Tavallinen karppi (carp) on kala, jota esiintyy monissa Keski-Aasian, Länsi- ja Keski-Siperian säiliöissä ja Kamtšatkassa. Siitä uutettua kaviaaria voidaan valmistaa eri tavoin - paista tai suolana. Suolaista myydään kaupassa, mutta on parempi tehdä se itse kotona. Sen valmistusprosessi on melko yksinkertainen, ja maun mukaan se osoittautuu paljon paremmaksi kuin myymälä.
Ainesosien valinta ja valmistelu
Suolaamiseksi on parempi käyttää tuoretta tuotetta, joka on uutettu elävistä kaloista. Karppa on leikattava erittäin huolellisesti, jotta sappirakko ei vahingoitu, muuten kaviaari on katkeraa, etkä voi syödä sitä. Kaloista uutettu gourmet-tuote on pestävä perusteellisesti juoksevan veden alla ennen suolaamista.
Tiedätkö Fasaani on yksi sadasta vaarallisista tunkeutuvista kalalajeista. Australiassa sen osuus Murray-joessa asuvien kalojen kokonaismäärästä on yli 80%. — maan suurin valtimo
Suolatun kaviaarin reseptit
Tälle tuotteelle on monia keittovaihtoehtoja. Suurlähettiläs voi olla kuiva tai suolavedessä. Joka tapauksessa keittoprosessi on yksinkertainen ja riittävän nopea, sen pääedellytys on noudattaa askel askeleelta reseptiä.
Tavallinen suurlähettiläs
12 2 tuntia 30 minuuttia
kasviöljy
2 rkl. l.
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
Kuori kaviaari kalvosta. Tähän on kaksi tapaa. Ensimmäinen menetelmä: 0,5 rkl. l. Liuota suolat 750 ml: aan kuumaa (90 ° C) vettä. Kaada hyvin pesty tuote suolattuun veteen, repi kalvo haarukalla ja kerää jatkuvasti vispilä sekoittaen sen palat.
Siivilöi kuoritut munat seulan läpi kaiken nesteen lasista ja poista kaikki palamat (tämä on myös kalvo). Toinen tapa: ota tavallinen karkea raastin ja jauhaa siihen kaviaaria. Elokuva pysyy raastin päällä. Valmistele seuraavaksi suolaliuos.
Seuraavaksi valmistetaan suolavesi 1 litrasta kiehuvaa vettä ja 100 g suolaa. Suolan on oltava liuennut hyvin.
Kaada keitetty tuote suolavedellä ja anna 20 minuutin, valuta sitten neste varovasti sekoittamatta.
Siivilöi seulan läpi ja toista toimenpide uudelleen uudestaan unohtamatta antaa sen seistä uudelleen 20 minuutin ajan.
Kaada 1 rkl puhtaaseen kuivaan purkkiin. kasviöljy. Pane valmis astia ja sinetöidä tiukasti.
Top kaada vielä 1 rkl. kasviöljy. Sulje kansi ja säilytä jääkaapissa.
Kuori kaviaari kalvosta. Tähän on kaksi tapaa. Ensimmäinen menetelmä: 0,5 rkl. l. Liuota suolat 750 ml: aan kuumaa (90 ° C) vettä. Kaada hyvin pesty tuote suolattuun veteen, repi kalvo haarukalla ja kerää jatkuvasti vispilä sekoittaen sen palat.
Siivilöi kuoritut munat seulan läpi kaiken nesteen lasista ja poista kaikki palamat (tämä on myös kalvo). Toinen tapa: ota tavallinen karkea raastin ja jauhaa siihen kaviaaria. Elokuva pysyy raastin päällä. Valmistele seuraavaksi suolaliuos.
Seuraavaksi valmistetaan suolavesi 1 litrasta kiehuvaa vettä ja 100 g suolaa. Suolan on oltava liuennut hyvin.
Kaada keitetty tuote suolavedellä ja anna 20 minuutin, valuta sitten neste varovasti sekoittamatta.
Siivilöi seulan läpi ja toista toimenpide uudelleen uudestaan unohtamatta antaa sen seistä uudelleen 20 minuutin ajan.
Kaada 1 rkl puhtaaseen kuivaan purkkiin. kasviöljy. Pane valmis astia ja sinetöidä tiukasti.
Top kaada vielä 1 rkl. kasviöljy. Sulje kansi ja säilytä jääkaapissa.
Tärkeää! Kaada kaviaari ei kovin viileällä kiehuvalla vedellä, muuten se kiehuu, tulee kovaksi, mauton ja muuttuu vaaleaksi.
Suolattu ilman keittämistä
2 litraa 3 tuntia 20 minuuttia
kasviöljy
1/2 kuppi
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
Valmista suolavesi 2 litrasta vettä ja 140 g suolaa. Liuota suola veteen, laita tuli tuleen ja anna sen kiehua.
Tyhjennä kaviaari lihamyllyn läpi kalvon puhdistamiseksi.
Jäähdytä suolaliuos 80 ° C: seen ja täytä se kalvosta puhdistetulla tuotteella, sekoita 10 minuuttia vispilällä, johon jäljellä oleva kalvo kerääntyy.
Jätä kaviaari 3 minuutiksi, jotta se asettuu pohjaan, valuta vesi ja varovasti seulan läpi.
Laita kevyesti suolattu tuote marjaliiniin, sido ja ripusta pesualtaan päälle 3–4 tunniksi, jotta kaikki neste on hyvin lasitettu.
Tämän jälkeen siirrä lopullinen tuote astioihin, kaada kasviöljy (jotta munat eivät tarttuisi yhteen), sekoita.
Astia on valmis syömään, mutta on parempi asettaa se yön yli jääkaappiin, jotta se keitetään hyvin ja jäähdytetään. Poista seuraavana päivänä ja siirrä puhtaisiin, kuivaan tölkkeihin.
Valmista suolavesi 2 litrasta vettä ja 140 g suolaa. Liuota suola veteen, laita tuli tuleen ja anna sen kiehua.
Tyhjennä kaviaari lihamyllyn läpi kalvon puhdistamiseksi.
Jäähdytä suolaliuos 80 ° C: seen ja täytä se kalvosta puhdistetulla tuotteella, sekoita 10 minuuttia vispilällä, johon jäljellä oleva kalvo kerääntyy.
Jätä kaviaari 3 minuutiksi, jotta se asettuu pohjaan, valuta vesi ja varovasti seulan läpi.
Laita kevyesti suolattu tuote marjaliiniin, sido ja ripusta pesualtaan päälle 3–4 tunniksi, jotta kaikki neste on hyvin lasitettu.
Tämän jälkeen siirrä lopullinen tuote astioihin, kaada kasviöljy (jotta munat eivät tarttuisi yhteen), sekoita.
Astia on valmis syömään, mutta on parempi asettaa se yön yli jääkaappiin, jotta se keitetään hyvin ja jäähdytetään. Poista seuraavana päivänä ja siirrä puhtaisiin, kuivaan tölkkeihin.Tärkeää! Suuri määrä kaviaaria voidaan suolata ja säilyttää pakastimessa.
Video resepti
Suolatun kaviaarin varastoinnin ominaisuudet
Huolimatta siitä, että tämä tuote on helposti pilaantuva, sitä voidaan säilyttää jääkaapissa enintään yhden kuukauden, jos se on valmistettu oikein, poistaen ylimääräisen nesteen. Tärkeintä on laittaa valmis astia puhtaaseen kuivaan purkkiin ja sulkea kansi tiukasti.
Karpkalakalaa on monissa säiliöissä, joten se on helpommin saavutettavissa kuin sammakalalajit, sen kaviaaria on helppo valmistaa kotona itse. Yhdeltä 16 kg painavalta naispuoliselta naiselta saat 4 kg gourmet-tuotetta.
