Jokaisen kotirouvan keittiössä on pastaa, viljaa, leipää, keksejä, evästeitä ja jopa joitakin suosituista viljoista valmistettuja välipaloja. Jotkut niistä, kuten riisi ja maissi, on helppo erottaa toisistaan. Mutta kaikki erot eivät ole niin ilmeisiä. Artikkelista löydät tietoa ruis ja vehnän ulkoasusta ja eroista.
Mitä kasveilla on yhteistä?
Molemmat kasvit ovat yrttejä, joiden jyvät ovat löytäneet sovellutuksensa leivonnan, viskin ja lemmikkieläinten ruuan valmistuksessa. Ja koska ne molemmat kuuluvat samaan viljaperheeseen (Gramineae) tai siniröhään (Poaceae), ne ovat tietysti hyvin samankaltaisia.
Kahden kasvin yhteiset piirteet:
- vuotuiset ruoho;
- on muodostettu useista vartista pienellä holkilla;
- käytetään jauhojen, oluen ja muiden juomien valmistukseen;
- sisäpuolella on pystysuora varsi, lieriömäinen, nivelöity, ontto;
- lehdet - kaksiriviset, varajäsenet;
- kukinto on korva;
- kukat - pienet, itsepölyttävät;
- hedelmät - rypeys
- juurijärjestelmä on kuitumainen, jopa 2 m syvä.
Mikä on rukiin ja vehnän ero?
Ihmiset ja eläimet syövät heidän viljaansa nautinnolla. Ne on pakattu tiheisiin, isoihin piikkaroihin. Viljojen pääasiallinen ero on:
- maussa;
- niistä saatujen jauhojen ulkonäkö.
Ruis on pitkään pidetty köyhien tuotteiden tuotteena, ja se on liitetty alaluokkaan. Mutta ei kaikkialla. Joten Venäjällä, Puolassa ja Skandinaviassa he tekivät siitä karkeaa mustaa leipää, mutta he tarjoilivat sitä pöydässä sekä rikkaissa että köyhissä taloissa. Mutta vehnäjauhosta tehtyä leipää pidettiin juhlaisena.
Molempia kasveja kasvatetaan eri mantereilla ja niiden perusteella kasvatetaan monia lajikkeita, mutta pääasialliset makuerot säilyvät.Tärkeää! Painonpudotuksen kannalta ruisleivonnaisten syöminen on parempi kuin vehnä. Ruiskuidut sitovat vakaasti ylimääräistä vettä ja poistavat sen kehosta.
Lisäksi on muita merkittäviä ominaisuuksia:
- vehnä nauttii lähes maailmanlaajuista suosiota. Jopa luonnossa, se kasvaa kaikilla mantereilla paitsi Etelämanner ja kasvaa missä tahansa ilmastossa. Se oli yksi ensimmäisistä viljelykasveista, joita ihmiset alkoivat viljellä, ja nyt se on tuotannossaan ensimmäisellä sijalla viljeltyjen viljojen luettelossa.
- ruis paljon vähemmän suosittu kuin vehnä, ja erottaa sen maun. Mutta hän kykenee myös kasvamaan missä tahansa ilmastossa. Vain kulttuuria kasvatetaan pääasiassa Itä-Euroopassa ja Venäjällä, missä sitä pidetään osana kansallista ruokaa.
Tärkeää! Vehnänjyviä voidaan keittää riisikeittimessä kuten tavallista riisiä, mutta sinun on määritettävä aika 1,5–2 kertaa enemmän, koska niiden rakenne on paljon monimutkaisempi.
Alkuperän mukaan
Villi vehnä vaihtui useiden sukupolvien ajan, kunnes siitä tuli kasvi, jonka kaikki nyt tietävät: korkeilla satoilla ja alhaisilla tuotantokustannuksilla. Sen perusteella saaduilla lajikkeilla on tehty geneettiset muutokset viljelmän perusominaisuuksien parantamiseksi.
Ruis, toisin kuin vehnä, ei muuttunut paljon ihmiskunnan evoluution aikana. Sitä pidetään edelleen ikivanhimpana viljana, jota syömme ja jota ei ole muutettu geneettisillä menetelmillä. Tämän vuoksi kasvi on säilyttänyt monimutkaisemman ja monipuolisemman ravinteiden kuin tavallinen vehnä.
Ruisilla ei ole korkeaa satoa, mutta sillä on joitain maatalouden etuja. Se kasvaa maaperässä, jota pidetään huonoina useimmille muille satoille, ja sietää myös kylmää.
Tärkeää! Ruisjyvä on tyydyttynyt hiilihydraateilla ja tämä auttaa kehoa tuntemaan olonsa täyteen pitkään.
Ulkonäöltään
Nykyaikainen vehnä on lyhyiden varsien omistaja. Tämän ansiosta viljelijät voivat käyttää suurta määrää lannoitteita huolehtimatta siitä, että kasvit itse venyvät ja muuttuvat liian suuriksi. Kaikki käytetty pintakoriste vaikuttaa vain viljan kasvuun ja kehitykseen.
Jokainen jyvä koostuu:
- alkiosta;
- endospermiä;
- hedelmä- ja siementakki.
Kaikki viljajyvät kasvavat pitkän selluloosavarren päässä. Niiden syötävä osa on pieni rypäleklusteri, joka on peitetty kerroksisella kuorella. Teollisessa prosessoinnissa kuori poistetaan niistä, mutta muuta käsittelyä ei suoriteta.
Puhdistuksen jälkeen ytimet jauhetaan jauhoiksi. Vehnästä tulee vaaleanvalkoinen tai hieman beige. Se säilyttää tämän värin myös leivonnassa, ellei muita ainesosia ole lisätty. Ruis on hyvin samanlainen kuin vehnä, kun se kasvaa pellolla. Siitä kuitenkin saadaan tummempia jauhoja ja leivotaan tummanruskeita leipäpäitä.Kasvien koostumus ja ominaisuudet
Rukin ravintoprofiili on samanlainen kuin vehnä. Mutta hiilihydraattien koostumuksessa on pieniä eroja, vitamiinien ja mineraalien tiheys on suurempi.
100 grammaa jyviä sisältää:
vehnä | ruis |
|
|
Ruisjyvälle on ominaista pähkinämaku. Heillä on myös makeat ja hapan nuotit, vaikka niitä ei kuitenkaan lausuta. Muuten ne ovat samanlaisia ja niitä käytetään samoin kuin vehnää.
Ruisjyvät sisältävät samoja makroravinteita, vitamiineja ja mineraaleja kuin vehnä, mutta niissä on vähemmän gluteeniä, joten ne voivat aiheuttaa vaikeuksia ruuansulatuksessa kaikkien sellaisten ihmisten kehossa, joilla on tämän aineen intoleranssi. Ne luovat myös alhaisemman glykeemisen kuormituksen ja tietenkin vaikuttavat vähemmän verensokeriin, mikä on hyvä uutinen diabeetikoille ja kaikille, jotka ovat riippuvaisia insuliinista.Tiedätkö Kaikkien tuntema ilmaisu ”hot spot” tarkoittaa taivaallista paikkaa, joka on varustettu kaikilla eduilla. Termi on peräisin pyhistä kirjoituksista.
Molemmat jyvät sisältävät monia aineita, jotka ovat erittäin hyödyllisiä tasapainoisessa ruokavaliossa. Niitä ovat:
Vehnänjyvä | Ruisjyvät |
|
|
Triticale
Viljelykasvien kehitys ei ole paikallaan. Perustuen vehnän ja rukiin risteykseen 150 vuotta sitten, vuonna 1875, saatiin uusi kasvi - ruisvehnä. Tämä on ensimmäinen keinotekoisesti luotu vilja, joka perustuu näihin kasveihin. Sen ulkonäkö on myös samanlainen kuin vehnä ja ruis.
- Tämä vilja perii emäkasvien parhaat ominaisuudet:
- ruis - kylmäkestävyys, taudinkestävyys ja kasvumahdollisuus huonoilla maaperäillä;
- vehnä - korkea tuottavuus.
Ruisvehnää käytetään pääasiassa eläinten rehuna, mutta sitä voi löytää myös erikoistuneista ruokakaupoista. Tästä viljasta valmistettu leipä on ravintoarvossaan parempi kuin vehnä ja ruis. Ja sen lisäys vehnäjauhoihin lisää leivotun tuotteen sulavuutta.
Vilja on pöydämme pääasiallinen viljelykasvi. Siksi on tärkeää sisällyttää yksi ja toinen valikkoon, jotta keholle toimitetaan täydellinen ravinteiden sarja.Tiedätkö Slaavilaisessa symbolismisessa vehnä merkitsi rikkautta ja elämää.