihetkeä, kalat eivät voi olla tuoreita.
Tiedätkö Kaikki vaaleanpunaisista lohimunista syntyvät toukat ovat naaraita. Vain ajan kuluessa noin puolet paistista tulee uroksiksi.
Mitä muuta kannattaa valita valittaessa:
- ruho on tasainen, ei kaareva, epämuodostunut;
- ei kerrosta jäätä tai lunta;
- koko kalan paino - 800-1500 kg;
- vatsan väri on tasainen, tasainen, ei turvonnut, ellei se ole kaviaarilla varustettu naaras;
- iho ilman vaurioita;
- ei epämiellyttävää hajua;
- sävyjä kirkkaan punaisia (jos niitä voidaan pitää).
Pinkki tai tuore vaaleanpunainen lohi on pieni vaa'at. Se on poistettava, joskus iho poistetaan kaloista. Kun sisäsivut on poistettu vatsasta, ruho on pestävä perusteellisesti, mieluiten juoksevan veden alla.
Lohen resepti smetanaa, porkkanaa ja sipulia pannulla
660–90 minuuttia
vehnäjauhoja tai leivän muruja
100 g
kasviöljy
5 rkl. l.
jauhettua mustapippuria ja suolaa
maistaa
mustapippuria
5-6 hernettä
kalan maustaminen (valinnainen)
1 ripaus
kylmä keitetty vesi
250 ml
hienonnettu vihannekset
1 rkl. l.
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
Sulata kala, puhdista vaa'alta ja sisäsivulta. Huuhtele huolellisesti juoksevan veden alla.
Leikkaa pää, häntä ja kaikki evät. Leikkaa ruho osiin ja huuhtele jokainen uudestaan.
Kuori sipulit ja porkkanat. Raasta porkkanat karkealla raastimella. Sipulit leikattu renkaiksi tai puolirenkaiksi.
Kuumenna pannu auringonkukkaöljyllä. Rullaa kalapihvit suolaan ja pippuriin sekoitettuna jauhoina ja paista maltillisella lämmöllä kaikilta puolilta, kunnes kullanruskea.
Kuumenna toinen paistinpannu öljyllä. Paista sipulit erikseen, kunnes ne ovat kullanruskeita, ja porkkanat, kunnes ne ovat pehmeitä.
Laita paistetut porkkanat ja sitten sipulimasa paistettuihin kalanpaloihin. Ei tarvitse sekoittaa.
Lisää pannulle laakerinlehdet, pippurisorvit ja vähän mausteita kaloille.
Laimenna happama kerma erillisessä astiassa (esimerkiksi litran mukissa) vedellä, sekoita hyvin ja kaada varovasti astiaan niin, että kalat ja vihannekset peittyvät tasaisesti nesteellä.
Peitä pannu ja hauduta 15–20 minuuttia alhaisella lämmöllä.
Sammuta lämpö ja anna hautua kuumalla pannulla vielä 10 minuuttia. Kasvishuovan alla olevaa lohta, kermakastikkeella peitettyä, voidaan keittää myös esilämmitettyssä uunissa, paistamalla sitä 20-30 minuutin ajan. Ripottele vihreillä ennen tarjoilua.
Sulata kala, puhdista vaa'alta ja sisäsivulta. Huuhtele huolellisesti juoksevan veden alla.
Leikkaa pää, häntä ja kaikki evät. Leikkaa ruho osiin ja huuhtele jokainen uudestaan.
Kuori sipulit ja porkkanat. Raasta porkkanat karkealla raastimella. Sipulit leikattu renkaiksi tai puolirenkaiksi.
Kuumenna pannu auringonkukkaöljyllä. Rullaa kalapihvit suolaan ja pippuriin sekoitettuna jauhoina ja paista maltillisella lämmöllä kaikilta puolilta, kunnes kullanruskea.
Kuumenna toinen paistinpannu öljyllä. Paista sipulit erikseen, kunnes ne ovat kullanruskeita, ja porkkanat, kunnes ne ovat pehmeitä.
Laita paistetut porkkanat ja sitten sipulimasa paistettuihin kalanpaloihin. Ei tarvitse sekoittaa.
Lisää pannulle laakerinlehdet, pippurisorvit ja vähän mausteita kaloille.
Laimenna happama kerma erillisessä astiassa (esimerkiksi litran mukissa) vedellä, sekoita hyvin ja kaada varovasti astiaan niin, että kalat ja vihannekset peittyvät tasaisesti nesteellä.
Peitä pannu ja hauduta 15–20 minuuttia alhaisella lämmöllä.
Sammuta lämpö ja anna hautua kuumalla pannulla vielä 10 minuuttia. Kasvishuovan alla olevaa lohta, kermakastikkeella peitettyä, voidaan keittää myös esilämmitettyssä uunissa, paistamalla sitä 20-30 minuutin ajan. Ripottele vihreillä ennen tarjoilua.Tärkeää! Vaaleanpunainen lohi-liha kypsennetään nopeasti, joten kypsennettäessä on oltava varovainen, ettet altista sitä liikaa. Suurin kypsennysaika: keittäminen - 15 minuuttia, paistaminen - 20 minuuttia, paistaminen (mieluiten foliossa) - enintään 40 minuuttia.
Video resepti
Vaaleanpunainen lohi, joka on haudutettu vihanneksilla smetanaan, sopii hyvin perunamuusiin, keitetyn riisiin, tattariin ja pastaan sekä tuoreiden tomaattisalaattien kanssa. Smetana yushka toimii herkullisena kastikkeena lisukkeelle.
